Avainsana-arkisto: kerala

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka