Reippaasti appelsiinia, ja kalat maustuvat hedelmäisiksi!
Olemme taas mielipuuhassamme: tuunaamassa Jamie Oliverin ohjetta. Kesäkuun Jamie-lehden teema oli Italia, ja Iltaliasta nostettiin esille erityisesti Sisilia. Sardines Beccaficu on lehden mukaan suosittu sisilialainen ruoka, mutta me valmistimme sen tietenkin silakoista. Välimerellinen täyte ja mausteet istuvat mainiosti pohjoisten pikkukalojen seuraan!
Korintteja, pinjansiemeniä ja persiljaa täytteeksi.
Nyt tarvitaan:
- 1 dl korintteja
- 100 g panko- tai korppujauhoja
- 1 dl pinjansiemeniä
- kourallinen silputtua lehtipersiljaa
- 6 sardellia silputtuna
- 1 sitruunan kuori raastettuna
- puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan mehu
- 500 g silakoita fileinä
- noin 20 laakerinlehteä
- 1 appelsiini, halkaistuna ja viipaloituna
- 2–3 rkl oliiviöljyä
Laita korintit likoamaan lämpimään veteen ainakin vartiksi.
Väännä uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Kaada vesi pois korinteista ja sekoita ne pienessä kulhossa täytteeksi panko- tai korppujauhojen, pinjansiementen, silputun persiljan ja sardellien kanssa. Mausta mustapippurilla, lisää sitruunan ja appelsiinin mehu ja sitruunan kuori. Sekoita hyvin.
Lusikoi silakoille sopiva määrä täytettä – noin teelusikallinen per kala. Pienille fileille vähemmän, isoille enemmän.
Levitä silakkafileet leivinpaperille nahka alaspäin. Lusikoi täytettä jokaisen pikkukalan päälle ja kieputa fileet rulliksi.
Asettele rullat tiukasti sopivan kokoiseen uunivuokaan. Painele laakerinlehdet ja appelsiinin siivut rullien väliin.
Lorauta pinnalle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.
Jos täytettä jäi yli, ripottele sekin silakkarullien päälle. Voit myös puristaa rullille lisää mehua viimeisestä appelsiininpuolikkaasta.
Paista silakoita uunissa 25 minuuttia tai niin pitkään, että paistos saa hiukan väriä pintaansa.
Anna kalojen jäähtyä hetki ennen kuin tarjoilet ne. Jamien mielestä ne ovat parhaita huoneenlämpöisinä.
Lado rullat tiiviisti uunivuokaan tai pannulle. Purista vielä päälle appelsiinimehua.
Harvaan ruokaan saa käytettyä niin paljon laakerinlehtiä kuin tähän!
Korianterifarmi 