Aihearkisto: laatikko

Kukkakaaligratiini 2.0

kukkakaali01

Lohturuokaa parhaimmillaan, väittää Yotam Ottolenghi. Emme todellakaan ole eri mieltä!

Älä koskaan tarjoa vieraille ruokaa, jota et ole testannut etukäteen! No jaa, kyllä tuonkin periaatteen voi ohittaa, jos törmää tarpeeksi kiinnostavaan reseptiin.

Mustardy cauliflower cheese tuli vastaan Ottolenghin erittäin inspiroivassa Simple-keittokirjassa, ja olimme tuhatprosenttisen varmoja siitä, että tämä ei voi mennä pieleen: kukkakaaligratiini kohtaa kukkakaalicurryn, ja herkullinen lopputulos sinetöidään sinapilla, joka antaa sopivasti ryhtiä lempeälle kukkikselle.

Siis kokkaamaan. Tarjosimme tätä Minnalle ja Mikolle, jotka ehtivät meille syömään juuri ennen kuin lähtivät ajamaan takaisin kotiin Italian Abruzzoon. Mikko oli seuraavana päivänä ostanut perhepakkauksen sinappijauhetta matkalle mukaan, koska italialaisista ruokakaupoista ei koskaan voi tietää. Ilmeisesti onnistuimme!

Minnan ja Mikon taloprojektin etenemistä ja pienen italialaisen kylän elämää voitte muuten seurata Piccolo Salvo -blogista täältä. Luvassa on lähiaikoina ainakin kissoja, koiria, katon rakentamista ja vaari. Ja yllätyksiä. Koska yllätyksiä tulee aina.

Ja nyt tarvitaan:

  • 1–2 kukkakaalia (yhteensä noin 700 grammaa)
  • voita
  • 1 sipuli
  • 2 tl jauhettua jeeraa
  • 2 tl jauhettua currymaustesekoitusta
  • 2 tl sinappijauhetta
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä silputtuna
  • 1 tl sinapinsiemeniä (mustia tai keltaisia)
  • 2 dl kermaa tai smetanaa
  • 120 g cheddar-juustoa raastettuna
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää muruina
  • kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
  • suolaa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Upota palat kiehuvaan veteen ja keitä lähes kypsiksi, 5–10 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna hieman jäähtyä.

Sulata voi paistinpannulla ja kuullota silputtu sipuli keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi. Lisää pannulle jeera, currysekoitus, sinappijauhe ja pilkotut chilit. Paista muutaman minuutti. Lisää sinapinsiemenet ja paista vielä minuutti. Kaada sitten pannulle kerma, sekoita ja lisää 100 grammaa raastettua cheddaria ja ripaus suolaa. Anna poreilla 2–3 minuuttia niin, että kastike hieman sakenee.

Kumoa nyt pannulle kukkakaalit, sekoita varovasti kastikkeeseen ja anna hautua hetki.

Sekoita kulhossa loput juustoraasteesta, leivänmurut ja persilja.

Siirrä kukkakaaliseos sopivaan uunivuokaan. Ripottele juustolla ja persiljalla maustetut leivänmurut sen pinnalle. Sitten vain vuoka uuniin paistumaan noin 30 minuutiksi. Pidä paistosta silmällä ja peitä foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.

Anna gratiinin vetäytyä viitisen minuuttia ennen kuin nostat sen pöytään.

Ottolenghin mukaan ruoka sopii mainiosti paistetun kanan tai makkaroiden seuraksi. Me tarjosimme tämän vieraille uunissa paistetun harissalohen kanssa. Toisen kerran söimme ihan vain patongin ja limellä maustetun jugurtin kanssa. Ja seuraavana päivänä jämät iltapalaksi ihan sellaisenaan.

kukkakaali3

Siinä se on menossa uuniin.

kukkakaali2

Ei menesty ruokien kauneuskilpailussa, mutta maku on sitten sitäkin parempi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, laatikko, ruoka

Kasvislasagne à la Ottolenghi

Kumina, tilli ja pähkinät maustavat tämän kasvislasagnen hillityn tyylikkäästi.

Lasagnereseptejä ei voi koskaan olla liikaa. Viimeksi kokeilimme tätä Yotam Ottolenghin kasvislasagnea, jossa pastalevyjen väliin piilotetaan tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi pinaattia ja lehtikaalia. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään pinaatin seurana mangoldia, mutta koska meillä oli lehtikaalia ja cavolo neroa omasta takaa, käytimme niitä. Päätä itse, mitä vihreää haluat vuokaan laittaa.

  • oliiviöljyä
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • tölkki tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • ripaus sokeria
  • noin 1 dl vettä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 500 g tuoretta pinaattia
  • 250 g lehtikaalia
  • 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
  • nippu persiljaa
  • nippu tilliä
  • lasagnelevyjä
  • 150 g raastettua parmesaania
  • 100–150 g gruyèreä tai jotain muuta juustoa raastettuna
  • 60 g hasselpähkinöitä rouhittuna

Kuumenna öljy kattilassa ja paista valkosipulia hetki. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria. Sekoittele ja anna muhia matalalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää noin desi vettä. Jos haluat, voit surauttaa kastikkeen tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella, mutta se ei ole välttämätöntä.

Ota hellalle iso paistinpannu ja lämmitä siinä loraus öljyä. Lisää pannulle krouvisti paloitellut lehtikaalit ja hiukan suolaa.  Sekoittele, kunnes kaalit pehmenevät.

Lisää pinaatit – useammassa erässä, jos on tarvis – ja hauduta pannulla miedolla lämmöllä pehmeiksi. Mausta paahdetuilta kuminansiemenillä ja mustapippurilla.

Peitä pannu kannella ja anna lehtivihannesten hautua kypsiksi lempeällä lämmollä, 10–15 minuuttia. Lisää tilkka vettä, jos seos vaikuttaa liian kuivalta. Sekoita mukaan silputtu persilja ja tilli.

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi ja voitele lasagnelle sopiva uunivuoka. Kokoa paistos kuin mikä tahansa lasagne: pohjalle hiukan tomaattikastiketta, sitten kerros lasagnelevyjä, taas tomaattisoosia, pinaattiseosta, juustoraastetta ja taas sama uudestaan. Ripottele pinnalle juustokerros ja pähkinät.

Paista runsas 35–40 minuuttia tai niin pitkään, että lasagne on kypsä ja pinta saa kauniin kullanruskean värin. Anna paistoksen levätä hetki ennen kuin tarjoilet, vaikkapa salaatin ja leivän kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, pasta

Kukkakaali-Jansson

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Uusi versio klassikosta löytyi – yllättäen – ruotsalaisen Elle mat & vin -lehden joulunumerosta. Janssonin kiusaus kuuluu Ruotsissa myös joulupöytään, mutta me kokkaamme sitä ainoastaan muulloin kuin jouluna. Kukkakaaliversio on niin virkeä tuttavuus, että ajattelimme sen kiinnostavan teitäkin.

Testasimme paistosta kahteen kertaan. Ensimmäinen oli täydellinen, mutta toisella kerralla vuokaan kertyi huomattavasti nestettä. Syytimme valtavan kokoista talvikukkakaalia, koska emme muutakaan keksineet. Maku säilyi kuitenkin mainiona.

  • noin 1 kg kukkakaalia
  • 5 dl kuohukermaa
  • 10 anjovisfileetä
  • 2–3 rkl anjovisten lientä
  • puolen sitruunan mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3 rkl Maizenaa tai Ohrakasta + 3 rkl vettä
  • voita
  • 2 rkl mantelijauhoa tai -lastuja

Huuhdo kukkakaali ja napsi kukinnot irti toisistaan. Keitä ne al denteksi suolatussa vedessä ja valuta huolellisesti. Siirrä kukinnot voideltuun uunivuokaan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kiehauta kattilassa kerma, anjovisfileet, niiden liemi, sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri. Sekoita Maizena tai Ohrakas vesitilkkaan ja lisää se kattilaan – vispaa seosta, jotta siitä tulee tasainen. Kiehauta vielä sen verran, että kastike sakenee.

Kaada anjoviskerma vuokaan kukkakaalien päälle. Veistele pinnalle voista ohuita lastuja ja ripottele viimeiseksi päälle mantelijauho tai -lastut.

Paista noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile lämpimänä.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, ruoka