Avainsana-arkisto: Ottolenghi

Kaspialainen munakoisovuoka

Kun ensimmäisen kerran teimme tätä vuokaa, ymmärsimme, miksi Batmanglijin kirjassa ei ole siitä kuvaa. No, granaattiomenan siemenet piristävät kivasti paistoksen ruskeaa pintaa.

Kun ensimmäisen kerran teimme tätä ruokaa, ymmärsimme heti, miksi Batmanglijin kirjassa ei ole siitä kuvaa. No, granaattiomenan siemenet piristävät kivasti paistoksen ruskeaa pintaa.

Suosikkimme Yotam Ottlenghi mainitsi jossain ihailevansa suuresti Najmieh Batmanglijin kokkauksia, joten oli aivan pakko taannoin ostaa kirja Silk road cooking – A vegetarian journey. Tämä hämmästyttävä munakoisovuoan resepti löytyi juuri siitä: jos mielesi tekee hätkähdyttävän täyteläistä ja mausteista kasvisruokaa, tässä on sellainen.

  • 2 isoa tai 3 keskikokoista munakoisoa
  • oliiviöljyä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 4 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
  • noin 4 dl granaattiomenamehua (tai 1,5 dl granaattiomenakastiketta sekoitettuna noin 3 desiin vettä)
  • 1 rkl hunajaa (voi jättää pois, jos käytät makeaa mehua)
  • 2 tl jeeraa
  • 0,5 tl kanelia
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 chili
  • 2 dl silputtua persiljaa
  • 2 dl silputtua korianteria
  • 1 dl silputtua kevätsipulia
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet

Viipaloi munakoisot pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Järjestä ne leivinpaperille uunipellille ja voitele niukasti oliiviöljyllä. Paahda viipaleita 220-asteisessa uunissa molemmilta puolilta niin pitkään, että niiden pinta hiukan ruskistuu.

Kokoa monitoimikoneen kulhoon valkosipuli, pähkinät, granaattiomenamehu, mausteet ja yrtit. Surauta ne rakeiseksi seokseksi. Maista ja lisää hiukan hunajaa, jos tahna on liian hapanta.

Kokoa paistos uunivuokaan kuin lasagne: kerros munakoisoviipaleita, kerros mauste- ja yrttiseosta niin pitkään, että kaikki on vuoassa.

Paista 200-asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Koristele kypsä paistos granaattiomenan siemenillä. Tarjoile riisin tai bulgurin kanssa.

Granaattiomenakastiketta voi ostaa etnisistä ruokakaupoista. Tampereen Alanyassa Puutarhakadulla pullollinen maksaa alle kaksi euroa.

Granaattiomenakastiketta (pomegranate paste) voi ostaa etnisistä ruokakaupoista. Tampereen Alanyassa Puutarhakadulla pullollinen maksaa alle kaksi euroa.

Munakoisoja, pähkinöitä, grasnaatiomenaa.

Munakoisoja, pähkinöitä, granaattiomenaa.

Paahda munakoisot ja lado ne vuokaan mausteseoksen kanssa kuin olisit tekemässä lasagnea.

Paahda munakoisot ja lado ne vuokaan mausteseoksen kanssa kuin olisit tekemässä lasagnea.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Kaksi kertaa kukkakaali

Nousussa: vanha tuttu kukkakaali.

Nousussa: vanha tuttu kukkakaali.

Kukkakaali on uusi lehtikaali, on hoettu alkuvuonna mediassa. No mikäs siinä! Edullinen kaunokainen ansaitseekin huomion ja paljon uusia, kekseliäitä reseptejä.

Me kokeilimme valmistaa kukkakaalipihvejä kahdella tavalla. Ensimmäinen ohje on äärettömän helppo ja suorastaan odottaa kaikenlaista tuunausta erilaisilla mausteilla. Toinen on tietenkin Yotam Ottolenghin resepti, joka vaatii itsehillintää: tekisi mieli lisätä vielä vähän viehättäviä mausteita, mutta täytyy kuitenkin varoa peittämästä niillä kukkakaalin omaa makua.

Näissä pihveissä maistuu sekä kukkakaali että juusto.

Näissä pihveissä maistuu sekä kukkakaali että juusto.

Juustoiset kukkakaalipihvit

  • noin 300 g kukkakaalia (pieni yksilö tai puolet isosta)
  • 1,5 dl korppujauhoja
  • 2 dl juustoraastetta, esimerkiksi cheddaria
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • 0,5 tl cayennepippuria

Poista kukkakaalista lehdet ja kanta, irroita kukinnot. Upota kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi.

Hienonna kypsä kukkakaali kulhossa esimerkiksi muusinuijalla. Lisää lämpimään massaan korppujauhot, juustoraaste, kananmuna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Taikina on aika tukevaa.

Tämä pihvitaikina on aika tukevaa.

Öljyä ensin kämmenet, muotoile sitten pihvit.

Öljyä ensin kämmenet, muotoile sitten pihvit.

Muotoile taikinasta öljytyillä käsillä kakkusia leikkuulaudalle tai leivinpaperille. Paista ne kypsiksi pannulla keskilämmöllä oliiviöljyssä, 3–4 minuuttia per puoli. Syö heti.

Tällä kertaa lisäsimme taikinaan hiukan ruohosipulia, koska sitä sattui olemaan käden ulottuvilla. Seuraavalla kerralla ajattelin maustaa massan seesaminsiemenillä.

Mausteiset kukkakaalipihvit

  • pieni kukkakaali, noin 300 g
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • 1–2 salottisipulia silputtuna
  • 4 kananmunaa
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl kanelia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • öljyä friteeraamiseen
Ne mausteet! Mutta älä liioittele, jotta kukkakaalikin maistuu.

Ne mausteet! Älä silti liioittele, jotta kukkakaalikin maistuu.

Siivoa kukkakaali keittokuntoon. Keitä kukinnot kypsiksi – siihen menee noin 15 minuuttia.

Kukkakaalin kiehuessa voit valmistaa taikinan. Sekoita kulhossa silputtu persilja, valkosipuli ja sipuli sekä jauhot, kananmunat ja mausteet.

Lisää sitten sekaan kypsä, hienonnettu kukkakaali. Sekoita taas.

Kaada paistinpannulle öljyä noin sentin kerros. Kuumenna. Kun öljy on tulikuumaa, ota iso lusikallinen taikinaa ja kaada se varovasti pannulle paistumaan. Paista pihvit pienissä erissä niin, että ne pysyvät erossa toisistaan. Kypsennä noin kolme minuuttia per puoli.

Nosta kypsät pihvit talouspaperin päälle, jotta pääset eroon ylimääräisestä öljystä.

Tarjoile esimerkiksi limetin kuorella ja mehulla sekä suolalla ja mustapippurilla maustetun paksun turkkilaisen jugurtin kanssa.

No, sehän näyttää ihan taikinalta.

No, sehän näyttää ihan taikinalta.

Nosta kypsät pihvit hetkeksi talouspaperin päälle. Pääset eroon ylimääräisestä öljystä.

Nosta kypsät pihvit hetkeksi talouspaperin päälle. Pääset näin eroon ylimääräisestä öljystä.

1 kommentti

Kategoria(t): ruoka

Tomaattisalaatti á la Ottolenghi

Jos haluat välttää yksivärisyyttä, pilko mukaan myös keltaisia tomaatteja.

Jos haluat välttää yksivärisyyttä, pilko mukaan myös keltaisia tomaatteja.

– Ihan on Sandron makuja, luonnehti helsinkiläisvieras maistettuaan tomaattisalaattia meillä joulunpyhinä.

Näppärä vieras tietenkin kuvasi kännykällään reseptin Ottolenghin Plenty more -kirjan sivulta, mutta ajattelin ilahduttaa teitä muita postaamalla sen tänne.

Voitte katsoa täältä, kuinka Ottolenghi itse valmistaa salaatin. Hän myös neuvoo, miten granaattiomenasta saa nopeasti ja siististi siemenet käyttöön.

Ja niitä Sandron makuja salaattiin tuovat erityisesti maustepippuri ja granaattiomenasiirappi. Jos et löydä siirappia, tee kastike vaikkapa balsamicosta ja öljystä.

Ole varovainen maustepippurin kanssa, mutta älä missään nimessä jätä sitä pois.

  • 500 g tomaatteja
  • puolikas punaisesta paprikasta
  • puolikas punasipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • ripaus maustepippuria
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 3–4 rkl oliiviöljyä
  • siemenet granaattiomenan puolikkaasta
  • oreganon tai basilikan lehtiä koristeeksi

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi paloiksi. Sekoita ne kulhossa.

Tee kastike viinietikasta, öljystä ja granaattiomenasiirapista. Mausta murskatulla valkosipulilla ja ripauksella maustepippuria. (Ripaus on noin neljännesteelusikallinen, mutta voit aloittaa varovaisemminkin.)

Sekoita ja levitä salaatti laakealle vadille. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet. Koristele vielä yrteillä, jos haluat.

Väriterapiaa!

Väriterapiaa!

Tarjoile kaunis salaatti mieluummin vadilta kuin kulhosta.

Tarjoile kaunis salaatti mieluummin vadilta kuin kulhosta.

Jätä kommentti

Kategoria(t): salaatit

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa  lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta

Ottolenghin valkosipulipiirakka

Piiras paistuu kullanruskeaksi kolmessa vartissa.

Piiras paistuu kullanruskeaksi kolmessa vartissa.

Käytä kolme kokonaista valkosipulia.

Käytä kolme kokonaista valkosipulia.

Ottolenghin ohjeessa käytetään pehmeää ja kovaa vuohenjuustoa, mutta tuon kovemman voi aivan hyvin korvata esimerkiksi cheddarilla.

Ottolenghin ohjeessa käytetään pehmeää ja kovaa vuohenjuustoa, mutta tuon kovemman voi aivan hyvin korvata esimerkiksi cheddarilla.

No niin, arvoisa yleisö! Pääsemme vihdoin käsittelemään suosikkikokki Yotam Ottolengin Plenty-keittokirjaa. Kuuluisan Jerusalemin edeltäjä on lähes 300-sivuinen kasviskeittokirja, ja voi vitsi, että on kekseliäitä ja monipuolisia reseptejä kirja täynnä. Tykkään siitäkin, että kirjan ohjeet on järjestetty pääraaka-aineen mukaan: siis juurekset, sipulit, kurpitsat, tomaatit ja niin edelleen.

Olemme ehtineet testata vasta muutamia kirjan ruokia, mutta tämän valkosipulipiirakan teimme jo toisen kerran. Valkosipulien keittely ja karamellisointi kannattaa, vaikka siihen nyt muutama kymmenen minuuttia meneekin. Kynsistä tulee pullean meheviä, suorastaan hedelmäisiä. Kun ne vielä saavat muhia uunissa vuohenjuuston kanssa, ne vievät kielen mennessään.

  • 1 paketti valmista piirakkataikinaa tai itse tehty pohja vaikka tällä reseptillä
  •  3 kokonaista valkosipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia
  • 1 rkl tuoretta timjamia
  • 120 g pehmeää vuohenjuustoa
  • 120 g kovaa vuohenjuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl creme fraichea
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Vuoraa piirakkavuoka voitaikinalla. Levitä sen pinnalle leivinpaperi ja sen päälle esimerkiksi haarukoita ja veitsiä pitämään taikina litteänä. Paista piirakkapohjaa 20 minuuttia. Poista ruokailuvälineet ja leivinpaperi, paista vielä kymmenisen minuuttia tai niin pitkään, että pohja on kullanruskea.

Kuori kolmen valkosipulin kynnet. Laita ne runsaan veden kanssa pieneen kattilaan ja keitä kolmisen minuuttia. Kaada kynnet siivilään ja valuta hyvin. Kuivaa kattila, lisää sen pohjalle oliiviöljy ja valkosipulit. Paista reippaalla lämmöllä kaksi minuuttia. Lisää balsamico ja vesi, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Lisää sokeri, silputut yrtit ja ripaus suolaa. Anna kiehua keskilämmöllä vielä toiset kymmenen minuuttia tai niin pitkään, että suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kynnet ovat tumman siirapin peitossa.

Murra molemmat vuohenjuustot paloiksi ja levitä ne kypsälle piirakkapohjalle. Lusikoi karamellisoidut valkosipulit juustojen päälle.

Vatkaa kulhossa sekaisin kananmunat ja creme fraiche sekä puoli teelusikallista suolaa ja hiukan mustapippuria. Kaada seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja työnnä piirakka uuniin. Paista 45 minuuttia tai niin pitkään, että täyte on hyytynyt ja piiras on saanut pintaansa kauniin värin.

Anna kypsän piiraan jäähtyä hiukan. Koristele muutamalla timjamin oksalla ja tarjoa lämpimänä. Luulen, että kelpaa nirsommallekin vieraalle.

Keitä, mausta balsamicolla ja yrteillä, keitä vielä.

Keitä, mausta balsamicolla ja yrteillä, keitä vielä.

Kaada kermojen ja kananmunien seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Kaada creme fraichen ja kananmunien seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Piirakan voi tarjota sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Piirakan voi tarjota sellaisenaan tai salaatin kanssa.

2 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Perunakroketit kaikilla mausteilla

Kroketteihin paistuu öljyssä rapea pinta.

Kroketteihin paistuu öljyssä rapea pinta…

...mutta sisus jää meheväksi. Syömään!

…mutta sisus jää meheväksi. Syömään!

Olen aina kavahtanut uppopaistamista. Niinhän valmistetaan vain epäterveellistä ruokaa ja öljy varmaankin syttyy palamaan ja siinä meni sitten sekä keittiö että terveys saman tien.

Kunnes törmäsin fanittamani Yotam Ottolenghin perunakoftareseptiin Guardianin nettisivuilla. Olemme askarrelleet näitä muhevia, mausteisia kroketteja nyt jo useamman kerran ja kehotan muitakin astumaan reippaasti uppopaistamisen epämukavuusalueelle. Ei se niin vaivalloista ollutkaan, ja keittiökin todennäköisemmin säästyy liekeiltä kuin palaa.

Resepti on mausteiltaan hyvinkin joustava. Yrtteinä voi käyttää muitakin kuin näitä tässä mainittuja – viimeksi silppusin sekaan myös basilikan loput. Kurkuman ja savupaprikan voi oikein hyvin jättää pois. Luulisin, että allergikot voivat korvata mantelilastut krouveilla korppujauhoilla.

  • noin 500 g perunoita (6–8 keskikokoista)
  • 30 g voita
  • yhteensä 2–2,5 dl tilliä, lehtipersiljaa, ruohosipulia ja korianteria silputtuna
  • 1 vihreä chili silputtuna
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 100 g fetajuustoa
  • 0,5 tl sokeria
  • suolaa
  • kourallinen vehnäjauhoja
  • 1–2 kananmunaa
  • 100 g mantelilastuja
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl jeeransiemeniä
  • 2–3 rkl seesaminsiemeniä
  • öljyä paistamiseen

Pese perunat ja laita ne paistumaan 200-asteiseen uuniin noin tunniksi. Anna jäähtyä hetki, kuori ja paloittele kulhoon. Murskaa perunat voin kanssa karkeaksi muusiksi. Lisää yrtit, feta ja mausteet. Sekoita ja tarkista maku.

Pyörittele massasta kymmenkunta koftaa ojennukseen leivinpaperille.

Paahda korianterin- ja jeeransiemeniä hetki pannulla ja murskaa ne. Sekoita mantelilastut, seesaminsiemenet ja mausteet keskenään.

Kata työpöydälle kolme lautasta. Levitä ensimmäiselle vehnäjauhoja, toiselle vatkatut kananmunat ja kolmannelle juuri tekemäsi maustesekoitus. Kieritä koftat yksi kerrallaan ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi manteleiden ja mausteiden sekoituksessa. Siirrä takaisin leivinpaperille.

Kaada ruokaöljyä pieneen kattilaan noin 4 sentin korkeudelta eli nelisen desilitraa – riippuen kattilan koosta. Kuumenna öljy. Laske kuumaan kylpyyn kaksi tai kolme koftaa kerrallaan. Anna paistua pari minuuttia per puoli, eli kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Nosta hetkeksi talouspaperille, joka imee mukavasti ylimääräisen öljyn.

Syö kuumat ihanuudet sitruunan tai jogurttisen dippikastikkeen kanssa alkuruokana tai pääruoan lisukkeena.

Aloita tästä. Perunat kypsyvät uunissa tunnissa.

Aloita tästä. Perunat kypsyvät uunissa tunnissa.

Sekoita perunoihin voi, feta, yrtit ja muut mausteet.

Sekoita perunoihin voi, feta, yrtit ja muut mausteet.

Kieritä perunapötköille maukas pinta: ensi jauhot, sitten kananmuna, lopuksi manteli- ja mausteseos.

Kieritä perunapötköille maukas pinta: ensin jauhot, sitten kananmuna, lopuksi manteli- ja mausteseos.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Kukkakaalia Jerusalemista

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Se on täydellinen keittokirja. Siitä haluaisi välittömästi kokeilla jokaikistä reseptiä, mutta jää kuitenkin vielä lukemaan seuraavankin tarinan: hummus-sodista, gruusialaisista, kosher-säännöistä, manteleista.

Jerusalem-keittokirja on ollut valtava ilmiö Atlantin tuolla puolen, enkä yhtään ihmettele. Sen suosiota on analysoitu osuvasti New York Timesissa, joten minä en siihen enää ryhdy. Olen vain samaa mieltä, ja koukussa. Kirja on hirveän sympaattinen, ja reseptien lisäksi lukija tulee puolivahingossa nauttineeksi mahtavan annoksen Lähi-idän ruokakulttuuria ja historiaa.

Lukemisen lomassa sain vähän kokattuakin. Ruokapöydässä toistelimme hölmistyneinä vain yhtä asiaa: ”Onpa hyvää! Miten tää voi olla näin hyvää?” Kokeilkaa vaikka!

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Paahdettua kukkakaalia & hasselpähkinöitä

  • 1 iso kukkakaali osiin purettuna
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 1 sellerin varsi vinottain viipaloituna
  • 5 rkl hasselpähkinöitä (tai manteleita)
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl maustepippuria
  • 1 rkl sherry- tai omenaviinietikkaa
  • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa kukkakaalin kukinnot, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Levitä kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunin yläosassa 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kumoa ne kulhoon jäähtymään.

Paahda hasselpähkinät tai mantelit pannulla. Silppua niitä krouvisti ja lisää kukkakaalien seuraksi. Sekoita joukkoon loputkin ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

 

4 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit