Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.
Onkohan nyt menossa jo viides syksy, kun lehtikaalia kutsutaan trendivihannekseksi? Pakko olla, koska mekin olemme kasvattaneet omat lehtikaalit ja cavolo nerot jo neljänä kesänä.
Hypestä huolimatta uusia, kekseliäitä lehtikaalireseptejä sattuu kohdalle yllättävän harvoin. Kaikki ovat tietenkin paahtaneet uunissa lehtikaalisipsejä, mutta onneksi Sally Butcher kehitteli niiden ympärille salaatin. Resepti löytyi rouva Butcherin Salmagundi-kirjasta, jossa on monta muutakin kokeilemisen arvoista ohjetta.
Alkuperäisessä ohjeessa käytetään savujuustoa, mutta sen maku tuntui jyräävän alleen kaiken muun, joten vaihdoimme sen kirpeään cheddariin. Toimii meidän mielestämme oikein hyvin!
Näin syntyy tukevan syksyinen, vahvojen makujen lämmittävä salaatti.
- noin 100 grammaa lehtikaalia
- 3 porkkanaa
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- kourallinen paahdettuja kurpitsansiemeniä
- 1 omena
- 50 g cheddaria kuutioina
- reilu kourallinen tilliä ja lehtipersiljaa silputtuna
Kastikkeeseen
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1–2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 rkl granaattiomenasiirappia
- suolaa ja mustapippuria
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Poista lehtikaalista paksuimmat ruodit ja silppua lehdet sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Sekoita kastike öljystä, fenkolinsiemenistä, suolasta ja pippurista. Sekoita kaali, porkkanat ja öljykastike kulhossa hyvin keskenään.
Levitä sekoitus leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 10–15 minuuttia – niin pitkään, että lehtikaalista tulee rapeaa.
Paahda kurpitsansiemenet pannulla.
Leikkaa omena tikuiksi, ja sekoita se juuston ja silputtujen yrttien kanssa.
Tee kastike. Jos et löydä granaattiomenasiirappia, korvaa se esimerkiksi teelusikallisella vaahterasiirappia.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, sillä lehtikaali kadottaa jäähtyessään rapeutensa.
Sally Butcher neuvoo kirjassaan tarjoilemaan tämän possun- tai lampaanpaistin kanssa, mutta salaatti on kyllä jo sellaisenaan mitä parhain syksyinen iltapala.
Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.
Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.
Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.
Korianterifarmi 