Ottolenghin valkosipulipiirakka

Piiras paistuu kullanruskeaksi kolmessa vartissa.

Käytä kolme kokonaista valkosipulia.

Ottolenghin ohjeessa käytetään pehmeää ja kovaa vuohenjuustoa, mutta tuon kovemman voi aivan hyvin korvata esimerkiksi cheddarilla.

No niin, arvoisa yleisö! Pääsemme vihdoin käsittelemään suosikkikokki Yotam Ottolengin Plenty-keittokirjaa. Kuuluisan Jerusalemin edeltäjä on lähes 300-sivuinen kasviskeittokirja, ja voi vitsi, että on kekseliäitä ja monipuolisia reseptejä kirja täynnä. Tykkään siitäkin, että kirjan ohjeet on järjestetty pääraaka-aineen mukaan: siis juurekset, sipulit, kurpitsat, tomaatit ja niin edelleen.

Olemme ehtineet testata vasta muutamia kirjan ruokia, mutta tämän valkosipulipiirakan teimme jo toisen kerran. Valkosipulien keittely ja karamellisointi kannattaa, vaikka siihen nyt muutama kymmenen minuuttia meneekin. Kynsistä tulee pullean meheviä, suorastaan hedelmäisiä. Kun ne vielä saavat muhia uunissa vuohenjuuston kanssa, ne vievät kielen mennessään.

• 1 paketti valmista piirakkataikinaa tai itse tehty pohja vaikka tällä reseptillä
•  3 kokonaista valkosipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 dl vettä
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl tuoretta rosmariinia
• 1 rkl tuoretta timjamia
• 120 g pehmeää vuohenjuustoa
• 120 g kovaa vuohenjuustoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl creme fraichea
• suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Vuoraa piirakkavuoka voitaikinalla. Levitä sen pinnalle leivinpaperi ja sen päälle esimerkiksi haarukoita ja veitsiä pitämään taikina litteänä. Paista piirakkapohjaa 20 minuuttia. Poista ruokailuvälineet ja leivinpaperi, paista vielä kymmenisen minuuttia tai niin pitkään, että pohja on kullanruskea.

Kuori kolmen valkosipulin kynnet. Laita ne runsaan veden kanssa pieneen kattilaan ja keitä kolmisen minuuttia. Kaada kynnet siivilään ja valuta hyvin. Kuivaa kattila, lisää sen pohjalle oliiviöljy ja valkosipulit. Paista reippaalla lämmöllä kaksi minuuttia. Lisää balsamico ja vesi, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Lisää sokeri, silputut yrtit ja ripaus suolaa. Anna kiehua keskilämmöllä vielä toiset kymmenen minuuttia tai niin pitkään, että suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kynnet ovat tumman siirapin peitossa.

Murra molemmat vuohenjuustot paloiksi ja levitä ne kypsälle piirakkapohjalle. Lusikoi karamellisoidut valkosipulit juustojen päälle.

Vatkaa kulhossa sekaisin kananmunat ja creme fraiche sekä puoli teelusikallista suolaa ja hiukan mustapippuria. Kaada seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja työnnä piirakka uuniin. Paista 45 minuuttia tai niin pitkään, että täyte on hyytynyt ja piiras on saanut pintaansa kauniin värin.

Anna kypsän piiraan jäähtyä hiukan. Koristele muutamalla timjamin oksalla ja tarjoa lämpimänä. Luulen, että kelpaa nirsommallekin vieraalle.

Keitä, mausta balsamicolla ja yrteillä, keitä vielä.

Kaada creme fraichen ja kananmunien seos juustojen ja valkosipulien päälle.

Piirakan voi tarjota sellaisenaan tai salaatin kanssa.