Aihearkisto: kasvisruoka

Carbonara di verdure eli kasvisversio klassikosta

Kasviscarbonarassa pitää olla tarpeeksi kananmunia ja juustoa.

Olen sitä mieltä, että liha- ja kalaruuista ei tarvitse kehitellä kasvisversioita, koska kasvikset pärjäävät kyllä ihan itse. Olkoon tämä kasviscarbonara nyt poikkeus, joka vahvistaa säännön.

Jonkin verran jouduimme etsimään sopivaa kasvisten yhdistelmää, ja niin ehkä joudut tekemään sinäkin. En suostuisi jättämään pois sipulia, mutta tärkeintä taitaa olla sekoittaa pastaan tarpeeksi kananmunia. Saku Tuominen neuvoo Aglio & olio -kirjassaan, että sopiva määrä on yksi kananmuna per syöjä. Eikä parmesaanin kanssa kannata kitsastella.

Ohje on kovin joustava ja kasvisten määrät suuntaa-antavia. Tällä ohjeella syntyy ateria 3–4:lle.

  • 300–400 g pastaa, mielellään spagettia
  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • puolikas punaista paprikaa
  • puolikas keskikokoista kesäkurpitsaa
  • 2 pientä porkkanaa
  • 2 varsisellerin vartta
  • 3–4 kananmunaa
  • noin 100 g parmesaania raastettuna
  • mustapippuria
  • suolaa

Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä niin pitkään, että ne muuttuvat läpikuultaviksi.

Pilko muut kasvikset pieniksi kuutioiksi ja lisää ne pannulle sipulien seuraksi. Jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niihin parmesaaniraaste. Jätä hiukan juustoa ripoteltavaksi pasta-annoksen pinnalle.

Keitä pasta. Sekoita ensin kypsä, kuuma pasta ja kuumat kasvikset. Lisää kananmunaseos ja sekoita nopeasti. Mausta reippaasti mustapippurilla ja suolalla.

PS 1. Toimiva italialainen vinkki on tämä: Jos ruoka vaikuttaa liian kuivalta, sekoita siihen loraus pastan keitinvettä. Paranee!

PS 2: Pasta carbonara on yksi niistä monista klassikoista, joista jokaisella pitää olla varma mielipide. Tässä The Guardianin jutussa upotaan mukavasti Olennaisiin Asioihin.

Voit käyttää carbonaraan muutakin pastaa, mutta spagetti on se perinteisin.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, pasta

Sitruunainen linssikeitto Libanonista: Adas bil hamod

Sitruuna raikastaa lämmittävän linssikeiton.

Sitruuna, rakkaani! Terveelliset linssit, terveellinen lehtikaali! Tämäkin ohje löytyi ensin The Guardianin sivulta Yotam Ottolenghin kirjaamana. Pieni kierros verkon ruokamaailmassa todisti, että keiton voi maustaa aika lailla mielensä mukaan, mutta mielellään itäisillä mausteilla: jeeraa, kanelia, maustepippuria, sumakkia…

Ottolenghin mielestä keittoon sopii käyttää sitä, mitä kaapissa on, joten mekin silppusimme sekaan pätkän kesäkurpitsaa ja varsiselleriä. Tärkein on kuitenkin sitruuna, joka herättää henkiin jopa hiukan lattean makuiset linssit. Koska sitruunoiden maussa saattaa olla isojakin eroja, aloita varovasti. Todennäköisesti yhden sitruunan mehu riittää kuoren kanssa maustamaan keiton. (No me rutistimme sekaan vielä ylimääräisen puolikkaan, ja hyvää oli.)

Näin syntyy linssikeitto 4–6 hengelle:

  • 200g vihreitä linssejä
  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • 5 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1,5 rkl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1–2 sitruunaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 4 isoa perunaa
  • 200 g lehtikaalia tai pinaattia
  • 1,2 l kasvislientä
  • tuoretta korianteria
  • 2 kevätsipulia

Laita huuhdotut linssit kattilaan ja kaada niiden päälle reilusti kylmää vettä. Mausta suolalla ja kuumenna kiehuvaksi. Madalla lämpöä ja keitä linssit melkein kypsiksi. Siihen menee 15–20 minuuttia. Kaada linssit siivilään.

Ota paksupohjainen kattila hellalle ja lorauta sinne kunnolla oliiviöljyä. Kuumenna. Lisää sitten kattilaan silputut sipulit, valkosipuli, jeera, kaneli sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa yhden sitruunan kuori kuorimaveitsellä pitkiksi suikaleiksi, ja lisää ne kattilaan. Paista seos keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi – 10–15 minuuttia.

Lisää kattilaan kuoritut ja lohkotut perunat, linssit ja paloiksi revitty lehtikaali, josta olet poistanut kovat lehtiruodit. Kaada sen jälkeen sekaan kasvisliemi, kuumenna ja jätä keitto porisemaan matalalle lämmölle noin vartiksi.

(Jos käytät pinaattia, lisää se vasta sitten, kun perunat ovat kypsyneet. Anna pinaatin pehmentyä kattilassa parisen minuuttia.)

Käännä lämpö pois ja lisää keittoon yhden sitruunan mehu. Onko sitruunaisuutta nyt sopivasti? Jos ei ole, lisää mehua. Entä onko suolaa tarpeeksi?

Koristele keitto korianterin lehdillä ja silputulla kevätsipulilla. Tarjoile vaalean (Lähi-idän) leivän kanssa.

Ripottele keiton pinnalle silputtua kevätsipulia.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Lämpöä Thaimaasta: Tom yam -keitto

Jasmiiniriisi tekee annoksesta tukevan.

Thai Sisters’ Wok Tampereen Puutarhakadulla on nykyään yksi vakituisista lounaspaikoistamme. Buffet on sopivan nopea, ruuat aina herkullisia ja palvelu erittäin ystävällistä. Kirpeinä pakkaspäivinä melkeinpä parasta koko lounaassa on tuntunut olevan sielua ja ruumista lämmittävä keitto, jota voisi syödä monta kulhollista. Itse asiassa sellaista keittoa pitäisi Suomen talvessa olla tarjolla jokaisella työpaikalla ankean automaattikahvin sijasta!

En ole vielä päässyt utelemaan siskoilta heidän keittonsa ohjetta, mutta tämä thaimausteilla ryyditetty soppa syntyy vaivattomasti myös kotikeittiössä. Keitto valmistuu todella nopeasti!

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 1,5 litraa kasvislientä
  • 1 rkl tom yam -tahnaa
  • 6–8 limetinlehteä
  • 1 punainen chili (tai enemmän, jos pidät tulisesta)
  • 1–2 sitruunaruohon vartta 3 cm:n pätkinä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 limetin mehu
  • 4 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl sokeria
  • rasia herkkusieniä (noin 250 g)
  • rasia kirsikkatomaatteja (noin 250 g)
  • 5 kevätsipulin vartta
  • nippu tuoretta korianteria

Silppua limetinlehdet ja chili, josta olet poistanut siemenet. Paloittele sitruunaruoho, viipaloi inkivääri.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja sekoita siihen tom yam -tahna sekä limetinlehdet, chili, sitruunaruoho, inkivääri, limen mehu, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja anna porista 5–10 minuuttia.

Viipaloi herkkusienet ja lisää ne keittoon. Tässä vaiheessa voit lisätä kattilaan myös korianterin varret. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää seuraavaksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtu kevätsipuli. Keitä taas muutama minuutti.

Maista – onko mausteita sopivasti?

Ripottele keiton pinnalle korianterin lehtiä ja tarjoile joko sellaisenaan tai keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Voit lisätä keittoon loppuvaiheessa myös katkarapuja, jos olet niiden ystävä.

Kipollinen höyryävää, tulista keittoa lämmittää pakkasen puremaa mieltä.

Thaimaan lämpöä Suomen talveen – kyllä kiitos.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Iranilaiset yrttilätyt eli valmiiksi jaettu kuku

 Nopeaa ja juuri niin jännittävää kuin kaapista löytyy. 

Reippaasti yleistäen kuku on iranilainen munakas, jonka täytteet ja mausteet vaihtelevat kokin mieltymysten ja tilaisuuden juhlavuuden mukaan. Olin melkein ylpeä itsestäni, kun ymmärsin Yotam Ottolenghin versioivan tätä perusruokaa Iranian herb fritters -ohjeessaan. En ole sittenkään lukenut kaiken maailman keittokirjoja turhaan!

Innostuin myös siitä, että ruokaan lisätään kuivattuja happomarjoja (barberries), joita raahasin kotiin viime kevään Amsterdamin-matkalta. Kehitys on onneksi taas kehittynyt, ja barberryjä saa jo ostettua etnokaupoista jopa täällä Tampereella.

Jos haluat tarjota samaa kuin Michelle Obama, tee yrttinen kuku kaikilla maailman mausteilla kardemummasta ruusun terälehtiin New York Timesin ohjeen mukaan. Jos taas haluat nopean ja helpon iltapalan tai lounaan, tee kuin Ottolenghi ehdottaa: paista nämä yrttiset munakaslätyt.

Maustamisen mahdollisuudet ovat loputtomat. Harmitti, että meillä ei ollut ruohosipulia, koska se olisi sopinut ruokaan loistavasti. Kanelikin tuli mieleen – lisätäänpä seuraavalla kerralla.

Leivänmurut tuovat rakennetta näihin paistikkaisiin, mutta ne voi aivan hyvin myös unohtaa, jos haluaa gluteenittoman version.

Tällä ohjeella syntyy noin 10 lättyä.

  • ruukku tilliä silputtuna
  • ruukku basilikaa silputtuna
  • ruukku korianteria silputtuna
  • 2 tl jeeraa
  • 50 g leivänmuruja eli kaksi siivua vaaleaa leipää jauhettuna
  • 3 rkl kuivattuja happomarjoja (tai silputtuja, kuivattuja karpaloita tai korintteja)
  • 25 g (kourallinen) paahdettuja ja murskattuja saksanpähkinöitä
  • 6 kananmunaa
  • (2 rkl sitruunanmehua)
  • suolaa ja mustapippuria
  • öljyä paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne.

Sekoita kananmunat  ja kaikki muut raaka-aineet.

Jos tykkäät sitruunasta, lisää hiukan mehua seokseen. Sitruuna korostaa mukavasti happomarjojen kirpeyttä ja tuo muutenkin ruokaan sopivasti särmää.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää kauhallinen taikinaa ja levitä se pyöreäksi lätyksi. Kumoa viereen toinen kauhallinen – meidän pannullemme mahtui kolme kauhallista yhtä aikaa.

Paista pikkukukuja parisen minuuttia per puoli eli kunnes ne ovat puolin ja toisin kullanruskeita.

Tarjoile maustamattoman jugurtin ja salaatin kanssa.

Limen mehulla notkistettu turkkilainen jugurtti toimii loistavasti yrttisten munakaslättyjen seuralaisena.

 

 

 

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka

Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka

Linssicurry uunissa, kalan kanssa tai ilman

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl mustia sinapinsiemeniä
  • 2 tl jauhettua fenugreekia
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • kourallinen sokeriherneitä
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

  • 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
  • 3 rkl turkkilaista jugurttia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kasvisruoka, ruoka