Kuukausittainen arkisto:maaliskuu 2016

Persianan veriappelsiinisalaatti

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikasta!

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikas lisuke!

Vastikään suomeksi ilmestyneestä Sabrina Ghayorin Persianasta voi tehdä loputtomasti löytöjä. Tämä veriappelsiinisalaatti on yksi niistä. Sekoitimme raikkaan salaatin uunissa paistetun, harissalla maustetun nieriän seuraksi, ja se toimi rasvaisen kalan kaverina todella hienosti. Salaatti istuu varmaan yhtä hyvin myös minkä tahansa Lähi-idän tai pohjoisafrikkalaisesti maustetun liharuuan kanssa samaan pöytään.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään veriappelsiinin kaverina punasikuria, mutta sitä oli juuri nyt mahdoton löytää täkäläisistä kaupoista. Korvasimme sikurin tällä kertaa sitä huomattavasti miedommalla sydänsalaatilla – joo, ei ole sama, mutta sitruksen ja tillin raikas liitto on siitä huolimatta kokeilemisen arvoinen.

Tilli ja veriappelsiini ovat harvinaisen tuore yhdistelmä.

Veriappelsiinisalaatti tasapainottaa rasvaisen, mausteisen aterian.

Tästä syntyy lisukesalaatti 3–4 hengelle.

  • kerä punasikuria tai 1–2 sydänsalaattia
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 tl sumakkia
  • reipas kourallinen silputtua tilliä

Kastike:

  • 2 rkl oliivöljyä
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • suolaa & mustapippuria

Paloittele sikuri tai salaatti ja laita kulhoon.

Leikkaa veriappelsiinien molemmista päistä pois pala niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Ota terävä veitsi ja leikkaa kuori appelsiineista pois pyöreää muotoa seuraten. Halkaise kuoritut hedelmät pituussuunnassa ja viipaloi puolikkaat sen jälkeen puolikuiksi.

Lisää appelsiininviipaleet, sumakki ja silputtu tilli kulhoon. Sekoita.

Tee sitten vinaigrette. Sekoita öljy, granaattiomenasiirappi ja punaviinietikka pienessä kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa kipakasti tasaiseksi.

Voit sekoittaa vinaigreten salaattiin kulhossa, mutta voit myös tehdä kuin me: jokainen lusikoi kastiketta salaatilleen sopivan määrän itse.  Nimittäin kirpeät appelsiinit ja kirpeä kastike yhdessä voivat olla joillekin syöjille liikaa.

Me löysimme erityisen talvisesongin mehukkaita veriappelsiineja juuri nyt Lidlistä. Jos veriappelsiineja ei näy missään, voit toki korvata ne tavallisilla appelsiineilla, kunhan muistat, että perusappelsiinit ovat yleensä huomattavasti kookkaampia kuin veriset toverinsa.

Kuori veriappelsiinit ja viipaloi ne puolikuiksi.

Kuori veriappelsiinit, halkaise ne ja viipaloi puolikuiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, salaatit

Vihdoinkin: Burgundinpata punajuurista

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Sain joululahjaksi Green kitchen stories -blogistien kasvisruokakeittokirjan, ja tämä kiinnostava ohje on ollut kokeiltavien listalla siitä asti. Vasta nyt saimme sen testattua, ja voin kertoa, että aivan varmasti se kokataan toisen ja kolmannenkin kerran. Lopputulos ylitti odotukset, sillä pata on erittäin täyteläinen ja belugalinssien kanssa suorastaan match made in heaven – kasvissyöjän pyhäruokaa, jonka uskoisi kelpaavan lihansyöjällekin.

  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli silputtuna
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 8 pientä punajuurta neljään osaan lohkottuna
  • 6 porkkanaa paksuina paloina
  • 3 laakerinlehteä
  • 2 timjamin oksaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 3–4 dl kasvislientä
  • 400 g belugalinssejä
  • 3 isoa portobello- tai herkkusientä viipaleina
  • noin 10 pientä herkkusientä
  • noin 10 hillosipulia
  • 2 tl arrowjuurta liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä
  • timjaminoksia koristeluun

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä pehmeäksi.

Lisää pataan punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami sekä suola ja pippuri. Kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen.

Sekoita joukkoon tomaattipyree, punaviini ja kasvisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin 30–40 minuuttia.

Huuhtele linssit kylmässä, juoksevassa vedessä. Keitä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja siirrä odottamaan.

Kuumenna nyt pari ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla ja paista sienet kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Maista pataa ja lisää viiniä, kasvislientä tai yrttejä, jos haluat.

Tarkista tässä vaiheessa myös, että punajuuret ovat kypsiä! Meillä ainakin oli padassa harvinaisen hitaasti kypsyviä talvijuureksia, joita piti hauduttaa pehmeiksi toista tuntia, eli paljon pidempään kuin alkuperäisessä reseptissä neuvotaan.

Lisää arrowjuuri pataan ja sekoittele, kunnes pata sakenee. (Voit muuten suurustaa padan myös vehnäjauhoilla, jos haluat.)

Kaada pataan paistetut sienet ja hillosipulit. Hauduta vielä 10 minuuttia.

Tarjoile pata keitettyjen linssien kanssa. Ripottele annoksen koristeeksi vielä timjamin lehtiä.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, pataruoka

Pommes Anna & sipulitäyte

Voita ja perunoita – varmasti hyvää.

Voita ja perunoita – varmasti hyvää. Perunoiden asettelussa koristeelliseksi spiraaliksi on vielä toivomisen varaa…

Tuorein Jamie Magazine esittelee mehevän, modernin tulkinnan ranskalaisesta perunakakkuklassikosta. Pommes Annan yksinkertaisin versio paistetaan voilla, suolalla ja mustapippurilla maustetuista perunoista, mutta Jamie Oliverin henkilökunta keksi lisätä kakun täytteeksi haudutettua ja piparjuurella maustettua punasipulia. Mikä mehevän makea ydin perunapaistokselle!

Jamien reseptissä sipulien seuraksi lisätään myös hiukan juustoraastetta. Toisella kerralla näitä Annan perunoita paistaessani unohdin lisätä jo raastamani juuston, eikä ruoka kärsinyt tippaakaan. Taisin pitää jopa enemmän juustottomasta versiosta.

Kukin voi latoa ohuita perunansiivuja vuokaan juuri niin koristeellisiksi kerroksiksi kuin haluaa, mutta tärkeintä on löytää kiinteitä perunoita, joiden maku on ensiluokkainen. Me totesimme, että siikli on tässäkin tapauksessa harvinaisen luotettava valinta.

  • oliiviöljyä
  • 3 punasipulia viipaloituna
  • 3 rkl raastettua piparjuurta
  • 100 g suolatonta voita
  • noin 1 kg kiinteitä perunoita ohuina viipaleina
  • 3 rkl raastettua gruyere- tai cheddar-juustoa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja hauduta punasipulit pehmeiksi lempeällä lämmöllä. Siihen menee 10–15 minuuttia. Sekoita sipuleihin raastettu piparjuuri.

Kirkasta voi. Sulata se miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja kuori vaahto pinnalta. Kaada kirkas, sulanut voi varovasti kasarista kulhoon. Pohjalle jääneen sakan voi käyttää esimerkiksi leivontaan.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Viipaloi perunat mandoliinilla tai terävällä veitsellä 2–3 millin paksuiksi siivuiksi. Laita viipaleet siivilään ja huuhtele niistä ylimääräinen tärkkelys pois juoksevalla, kylmällä vedellä. Kumoa perunat keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele kuiviksi.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja sutaise pohjalle kerros kirkastettua voita. Lado kerros perunoita spiraaliksi, viipaleet hiukan toistensa päälle. Sudi perunoille maltillisesti voita ja ripottele mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes puolet perunoista on käytetty.

Lisää vuokaan sitten sipuliseos ja raastettu juusto, jos päätät sitä käyttää. Jatka sitten kerrostamista perunoilla ja mausteilla niin pitkään, että vuoka on täynnä. Viimeiseksi pirskotat pinnalle tietenkin voita.

Paista 180-asteisessa uunissa tunti tai niin pitkään, että paistos on kypsä ja pinnaltaan hiukan ruskistunut. Leivinpaperin avulla hauskannäköisen kakun saa nostettua mukavasti tarjoiluvadille, mutta makua ei todellakaan haittaa, vaikka tuot se pöytään vuoassa.

Voissa kypsyneet perunat kelpaa tarjota juhlavammassakin pöydässä. Ja jos haluat tehdä klassisen version, seuraa Martha Stewartin ohjetta videolta tästä.

 

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka