Aihearkisto: laatikko

Kasvislasagne à la Ottolenghi

Kumina, tilli ja pähkinät maustavat tämän kasvislasagnen hillityn tyylikkäästi.

Lasagnereseptejä ei voi koskaan olla liikaa. Viimeksi kokeilimme tätä Yotam Ottolenghin kasvislasagnea, jossa pastalevyjen väliin piilotetaan tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pinaattia ja lehtikaalia. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään pinaatin seurana mangoldia, mutta koska meillä oli lehtikaalia ja cavolo neroa omasta takaa, käytimme niitä. Päätä itse, mitä vihreää haluat vuokaan laittaa.

  • oliiviöljyä
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • tölkki tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • ripaus sokeria
  • noin 1 dl vettä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 500 g tuoretta pinaattia
  • 250 g lehtikaalia
  • 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
  • nippu persiljaa
  • nippu tilliä
  • lasagnelevyjä
  • 150 g raastettua parmesaania
  • 100–150 g gruyèreä tai jotain muuta juustoa raastettuna
  • 60 g hasselpähkinöitä rouhittuna

Kuumenna öljy kattilassa ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoittele ja anna muhia matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää noin desi vettä. Jos haluat, voit surauttaa kastikkeen tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella, mutta se ei ole välttämätöntä.

Ota hellalle iso paistinpannu ja lämmitä siinä loraus öljyä. Lisää pannulle krouvisti paloitellut lehtikaalit ja hiukan suolaa.  Sekoittele, kunnes kaalit pehmenevät.

Lisää pinaatit – useammassa erässä, jos on tarvis – ja hauduta pannulla miedolla lämmöllä pehmeiksi. Mausta paahdetuilta kuminansiemenillä ja mustapippurilla.

Peitä pannu kannella ja anna lehtivihannesten hautua kypsiksi lempeällä lämmollä, 10–15 minuuttia. Lisää tilkka vettä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta. Sekoita mukaan silputtu persilja ja tilli.

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi ja voitele lasagnelle sopiva uunivuoka. Kokoa paistos kuin mikä tahansa lasagne: pohjalle hiukan tomaattikastiketta, sitten kerros lasagnelevyjä, taas tomaattisoosia, pinaattiseosta, juustoraastetta ja taas sama uudestaan. Ripottele pinnalle juustokerros ja pähkinät.

Paista runsas 35–40 minuuttia tai niin pitkään, että lasagne on kypsä ja pinta saa kauniin kullanruskean värin. Anna paistoksen levätä hetki ennen kuin tarjoilet, vaikkapa salaatin ja leivän kanssa.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, pasta

Kukkakaali-Jansson

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Uusi versio klassikosta löytyi – yllättäen – ruotsalaisen Elle mat & vin -lehden joulunumerosta. Janssonin kiusaus kuuluu Ruotsissa myös joulupöytään, mutta me kokkaamme sitä ainoastaan muulloin kuin jouluna. Kukkakaaliversio on niin virkeä tuttavuus, että ajattelimme sen kiinnostavan teitäkin.

Testasimme paistosta kahteen kertaan. Ensimmäinen oli täydellinen, mutta toisella kerralla vuokaan kertyi huomattavasti nestettä. Syytimme valtavan kokoista talvikukkakaalia, koska emme muutakaan keksineet. Maku säilyi kuitenkin mainiona.

  • noin 1 kg kukkakaalia
  • 5 dl kuohukermaa
  • 10 anjovisfileetä
  • 2–3 rkl anjovisten lientä
  • puolen sitruunan mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3 rkl Maizenaa tai Ohrakasta + 3 rkl vettä
  • voita
  • 2 rkl mantelijauhoa tai -lastuja

Huuhdo kukkakaali ja napsi kukinnot irti toisistaan. Keitä ne al denteksi suolatussa vedessä ja valuta huolellisesti. Siirrä kukinnot voideltuun uunivuokaan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kiehauta kattilassa kerma, anjovisfileet, niiden liemi, sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri. Sekoita Maizena tai Ohrakas vesitilkkaan ja lisää se kattilaan – vispaa seosta, jotta siitä tulee tasainen. Kiehauta vielä sen verran, että kastike sakenee.

Kaada anjoviskerma vuokaan kukkakaalien päälle. Veistele pinnalle voista ohuita lastuja ja ripottele viimeiseksi päälle mantelijauho tai -lastut.

Paista noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile lämpimänä.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, ruoka