Kuukausittainen arkisto:joulukuu 2014

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka