Avainsana-arkisto: vuoka

Linssicurry uunissa, kalan kanssa tai ilman

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl mustia sinapinsiemeniä
  • 2 tl jauhettua fenugreekia
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • kourallinen sokeriherneitä
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

  • 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
  • 3 rkl turkkilaista jugurttia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kasvisruoka, ruoka

Kukkakaali-Jansson

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Uusi versio klassikosta löytyi – yllättäen – ruotsalaisen Elle mat & vin -lehden joulunumerosta. Janssonin kiusaus kuuluu Ruotsissa myös joulupöytään, mutta me kokkaamme sitä ainoastaan muulloin kuin jouluna. Kukkakaaliversio on niin virkeä tuttavuus, että ajattelimme sen kiinnostavan teitäkin.

Testasimme paistosta kahteen kertaan. Ensimmäinen oli täydellinen, mutta toisella kerralla vuokaan kertyi huomattavasti nestettä. Syytimme valtavan kokoista talvikukkakaalia, koska emme muutakaan keksineet. Maku säilyi kuitenkin mainiona.

  • noin 1 kg kukkakaalia
  • 5 dl kuohukermaa
  • 10 anjovisfileetä
  • 2–3 rkl anjovisten lientä
  • puolen sitruunan mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3 rkl Maizenaa tai Ohrakasta + 3 rkl vettä
  • voita
  • 2 rkl mantelijauhoa tai -lastuja

Huuhdo kukkakaali ja napsi kukinnot irti toisistaan. Keitä ne al denteksi suolatussa vedessä ja valuta huolellisesti. Siirrä kukinnot voideltuun uunivuokaan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kiehauta kattilassa kerma, anjovisfileet, niiden liemi, sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri. Sekoita Maizena tai Ohrakas vesitilkkaan ja lisää se kattilaan – vispaa seosta, jotta siitä tulee tasainen. Kiehauta vielä sen verran, että kastike sakenee.

Kaada anjoviskerma vuokaan kukkakaalien päälle. Veistele pinnalle voista ohuita lastuja ja ripottele viimeiseksi päälle mantelijauho tai -lastut.

Paista noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile lämpimänä.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, ruoka

Salvialla maustettu peruna- ja selleripaistos

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Jos et siedä selleriä ja vieroksut salviaa, pysy kaukana tästä. Te muut toivotamme tervetulleiksi kokeilemaan syksyn tyylikästä ja tuhtia juurespaistosta.

Ohje löytyi Yotam Ottolenghin alkusyksystä ilmestyneestä Nopi-keittokirjasta. Paistos toimii loistavasti ihan salaatin ja leivän seurana, mutta vahvat maut sopivat takuuvarmasti yhteen vaikkapa possun- ja lampaanpaistin tai mausteisten makkaroiden kanssa. Ottolenghi suosittelee tätä kirjassaan muun muassa omien ohjeidensa mukaan valmistetun ankan ja kampasimpukoiden seuraksi.

  • 50 g voita
  • 4 valkosipulinkynttä
  • kourallinen tuoreita salvianlehtiä (10–15 kappaletta) silputtuna
  • noin 500 g juuriselleriä ohueksi siivutettuna
  • noin 1 kg jauhoisia perunoita ohuina siivuina
  • 6 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi.

Sulata voi hellalla laakeassa pannussa. Lisää silputtu valkosipuli, paista pari minuuttia, kunnes se on kullankeltaista.

Lisää silputtu salvia ja paista hetki ennen kuin lisäät perunat, sellerit, kasvisliemen ja kerman.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna poreilla kymmenisen minuuttia. Siinä ajassa selleri ja perunat kypsyvät al denteksi.

Kumoa juurekset siivilään ja säästä kasvisliemi.

Levitä siivut uunivuokaan.

Kaada nyt kasvisten keittoliemi kattilaan ja keitä sitä kokoon noin 15 minuuttia eli niin pitkään, että nesteestä on haihtunut noin puolet.

Kaada tiivistynyt liemi juuresten päälle uunivuokaan.

Paista uunissa 40–45  minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin tarjoilet.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka