Avainsana-arkisto: inkivääri

9.2.2021 · 19.11

Paistettua tofua hunajaisessa chilikastikkeessa

Paistettua tofua kahdelle, olkaa hyvä. Riisin lisäksi voit tarjota esimerkiksi japanilaistyylistä kurkkusalaattia.

En osaa laittaa tofusta maukasta ruokaa, enkä suinkaan ole ainoa. Olen syönyt tasokkaassa tamperelaisravintolassa tofuannoksen, joka oli kuin lapsen kokkaama. Ymmärrän silti sitäkin kokkia: miten ihmeessä tofusta tehdään herkullista ruokaa?

Tähän mennessä olemme löytäneet yhden erittäin pätevän vastauksen, ja se on korealaisvaikutteinen ruoka Meera Sodhan East-keittokirjasta. Olemme kokanneet sen jo niin monta kertaa, että uskallamme jakaa ohjeen kanssanne.

Ruoka on myös ensikosketuksemme (kyllä, matkustamme jälkijunassa!) korealaiseen gochujang-chilitahnaan, ja sekin saa hyväksyvän nyökkäyksen. Maku on täyteläisen pehmeä. Gochujangia myydään tätä nykyä jo ainakin meidän lähimarketissamme, mutta tahnan voi toki korvata jollakin toisella, itselle mieluisalla chilillä.

Yksi paketti tofua eli tämä ohje riittää kahdelle nälkäiselle syöjälle. Jos teitä sattuu olemaan vaikkapa neljä, tuplaa raaka-aineiden määrä.

  • 1 paketti (250–300 g) maustamatonta tofua
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl hunajaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 cm pala inkivääriä raastettuna
  • 1 iso (Conference) päärynä raastettuna
  • kevätsipuleita
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 tl gochujang-tahnaa
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • seesaminsiemiä

Ota tofu paketista, purista siitä ylimääräinen neste, kääräise tiukasti talouspaperiin ja laita vielä hetkeksi sivuun.

Sekoita kulhossa soija, hunaja, valkosipuli, inkivääri, päärynä, neljä silputtua kevätsipulinvartta, seesamiöljy, gochujang ja ruokalusikallinen vettä.

Ota tofu paperista ja leikkaa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi.

Kaada paistinpannulle rypsiöljyä paistamista varten ja repäise isolle lautaselle pari arkkia talouspaperia. Kuumenna öljy savuavaksi ja paista tofuviipaleet öljyssä molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta palat lautaselle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä talouspaperiin.

Jätä pannulle noin ruokalusikallinen öljyä ja sekoita siihen kulhosta hunajainen kastike. Keitä kastiketta noin minuutti, lisää sitten tofu takaisin pannulle ja anna kiehua viitisen minuuttia, kunnes kastike sakeutuu.

Ripottele ruoan pinnalle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä. Tarjoile riisin kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , , , , ,

9.3.2020 · 19.05

Wasabilla ja inkiväärillä maustetut lohipyörykät

Pinnalta rapeita, sisältä meheviä.

Toimiva ja herkullinen kalapullaohje löytyi alkuvuonna 2020 ilmestyneestä muhkeasta Sekaani-keittokirjasta. Nämä lohipullat ovat perinteisiä, kuohkeita kalapullia tiiviimpiä, ja maku kumartaa hillitysti japanilaisen keittiön suuntaan. Pinnoitus seesaminsiemenillä takaa rapean lopputuloksen.

Sekaanin tekijät huomauttavat lisänneensä alkuperäiseen Bowler’s Meatball Book -kirjan reseptiin jonkin verran mausteita. No, me taisimme lisätä ainakin sushi-inkivääriä vielä hiukan Sekaanin ohjeeseen. Kokin tehtäväksi jää nyt sovitella wasabin ja inkiväärin määrä oman pöydän syöjien suuhun sopivaksi.

  • noin 500 g nahatonta lohifileetä
  • 1 kananmuna
  • 4 kevätsipulia silputtuna
  • 2–3 rkl sushi-inkivääriä pilkottuna
  • 2–3 tl wasabitahnaa
  • (1 tl sitruunamehua tai puolikkaan raastetun sitruunan kuori)
  • 4 rkl soijaa
  • 1 siivu vaaleaa leipää tehosekoittimessa surautettuna tai 0,5 dl korppujauhoa
  • suolaa ja mustapippuria
  • paahdettuja vaaleita ja mustia seesaminsiemeniä pullien pinnoittamiseen

Leikkaa nahaton ja ruodoton lohi pieniksi kuutioiksi. Jäähdytä jääkaapissa, ja surauta kala sen jälkeen karkeaksi massaksi tehosekoittimella. Jos et omista tehosekoitinta, silppua lohi terävällä veitsellä.

Vatkaa kananmuna kulhossa. Lisää sekaan kaikki muut ainekset paitsi seesaminsiemenet.

Sekoita paahdetut seesaminsiemenet lautasella.

Pyörittele pullat seesaminsiemenissä ennen uunissa paistamista.

Muotoile massasta napakoita pyöryköitä ja pyörittele ne seesaminsiemenissä. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle.

Riippuu sitten kokin käsialasta, kuinka monta pullaa taikinasta syntyy: viimeksi laskin 16 kappaletta.

Paista pyöryköitä 220-asteisessa uunissa kypsiksi eli noin 15 minuuttia.

Sekaanin tekijät kehottavat tarjoamaan pullat etikkaisen sushiriisin kanssa. Me olemme syöneet omamme wasabilla tai sitruunankuorella maustetun perunamuusin kanssa, joten voin suositella niitäkin.

(Jos et muuten löydä mistään mustia seesaminsiemeniä, perusvaaleat riittävät kyllä hyvin yksinkin. Kirjava pinta tosin näyttää aika kivalta.)

Sushi-inkivääri maistuu mukavasti japanilaisesti maustetuissa kalapullissa.

Jos pyöryköitä sattuu jäämään, ne maistuvat seuraavana päivänä ihan loistavasti jopa kylminä suoraan jääkaapista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Avainsanat: , , , , , , , ,

1.10.2019 · 19.31

Maapähkinävoilla maustettu porkkanakeitto

porkkanakeitto1

Aurinkoinen keitto lämmittää sielua ja ruumista.

Silloin tällöin ihminen löytää reseptin, jonka olisi ehdottomasti halunnut keksiä itse. Tämä Chocochilin tuoreen Arkiruokaa-kirjan porkkanakeitto on juuri sellainen. Voin melkein vannoa, että meillä on nuo kaikki raaka-aineet aina kotona – ja se pähkinävoipurkki jääkaapin kuuluisalla ylähyllyllä suorastaan huutaa tulla avatuksi useammin.

Helppo, nopea ja etenkin herkullinen soppa! Ohje on neljälle ruokailijalle, mutta puolittamalla raaka-aineiden määrät syntyy hyvä keitto kahdelle – kokeiltu on.

  • 800 g porkkanoita
  • 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 1–2 rkl raastettua inkivääriä
  • voita tai rypsiöljyä
  • 2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisfondia
  • vettä
  • 1 limen mehu
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 2–3 rkl maapähkinävoita (makeuttamatonta)
  • paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat.

Kuumenna kattilassa öljy tai voi (vegaanille öljyä, muille käy myös voi). Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia.

Lisää paloitellut porkkanat ja pyörittele niitäkin kattilassa hetki.

Kaada sen jälkeen kattilaan vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää myös kasvisliemikuutiot tai fondi. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on omaan makuusi liian sakeaa, lisää vettä.

Porkkanoiden kiehuessa voit paahtaa pannulla pähkinöitä ja siemeniä keiton lisukkeeksi.

Lisää lopuksi kattilaan limen mehu, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut keittoon. Tarkista suola ja tarjoile pähkinöiden ja siementen kanssa.

porkkanankeitto2

Cashewpähkinät ja kurpitsansiemenet sopivat hyvin keiton kaveriksi.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot, ruoka

Avainsanat: , , , , ,

16.11.2014 · 17.22

Thaimaustettu lämmittävä linssikeitto

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Maailman yksinkertaisin idea, mutta eipä vain ole tullut mieleen. Onneksi suosikkikokki Yotam Ottolenghi keksi yhdistää nopeasti kypsyvät punaiset linssit ja parhaat thairuokien mausteet. Syntyi täyteläinen soppa, joka sopii täydellisesti valaisemaan koleaa ja pimeää marraskuista iltaa.

Mausteiden määrää voi jokainen säätää itselleen sopivaksi. Jos käyttämäsi currytahna on kovin mietoa, pilko sekaan vielä tuoretta chiliä tai nosta tulisuutta esimerkiksi sambal oelek -chilitahnalla.

Alkuperäisessä reseptissä ei ole inkivääriä, mutta meidän mielestämme keitto kaipasi vielä ehdottomasti sitäkin.

Linssikeittoa neljälle:

  • 3 rkl auringonkukkaöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 rkl punaista currytahnaa
  • 2 sitruunaruohon vartta tai 2 tl sitruunaruohotahnaa
  • 5 limetinlehteä
  • 1–2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 250 g punaisia linssejä
  • 7 dl vettä
  • 2,5 dl kookosmaitoa
  • yhden limen tai puolikkaan sitruunan mehu
  • 2 rkl soijakastiketta
  • suolaa
  • tuoretta korianteria ja sokeriherneitä koristeeksi

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää silputtu sipuli. Paista matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Lisää sitten sipulin seuraksi currytahna ja paista minuutin verran. Seuraavaksi mukaan kipataan sitruunaruoho, limetinlehdet, inkivääri,  huuhdellut linssit ja vesi. Sekoita ja anna kiehua noin 15 minuuttia tai niin pitkään, että linssit ovat kypsiä.

Ota kattila hellalta ja poista keitosta limetinlehdet sekä sitruunaruoho, jos käytit tuoreita varsia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Kaada mukaan kookosmaito, limen tai sitruunan mehu, soija ja suola.

Lämmitä keitto, mutta älä enää keitä sitä. Tarkista maku – lisää reippaasti esimerkiksi soijaa ja limen mehua, jos soppa vaikuttaa vielä laimealta.

Keitto maistuu myös ilman sokeriherneitä, mutta suosittelemme kokeilemaan. Kiehauta noin 100 grammaa palkoja pienessä kattilassa, pari minuuttia riittää. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneet silpuksi hiukan vinottain ja lisää muutama lusikallinen lautaselle keiton päälle. Ripottele mukaan myös tuoretta korianteria, jos haluat.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Punaiset linssit kypsyvät vartissa.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

Keitä sokeriherneet, silppua ne ja ripottele keiton päälle. Kaunista ja hyvää.

 

 

3 kommenttia

Kategoria(t): keitot

Avainsanat: , , , , , , ,