Kuukausittainen arkisto:helmikuu 2014

Shakshuka, menemen vai huevos rancheros?

Shakshuka–menemen näyttääkin kauniilta.

Shakshuka–menemen näyttää kauniilta ja maistuu mehevältä.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Shakshuka näyttää olevan varsinainen trendiruoka. On lähes mahdoton löytää lehteä, jossa ei nyt olisi sen reseptiä – viimeksi näin sen uudessa Glorian ruoka & viini -lehdessä.

Shakshuka on peräisin Tunisiasta, mutta on levinnyt Pohjois-Afrikasta myös Lähi-itään. Meksikosta se on lähtenyt liikkeelle huevos rancherosina. Vastikään Istanbulissa tutustuimme samaan ruokaan, jonka nimi on Turkissa menemen.

Otetaan siis sipulia, paprikoita ja tomaatteja, paistetaan ja maustetaan niistä mehevä höystö ja lisätään lopuksi kananmunat. Ruoka on kaunis, kun kananmunille kaivaa kuopat kasvisten sekaan ja antaa niiden kypsyä sekoittelematta. Istanbulissa menemen tarjottiin perusbaareissa munakokkelin tapaan valmistettuna. Lopputulos ei ole yhtä kuvauksellinen, mutta mehevän täyteläinen.

Me olemme kokanneet vain kasvisversiota, mutta pannuun lisätään usein myös paikallisia mausteisia makkaroita. Pilko siis sekaan esimerkiksi chorizoa, jos siltä tuntuu.

Aamiaisella menemenin seuraksi riittää hyvin leipä. Lounaalla sitä säestää tyylikkäästi paksu turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti, joka on maustettu esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Näitä tarvitset:

  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 4–5 kypsää tomaattia
  • 1–2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 rkl harissaa
  • 1 tl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 3–4 kananmunaa

Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota öljyssä. Lisää paloitellut paprikat ja paista kymmenisen minuuttia eli niin pitkään, että kasvikset ovat melkein kypsiä. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia ennen kuin lisäät pilkotut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä.

Kun muhennos on valmis, tee siihen jokaiselle kananmunalle oma syvennys. Riko munat niihin ja anna hyytyä. Jos haluat munien kypsyvän kunnolla myös pinnaltaan, laita pannu muutamaksi minuutiksi 200-asteiseen uuniin.

Ripottelimme sunnuntain menemenin pinnalle tillisilppua.

Ripottelimme sunnuntaiaamun menemenin pinnalle tillisilppua.

Kehotamme kokeilemaan myös reipasta turkkilaista munakokkeliversiota. Vatkaa munat kulhossa sekaisin ja kaada pannulle vihannesten pälle. Sekoita. Kananmunat kypsyvät kastikkeessa nopeasti ja lopputulos on varsin mehevä.

Mausteita voi jokainen lisäillä ja vähennellä mielensä mukaan. Luulen, että meillä sunnuntaiaamun menemenissä oli tänään ainakin kaksi teelusikallista kanelia ja bonuksena za’atar-mausteseosta, jossa on oreganoa, timjamia ja seesaminsiemeniä.

Harissan sijasta voi tietenkin käyttää tuoreita chilejä. Ne saattavat tosin muuttaa ruokalajin shakshukasta huevos rancherosiksi.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin. Näin valmistettu versio tuntui olevan yleinen Istanbulin baareissa.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Bouillabasse de la casa

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

Ikuisesti hyvää: bouillabasse.

”Bouillabassensa voi valmistaa kuinka dramaattisesti haluaa, mutta on muistettava, että alun perin se on yksinkertainen Välimeren kalastajien keitto, joka on valmistettu päivän saaliista tai sen myytäväksi kelpaamattomista tähteistä ja maustettu seudun tyypillisillä mausteilla.”

Ihailen Ranskalaisen keittiön salaisuudet -keittokirjan kalasoppareseptin luulot pois -juontoa. Se on ensinnäkin ranskalaisen nokkava, mutta myös kotikokille armollinen.

Oman bouillabasse-urani olen aloittanut juuri kyseisen kirjan reseptistä. Siihen olen tehnyt vuosien varrella vain pari muutosta ja yhden lisäyksen. Mitä pidempi on bouillabasse-reseptin raaka-aineiden lista, sitä etäämmällä se on alkuperäisen keiton ajatuksesta – otetaanpa siis rauhallisesti.

Ranskalaisesta keittokirjasta otetaan tasaiseen tahtiin uusia painoksia. Emme koskaan tehneet sopan kanssa tarjottavaa rouille-kastiketta sen reseptin mukaan, mutta helsinkiläisen Muru-ravintolan Muru-keittokirjasta löytyi viimein ohje, jota oli pakko kokeilla. Nyt sitä voi myös suositella.

Soosia tulee tällä reseptillä aika paljon, mutta emme ole vielä ehtineet testata, mitä tapahtuu, jos ainesten määrät puolittaa.

Murun kalasoppaohjeesta on napattu ajatus lisätä keittoon tähtianista. Ihan oma keksintö sen sijaan on ollut silputa keittoon tuore fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Ensin silputaan: purjo, salotit ja fenkoli.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Sahrami ja tähtianis: voittamattomat.

Poista kaloista ruodut ja paloittele ne. Muista myös tarjota kokkikaverille lasi viiniä.

Poista kaloista ruodot ja paloittele kalat. Tarjoa kokkikaverille lasi viiniä, jos hän on janoinen.

Nyt tarvitaan:

  • oliiviöljyä
  • 1 purjo
  • 4 pientä salottisipulia
  • 1 tuore fenkoli
  • muutama valkosipulin kynsi
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
  • noin litra kalalientä
  • runsas 1 tl kuivattua timjamia
  • 2 tähtianista
  • hyppysellinen sahramia
  • muutama suikale appelsiinin kuorta
  • puolisen kiloa paloiteltua kalaa (esimerkiksi lohta ja siikaa)
  • suolaa & mustapippuria

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää silputut purjo, salotit ja valkosipuli: kuullota miedolla lämmöllä vähintään viitisen minuuttia. Lisää sitten silputtu fenkoli ja jatka kuullotusta ainakin toiset viisi minuuttia.

Kaada sekaan loraus valkoviiniä ja anna kiehahtaa. Lisää sitten tomaatit.

Jos käytät kuorittuja kokonaisia tomaatteja, kaada ne purkista kattilaan ja silppua tomaatit kattilassa muutamaan osaan vaikka keittiösaksilla. Lisää kalaliemi ja kiehauta taas kunnolla.

Sekoita keittoon mausteet. Hyppysellinen sahramia on se, mitä aikuisen peukalon ja etusormen väliin jää, kun varovasti nappaa kiinni ryppäästä kallista maustetta – keskimäärin seitsemän haituvaa. Anna taas kiehua hetki, kymmenisen minuuttia.

Nosta lämpöä ja lisää keittoon kalat, joista olet ennen paloittelua huolellisesti poistanut ruodot. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kun keitto taas on kiehahtanut, väännä levy nollalle: kalat kypsyvät sopassa nopeasti. Tarkista maku, laita kattilaan kansi päälle ja valmista sitten rouille:

  • 2 siivua vaaleaa leipää
  • 1 dl kylmää bouillabassen lientä
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 2 tl dijonsinappia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl mietoa oliiviöljyä tai rypsiöljyä
  • hiukan sitruunanmehua
  • pari tippaa tabascoa
  • suolaa

Poista leivästä kuori ja paloittele viipaleet syvään kulhoon. Lisää sekaan keltuainen, sinappi, hienonnetut valkosipulinkynnet ja keitosta kauhaistu liemi, jonka olet jäähdyttänyt. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää lopuksi kastikkeeseen öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.

Kauho keittoa lautaselle ja lusikoi päälle rouillea. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä – hyvää!

Jos et jaksa tehdä rouillea, osta kaupasta kunnollista majoneesia ja sekoita siihen hienonnettua valkosipulia ja muutama tippa tabascoa tai ripaus cayennepippuria. Toimii keiton kanssa mukavasti, vaikka ei olekaan rouillen veroista.

Rouillea varten tarvitset vaaleaa leipää.

Kalaa soppaan ja vaaleaa leipää rouille-kastikkeeseen.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Lusikoi rouillea (tai valkosipulimajoneesia) keiton päälle ja syö. Seuraksi leipää ja viiniä tai vettä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

Porkkanoita, appelsiinia ja mausteita

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Tykkään kovasti resepteistä, joilla saa loihdittua edullisiin peruskamoihin uusia ulottuvuuksia. Tämä lämmin porkkanasalaatti kuuluu juuri siihen sarjaan.

Innoitus löytyi Lauran Tähti -blogin Marokkolaisesta porkkanasalaatista. Se on mainio, kokeilkaa vaikka!

Mutta koska ihmisellä on näköjään ikuinen säätämisen tarve, virittelin siitä version, jossa vaihdoin sitruunan appelsiiniin. Kokeilin myös, mitä tapahtuu, jos pilkkomisen sijasta suikaloi porkkanat juustohöylällä. Aika kiva tuli silläkin tavalla.

Eilen söimme porkkanoita harissakalan kanssa. Luulen, että salaatti istuu hyvin myös liharuoan lisukkeeksi ja erityisen hyvin mukavien ihmisten illanistujaisten buffetpöytään.

  • 500 g porkkanoita (noin 3 isoa)
  • appelsiinin mehu ja noin 1 tl raastettua kuorta
  • loraus oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • noin 1 tl sokeria
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 70 g fetaa
  • tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja höylää ne suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Laita vesi lämpenemään kattilaan. Kun se kiehuu, kumoa porkkanat kattilaan. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä juuri minuuttia kauempaa, etteivät suikaleet kypsy liikaa ja pehmene. Ne ovat salaatissa parhaimmillaan silloin, kun niissä on vielä rapeutta jäljellä. Kaada siivilään valumaan.

Raasta kulhoon hiukan appelsiinin kuorta ja purista hedelmästä mehu sen päälle. Lisää vähän oliiviöljyä, ripaus sokeria ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita.

Paahda jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki paistinpannulla.

Sekoita kulhossa kastike, lämpimät porkkanat ja paahdetut mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna joukkoon fetajuusto ja ripottele salaatin päälle tuoretta korianteria. Tarjoile, kun salaatti on vielä lämmin.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit