Avainsana-arkisto: lehtikaali

Hara bara kebab eli intialaiset perunakakut

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Tiedät kyllä sen tunteen, kun heittäydyt antaumuksella valmistamaan intialaista ruokaa ja kaiken kokkausakrobatian jälkeen maku on kuitenkin pettymys: ei ruoka Keralassa tältä maistunut. No, tässä on nyt resepti, joka vaikutti ihan kivalta, en odottanut siltä ihmeitä, mutta yllätyin kerrankin iloisesti: tältä ruoka maistuu Intiassakin!

Ohjeen löysin Meera Sodhan Fresh India -keittokirjasta. Tilasin sen Amazonista heti sen jälkeen, kun oli luvannut itselleni olla tilaamatta enää yhtäkään keittokirjaa ikinä yhtään mistään. Olen kokeillut paria muutakin kirjan ohjetta, ja ne ovat onnistuneet niin hyvin, että olen hövelisti jo antanut ostoksen itselleni anteeksi monta kertaa.

Tästä syntyy 16–18 kakkusta. Niistä riittää syömistä noin neljälle, kun sekoitat seuraksi vielä jogurttiraitaa ja raikasta salaattia. Riisiäkin voi tarjota, jos seurue on kovin nälkäinen.

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 2–3 tl jeeran siemeniä
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 200 g pinaattia tai lehtikaalia
  • 200 g pakasteherneitä
  • 2 rkl kikhernejauhoja (gramjauhoja)
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • 2 tl garam masalaa
  • tuoretta korianteria silputtuna
  • öljyä paistamiseen

Kuori perunat, keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.

Perunoiden kiehuessa hienonna ensin jeeran siemenet morttelissa. Siirrä ne toiseen kippoon.

Pilko sitten chilit ja kuorittu inkivääri mortteliin. Älä poista siemeniä chileistä, jos haluat tulista ruokaa! Hiero chilit ja inkivääri morttelissa krouviksi tahnaksi. Sekoita mukaan äsken hienontamasi jeera.

Jos käytät pinaattia, upota se nyt 3o sekunniksi kuumaan veteen. Jos käytät lehtikaalia, poista siitä paksuimmat lehtiruodit ja ryöppää lehtisilppu kattilassa. Jäähdytä vihreät kylmällä vedellä ja rutista niistä sen jälkeen kaikki neste pois. Silppua hienoksi ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää joukkoon herneet.

Sekoita taikinaan maustetahna ja kaikki loput ainekset.

Pyörittele taikina palloiksi, litistä ne pihveiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi: keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli.

Tarjoile jogurttiraitan ja salaatin kanssa.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, kasvisruoka

Harissalla ja hunajalla maustettu papusoppa

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Täyteläisen keiton voi koristella keitetyllä kananmunalla, kapriksilla ja korianterilla.

Jos soppa on hyvää, helppoa ja vielä terveellistäkin, se ei tarvitse kauhean villejä myyntipuheita. Pavuissa on proteiinia, lehtikaalissa rautaa ja C-vitamiinia. Hunaja pyöristää tomaattien maun täyteläiseksi ja harissalla loihditaan keittoon lämmittävää mausteisuutta. Tämä on ollut viime aikojen koleiden kevätpäivien ilo.

Ohje on peräisin New Feast -nimisestä keittokirjasta, jossa on, jälleen kerran, ruokaohjeita Lähi-idästä. Onkohan tämä intoilu nyt lähtenyt lapasesta? Ehkä, mutta kirjaakaan en kadu.

  • oliiviöljyä
  • 1 purjon valkoinen osa silputtuna
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 3–4 tl hyvää harissaa
  • 1–2 tl hunajaa
  • hiukan tuoretta timjamia
  • 5–6 dl keitettyjä valkoisia papuja tai 400 gramman tölkki säilykepapuja
  • 1 tölkki kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
  • noin 7 dl kasvislientä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 kourallista lehtikaalia silputtuna
  • 2 keitettyä kananmunaa silputtuna
  • kapriksia
  • tuoretta korianteria

Kuullota purjoa öljyssä kattilassa keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää valkosipuli, jeera, harissa, hunaja ja timjami ja jatka paistamista vielä muutamia minuutteja.

Lisää kattilaan pavut, tomaatit, kasvisliemi, suola ja pippuri. Kiehauta. Madalla lämpöä ja anna keiton muhia noin vartti.

Sekoita keittoon lehtikaali (tai pinaatti) ja keitä vielä niin pitkään, että lehdet ovat pehmenneet.

Tarkista maku: onko suolaa, pippuria ja harissaa sopivasti?

Kauho keittoa lautaselle ja koristele lusikallisella keitettyä kananmunaa ja muutamalla kapriksella. Viimeistele tuoreella korianterilla. Koristukset voi tietenkin jättää pois, ja keitto maistuu silti aivan mainiolta.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Maultaan ne ovat aina säilykepapuja parempia.

Keitä kerralla iso määrä papuja ja pakasta ne sopiviksi annoksiksi. Itse keitetyt ovat maultaan aina säilykepapuja parempia.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Lehtikaalia saa jo kaupasta ympäri vuoden. Viimeksi tiskeille ovat ilmestyneet ruukkuversiot.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

Hunajan ja harissan maustama keitto täyttää mukavasti ja lämmittää, myös mieltä.

2 kommenttia

Kategoria(t): keitot, kirjat

Syksyn paras salaatti lehtikaalista

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Lehtikaalisalaatti lämmittää ja on taatusti terveellistä.

Onkohan nyt menossa jo viides syksy, kun lehtikaalia kutsutaan trendivihannekseksi? Pakko olla, koska mekin olemme kasvattaneet omat lehtikaalit ja cavolo nerot jo neljänä kesänä.

Hypestä huolimatta uusia, kekseliäitä lehtikaalireseptejä sattuu kohdalle yllättävän harvoin. Kaikki ovat tietenkin paahtaneet uunissa lehtikaalisipsejä, mutta onneksi Sally Butcher kehitteli niiden ympärille salaatin. Resepti löytyi rouva Butcherin Salmagundi-kirjasta, jossa on monta muutakin kokeilemisen arvoista ohjetta.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään savujuustoa, mutta sen maku tuntui jyräävän alleen kaiken muun, joten vaihdoimme sen kirpeään cheddariin. Toimii meidän mielestämme oikein hyvin!

Näin syntyy tukevan syksyinen, vahvojen makujen lämmittävä salaatti.

  • noin 100 grammaa lehtikaalia
  • 3 porkkanaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • kourallinen paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • 1 omena
  • 50 g cheddaria kuutioina
  • reilu kourallinen tilliä ja lehtipersiljaa silputtuna

Kastikkeeseen

  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Poista lehtikaalista paksuimmat ruodit ja silppua lehdet sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Sekoita kastike öljystä, fenkolinsiemenistä, suolasta ja pippurista. Sekoita kaali, porkkanat ja öljykastike kulhossa hyvin keskenään.

Levitä sekoitus leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunissa 10–15 minuuttia – niin pitkään, että lehtikaalista tulee rapeaa.

Paahda kurpitsansiemenet pannulla.

Leikkaa omena tikuiksi, ja sekoita se juuston ja silputtujen yrttien kanssa.

Tee kastike. Jos et löydä granaattiomenasiirappia, korvaa se esimerkiksi teelusikallisella vaahterasiirappia.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile heti, sillä lehtikaali kadottaa jäähtyessään rapeutensa.

Sally Butcher neuvoo kirjassaan tarjoilemaan tämän possun- tai lampaanpaistin kanssa, mutta salaatti on kyllä jo sellaisenaan mitä parhain syksyinen iltapala.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Levitä öljyssä ja mausteissa pyörittelemäsi lehtikaali ja porkkanat uunipellille ja paahda.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Silppua tilli ja persilja, kuutioi juusto ja pilko omena tikuiksi.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

Omena ja fenkoli raikastavat lehtikaalisalaatin, ja juusto tekee siitä ruokaisan.

2 kommenttia

Kategoria(t): salaatit

Sitruunalasagne

garfield_lasagna

Jokaisessa asuu pieni Karvinen, jonka mielestä lasagne on yksi maailman parhaista ruokakeksinnöistä. Me versioimme alun perin Martha Stewartin keittiössä paistetun sitruunaisen makkaralasagnen sitruunaiseksi kylmäsavulohilasagneksi.

  • 1 iso sitruuna
  • 3 rkl voita
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • litra maitoa
  • 2,5 dl raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria
  • iso nippu lehtikaalia tai pinaattia
  • 250 g kylmäsavulohta
  • lasagnelevyjä

Aloita sitruunasta. Pese se ja leikkaa terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut laakeaan kasariin ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seitsemisen minuuuttia. Kaada siivilään valumaan.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Viipaloi sitruuna, keitä ja jäähdytä siivut.

Tee bechamel-kastike. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele pari minuutta, mutta älä ruskista. Kaada joukkoon kuumaa maitoa pikku hiljaa jatkuvasti sekoitellen, jotta kastikkeeseen ei jää paakkuja. Hauduta muutama minuutti, mutta varo polttamasta pohjaan.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Pihalta löytyy vielä sekä lehtikaalia että cavolo neroa.

Lisää kastikkeen joukkoon silputtu lehtikaali. Hauduta taas muutama minuutti, kunnes kaali (tai pinaatti) on pehmennyt. Sekoita sitten joukkoon noin puolet parmesaanista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Rakenna paistos uunivuokaan. Levitä vuoan pohjalle ensin kauhallinen kastiketta, sen jälkeen lasagnelevyjä. Pastan päälle kastiketta, kylmäsavulohen viipaleita ja keitettyjä sitruunan siivuja. Jatka pinoamista niin kauan kuin aineksia riittää. Lado päällimmäiseksi kerrokseksi sitruunoita, kastiketta ja loput juustoraasteesta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Peitä foliolla 20 minuutin jälkeen, jos juusto näyttää kärventyvän.

Lasagna!

Lasagna…

...katoaa nopeasti!

…katoaa nopeasti vuoasta!

6 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Trendikaalia fetan kanssa

Omaa lehtikaalia, omia tomaatteja!

Omaa lehtikaalia, omia tomaatteja!

Lehtikaali on sinnitellyt jo muutaman vuoden jonkinlaisena muotivihanneksena ja sen loputtomista terveysvaikutuksista on tehty pitkiä listoja.

Meidän viljelmäämme verottivat alkukesällä sekalaiset lehtiä rei’ittäneet ötökät, mutta nyt kasveista löytyy kauniita, ehjiä ja herkullisia lehtiä.

Nykyään lehtikaalia löytää onneksi myös kaupan vihannestiskiltä ja jopa talvella, joten sitä ei tarvitse hamstrata pakastimeen niin kuin ennen.

Pipsa Hurmerinnan vuosi sitten ilmestynyt keittokirja oli meillä kotona yksi viime talven selatuimmista. Luottoruokien joukkoon sieltä nousi muun muassa tämä kirpeä, lämmin fetasalaatti, jonka raaka-aineiden määrä on kyllä omassa keittiössämme viritetty uusiksi. Tästä tulee iltapala kahdelle:

  • 10 pientä tai keskikokoista lehtikaalin lehteä (tai kolme kourallista pinaattia)
  • 10 kirsikkatomaattia
  • 2–3 pientä salottisipulia
  • oliiviöljyä
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 100 g fetajuustoa
  • 10 mustaa oliivia

Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja halkaise kirsikkatomaatit. Viipaloi sipulit.

Lämmitä paistinpannulla loraus öljyä ja paista sipuleita siinä, kunnes ne kypsyvät ja saavat sopivasti väriä. Siirrä ne sitten pois pannulta ja pannu hetkeksi pois liedeltä.

Lisää pannulle toinen loraus öljyä ja sitruunamehu. (Sitruunoissa on eroja, joten joskus olen käyttänyt kokonaisen hedelmän mehun.) Sekoita ja siirrä takaisin levylle, kiehauta nopeasti. Murenna fetajuusto pannulle. Anna sen kuplia ja sulaa melkein kokonaan. Ota pannu pois liedeltä.

Sekoita kaikki ainekset feta-sitruunakastikkeen kanssa ja tarjoile heti.

Fetasalaatti ei ole kovin kuvauksellinen, mutta kirpeän lämmittävä keksintö se on.

Fetasalaatti ei ole kovin kuvauksellinen, mutta kirpeän lämmittävä keksintö se on.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit