Avainsana-arkisto: tilli

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lohturuokaa! Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto valmistuu nopeasti.

Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto kuuluu luotettaviin lohturuokiin.

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän.

Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

 

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Mainokset

1 kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Persianan veriappelsiinisalaatti

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikasta!

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikas lisuke!

Vastikään suomeksi ilmestyneestä Sabrina Ghayorin Persianasta voi tehdä loputtomasti löytöjä. Tämä veriappelsiinisalaatti on yksi niistä. Sekoitimme raikkaan salaatin uunissa paistetun, harissalla maustetun nieriän seuraksi, ja se toimi rasvaisen kalan kaverina todella hienosti. Salaatti istuu varmaan yhtä hyvin myös minkä tahansa Lähi-idän tai pohjoisafrikkalaisesti maustetun liharuuan kanssa samaan pöytään.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään veriappelsiinin kaverina punasikuria, mutta sitä oli juuri nyt mahdoton löytää täkäläisistä kaupoista. Korvasimme sikurin tällä kertaa sitä huomattavasti miedommalla sydänsalaatilla – joo, ei ole sama, mutta sitruksen ja tillin raikas liitto on siitä huolimatta kokeilemisen arvoinen.

Tilli ja veriappelsiini ovat harvinaisen tuore yhdistelmä.

Veriappelsiinisalaatti tasapainottaa rasvaisen, mausteisen aterian.

Tästä syntyy lisukesalaatti 3–4 hengelle.

  • kerä punasikuria tai 1–2 sydänsalaattia
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 tl sumakkia
  • reipas kourallinen silputtua tilliä

Kastike:

  • 2 rkl oliivöljyä
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • suolaa & mustapippuria

Paloittele sikuri tai salaatti ja laita kulhoon.

Leikkaa veriappelsiinien molemmista päistä pois pala niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Ota terävä veitsi ja leikkaa kuori appelsiineista pois pyöreää muotoa seuraten. Halkaise kuoritut hedelmät pituussuunnassa ja viipaloi puolikkaat sen jälkeen puolikuiksi.

Lisää appelsiininviipaleet, sumakki ja silputtu tilli kulhoon. Sekoita.

Tee sitten vinaigrette. Sekoita öljy, granaattiomenasiirappi ja punaviinietikka pienessä kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa kipakasti tasaiseksi.

Voit sekoittaa vinaigreten salaattiin kulhossa, mutta voit myös tehdä kuin me: jokainen lusikoi kastiketta salaatilleen sopivan määrän itse.  Nimittäin kirpeät appelsiinit ja kirpeä kastike yhdessä voivat olla joillekin syöjille liikaa.

Me löysimme erityisen talvisesongin mehukkaita veriappelsiineja juuri nyt Lidlistä. Jos veriappelsiineja ei näy missään, voit toki korvata ne tavallisilla appelsiineilla, kunhan muistat, että perusappelsiinit ovat yleensä huomattavasti kookkaampia kuin veriset toverinsa.

Kuori veriappelsiinit ja viipaloi ne puolikuiksi.

Kuori veriappelsiinit, halkaise ne ja viipaloi puolikuiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, salaatit

Yrttinen fetadippi

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirja ilmestyi hetki sitten suomeksi. Olemme jo jonkin aikaa nauttineet kehutun kirjan resepteistä englanniksi ja todenneet ne hyvinkin toimiviksi. Yhden kirjan dipin olen näköjään jo aiemmin tallentanut tänne blogiin, mutta nyt tulee toinen, koska Maarit sitä suositteli. Hyvää!

Fetasta, yrteistä ja pähkinöistä sekoitettu tahna sopii kaikenlaisiin buffetpöytiin tai vaikkapa brunssille. Intoilija ottaa tietenkin teemaksi Lähi-idän mezet ja tarjoilee kavereilleen tämän dipin lisäksi esimerkiksi muhammaraa ja perushummusta rapsakan leivän kanssa.

  • 100 g pistaasipähkinöitä (suolaamattomia ja kuorittuja)
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • 300 g fetajuustoa
  • kourallinen tilliä
  • 2 kourallista korianteria
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1 punainen chili silputtuna
  • 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa tarpeen mukaan

Surauta pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneessa karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon feta, yrtit, valkosipuli, chili, jogurtti, sitruunan kuori ja mehu. Anna koneen pyöriä noin minuutti.

Tarkista maku ja lisää suolaa, jos on tarvis. Meidän käyttämämme feta oli sen verran suolaista, että en lisännyt yhtään.

Jos et löydä kaupasta suolaamattomia pistaaseja, korvaa ne manteleilla tai saksanpähkinöillä.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): meze, tapas

Voi: tee se itse

Kyllä sen voi tehdä itse.

Kyllä sen voi tehdä itse.

Nyt tehdään se, mistä äiti aina varoitti: vatkataan kermaa niin pitkään, että siitä tulee voita.

Voitahan saa kaupasta, te sanotte nyt. No saa tietenkin, mutta itse tehty on hupaisa ohjelmanumero, jota kaupasta ei saa.

Olemme testanneet, että voi syntyy käsivoimin vispaamalla sähköttömissä mökkioloissa. Vispilän kanssa heiluminen pitää lisäksi lämpimänä, mikä on syytä pitää mielessä nyt, kun tulossa on taas yksi kolea juhannus.

Siis: kesän ensimmäiset siiklipotut, tilliä, silliä ja kuohkeaa voita. Aika hyvä.

  • 5 dl kermaa
  • 2 rkl kermaviiliä
  • merisuolaa

Kaada kerma kulhoon, sekoita mukaan kermaviili. Vatkaa joko vispilällä tai sähkövatkaimella niin pitkään, että rasva erottuu nesteestä. Siivilöi neste pois ja mausta voi suolalla.

Kuohkeaan voihin on helppo sekoittaa mausteeksi esimerkiksi persiljaa tai ruohosipulia, miksei myös sitruunankuorta.

Siirrä voi rasiaan ja anna viilentyä hetki jääkaapissa.

Puolesta litrasta kermaa syntyi muuten viimeksi tasan 225 grammaa kesävoita.

Kaada kerma kulhoon ja aloita työ.

Kaada kerma kulhoon ja aloita työ.

Kyllä se sieltä erottuuu! Siivilöi neste pois voista.

Kyllä se sieltä erottuuu! Siivilöi neste pois voista.

Perunoita, silliä, voita. Pöytäkesustelu käydään nyt siitä, laitetaanko uudet perunat kypsymään kylmään vai kiehuvaan veteen.

Perunoita, silliä, voita ja tilliä. Pöytäkeskustelu käydään nyt sitten siitä, laitetaanko uudet perunat kypsymään kylmään vai kiehuvaan veteen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, ruoka

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka