Uusi muusi, wasabilla maustettu

Mausta perunat wasabilla ja jugurtilla.

Rakastan perunamuusia ja tykkään tosi paljon kaikenlaisista perunasalaateista. Siksi ilahduin suuresti reseptistä, jonka Juha löysi Ottolenghi The Cookbook -keittokirjasta. Pöydän ääressä ihmettelimme, miksi ei meille ole tullut mieleen sekoittaa muusiin jugurttia, vaikka sitä on käytetty perunasalaattien kastikkeisiin sujuvasti iät ja ajat. Hieno muusiversio!

• noin kilo uusia perunoita
• 2,5–3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 murskattua valkospulinkynttä
• 2 rkl wasabia tai hiukan enemmän piparjuurta
• kourallinen suolaheinän lehtiä tai rucolaa
• kevätsipulia tai ruohosipulia koristeeksi
• suolaa ja mustapippuria

Jos voit käyttää uusia perunoita, pese ne, mutta älä kuori. Paksunahkaiset talviperunat saattaa olla parempi kuoria.

Keitä perunat kypsiksi väljässä, suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, ja murskaa perunat ei-niin-sileäksi muusiksi haarukalla tai muusinuijalla.

Sekoita kulhossa jugurtti, oliiviöljy, valkosipuli ja wasabi tai piparjuuri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada kastike murskattujen perunoiden päälle, lisää yrtit. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää jugurttia ja öljyä, jos seos tuntuu liian kuivalta.

Pehmeä peruna taittaa yllättävän helposti wasabin terävyyden, joten sushimaustetta voi lisätä kastikkeeseen ihan reilusti niin kuin lempeämpää piparjuurtakin.

Ripottele valmiin muusin pinnalle silputtua kevät- tai ruohosipulia ja valuta koristeeksi vielä muutama tippa oliiviöljyä.

Muusin voi tarjota lämpimänä tai haaleana.

Totesimme, että sopii erinomaisesti paistettujen ahventen seuraksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen wasabia, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.