Kuukausittainen arkisto:joulukuu 2013

Jenkkilainaa: karpalokastiketta juhlapöytään

Karpalokastikkeessta o makeankirpeä, jouluinen maku.

Karpalokastikkeessa on makeankirpeä, jouluinen maku.

Harvinaisen moni ruoka nauttii periamerikkalaisen karpalokastikkeen seurasta: kinkku, kalkkuna, poro, hirvi tai jopa joulun hämäläinen imelletty perunalaatikko. Viimeksi myös savustettu kala, mutta se saattaa olla jo hiukan uskaliasta.

Kesäisen rosvopaistin lisukkeena karpalokastike on osoittautunut varsinaiseksi menestykseksi, joten pankaa resepti muistiin.

Kastike on todella helppo valmistaa. Tästä tulee kokeeksi sopivan pieni purkillinen soosia:

  • 5 dl pakastettuja karpaloita
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 appelsiinin mehu ja sukailoitua kuorta maun mukaan
  • 0,5 dl vettä
  • suolaa ja mustapippuria
  • kanelitanko

Kaada jäiset karpalot kattilaan, niiden päälle sokeri ja kaikki muut aineet. Laita kattila levylle lämpenemään ja keitä kastiketta puolisen tuntia hiljaisella lämmöllä. Lusikoi purkkiin.

Maut tasaantuvat ja kastike sakenee jäähtyessään.

Jos kastike kuitenkin tuntuu edelleen liian happamalta, lisää sokeria. Muscovadosokeri tai jopa fariinisokeri sopii tähän soosiin oikein hyvin.

Kastikkeeseen voi halutessaan lisätä muitakin mausteita, kuten maustepippuria tai muskottipähkinää.

Ainekset kattilaan ja kattila levylle. Kastike valmistuu puolessa tunnissa.

Ainekset kattilaan ja kattila levylle. Kastike valmistuu puolessa tunnissa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): maustekastikkeet

Täydellisen rapeat perunat uunissa

Rapeakuorisiksi paistuneet perunat valkosipulin, appelsiininkuoren ja rosmariinin kanssa.

Rapeakuorisiksi paistuneet perunat valkosipulin, appelsiininkuoren ja rosmariinin kanssa.

Jamie asuu meillä… No ei, mutta tämä resepti seuraa löyhästi herra Oliverin uunissa paistettujen perunoiden ohjetta. Tv-ohjelmassaan brittikokki paistoi uunipellillä samantapaisesti useita juureksia, mutta tämän ohjeen innoitus löytyy Jamie-lehden tuoreimmasta numerosta: vain perunoita, valkosipulia, voita tai oliiviöljyä, yrttejä ja muita mausteita, vähän tilanteen ja kokin mieltymysten mukaan.

Mietimme, voisiko keittämisestä ja paistamisesta jättää jonkun vaiheen väliin, mutta totesimme, että ei voi. Juuri näin perunoihin paistuu herkullisen rapea ja kullanruskea pinta ja sisus jää mehevän pehmeäksi. Valkosipulinkynsiäkään ei kannata kuoria, koska kuoren suojassa ne kypsyvät parhaiksi.

  • 1,5 kg perunoita kuorittuna
  • noin 50 g voita
  • valkosipuli
  • Maldon-suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta rosmariinia
  • appelsiinin- ja sitruunankuorta

Paloittele kuoritut perunat sopiviksi, isot potut esimerkiksi neljään osaan. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä 6–7 minuuttia. Kaada vesi pois ja hölskytä perunoita reippaasti kannen alla, jotta niiden pinta rikkoutuu hiukan.

Kumoa perunat uunipellille ja paloittele joukkoon voita, suolaa ja mustapippuria. Paista 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia.

Ota perunat uunista ja litistä ne hellästi muusinuijalla, jotta saat niihin enemmän paistopintaa. Ripottele nyt mukaan kokonaiset valkosipulinkynnet, rosmariinia ja raastettua tai kuorimaveitsellä suikaloitua appelsiininkuorta. Pyöräytä ainekset sekaisin ja työnnä  takaisin uuniin: anna paistua vielä puolisen tuntia.

Rosmariinin voi korvata salvialla, ja voin sijasta perunat voi paistaa oliiviöljyssä. Maustaminen appelsiininkuorella antaa  tutuille juureksille tuoreen vireen, joten kannattaa testata. Jos pidät sitruksisuudesta, lisää myös sitruunankuorta.

Nyt kuorimme ruokaan perusluomuperunoita, mutta seuraavaksi kokeilemme puikulaperunoita. Saattaa tulla vieläkin parempaa.

Keitä ensin hetki, kumoa sitten uunipellille. Lisää voita omantunnon mukaan, mutta tarpeeksi.

Keitä ensin hetki, kumoa sitten uunipellille. Lisää voita omantunnon mukaan, mutta tarpeeksi.

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Valkosipulinen lempirisotto

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu -kirja avautuu näköjään automaattisesti tästä kohdasta. Otsikko on pitkä: Risottoa, paahdettuja valkosipulinkynsiä, timjamia ja mascarponejuustoa manteleiden ja leivänmurujen kera. Meille se on tuttavallisesti Se risotto: ehkä maailman paras, ainakin jäljittelemätön, pehmeä ja täyteläinen, vaikka näyttääkin enemmän aamupuurolta kuin juhlaruoalta.

Kaksi kokonaista valkosipulia voi tuntua liiottelulta, mutta sipulit paahtuvat uunissa maultaan äärettömän pehmeiksi, joten älä vähennä niiden määrää. Keskity mieluummin riisin kypsyyden tarkkailuun.

Annos perusrisottoa:

  • 1 litra kasvislientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
  • yksi lehtisellerin varsi viipaleina
  • 400 g risottoriisiä
  • 1–2 lasillista kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 70 g voita
  • 100 g parmesaania

Spesiaaliainekset:

  • 2 kokonaista valkosipulia
  • 1 kourallinen tuoretta timjamia
  • 150 g manteleita karkeasti rouhittuna
  • 2 kourallista karkeita leivänmuruja
  • oliiviöljyä
  • mascarponejuustoa

Pane kokonaiset valkosipulit 225-asteiseen uuniin. Ne kypsyvät sisältä pehmeiksi noin puolessa tunnissa. Anna jäähtyä.  Jaa sitten valkosipulit kynsiksi ja purista pehmeä sisus niistä pieneen kulhoon odottamaan.

Kuumenna kasvisliemi ja toisessa kattilassa oliiviöljy. Lisää öljyyn sipulit ja sellerit, anna pehmentyä öljyssä nelisen minuuttia. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Kun riisi alkaa paistua, sekoita aineksia kattilassa koko ajan. Minuutin kuluttua jyvät ovat jo hiukan kuultavia. Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon paahtamasi valkosipulit ja timjami, sekoita. Ala lisätä sekaan kuumaa kasvislientä, kauhallinen kerrallaan. Ripauta joukkoon myös hyppysellinen suolaa. Laske lämpö hautumislämmöksi, jotta riisit eivät kypsy liian nopeasti.

Jatka liemen lisäämistä, kauhallinen toisensa jälkeen aina, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoita koko ajan, sellaiset 20 minuuttia.

Maista, onko riisi sopivan kypsää (tuntuuko hampaissa?), ja jatka liemen lisäämistä ja hauduttelua, jos se sitä vielä vaatii. Tämä on kriittisin vaihe: varo keittämästä ruokaa puuroksi, mutta älä myöskään tarjoile risottoa, joka rouskuu hampaissa.

Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti. Pane kansi päälle ja anna muhia 2–3 minuuttia.

Tarkista suola ja lisää mustapippuria, jos haluat.

Kuumenna nyt paistinpannussa nopeasti tilkka oliiviöljyä. Paista rouhitut mantelit ja leivänmurut kullanruskeiksi ja rapeiksi. Mausta suolalla.

Kauho risottoa lautaselle ja lohkaise päälle ensin lusikallinen mascarponejuustoa. Ripottele sitten seuraksi manteleita ja leivänmuruja.

Tällä reseptillä pitäisi pystyä ruokkimaan ainakin neljä aikuista. Jamie väittää, että kuusi, mutta en usko, sillä risotto on aika hyvää.

2 kommenttia

Kategoria(t): risotto, ruoka

Aloita tästä: Magnuksen puolukkaraakakakku

Leikkaa pala raikasta ja värikästä kakkua.

Leikkaa pala raikasta ja värikästä kakkua.

Jos olet kokenut jonkinlaista riittämättömyyttä (kuten minä) raakakakkujen suhteen, tämä puolukkakakku on parasta terapiaa. Tästä voi edetä vaivattomasti vaativampia ohjeita kohti.

Yksinkertainen ja taivaallisen hyvä ohje on peräisin raakaruokakokki ja joogaopettaja Magnus Appelbergiltä. Magnuksen Syömisen iloa -blogi on tauolla, mutta valikoima hyviä raakaruokaohjeita löytyy vanhasta osoitteesta edelleen.

Kirpeät puolukat ja makeat taatelit ovat täydellinen yhdistelmä. Kakku sopii mauiltaan ja väreiltään ihan erityisen hyvin joulun aikaan, ja palan raikasta kakkua pystyy syömään myös runsaan jouluaterian jälkeen – kokemusta on.

Kakku sopii myös vegaaneille, koska hyydyttämiseen käytetään kasvispohjaista agar-agaria.

Mennänpä siis kauppaan ja ostetaan:

  • 3 dl manteleita
  • 3 dl pehmeitä taateleita
  • noin 6 dl puolukoita
  • 5 taatelia
  • 2 dl cashew-pähkinöitä
  • 1 rkl agar-agaria

Liota manteleita muutama tunti kylmässä vedessä. Valuta, ja jauha mantelit taateleiden kanssa monitoimikoneessa kiinteäksi massaksi.

Painele taikina piirakkavuokaan tai taputtele se mille tahansa lautaselle haluamaasi muotoon. Massa on helposti muotoiltavaa.

Seuraavaksi monitoimikoneeseen kumotaan noin 5 dl puolukoita, 2 dl cashew-pähkinöitä ja viisi taatelia. Jauha ne tasaiseksi massaksi.

Liuota agar-agar puoleen desiin kiehuvaa vettä ja keitä nelisen minuuttia. Sekoita puolukkamassaan.

Levitä täyte pohjan päälle ja koristele pinta lopuilla puolukoilla. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin verran ennen kuin tarjoilet.

Kakkupohja syntyy liotetuista manteleista ja pehmeistä taateleista.

Kakkupohja syntyy liotetuista manteleista ja pehmeistä taateleista.

Pohja on valmis, cashewit ja puolukat odottavat soseutusta.

Pohja on valmis, cashewit ja puolukat odottavat soseutusta.

Puolukoista ja pähkinöistä sekoitettu täyte on herkullista ja hurmaavan väristä.

Puolukoista ja pähkinöistä sekoitettu täyte on herkullista ja hurmaavan väristä.

4 kommenttia

Kategoria(t): leivonta

Ruotsalaista pähkinäleipää, var så god

Tulipas siitä taas muhkea! Jos leivot taikinasta yhden leivän, varaudu ihmettelemään.

Tulipas siitä taas muhkea. Jos leivot taikinasta yhden leivän, varaudu ihmettelemään.

En ole kovinkaan briljantti leipuri, mutta tämä Vallstenan saksanpähkinäleipä onnistuu aina. Helppo jugurttitaikina tuo makuun mukavaa täyteläisyyttä. Leipä sopii erityisen hyvin paahdettavaksi.

Resepti on alun perin Anna ja Fanny Bergenströmin Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla -kirjasta. Pähkinöiden ei kuitenkaan tarvitse olla saksanpähkinöitä, vaan mitkä tahansa pähkinät ja siemenet sopivat leipään. Viime kertoina olen sekoittanut mukaan myös kourallisen mantelijauhoa, koska sitä on sattunut olemaan käden ulottuvilla.

Esitaikina:

  • 2 dl paksua jugurttia (esimerkiksi turkkilaista)
  • 2 dl haaleaa vettä
  • 1 paketti (50 g) hiivaa
  • 3 dl graham- tai spelttijauhoja

Sitten varsinainen taikina:

  • 2 dl haaleaa vettä
  • runsaat 2 tl suolaa
  • 3–4 rkl hunajaa tai tummaa sokeria
  • 3 rkl oliiviöljyä tai saksanpähkinäöljyä
  • 100 g saksanpähkinöitä (tai manteleita, cashewpähkinöitä, kurpitsansiemeniä…)
  • 10–12 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon, lisää vesi ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää jugurtti ja jauhot, sekoita. Peitä kulho ja anna olla tunnin verran.

Sekoita sitten joukkoon haalea vesi, suola, hunaja tai sokeri ja öljy. Lisää pähkinät ja suurin osa vehnäjauhoista. Sekoittele aluksi vaikka puuhaarukalla, mutta viimeiset pari desiä saa parhaiten mukaan paljain käsin. Korvaan aina noin puolet vehnäjauhoista spelttijauhoilla, ja hyvä tulee. Peitä kulho ja anna taikinan nousta noin tunti.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa reippaasti. Muotoile yksi iso tai kaksi pienempää leipää, ja laita ne nousemaan pellille leivinpaperin päälle. Leikkaa pintaan viiltoja terävällä veitsellä. Kohota vielä puolisen tuntia.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Paistaa leipää 10 minuuttia, ja alenna sitten lämpö 175 asteeseen. Paista vielä 30–40 minuuttia. Anna jäähtyä ja syö.

2 kommenttia

Kategoria(t): leivonta