Avainsana-arkisto: Jamie Oliver

Mustikoita, sinihomejuustoa, pähkinöitä

Sekoita mustikoita, paahdettuja pähkinöitä ja sinihomejuustoa salaatin ja rucolan kanssa.Sekoita mustikoita, paahdettuja pähkinöitä ja sinihomejuustoa salaatin ja rucolan kanssa.

Lempivitsi: Kaksi mummoa meni mustikkaan. Toinen ei mahtunutkaan.

Mustikkasato on kuulemma ollut tänä vuonna loistava, joten siitä riittää helposti pari hassua kupillista marjoja myös tähän salaattiin. Alkuperäisidea on taas kerran Jamie Oliverin, mutta me virittelimme hiukan.

  • noin 2 dl mustikoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 0,5–1 sitruunan mehu
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 1 kerä lehtisalaattia tai pussillinen muuta mieleistäsi salaattia
  • runsas kourallinen rucolaa
  • 100 g sinihomejuustoa
  • 80 g pekaanipähkinöitä paahdettuna & pilkottuna

Sekoita puolet mustikoista, oliiviöljy, punaviinietikka, sitruunan mehu ja sinappi kastikkeeksi tehosekoittimessa tai haarukalla murskaten pienessä kulhossa.

Revi salaatti ja rucola laakealle tarjoiluvadille. Murenna mukaan sinihomejuusto. Ripottele vadille pannulla paahdetut pekaanipähkinät ja loput kokonaiset mustikat. Mausta mustapippurilla, lusikoi kaiken päälle mustikkakastike ja tarjoile. Makeat mustikat, kirpeä homejuusto ja paahdetut pähkinät ovat täydellinen yhdistelmä.

Ps. Sitruunalla on väliä! Jos kohdalle osuu kovin äkäinen yksilö, puolen sitruunan mehu riittää kastikkeeseen. Voit myös pehmentää soosin makua sekoittamalla siihen ripauksen sokeria. Sitruunan happamuus ei saisi peittää mustikan makeaa marjaisuutta.

Mökkimetsän mustikoista syntyi herkullinen salaatti. Nyt piti ostaa kourallinen pensasmustikoita.

Ensimmäinen herkullinen salaatti syntyi mökkimetsän mustikoista. Kuvaa varten oli ostettava rasia pensasmustikoita, kun perusmarjoja ei ollut saatavilla.

 

 

Mainokset

3 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Silakat Beccaficu

Reippaasti appelsiinia, ja kalat maustuvat hedelmäisiksi!

Reippaasti appelsiinia, ja kalat maustuvat hedelmäisiksi!

Olemme taas mielipuuhassamme: tuunaamassa Jamie Oliverin ohjetta. Kesäkuun Jamie-lehden teema oli Italia, ja Iltaliasta nostettiin esille erityisesti Sisilia. Sardines Beccaficu on lehden mukaan suosittu sisilialainen ruoka, mutta me valmistimme sen tietenkin silakoista. Välimerellinen täyte ja mausteet istuvat mainiosti pohjoisten pikkukalojen seuraan!

Korintteja, pinjansiemeniä ja persiljaa täytteeksi.

Korintteja, pinjansiemeniä ja persiljaa täytteeksi.

Nyt tarvitaan:

  • 1 dl korintteja
  • 100 g panko- tai korppujauhoja
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • kourallinen silputtua lehtipersiljaa
  • 6 sardellia silputtuna
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan mehu
  • 500 g silakoita fileinä
  • noin 20 laakerinlehteä
  • 1 appelsiini, halkaistuna ja viipaloituna
  • 2–3 rkl oliiviöljyä

Laita korintit likoamaan lämpimään veteen ainakin vartiksi.

Väännä uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Kaada vesi pois korinteista ja sekoita ne pienessä kulhossa täytteeksi panko- tai korppujauhojen, pinjansiementen, silputun persiljan ja sardellien kanssa. Mausta mustapippurilla, lisää sitruunan ja appelsiinin mehu ja sitruunan kuori. Sekoita hyvin.

Lusikoi silakoille sopiva määrä täytettä.

Lusikoi silakoille sopiva määrä täytettä – noin teelusikallinen per kala. Pienille fileille vähemmän, isoille enemmän.

Levitä silakkafileet leivinpaperille nahka alaspäin. Lusikoi täytettä jokaisen pikkukalan päälle ja kieputa fileet rulliksi.

Asettele rullat tiukasti sopivan kokoiseen uunivuokaan. Painele laakerinlehdet ja appelsiinin siivut rullien väliin.

Lorauta pinnalle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Jos täytettä jäi yli, ripottele sekin silakkarullien päälle. Voit myös puristaa rullille lisää mehua viimeisestä appelsiininpuolikkaasta.

Paista silakoita uunissa 25 minuuttia tai niin pitkään, että paistos saa hiukan väriä pintaansa.

Anna kalojen jäähtyä hetki ennen kuin tarjoilet ne. Jamien mielestä ne ovat parhaita huoneenlämpöisinä.

Lado rullat tiiviisti uunivuokaan tai pannulle. Purista vielä päälle appelsiinimehua.

Lado rullat tiiviisti uunivuokaan tai pannulle. Purista vielä päälle appelsiinimehua.

Harvaan ruokaan saa käytetty näin paljon laakerinlehtiä!

Harvaan ruokaan saa käytettyä niin paljon laakerinlehtiä kuin tähän!

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala

Pommes Anna & sipulitäyte

Voita ja perunoita – varmasti hyvää.

Voita ja perunoita – varmasti hyvää. Perunoiden asettelussa koristeelliseksi spiraaliksi on vielä toivomisen varaa…

Tuorein Jamie Magazine esittelee mehevän, modernin tulkinnan ranskalaisesta perunakakkuklassikosta. Pommes Annan yksinkertaisin versio paistetaan voilla, suolalla ja mustapippurilla maustetuista perunoista, mutta Jamie Oliverin henkilökunta keksi lisätä kakun täytteeksi haudutettua ja piparjuurella maustettua punasipulia. Mikä mehevän makea ydin perunapaistokselle!

Jamien reseptissä sipulien seuraksi lisätään myös hiukan juustoraastetta. Toisella kerralla näitä Annan perunoita paistaessani unohdin lisätä jo raastamani juuston, eikä ruoka kärsinyt tippaakaan. Taisin pitää jopa enemmän juustottomasta versiosta.

Kukin voi latoa ohuita perunansiivuja vuokaan juuri niin koristeellisiksi kerroksiksi kuin haluaa, mutta tärkeintä on löytää kiinteitä perunoita, joiden maku on ensiluokkainen. Me totesimme, että siikli on tässäkin tapauksessa harvinaisen luotettava valinta.

  • oliiviöljyä
  • 3 punasipulia viipaloituna
  • 3 rkl raastettua piparjuurta
  • 100 g suolatonta voita
  • noin 1 kg kiinteitä perunoita ohuina viipaleina
  • 3 rkl raastettua gruyere- tai cheddar-juustoa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja hauduta punasipulit pehmeiksi lempeällä lämmöllä. Siihen menee 10–15 minuuttia. Sekoita sipuleihin raastettu piparjuuri.

Kirkasta voi. Sulata se miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kasarissa ja kuori vaahto pinnalta. Kaada kirkas, sulanut voi varovasti kasarista kulhoon. Pohjalle jääneen sakan voi käyttää esimerkiksi leivontaan.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Punasipulit hautuvat miedolla lämmöllä makeaksi täytteeksi.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Huuhdo siivutetut perunat ja kuivaa ne keittiöpyyhkeellä.

Viipaloi perunat mandoliinilla tai terävällä veitsellä 2–3 millin paksuiksi siivuiksi. Laita viipaleet siivilään ja huuhtele niistä ylimääräinen tärkkelys pois juoksevalla, kylmällä vedellä. Kumoa perunat keittiöpyyhkeen päälle ja taputtele kuiviksi.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja sutaise pohjalle kerros kirkastettua voita. Lado kerros perunoita spiraaliksi, viipaleet hiukan toistensa päälle. Sudi perunoille maltillisesti voita ja ripottele mausteeksi suolaa ja mustapippuria. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes puolet perunoista on käytetty.

Lisää vuokaan sitten sipuliseos ja raastettu juusto, jos päätät sitä käyttää. Jatka sitten kerrostamista perunoilla ja mausteilla niin pitkään, että vuoka on täynnä. Viimeiseksi pirskotat pinnalle tietenkin voita.

Paista 180-asteisessa uunissa tunti tai niin pitkään, että paistos on kypsä ja pinnaltaan hiukan ruskistunut. Leivinpaperin avulla hauskannäköisen kakun saa nostettua mukavasti tarjoiluvadille, mutta makua ei todellakaan haittaa, vaikka tuot se pöytään vuoassa.

Voissa kypsyneet perunat kelpaa tarjota juhlavammassakin pöydässä. Ja jos haluat tehdä klassisen version, seuraa Martha Stewartin ohjetta videolta tästä.

 

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Fenkoliset kasvispyörykät & tomaattikastike

Tarjoa fenkolipullia alkupalana tomaattikastikkeen kanssa.

Tarjoa fenkolipyöryköitä tomaattikastikkeen kanssa.

Kasvispyörykkäohjeilla syntyy usein pettymyksiä ja alavireistä ruokaa, mutta onneksi meillä on Jamie Oliver. Paahdetusta fenkolista, pinjansiemenistä ja parmesaanista pyöritellyissä pullissa on sopivasti särmää: fenkolista tulee ruokaan luonteikasta makua ja jopa pikkuisen makeutta.

Resepti löytyi Jamie Magazinen huhti-toukokuun 2015 numerosta, jossa tuntui olevan muutenkin tavallista enemmän kiinostavia ohjeita.

Ihan ohjeen mukaan tehdyistä pullista tuli lopulta hiukan kuivakoita, joten ensi kerralla saatamme vähentää hiukan korppujauhoja tai lisätä taikinaan esimerkiksi lorauksen öljyä.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • oliiviöljyä
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl kurpitsansiemeniä
  • 4 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • puolikas punaista chilliä silputtuna
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • 100 g korppujauhoja
  • kananmunan keltuainen
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • loraus balsamiviinietikkaa

Napsauta uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paloittele fenkolit reiluiksi siivuiksi ja levitä uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja työnnä uuniin paahtumaan puoleksi tunniksi.

Ripottele fenkoleiden kanssa samaan vuokaan pinjan- ja kurpitsansiemenet, ja paahda vielä 5–10 minuuttia eli niin pitkään, että fenkoli kypsyy. Anna jäähtyä viitisen minuuttia.

Hienonna yleiskoneessa kaksi valkosipulinkynttä ja chili. Lisää jäähtyneet fenkolit ja siemenet, hienonna taas, mutta älä liian sileäksi.

Raasta mukaan parmesaani, lisää korppujauho ja keltuainen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita taikinaksi.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Pyörittele taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai -pellille 15–20 pyörykkää.

Ripauta palleroille hiukan oliiviöljyä ja paista ne uunissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi.

Tee sillä aikaa tomaattikastike. Kaada paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja murskaa sekaan kaksi kynttä valkosipulia. Lisää joukkoon persiljan silputut varret. Paista pari minuuttia ja lisää sitten joukkoon purkillinen tomaatimurskaa. Kiehauta.

Huuhtele tomaattimurskapurkki noin desilitralla vettä. Lisää se ja loraus balsamicoa pannulle. Alenna lämpöä ja anna soosin poreilla hellalla vähintään kymmenen minuuttia. Soosi vain paranee, jos annat sen muhia matalalla lämmöllä vaikkapa puolisen tuntia. Mausta kastike sitten suolalla ja pippurilla.

Voit tarjota pyörykät pastan kanssa tai pelkästään tomaattikastikkeella höystettyinä. Ripottele kuitenkin annoksen päälle silputtua persiljaa.

 

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin paahtumaan kypsiksi.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kasvisruoka, pasta

Valkosipulinen lempirisotto

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu -kirja avautuu näköjään automaattisesti tästä kohdasta. Otsikko on pitkä: Risottoa, paahdettuja valkosipulinkynsiä, timjamia ja mascarponejuustoa manteleiden ja leivänmurujen kera. Meille se on tuttavallisesti Se risotto: ehkä maailman paras, ainakin jäljittelemätön, pehmeä ja täyteläinen, vaikka näyttääkin enemmän aamupuurolta kuin juhlaruoalta.

Kaksi kokonaista valkosipulia voi tuntua liiottelulta, mutta sipulit paahtuvat uunissa maultaan äärettömän pehmeiksi, joten älä vähennä niiden määrää. Keskity mieluummin riisin kypsyyden tarkkailuun.

Annos perusrisottoa:

  • 1 litra kasvislientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
  • yksi lehtisellerin varsi viipaleina
  • 400 g risottoriisiä
  • 1–2 lasillista kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 70 g voita
  • 100 g parmesaania

Spesiaaliainekset:

  • 2 kokonaista valkosipulia
  • 1 kourallinen tuoretta timjamia
  • 150 g manteleita karkeasti rouhittuna
  • 2 kourallista karkeita leivänmuruja
  • oliiviöljyä
  • mascarponejuustoa

Pane kokonaiset valkosipulit 225-asteiseen uuniin. Ne kypsyvät sisältä pehmeiksi noin puolessa tunnissa. Anna jäähtyä.  Jaa sitten valkosipulit kynsiksi ja purista pehmeä sisus niistä pieneen kulhoon odottamaan.

Kuumenna kasvisliemi ja toisessa kattilassa oliiviöljy. Lisää öljyyn sipulit ja sellerit, anna pehmentyä öljyssä nelisen minuuttia. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Kun riisi alkaa paistua, sekoita aineksia kattilassa koko ajan. Minuutin kuluttua jyvät ovat jo hiukan kuultavia. Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon paahtamasi valkosipulit ja timjami, sekoita. Ala lisätä sekaan kuumaa kasvislientä, kauhallinen kerrallaan. Ripauta joukkoon myös hyppysellinen suolaa. Laske lämpö hautumislämmöksi, jotta riisit eivät kypsy liian nopeasti.

Jatka liemen lisäämistä, kauhallinen toisensa jälkeen aina, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoita koko ajan, sellaiset 20 minuuttia.

Maista, onko riisi sopivan kypsää (tuntuuko hampaissa?), ja jatka liemen lisäämistä ja hauduttelua, jos se sitä vielä vaatii. Tämä on kriittisin vaihe: varo keittämästä ruokaa puuroksi, mutta älä myöskään tarjoile risottoa, joka rouskuu hampaissa.

Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti. Pane kansi päälle ja anna muhia 2–3 minuuttia.

Tarkista suola ja lisää mustapippuria, jos haluat.

Kuumenna nyt paistinpannussa nopeasti tilkka oliiviöljyä. Paista rouhitut mantelit ja leivänmurut kullanruskeiksi ja rapeiksi. Mausta suolalla.

Kauho risottoa lautaselle ja lohkaise päälle ensin lusikallinen mascarponejuustoa. Ripottele sitten seuraksi manteleita ja leivänmuruja.

Tällä reseptillä pitäisi pystyä ruokkimaan ainakin neljä aikuista. Jamie väittää, että kuusi, mutta en usko, sillä risotto on aika hyvää.

2 kommenttia

Kategoria(t): risotto, ruoka

Uusi suosikki: Jamien punajuuricarpaccio

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa, mutta salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa. Salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Jamie Magazinen ensimmäinen joulunumero ilmestyi pari viikkoa sitten, ja siitä poimittu ohje piti jakaa jo silloin tuoreeltaan. Tein ja söimme näitä kepeän raikkaita punajuuria nimittäin kaksikin satsia. Lisääkin olisi mennyt, mutta mutta…

Satuin kuitenkin murtamaan nenäni, ja sitä olen nyt parannellut, ollut käskystä ja ihan vapaaehtoisesti hyvin, hyvin hiljaa. En muuten suosittele kokemusta kenellekään!

Jamie Oliverin lehti on ollut ehdoton suosikkini perustamisestaan asti. Tykkään tosi paljon sen rouhean värikkäästä ulkoasusta ja mutkattoman innostavasta otteesta. Ja todellakin, tämä marraskuun numero on ensimmäinen kahdesta jouluruokiin keskittyvästä lehdestä. Nyt lehti tarjoilee tuoreita ideoita ja hauskoja vaihtoehtoja juhlapöytään, joulukuun numerossa luvataan antaa ohjeet joulun pakollisiin kuvioihin.

Jamie Magazine on kestosuoikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Jamie Magazine on kestosuosikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Sain käsiini tällä viikolla myös uuden Glorian ruoka&viini -lehden, joulu- ja juhlakauden numeron. Takakannesta luin, että seuraava numero ilmestyy vasta tammikuussa.

Miksi ihmeessä? Odotankin nyt, että Sanomilta ilmestyy jonkinlainen eri lehtien yhteinen jouluruokaspesiaali. Muuten en ymmärrä, miksi ruokalehti jättäisi väliin vuoden suurimman ruokajuhlakuukauden numeron.

Mutta ne punajuuret: helppoa ja eleganttia, kuten lehdessä määritellään. Tilli ja sitruuna sopivat täydellisesti yhteen lempeän punajuuren kanssa. Mauissa on samaan aikaan jotain vanhaa ja jotain uutta. Ota:

  • 8 keskikokoista punajuurta tai puna- ja keltajuuria
  • 2 sitruunaa
  • nippu tilliä hienoksi silputtuna
  • punasipuli
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl kapriksia
  • noin 1 tl suolaa

Laita punajuuret kattilaan, peitä vedellä ja väännä levy päälle. Keitä 30–40 minuuttia.

Kokeilin itse kahta versiota: umpikypsillä ja al dentemmillä juureksilla. Suosittelen jälkimmäistä vaihtoehtoa, varsinkin, jos voit siivuttaa juurekset ohuiksi mandoliinilla.

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista mehu molemmista. Sekoita mehu ja kuoriraaste kulhossa tillin, sipulisilpun, sokerin, öljyn, kapristen ja suolan kanssa.

Kuori punajuuret ja siivuta ne ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele viipaleet tarjoiluvadille tai jokaisen syöjän lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Anna vielä tekeytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret sopivat alkupalaksi, pääruoan lisukkeeksi tai peräti rosollin sijaiseksi joulupöytään. Niitä voisi myös tarjoilla illanistujaisissa punajuuren peruskaverin vuohenjuuston kanssa.

(Punajuuri on muuten päässyt myös Glorian ruoka&viiniin. Kotimainen punajuuricarpaccio maustetaan piparjuurella ja tarjoillaan nimenomaan vuohenjuuston ja hasselpähkinöiden kanssa.)

Jääkapista löytyi muutama raitajuuri, ja nekin pääsivät mukaan.

Jääkapista löytyi myös muutama raitajuuri – sekaan vaan!

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Tapaspöytään: Latva-artisokkaa ja pinjansiemeniä

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Ennen kuin tämä resepti löytyi, en oikein ymmärtänyt, mihin säilykeartisokkaa voisi tai edes pitäisi käyttää. Ohje on pöllitty Jamie Oliverin Jamie does… -kirjasta, ja se on todella yksinkertainen, mutta hyvä – hiukan enemmän kuin ainestensa summa, niin kuin parhaat ruoat aina.

  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 2–3 tuoretta timjaminoksaa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 prk suolaliemeen tai öljyyn säilöttyä latva-artisokkaa
  • hunajaa
  • suolaa & mustapippuria

Leikkaa kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Käytä ainakin puolen sitruunan kuori. 

Lämmitä öljy pannulla ja paista kuoren suikaleita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Lisää pannulle timjaminoksat, sitten pinjansiemenet. Jatka paistamista koko ajan sekoitellen niin pitkään, että siemenet saavat hiukan väriä.

Valuta artisokista liemi pois ja halkaise ainakin isoimmat. Lisää ne pannulle lämpenemään. 

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset muuttuvat hunajasta hiukan tahmeiksi. Varo kuitenkin, että pinjansiemenet eivät kärähdä.

 

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit, tapas