Avainsana-arkisto: korianteri

Yrttinen fetadippi

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirja ilmestyi hetki sitten suomeksi. Olemme jo jonkin aikaa nauttineet kehutun kirjan resepteistä englanniksi ja todenneet ne hyvinkin toimiviksi. Yhden kirjan dipin olen näköjään jo aiemmin tallentanut tänne blogiin, mutta nyt tulee toinen, koska Maarit sitä suositteli. Hyvää!

Fetasta, yrteistä ja pähkinöistä sekoitettu tahna sopii kaikenlaisiin buffetpöytiin tai vaikkapa brunssille. Intoilija ottaa tietenkin teemaksi Lähi-idän mezet ja tarjoilee kavereilleen tämän dipin lisäksi esimerkiksi muhammaraa ja perushummusta rapsakan leivän kanssa.

  • 100 g pistaasipähkinöitä (suolaamattomia ja kuorittuja)
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • 300 g fetajuustoa
  • kourallinen tilliä
  • 2 kourallista korianteria
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1 punainen chili silputtuna
  • 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa tarpeen mukaan

Surauta pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneessa karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon feta, yrtit, valkosipuli, chili, jogurtti, sitruunan kuori ja mehu. Anna koneen pyöriä noin minuutti.

Tarkista maku ja lisää suolaa, jos on tarvis. Meidän käyttämämme feta oli sen verran suolaista, että en lisännyt yhtään.

Jos et löydä kaupasta suolaamattomia pistaaseja, korvaa ne manteleilla tai saksanpähkinöillä.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

 

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): meze, tapas

Ash-e resteh: papusoppaa Iranista

Tarjoile lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Tarjoa lämmittävä keitto smetanan tai creme fraichen sekä limetinlohkojen kanssa.

Papuja, yrttejä ja nuudeleita tai pastaa – niistä syntyy mahtavan hyvä kylmän vuodenajan keitto, iranilainen minestrone, kuten Yotam Ottolenghi sopan määrittelee. Törmäsin reseptiin ensimmäisen kerran Plenty more -kirjassa ja sen jälkeen olen internetin ihmeellisessä maailmassa oppinut, että kyseessä on hyvin perinteinen persialainen (uuden vuoden juhlan) keitto, josta joka kokilla ilmeisesti on oma ohjeensa.

Useimmiten soppaan käytetään kikherneitä ja kidneypapuja, mutta melkein mitkä tahansa pavut ja linssit käyvät. Meidän ohjeessamme on kikherneiden seurana isoja valkoisia papuja. Yrttejäkin voi lisäillä mieltymystensä mukaan, mutta tilli sopii keittoon ehdottoman hyvin, joten käytä ainakin sitä.

Teimme yhden keittosatsin purkkipavuista ja -herneistä, ja on taas kerran pakko todeta, että itse liotetuissa ja keitetyissä on kyllä monta kertaa enemmän makua kuin purkitetuissa.

Resteh-nuudeleita emme ole edes etsineet, vaan olemme käyttäneet keittoon linguini-pastaa. Pitkät makaronit kannattaa pätkäistä kahtia, sillä silloin niiden syöminen lusikalla on mahdollista.

  • voita ja öljyä paistamiseen
  • 2 isoa sipulia silputtuna
  • noin 10 valkosipulinkynttä silputtuna
  • 1,5 tl kurkumaa
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä kikherneitä
  • 250 grammaa (noin 5 dl) kypsiä isoja valkoisia papuja
  • 1–1,5 litraa kasvislientä
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kouralllinen tilliä
  • kourallinen korianteria
  • pari kevätsipulin vartta siivuina
  • 150 grammaa pinaattia tai lehtikaalia
  • noin 100 grammaa linguini-pastaa
  • 150 g smetanaa tai creme fraichea
  • 1,5 rkl valkoviinietikkaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • limetinlohkoja

Kuumenna voin ja öljyn seos isossa kattilassa. Paista sipuli- ja valkosipulisilppua keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes silppu on pehmeää. Sekoita joukkoon kurkuma sekä suolaa ja mustapippuria. Jos haluat koristella keittoannokset, ota muutama lusikallinen sipuliseosta sivuun sitä varten tässä vaiheessa.

Lisää kattilaan kypsät pavut ja pyöräytä ne sekaisin sipulien kanssa. Kaada sitten mukaan kuuma kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä vartin verran.

Sekoita keittoon seuraavaksi silputut yrtit ja pinaatti tai lehtikaali, ja anna poreilla taas noin 15 minuuttia. Lisää vettä, jos keitto vaikuttaa kovin paksulta.

Lisää viimeiseksi pasta tai nuudelit ja keitä ne kypsiksi: noin kymmenen minuuttia. Sekoita keittoon vielä smetana ja viinietikka. Tarkista maku.

Keittoannokset voi koristella lusikallisella smetanaa ja sipuliseosta. Laita pöytään tarjolle limetinpuolikkaita tai sitruunanlohkoja, joilla jokainen voi vielä maustaa oman annoksensa.

Pöydässä voittekin keskustella siitä, miten arkisista aineksista syntyy tällä ohjeella aivan uudenlainen soppa, sillä eksoottisin mauste keitossa taitaa olla kurkuma. Erityisesti perisuomalainen kiltti tilli saa uudessa makuympäristössä lähes riehakkaan roolin.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Kun käytät kikherneitä ja isoja valkoisia papuja, keitosta tulee kauniin keltainen.

Tilli, persilja ja korianterin lehdet maustavat iranilaisen keiton.

Tilli, persilja ja korianteri maustavat iranilaisen keiton.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, ruoka

Korianteria, valtavasti korianteria!

Tuoksuvaa, maukasta korianteria.

Trooppista menoa: nippukaupalla tuoksuvaa korianteria omasta pihasta!

Olen kasvattanut valtavan korianterisadon, ensimmäisen kerran elämässäni. Se ei olisi onnistunut ilman Kanjanaa. Hän pysäytti pyöränsä meidän aidan vierustalle kesäkuun alussa ja kysyi iloisesti, mitä meidän pihalla kasvaa. Seuraavan tunnin aikana olimme selvittäneet perusasiat toisistamme ja pyöräilleet katsomaan myös Kanjanan viljelyksiä. Ja minä olin saanut lahjaksi valtavan muovipussillisen thaimaalaisia korianterinsiemeniä.

En ollut uskonut, että korianteri menestyisi Suomen kesässä. Kanjana kuitenkin kertoi kasvattaneensa myös vuosi sitten, kammottavan kylmänä kesänä, korianterista kolme satoa. Oli siis pakko perustaa pihalle vielä yksi penkki ja kylvää korianteri. Onneksi! Se on ollut kesän ihme ja olen siitä suorastaan ylpeä. Sitä on jo pakastimessakin, ja nyt sitä on myös tässä afganistanilaisessa korianterichutneyssä, jota talvella tein thaikaupan korianterista.

Alun perin resepti on Sally Butcherin Vegestan-keittokirjasta, josta on löytynyt monta muutakin hauskaa ja toimivaa ohjetta. Näillä määrillä syntyy yksi pienehkö purkillinen hiukan pestoa muistuttavaa maustekastiketta.

  • yksi iso nippu korianteria
  • 1–4 pientä punaista tai vihreää chiliä
  • 3–4 valkosipulinkynttä
  • 50 g eli kourallinen saksanpähkinöitä
  • 1 tl sokeria
  • 1–2 tl suolaa
  • kourallinen rusinoita
  • 1 dl valkoviinietikkaa

Huuhtele korianteri, kuori valkosipulit, poista chileistä kannat ja siemenet. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja surauta tahnaksi. Chutneyn voi tietenkin valmistaa myös morttelissa: jauha silloin valkosipuli, pähkinät, suola ja sokeri ensin yhteen. Silppua korianteri ja chilit hienoksi. Sekoita lopulta yrttiseos, tahna ja valkoviinietikka keskenään.

Itse kukin voi käyttää niin paljon chiliä kuin oma suu kestää. Saksanpähkinät voi hyvin korvata esimerkiksi manteleilla ja rusinat voi jättää kokonaan pois. Iso korianterinippu on sellainen, jonka voi ostaa aasialaisia ja Lähi-idän elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Kotimaisia hentoja ruukkukoriantereita pitää ostaa kolme tai vähintään kaksi.

Teimme chutneyta buffetpöytään sekä vappuna että juhannuksena – se kelpaa yhtä hyvin niin grillattujen kasvisten, kalan kuin perusmakkaran seuraksi. Jos purkki ei tyhjene yhdellä aterialla, loput voi levittää seuraavina päivinä leivän päälle.

Vegestan kuuluu niihin keittokirjoihin, joita meillä luetaan usein.

Vegestan on meillä päässyt luottokeittokirjojen sarjaan.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kirjat, maustekastikkeet, puutarha, ruoka