Suolainen Tatin passaa hyvin lounaaksi tai iltapalaksi.
Olette kai loppukesän leiponeet omenaisen sokerisia Tarte Tatineja kyllästymiseen asti. Sitten onkin aika kasata samalla tekniikalla suolainen paistos, jossa on sen verran tuhdit aineet, että nälkä lähtee varmasti.
Tämä on kasvisversio espanjalaisen El Pais -lehden reseptistä, jossa piirakkaan on tietenkin piilotettu myös ilmakuivattua kinkkua. Jos epäilet lihatonta versiota, lisää toki muutama siivu jamonia tomaattien ja sipulin sekaan.
Pilko tomaatit, mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paahda uunissa noin 45 minuuttia.
Taikina
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- 1 munankeltuainen
- 1/2 tl sokeria
- 1/2 tl suolaa
Täyte
- noin 400 g perunoita
- noin 300 g kirsikkatomaatteja
- 150 g vuohenjuustoa
- 1 sipuli
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl voita
- tuoretta rosmariinia, timjamia tai oreganoa
- suolaa
- mustapippuria
Tee ensin taikina. Laita kulhoon jauhot, suola ja sokeri, paloittele sekaan voi. Sekoita murumaiseksi käsin tai koneella. Lisää kananmunan keltuainen. Jos taikina kaipaa notkistamista, lisää hiukan vettä. Pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
Pilko tomaatit uunipellille, mausta suolalla ja oliiviöljyllä ja laita 140-asteiseen uuniin paahtumaan kolmeksi vartiksi.
Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Paistokseen sopivat kesällä uudet perunat ja lopun vuotta keltaiset, kiinteät puikulaperunat.
Kuullota pilkottu sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi ja siirrä odottamaan.
Sulata ja sekoita pienessä kasarissa ruokalusikallinen voita ja saman verran hunajaa. Anna kiehahtaa, mutta älä polta!
Viipaloi kypsät perunat (älä turhaan kuori), siivuta vuohenjuusto.
Kauli kylmä taikina hiukan paistinpannua tai uunivuokaa suuremmaksi ympyräksi.
Laita käyttämäsi pannun pohjalle varmuuden vuoksi leivinpaperi. Kaada sen päälle paistettu voi ja hunaja. Levitä seoksen päälle kerros siististi siivutettuja perunoita, hiukan suolaa ja mustapippuria.
Kippaa perunoiden päälle tomaatit, yrtit, kuullotettu sipuli – ja jamon serrano, jos haluat. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lado seuraavaksi pannuun vuohenjuusto ja levitä sen päälle taikinalevy. Käännä taikinan reunat kevyesti leivinpaperin ja täytteen väliin. Pistele pohjaan muutama reikä haarukalla.
Paista 200-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Jos paistoksen pinta ruskistuu liikaa, peitä se foliolla.
Ota Tatin uunista ja kumoa se lautaselle. Anna rauhoittua hetki, ja poista pinnalta leivinpaperi.
Juuston ja perunoiden yhdistelmä on sen verran tuhti, että Tatin tarvitsee seurakseen vain salaattia ja lasillisen punaviiniä.
Pehmeää vuohenjuustoa ja rosmariinia täytteeksi…
…kuten myös perunat, tomaatit ja tällä kertaa punasipuli.
Peitä täytteet taikinalla.
Kumoa kypsä paistos isolle lautaselle ja odota hetki, ennen kuin poistat leivinpaperin.
Tämä versio olisi saanut olla uunissa vielä pidempään. Tatinin pinta saa ruskettua ihan kunnolla.
Korianterifarmi 