Kuukausittainen arkisto:helmikuu 2019

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Pastaa, gorgonzolaa, salviaa ja saksanpähkinöitä

Salvia pärjää hyvin terävän gorgonzolan kaverina.

Taatusti epäterveellistä, mutta kukapa tätä joka päivä söisi. Toisaalta pienempikin annos riittää. Ja onhan se herkullista!

En ole mikään sinihomejuuston hc-fani, joten sen käyttö keittiössä on jäänyt aika vähäiseksi. Blogista löysin kaksi reseptiä, joihin sitä toistaiseksi on käytetty: mustikkainen salaatti ja päärynäinen piiras.

Pastareseptiin törmäsin The Guardianin sivuilla, mutta mikään uusi keksintö tämä yhdistelmä ei todellakaan ole. The Silver Spoonia en nyt tutkaillut, mutta selasin Saku Tuomisen Aglio & olio -kirjaa, ja löysin sieltäkin muutaman sinihomejuustoa ja salviaa -pastan. Kiitos Tuomisen kirjan, ymmärsimme lisätä kastikkeeseen ripauksen sokeria. Se pehmentää taitavasti joskus äkäisen gorgonzolan.

Hiukan määräilevä salvia on gorgonzolan kaverina ihan oikeassa paikassa. Kaipasin tosin kesäistä oman maan salviaa, koska kaupan kotimainen yrtti oli harmillisen mieto.

Ruoka muuten valmistuu todella nopeasti, ja se pitää ehdottomasti syödä heti, kun pasta ja kastike on sekoitettu.

  • 300–400 g tagliatellea tai jotain muuta pastaa
  • 50 g voita
  • 1–2 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 8–10 salvianlehteä
  • noin 100 g gorgonzolaa pieninä kuutioina
  • 1 dl kermaa
  • noin 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • kourallinen saksanpähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Kastike valmistuu pastan kiehuessa.

Paahda pähkinät nopeasti. Säästä osa koristeeksi.

Sulata voi pienessä kasarissa. Freesaa valkosipulisilppua ja salviaa miedolla lämmöllä parisen minuuttia.

Lisää kasariin kuutioitu juusto, kerma, mustapippuri ja sokeri. Kun juusto on sulanut, anna kastikkeen kuplia vielä minuutin verran.

Sekoita mukaan pähkinät.

Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, koska juustossa on sitä jo riittävästi koko kastikkeen maustamiseen.

Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Notkista voilla tai pastan keitinvedellä, jos pasta vaikuttaa liian tahmealta.

Ripottele pinnalle pähkinöitä ja salviaa. Syö.

Pähkinät ovat terveellisiä, joten eiköhän tämä pastakin ole.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta

Lämpöä Thaimaasta: Tom yam -keitto

Jasmiiniriisi tekee annoksesta tukevan.

Thai Sisters’ Wok Tampereen Puutarhakadulla on nykyään yksi vakituisista lounaspaikoistamme. Buffet on sopivan nopea, ruuat aina herkullisia ja palvelu erittäin ystävällistä. Kirpeinä pakkaspäivinä melkeinpä parasta koko lounaassa on tuntunut olevan sielua ja ruumista lämmittävä keitto, jota voisi syödä monta kulhollista. Itse asiassa sellaista keittoa pitäisi Suomen talvessa olla tarjolla jokaisella työpaikalla ankean automaattikahvin sijasta!

En ole vielä päässyt utelemaan siskoilta heidän keittonsa ohjetta, mutta tämä thaimausteilla ryyditetty soppa syntyy vaivattomasti myös kotikeittiössä. Keitto valmistuu todella nopeasti!

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 1,5 litraa kasvislientä
  • 1 rkl tom yam -tahnaa
  • 6–8 limetinlehteä
  • 1 punainen chili (tai enemmän, jos pidät tulisesta)
  • 1–2 sitruunaruohon vartta 3 cm:n pätkinä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 limetin mehu
  • 4 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl sokeria
  • rasia herkkusieniä (noin 250 g)
  • rasia kirsikkatomaatteja (noin 250 g)
  • 5 kevätsipulin vartta
  • nippu tuoretta korianteria

Silppua limetinlehdet ja chili, josta olet poistanut siemenet. Paloittele sitruunaruoho, viipaloi inkivääri.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja sekoita siihen tom yam -tahna sekä limetinlehdet, chili, sitruunaruoho, inkivääri, limen mehu, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ja anna porista 5–10 minuuttia.

Viipaloi herkkusienet ja lisää ne keittoon. Tässä vaiheessa voit lisätä kattilaan myös korianterin varret. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää seuraavaksi halkaistut kirsikkatomaatit ja silputtu kevätsipuli. Keitä taas muutama minuutti.

Maista – onko mausteita sopivasti?

Ripottele keiton pinnalle korianterin lehtiä ja tarjoile joko sellaisenaan tai keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Voit lisätä keittoon loppuvaiheessa myös katkarapuja, jos olet niiden ystävä.

Kipollinen höyryävää, tulista keittoa lämmittää pakkasen puremaa mieltä.

Thaimaan lämpöä Suomen talveen – kyllä kiitos.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Iranilaiset yrttilätyt eli valmiiksi jaettu kuku

 Nopeaa ja juuri niin jännittävää kuin kaapista löytyy. 

Reippaasti yleistäen kuku on iranilainen munakas, jonka täytteet ja mausteet vaihtelevat kokin mieltymysten ja tilaisuuden juhlavuuden mukaan. Olin melkein ylpeä itsestäni, kun ymmärsin Yotam Ottolenghin versioivan tätä perusruokaa Iranian herb fritters -ohjeessaan. En ole sittenkään lukenut kaiken maailman keittokirjoja turhaan!

Innostuin myös siitä, että ruokaan lisätään kuivattuja happomarjoja (barberries), joita raahasin kotiin viime kevään Amsterdamin-matkalta. Kehitys on onneksi taas kehittynyt, ja barberryjä saa jo ostettua etnokaupoista jopa täällä Tampereella.

Jos haluat tarjota samaa kuin Michelle Obama, tee yrttinen kuku kaikilla maailman mausteilla kardemummasta ruusun terälehtiin New York Timesin ohjeen mukaan. Jos taas haluat nopean ja helpon iltapalan tai lounaan, tee kuin Ottolenghi ehdottaa: paista nämä yrttiset munakaslätyt.

Maustamisen mahdollisuudet ovat loputtomat. Harmitti, että meillä ei ollut ruohosipulia, koska se olisi sopinut ruokaan loistavasti. Kanelikin tuli mieleen – lisätäänpä seuraavalla kerralla.

Leivänmurut tuovat rakennetta näihin paistikkaisiin, mutta ne voi aivan hyvin myös unohtaa, jos haluaa gluteenittoman version.

Tällä ohjeella syntyy noin 10 lättyä.

  • ruukku tilliä silputtuna
  • ruukku basilikaa silputtuna
  • ruukku korianteria silputtuna
  • 2 tl jeeraa
  • 50 g leivänmuruja eli kaksi siivua vaaleaa leipää jauhettuna
  • 3 rkl kuivattuja happomarjoja (tai silputtuja, kuivattuja karpaloita tai korintteja)
  • 25 g (kourallinen) paahdettuja ja murskattuja saksanpähkinöitä
  • 6 kananmunaa
  • (2 rkl sitruunanmehua)
  • suolaa ja mustapippuria
  • öljyä paistamiseen

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne.

Sekoita kananmunat  ja kaikki muut raaka-aineet.

Jos tykkäät sitruunasta, lisää hiukan mehua seokseen. Sitruuna korostaa mukavasti happomarjojen kirpeyttä ja tuo muutenkin ruokaan sopivasti särmää.

Kuumenna öljy pannulla. Lisää kauhallinen taikinaa ja levitä se pyöreäksi lätyksi. Kumoa viereen toinen kauhallinen – meidän pannullemme mahtui kolme kauhallista yhtä aikaa.

Paista pikkukukuja parisen minuuttia per puoli eli kunnes ne ovat puolin ja toisin kullanruskeita.

Tarjoile maustamattoman jugurtin ja salaatin kanssa.

Limen mehulla notkistettu turkkilainen jugurtti toimii loistavasti yrttisten munakaslättyjen seuralaisena.

 

 

 

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka

Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka