Avainsana-arkisto: vuoka

Kukkakaali-Jansson

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Uusi versio klassikosta löytyi – yllättäen – ruotsalaisen Elle mat & vin -lehden joulunumerosta. Janssonin kiusaus kuuluu Ruotsissa myös joulupöytään, mutta me kokkaamme sitä ainoastaan muulloin kuin jouluna. Kukkakaaliversio on niin virkeä tuttavuus, että ajattelimme sen kiinnostavan teitäkin.

Testasimme paistosta kahteen kertaan. Ensimmäinen oli täydellinen, mutta toisella kerralla vuokaan kertyi huomattavasti nestettä. Syytimme valtavan kokoista talvikukkakaalia, koska emme muutakaan keksineet. Maku säilyi kuitenkin mainiona.

  • noin 1 kg kukkakaalia
  • 5 dl kuohukermaa
  • 10 anjovisfileetä
  • 2–3 rkl anjovisten lientä
  • puolen sitruunan mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3 rkl Maizenaa tai Ohrakasta + 3 rkl vettä
  • voita
  • 2 rkl mantelijauhoa tai -lastuja

Huuhdo kukkakaali ja napsi kukinnot irti toisistaan. Keitä ne al denteksi suolatussa vedessä ja valuta huolellisesti. Siirrä kukinnot voideltuun uunivuokaan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kiehauta kattilassa kerma, anjovisfileet, niiden liemi, sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri. Sekoita Maizena tai Ohrakas vesitilkkaan ja lisää se kattilaan – vispaa seosta, jotta siitä tulee tasainen. Kiehauta vielä sen verran, että kastike sakenee.

Kaada anjoviskerma vuokaan kukkakaalien päälle. Veistele pinnalle voista ohuita lastuja ja ripottele viimeiseksi päälle mantelijauho tai -lastut.

Paista noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile lämpimänä.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, ruoka

Salvialla maustettu peruna- ja selleripaistos

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Jos et siedä selleriä ja vieroksut salviaa, pysy kaukana tästä. Te muut toivotamme tervetulleiksi kokeilemaan syksyn tyylikästä ja tuhtia juurespaistosta.

Ohje löytyi Yotam Ottolenghin alkusyksystä ilmestyneestä Nopi-keittokirjasta. Paistos toimii loistavasti ihan salaatin ja leivän seurana, mutta vahvat maut sopivat takuuvarmasti yhteen vaikkapa possun- ja lampaanpaistin tai mausteisten makkaroiden kanssa. Ottolenghi suosittelee tätä kirjassaan muun muassa omien ohjeidensa mukaan valmistetun ankan ja kampasimpukoiden seuraksi.

  • 50 g voita
  • 4 valkosipulinkynttä
  • kourallinen tuoreita salvianlehtiä (10–15 kappaletta) silputtuna
  • noin 500 g juuriselleriä ohueksi siivutettuna
  • noin 1 kg jauhoisia perunoita ohuina siivuina
  • 6 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi.

Sulata voi hellalla laakeassa pannussa. Lisää silputtu valkosipuli, paista pari minuuttia, kunnes se on kullankeltaista.

Lisää silputtu salvia ja paista hetki ennen kuin lisäät perunat, sellerit, kasvisliemen ja kerman.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna poreilla kymmenisen minuuttia. Siinä ajassa selleri ja perunat kypsyvät al denteksi.

Kumoa juurekset siivilään ja säästä kasvisliemi.

Levitä siivut uunivuokaan.

Kaada nyt kasvisten keittoliemi kattilaan ja keitä sitä kokoon noin 15 minuuttia eli niin pitkään, että nesteestä on haihtunut noin puolet.

Kaada tiivistynyt liemi juuresten päälle uunivuokaan.

Paista uunissa 40–45  minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin tarjoilet.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka