Avainsana-arkisto: porkkana

Parasta lämpimänä: kesäkurpitsarieska

Täydellinen iltapala.

Täydellinen iltapala.

Teemme joka kesä retken Hämeenkyröön Frantsilan yrttitilan Kehäkukka-ravintolaan. Ravintolan lounaalla on aina tarjolla mahtavaa, ohutta, yrteillä maustettua rieskamaista leipää (jota syön myös kerran vuodessa aivan liikaa). Yrttitilan omasta Kasviskeittokirjasta löysin vuosia sitten porkkanarieskan reseptin, jonka avulla olen yrittänyt jäljitellä lounaspöydän mehevää leipää. No ei se ihan samanlaista ole, mutta aina se on tehnyt kauppansa.

Tänä vuonna meidän pienen puutarhamme kesäkurpitsasato on ollut valtava. Vihreitä ja keltaisia vihanneksia on jaettu kavereille ja naapureille, mutta siitä huolimatta niitä on pöydällä ja jääkaapissa koko ajan – liikaa. Joten sovelletaanpa: rieskaan voi porkkanoiden sijasta oikein hyvin raastaa myös kesäkurpitsaa.

Pannukakkumainen leipä on parasta juuri uunista tulleena: sipaise hiukan voita kuuman rieskan päälle ja syö.

  • 4–5 dl kesäkurpitsaa raastettuna (yksi keskikokoinen tai puolet isosta)
  • 5 dl maitoa
  • 0,5 dl siirappia
  • 1 tl suolaa
  • 50 g voisulaa
  • 6 dl vehnäjauhoja (tai vehnä- ja spelttijauhoja)
  • 1,5 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Raasta kesäkurpitsa. Jos raastamasi yksilö on kovin mehukas, purista ylimääräinen neste pois.

Sekoita kulhossa kaikki ainekset taikinaksi. Kaada ja levitä se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista rieskapannaria kuumassa uunissa noin 20 minuuttia tai niin pitkään, että pinta saa kullanruskean värin.

Nauti lämpimänä!

Jos haluat paistaa porkkanarieskan, käytä siihen kesäkurpitsan sijasta 3–4 keskikokoista porkkanaa raastettuna.

Taikinaa maustamaan sopivat kaikenlaiset yrtit silputtuina. Rieskan pinnalle voi myös ennen paistamista halutessaan ripotella vaikkapa seesamin- tai auringonkukansiemeniä.

Raasta kesäkurpitsa, sekoita taikinaan ja paista.

Raasta kesäkurpitsa, sekoita taikinaan ja paista.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Syksyn paras salaatti lehtikaalista

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Onkohan nyt menossa jo viides syksy, kun lehtikaalia kutsutaan trendivihannekseksi? Pakko olla, koska mekin olemme kasvattaneet omat lehtikaalit ja cavolo nerot jo neljänä kesänä.

Hypestä huolimatta uusia, kekseliäitä lehtikaalireseptejä sattuu kohdalle yllättävän harvoin. Kaikki ovat tietenkin paahtaneet uunissa lehtikaalisipsejä, mutta onneksi Sally Butcher kehitteli niiden ympärille salaatin. Resepti löytyi rouva Butcherin Salmagundi-kirjasta, jossa on monta muutakin kokeilemisen arvoista ohjetta.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään savujuustoa, mutta sen maku tuntui jyräävän alleen kaiken muun, joten vaihdoimme sen kirpeään cheddariin. Toimii meidän mielestämme oikein hyvin!

Näin syntyy tukevan syksyinen, vahvojen makujen lämmittävä salaatti.

  • noin 100 grammaa lehtikaalia
  • 3 porkkanaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • kourallinen paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • 1 omena
  • 50 g cheddaria kuutioina
  • reilu kourallinen tilliä ja lehtipersiljaa silputtuna

Kastikkeeseen

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Poista lehtikaalista paksuimmat ruodit ja silppua lehdet sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Sekoita kastike öljystä, fenkolinsiemenistä, suolasta ja pippurista. Sekoita kaali, porkkanat ja öljykastike kulhossa hyvin keskenään.

Levitä sekoitus leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 10–15 minuuttia – niin pitkään, että lehtikaalista tulee rapeaa.

Paahda kurpitsansiemenet pannulla.

Leikkaa omena tikuiksi, ja sekoita se juuston ja silputtujen yrttien kanssa.

Tee kastike. Jos et löydä granaattiomenasiirappia, korvaa se esimerkiksi teelusikallisella vaahterasiirappia.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, sillä lehtikaali kadottaa jäähtyessään rapeutensa.

Sally Butcher neuvoo kirjassaan tarjoilemaan tämän possun- tai lampaanpaistin kanssa, mutta salaatti on kyllä jo sellaisenaan mitä parhain syksyinen iltapala.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

2 kommenttia

Kategoria(t): salaatit

Porkkanoita, appelsiinia ja mausteita

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Tykkään kovasti resepteistä, joilla saa loihdittua edullisiin peruskamoihin uusia ulottuvuuksia. Tämä lämmin porkkanasalaatti kuuluu juuri siihen sarjaan.

Innoitus löytyi Lauran Tähti -blogin Marokkolaisesta porkkanasalaatista. Se on mainio, kokeilkaa vaikka!

Mutta koska ihmisellä on näköjään ikuinen säätämisen tarve, virittelin siitä version, jossa vaihdoin sitruunan appelsiiniin. Kokeilin myös, mitä tapahtuu, jos pilkkomisen sijasta suikaloi porkkanat juustohöylällä. Aika kiva tuli silläkin tavalla.

Eilen söimme porkkanoita harissakalan kanssa. Luulen, että salaatti istuu hyvin myös liharuoan lisukkeeksi ja erityisen hyvin mukavien ihmisten illanistujaisten buffetpöytään.

  • 500 g porkkanoita (noin 3 isoa)
  • appelsiinin mehu ja noin 1 tl raastettua kuorta
  • loraus oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • noin 1 tl sokeria
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 70 g fetaa
  • tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja höylää ne suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Laita vesi lämpenemään kattilaan. Kun se kiehuu, kumoa porkkanat kattilaan. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä juuri minuuttia kauempaa, etteivät suikaleet kypsy liikaa ja pehmene. Ne ovat salaatissa parhaimmillaan silloin, kun niissä on vielä rapeutta jäljellä. Kaada siivilään valumaan.

Raasta kulhoon hiukan appelsiinin kuorta ja purista hedelmästä mehu sen päälle. Lisää vähän oliiviöljyä, ripaus sokeria ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita.

Paahda jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki paistinpannulla.

Sekoita kulhossa kastike, lämpimät porkkanat ja paahdetut mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna joukkoon fetajuusto ja ripottele salaatin päälle tuoretta korianteria. Tarjoile, kun salaatti on vielä lämmin.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Pinaattikeitto kaikilla mausteilla

Pinaattikeiton uusi versio: mausteinen ja lämmittävä.

Pinaattikeiton uusi versio: mausteinen ja lämmittävä.

Sovitaan, että olen nyt ollut tarpeeksi pitkään hiljaa Jerusalem-keittokirjasta ja saan jo palata siihen. Tarjolla olisi soppa, joka päivittää pinaattikeiton kertaheitolla tälle vuosikymmenelle.

Ensin pitää kuitenkin koota marokkolainen ras el hanout -mausteseos. Se on helppoa, koska yhtä ainoaa oikeaa sekoitusta ei ole ja soveltaminen on sallittua. Joidenkin lähteiden mukaan seokseen käytetään jopa kymmeniä eri mausteita, mutta yleisimmin niitä näyttäisi olevan kymmenkunta.

Juha sekoitti mausteet tällä kertaa Vegestanin ohjeen mukaan. Sekaisin menivät maustepippuri, kardemumman siemenet, musta- ja valkopippuri, jeeran ja korianterin siemenet, sinapin ja fenkolin siemenet, kumina ja neilikat. Jokaista sorttia yksi teelusikallinen. Lisäksi tarvitset kaksi kanelitankoa.

Jauha mausteet hienoksi ja sekoita yhteen. Jos ei kaapissa ole kokonaisia, käytä jauhettuja. Pääasia, että mausteissa on maku jäljellä. Säilytä kannellisessa purkissa.

Ras el hanoutia voi ostaa myös valmiina etnisistä ruokakaupoista.

Sitten se keitto. Jerusalemin reseptissä käytetään vesikrassia ja pinaattia. Koska vesikrassia on vaikea löytää, käytin pinaattia ja lisänä hiukan lehtikaalia. Uskoisin, että soppa on ihan yhtä hyvää, vaikka siihen käyttäisi vain pinaattia. Tästä pitäisi riittää keittoa neljälle, mutta annokset eivät ole kovin isot.

  • 2 porkkanaa sentin paksuisina paloina
  • oliiviöljyä
  • 2–3 tl ras el hanout -mausteseosta
  • 1 tl kanelia
  • 240 g (noin 3 dl) keitettyjä kikherneitä
  • 1 sipuli siivuina
  • 3 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
  • 6 dl kasvislientä
  • 150 g tuoretta pinaattia
  • 2 tl sokeria
  • (1 tl ruusuvettä)
  • suolaa

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa porkkanoihin loraus öljyä, ras el hanout -mausteseos, kaneli ja kunnon ripaus suolaa. Levitä porkkanat leivinpaperille uunipellille ja työnnä uuniin 15 minuutiksi. Lisää sen jälkeen puolet kikherneistä porkkanoiden seuraksi, pyöräytä sekaisin ja paista vielä 10 minuuttia.

Sillä aikaa kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista öljyä ja paista sipulia ja inkivääriä siinä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa. Lisää kattilaan loput kikherneet, kasvisliemi, pinaatti, sokeri ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita hyvin, kuumenna ja anna kiehua muutama minuutti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää ruusuvesi, jos sitä sattuu olemaan. Keitto maistuu oivalliselta ilman sitäkin.

Ota mausteiset, paahtuneet porkkanat ja kikherneet uunista.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi kuuma porkkanasekoitus keiton päälle. Lämmittää mukavasti!

En ole kokeillut, mutta uskon, että soppa voisi syntyä myös pakastepinaatista. Kertokaa, jos testaatte.

Ras el hanout -seos maustaa uunissa paahtuvat porkkanat ja kikherneet.

Ras el hanout -seos maustaa uunissa paahtuvat porkkanat ja kikherneet.

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, ruoka

Vähän jännittävämpi perunasoppa

Perunoita, porkkanoita, tomaattia, timjamia.

Perunoita, porkkanoita, tomaattia, timjamia.

Asteikolla yhdestä kymmeneen, kuinka innokas olen murskaamaan perunoita? Kuusi? Seitsemän?

Joku ehkä muistaa toscanalaisen papukeiton, jota varten perunoista piti tehdä muusia maidon kanssa. Uunissa paistettujen perunoiden hellävaraisesta murjomisesta on käyty keskustelua Facebookissa useammankin kaverin kanssa. Tässä keitossa jäädään kahden edellisen välimaastoon: ei  soseuteta perunoita, mutta murskataan ihan kunnolla.

Rikotuista perunoista tulee arkiseen keittoon mukava rakenne, ja tutuista aineksista syntyy taas hiukan tavallista jännittävämpi soppa, kun porkkanoiden makeus vielä taittaa mukavasti tomaatin happamuuden.

Melko samanlaisena ohje on Otavan massiivisessa Vuosisadan keittokirjassa. Se oli veljeni, joka onnistui vuosia sitten kaivamaan yli 700-sivuisen kirjan 1 600 ohjeesta juuri tämän – kiitos siitä. Itse tuskin olisin koskaan älynnyt kokeilla varsin vaatimattoman oloista Italialaisen perunakeiton reseptiä.

  • 2 sipulia
  • 2–3 valkosipulin kynttä
  • 4–5 perunaa
  • voita tai öljyä paistamiseen
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • vajaa litra kasvislientä
  • 1 tl timjamia
  • 3–4 porkkanaa
  • suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuori ja paloittele perunat.

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuleita ja perunoita muutama minuutti öljyssä, mutta älä ruskista. Lisää tomaattisose, jauhot ja timjami sekä kaada sekaan kasvisliemi.

Keitä, kunnes ainekset ovat kypsiä, sellaiset viitisentoista minuuttia.

Survo kypsät perunat murskaksi keittoon muusinuijalla tai vispilällä.

Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi siivuiksi. Keitä ne kypsiksi niukassa vedessä (noin 3 dl) toisessa kattilassa sillä aikaa, kun perunakeitto kiehuu.

Yhdistä lopulta porkkanat keitinliemineen keittoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla, nosta pöytään leivän kanssa ja syö.

Omistan hassun vispilän, joka sopii juuri tämän keiton kypsien perunoiden survomiseen, mutta ei sitten oikein mihinkään muuhun .

Omistan hassun vispilän, joka sopii juuri tämän keiton kypsien perunoiden survomiseen, mutta ei sitten oikein mihinkään muuhun.

Keitto valmistuu nopeasti, vaikka perunat ja porkkanat keitetäänkin eri kattilassa.

Keitto valmistuu nopeasti, vaikka perunat ja porkkanat keitetäänkin eri kattilassa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot