Avainsana-arkisto: Jerusalem

Kuumaa & kylmää: kikhernesalaatti

Kuvan versiossa näyttää olevan yrttien seassa myös basilikaa. Hyvin sopii.

Kuvan versiossa näyttää olevan yrttien seassa myös basilikaa. Hyvin sopii.

Mausteinen ja raikas salaatti on taas kerran meidän tulkintamme eräästä Jerusalem-keittokirjan reseptistä.

Kikherneet tekevät salaatista mukavan ruokaisan, kun taas yrttejä ja vihanneksia voi käyttää soveltaen aika lailla oman mielensä mukaan.

Itse liotetut ja keitetyt kikherneet ovat aina maultaan paras vaihtoehto. Hätätapauksessa säilykkeet käyvät, kunhan huuhtelet ne hyvin.

Kylmä salaatti

  • 1 kurkku
  • 2 tomaattia
  • 1 paprika
  • 2–3 kevätsipulin vartta
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kourallinen tilliä
  • vähän vähemmän korianteria

Kastike

  • noin 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl (tai loraus) valkoviinietikkaa
  • murskattu valkosipulinkynsi
  • 1 tl sokeria
  • suolaa

Kuumat kikherneet

  • noin 6 dl kypsiä kikherneitä
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl jauhettua maustepippuria
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • suolaa ja pippuria

Pilko kurkku, tomaatti ja paprika pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipuli ja yrtit. Sekoita ne keskenään.

Tee kastike: sekoita öljy, sitruunamehu, viinietikka, sitruunankuori, murskattu valkosipuli ja sokeri. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin päälle ja sekoita kepeästi.

Sekoita kardemumma, maustepippuri, jeera ja hiukan suolaa keskenään. (Jos kaapissasi sattuu olemaan ras-el-hanout -mausteseosta, voit mainiosti korvata mausteet sillä: 3–4 teelusikallista riittää. Lopputulos on hiukan erilainen, mutta tarpeeksi samanlainen.)

Kaada huuhdotut, kypsät kikherneet kulhoon ja kumoa mausteseos niiden päälle. Sekoittele hyvin niin, että mausteet tarttuvat herneiden pintaan.

Pyörittele kypsiä kikherneitä kulhossa niin, että ne ovat kauttaaltaa mausteiden peitossa.

Pyörittele kypsiä kikherneitä kulhossa niin, että ne ovat tasaisesti mausteiden peitossa.

Lämmitä paistinpannulla hiukan oliiviöljyä ja kumoa maustetut kikherneet pannulle. Paista höyryävän kuumiksi – sellaiset 3–4 minuuttia, sekoittele kevyesti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Asettele kylmät ja kuumat ainekset vadille valitsemallasi tavalla:

1. Jerusalemissa herrat neuvovat tekemään annoksen jokaisen syöjän lautaselle ja kumoamaan kuumat kikherneet kylmän salaatin päälle tai vierelle.

2. Me teimme niin kuin ruotsalaiskokki Tina Nordström eräässä hyväksi todetussa ohjeessaan: kumosimme ensin kuumat kikherneet vadille ja sen päälle kylmät yrtit ja vihannekset kastikkeineen. Sitruunainen öljykastike ehtii valua hiukan lämpimille herneille, ja lämpö irrottaa yrteistä tuoksuvat aromit.

Siis salaatti heti pöytään ja syömään!

Jos sitä sitten jää, sekoita rippeet keskenään ja varastoi rasiassa jääkaappiin. Siinä on seuraavan päivän lounas, viileä ja hyvin maustunut.

Yhdistä kuumat mausteiset herneet ja sitruunaisen raikkaat yrtit ja vihannekset. Syö heti. Tai syö kylmänä seuraavana päivänä.

Yhdistä kuumat mausteiset herneet ja sitruunaisen raikkaat yrtit ja vihannekset. Syö heti. Tai syö kylmänä seuraavana päivänä.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Kalaa, harissaa, korintteja & ruusuvettä

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Uusia makuja – eli Jerusalem-hulluus jatkuu. Kun on aikansa kokkaillut välimerellisiä ruokia, yrittänyt jäljitellä Intian ja Thaimaan makuja, välillä jopa japanilaisia, Lähi-idän makumaailma on pyörryttävän ihana, tuore tuttavuus. Melko trendikäskin se taitaa olla juuri nyt.

Ostimme kalaksi tällä kertaa kuhaa. Juhan mielestä hauki saattaisi sopia mausteiseen ruokaan hyvin – ja olisi huomattavasti edullisempaa kuin hintava kuha.

Mietimme myös, onko kalan jauhottaminen ennen paistamista välttämätöntä. Ehkä hyppäämme sen vaiheen yli seuraavalla kerralla. Syötäviä, kuivattuja ruusun terälehtiä emme edes etsineet, joten ne jäivät ripottelematta valmiin ruoan päälle.

  • 3 rkl harissaa
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 450 g vaaleaa kalaa
  • vehnäjauhoja
  • oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 2 dl vettä
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl ruusuvettä
  • kourallinen korintteja
  • suolaa ja mustapippuria

Marinoi kala. Sekoita kipossa puolet harissasta, jeera ja puoli teelusikallista suolaa. Hiero tahna kalan pintaan ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi tuntia.

Pyöräytä kalat vehnäjauhoissa, varistele ylimääräiset jauhot pois. Paista kalat oliiviöljyssä paistinpannulla, pari minuuttia per puoli.

Paista ensin marinoidut kalat.

Paista ensin marinoidut kalat.

Nosta kalat toiseen astiaan, mutta jätä öljy pannulle ja lisää siihen silputut sipulit. Paista ne sekoitellen kullanruskeiksi.

Lisää loput harissasta, viinietikka, kaneli, hiukan suolaa ja reippaasti mustapippuria. Kaada sekaan vesi, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hautua sakeaksi. Se vie 10–15 minuuttia.

Sekoita viimeiseksi joukkoon hunaja, ruusuvesi ja korintit. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Tarkista maut ja laita paistetut kalat takaisin pannulle. Kauho kastiketta kalojen päälle ja jätä ne lämpenemään poreilevaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka vettä.

Tarjoile lämpimänä couscousin tai kvinoan kanssa. Keskustella voi vaikka siitä, maistuuko ruusuvesi kielellä vai tuoksuuko se vain nenässä.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Vihdoinkin: itse tehtyä harissaa

Siitä tuli juuri sopivan tulista ja raikasta.

Siitä tuli juuri sopivan tulista ja raikasta.

Olen pitkään etsinyt uskottavaa harissareseptiä, mutta vasta nyt se löytyi  – tietenkin Ottolenghin ja Tamimin Jerusalem-keittokirjasta. Tosin lisäsin mausteisiin kanelin, koska jostain syystä se mielestäni kuuluu harissaan. Muutenkin käytin mausteita reilummin kuin kirja neuvoo.

Chilin määrä on syytä säätää omaa makua vastaavaksi. Minä käytin lopulta kaksi melko mietoa kaupan chiliä ja kaksi itse kasvatettua melko tulista. Lopputulos oli juuri sopiva.

Meillä harissalla maustetaan useimmiten kalaa. Tällä marinoitiin ensimmäisenä samaisesta Jerusalemista napattu harissalla ja ruusuvedellä maustettu paistettu kala.

  • 1 punainen paprika
  • 1 rkl korianterin siemeniä
  • 1 rkl jeeran siemeniä
  • 1 rkl kanelia
  • oliiviöljyä
  • 1 pieni punasipuli pilkottuna
  • 4 valkosipulinkynttä pilkottuina
  • 3–4 punaista chiliä, joista siemenet on poistettu
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1 tl suolaa

Halkaise paprika ja laita puolikkaat uunivuokaan kuori ylöspäin. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai niin pitkään, että kuori mustuu ja paprika pehmenee. Ota uunista, laita vuoan päälle folio ja anna jäähtyä. Poista jäähtyneestä paprikasta kuoret.

Paprika olisi voinut mustua vielä hiukan enemmän. Kuori lähti tästäkin jo helposti.

Paprika olisi voinut mustua vielä hiukan enemmän. Kuori lähti tästäkin jo helposti.

Paahda korianterin ja jeeran siemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla. Jauha ne hienoksi morttelissa.

Lorauta paistinpannuun öljyä ja paista sipulia, valkosipulia ja pilkottuja chilejä keskilämmöllä kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat tummanruskeita ja melkein karamellisoituneita.

Laita lopulta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä niin pitkään, että tahna on tasaista.

Tämän tummemmiksi en uskaltanut sipuleita ja chilejä paistaa.

Tämän tummemmiksi en uskaltanut sipuleita ja chilejä paistaa.

Sitruuna raikastaa maustetahnan mukavasti.

Sitruuna raikastaa maustetahnan mukavasti.

Lusikoi valmis harissa puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje kansi. Kastikkeen luvataan yleensä säilyvän jääkaapissa käyttökelpoisena ainakin kaksi viikkoa.

2 kommenttia

Kategoria(t): maustekastikkeet, ruoka

Kukkakaalia Jerusalemista

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Se on täydellinen keittokirja. Siitä haluaisi välittömästi kokeilla jokaikistä reseptiä, mutta jää kuitenkin vielä lukemaan seuraavankin tarinan: hummus-sodista, gruusialaisista, kosher-säännöistä, manteleista.

Jerusalem-keittokirja on ollut valtava ilmiö Atlantin tuolla puolen, enkä yhtään ihmettele. Sen suosiota on analysoitu osuvasti New York Timesissa, joten minä en siihen enää ryhdy. Olen vain samaa mieltä, ja koukussa. Kirja on hirveän sympaattinen, ja reseptien lisäksi lukija tulee puolivahingossa nauttineeksi mahtavan annoksen Lähi-idän ruokakulttuuria ja historiaa.

Lukemisen lomassa sain vähän kokattuakin. Ruokapöydässä toistelimme hölmistyneinä vain yhtä asiaa: ”Onpa hyvää! Miten tää voi olla näin hyvää?” Kokeilkaa vaikka!

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Paahdettua kukkakaalia & hasselpähkinöitä

  • 1 iso kukkakaali osiin purettuna
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 1 sellerin varsi vinottain viipaloituna
  • 5 rkl hasselpähkinöitä (tai manteleita)
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl maustepippuria
  • 1 rkl sherry- tai omenaviinietikkaa
  • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa kukkakaalin kukinnot, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Levitä kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunin yläosassa 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kumoa ne kulhoon jäähtymään.

Paahda hasselpähkinät tai mantelit pannulla. Silppua niitä krouvisti ja lisää kukkakaalien seuraksi. Sekoita joukkoon loputkin ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

 

4 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit