Kuukausittainen arkisto:huhtikuu 2014

Päärynäsinihomejuustopiiras

Mehevä ja tyylikäs piirakka, olkaa hyvä!

Mehevä ja tyylikäs piirakka, olkaa hyvä!

Tämän reseptin nappasimme kauan sitten Helsingin Sanomien kuukausiliitteestä Mysi Lahtisen ruokapalstalta. Irti repäisty sivu on tietenkin kadonnut jonnekin, mutta piirakka on pysynyt ruokalistalla. Kutakuinkin samanlainen resepti löytyy myös ainakin Herkkujen pikkujättiläinen -leivontakirjasta.

Piirakkaan voi käyttää myös säilykepäärynöitä, mutta meidän mielestämme tuoreet ovat parempia. Osan kermasta voi korvata ranskankermalla.

Päärynän ja sinihomejuuston yhdistelmä on tyylikäs, mutta myös ruokaisan mehevä. Pöydässä voitte sitten kiistellä siitä, onko piiras lopulta suolainen vai makea.

Tuoreet päärynät ovat raikkaampia kuin säilykepäärynät, mutta jos laiskottaa, käytä purkkihedelmiä.

Tuoreet päärynät ovat raikkaampia kuin säilykepäärynät, mutta jos laiskottaa, käytä purkkihedelmiä.

Taikina:

  • 150 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

  • 3–4 päärynää
  • 150 g sinihomejuustoa
  • 2 dl kermaa
  • 1 kananmuna
  • muskottipähkinää

Nypi rasva ja jauhot keskenään muruksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunti. Kauli levyksi ja taputtele voideltuun piirakkavuokaan.

Kuori päärynät, poista siemenkodat ja viipaloi hedelmät. Asettele ne vuokaan. Murenna sinihomejuusto ja ripottele päärynöiden päälle. Sekoita kerma ja kananmuna keskenään, ja kaada seos vuokaan. Mausta muutamalla ripauksella jauhettua muskottipähkinää.

Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

Lado vuokaan ensin päärynät, sitten murennettu juusto ja kaada viimeseksi päälle kerma, johon olet sekoittanut kananmunan.

Lado vuokaan ensin päärynät, sitten murennettu juusto ja kaada viimeseksi päälle kerma, johon olet sekoittanut kananmunan.

pie4

Piirakka paistuu kypsäksi runsaassa puolessa tunnissa.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Perunakroketit kaikilla mausteilla

Kroketteihin paistuu öljyssä rapea pinta.

Kroketteihin paistuu öljyssä rapea pinta…

...mutta sisus jää meheväksi. Syömään!

…mutta sisus jää meheväksi. Syömään!

Olen aina kavahtanut uppopaistamista. Niinhän valmistetaan vain epäterveellistä ruokaa ja öljy varmaankin syttyy palamaan ja siinä meni sitten sekä keittiö että terveys saman tien.

Kunnes törmäsin fanittamani Yotam Ottolenghin perunakoftareseptiin Guardianin nettisivuilla. Olemme askarrelleet näitä muhevia, mausteisia kroketteja nyt jo useamman kerran ja kehotan muitakin astumaan reippaasti uppopaistamisen epämukavuusalueelle. Ei se niin vaivalloista ollutkaan, ja keittiökin todennäköisemmin säästyy liekeiltä kuin palaa.

Resepti on mausteiltaan hyvinkin joustava. Yrtteinä voi käyttää muitakin kuin näitä tässä mainittuja – viimeksi silppusin sekaan myös basilikan loput. Kurkuman ja savupaprikan voi oikein hyvin jättää pois. Luulisin, että allergikot voivat korvata mantelilastut krouveilla korppujauhoilla.

  • noin 500 g perunoita (6–8 keskikokoista)
  • 30 g voita
  • yhteensä 2–2,5 dl tilliä, lehtipersiljaa, ruohosipulia ja korianteria silputtuna
  • 1 vihreä chili silputtuna
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 0,5 tl savupaprikaa
  • 100 g fetajuustoa
  • 0,5 tl sokeria
  • suolaa
  • kourallinen vehnäjauhoja
  • 1–2 kananmunaa
  • 100 g mantelilastuja
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl jeeransiemeniä
  • 2–3 rkl seesaminsiemeniä
  • öljyä paistamiseen

Pese perunat ja laita ne paistumaan 200-asteiseen uuniin noin tunniksi. Anna jäähtyä hetki, kuori ja paloittele kulhoon. Murskaa perunat voin kanssa karkeaksi muusiksi. Lisää yrtit, feta ja mausteet. Sekoita ja tarkista maku.

Pyörittele massasta kymmenkunta koftaa ojennukseen leivinpaperille.

Paahda korianterin- ja jeeransiemeniä hetki pannulla ja murskaa ne. Sekoita mantelilastut, seesaminsiemenet ja mausteet keskenään.

Kata työpöydälle kolme lautasta. Levitä ensimmäiselle vehnäjauhoja, toiselle vatkatut kananmunat ja kolmannelle juuri tekemäsi maustesekoitus. Kieritä koftat yksi kerrallaan ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi manteleiden ja mausteiden sekoituksessa. Siirrä takaisin leivinpaperille.

Kaada ruokaöljyä pieneen kattilaan noin 4 sentin korkeudelta eli nelisen desilitraa – riippuen kattilan koosta. Kuumenna öljy. Laske kuumaan kylpyyn kaksi tai kolme koftaa kerrallaan. Anna paistua pari minuuttia per puoli, eli kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Nosta hetkeksi talouspaperille, joka imee mukavasti ylimääräisen öljyn.

Syö kuumat ihanuudet sitruunan tai jogurttisen dippikastikkeen kanssa alkuruokana tai pääruoan lisukkeena.

Aloita tästä. Perunat kypsyvät uunissa tunnissa.

Aloita tästä. Perunat kypsyvät uunissa tunnissa.

Sekoita perunoihin voi, feta, yrtit ja muut mausteet.

Sekoita perunoihin voi, feta, yrtit ja muut mausteet.

Kieritä perunapötköille maukas pinta: ensi jauhot, sitten kananmuna, lopuksi manteli- ja mausteseos.

Kieritä perunapötköille maukas pinta: ensin jauhot, sitten kananmuna, lopuksi manteli- ja mausteseos.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Kvinoalainen välikausisalaatti

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa mukavasti sitruksisen salaatin.

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa sitrussalaatin mukavasti.

Sitruksinen kvinoasalaatti sopii erittäin hyvin nautittavaksi vaikkapa savustetun kalan kanssa. Tätä tulee laitettua usein keväällä ja syksyllä – kun ei vielä tai kun ei enää ole kesän raikkaita salaattiaineksia, mutta ei myöskään olla siinä keskitalven vahvojen ruokien moodissa. Salaatti saattaisi istua aika hyvin myös lampaan seuraksi.

Nyt tarvitaan:

  • 2 dl kvinoaa
  • 3,5 dl vettä
  • 1 greippi tai verigreippi
  • 2 appelsiinia
  • 100 g kuivattuja aprikooseja
  • 30 g (eli pieni pussillinen) pinjansiemeniä
  • 2 kourallista yrttejä, esimerkiksi korianteria ja lehtipersiljaa
  • suolaa

Kastikkeseen:

  • 1 rkl sitruunanmehua ja mehua fileoiduista sitruksista
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi
  • cayennepippuria tai chiliä maun mukaan
  • suolaa

Huuhdo kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kvinoa ja keitä sitä kannen alla miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Ota kattila levyltä. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita  hyvin. Anna seistä kannen alla toiset kymmenen minuuttia, jotta vesi imeytyy kvinoaan kokonaan.

Kuori greippi ja poista kuoren valkoinen osa tarkasti. Leikkaa hedelmä fileiksi kalvojen välistä (katso kuvat). Kuori ja paloittele appelsiinit samalla tavalla. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Huuhdo, kuivaa ja silppua yrtit.

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja jatka sekoittamalla kastike kaikkien salaattiainesten kanssa. Jos välttämättä haluat, voit jättää osan sitrusten paloista ja aprikooseista koristeeksi.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea käy salaattiin aivan yhtä hyvin.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea sopii salaattiin aivan yhtä hyvin.

Kuoret pois greipistä.

Kuoret pois greipistä…

...ja sitten sitrus fileiksi. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä.

…ja sitten sitrukset fileiksi. Leikkaa siis hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä. Paloittele lohkot vielä pariin, kolmeen osaan.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit