Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.
Tiedät kyllä sen tunteen, kun heittäydyt antaumuksella valmistamaan intialaista ruokaa ja kaiken kokkausakrobatian jälkeen maku on kuitenkin pettymys: ei ruoka Keralassa tältä maistunut. No, tässä on nyt resepti, joka vaikutti ihan kivalta, en odottanut siltä ihmeitä, mutta yllätyin kerrankin iloisesti: tältä ruoka maistuu Intiassakin!
Ohjeen löysin Meera Sodhan Fresh India -keittokirjasta. Tilasin sen Amazonista heti sen jälkeen, kun oli luvannut itselleni olla tilaamatta enää yhtäkään keittokirjaa ikinä yhtään mistään. Olen kokeillut paria muutakin kirjan ohjetta, ja ne ovat onnistuneet niin hyvin, että olen hövelisti jo antanut ostoksen itselleni anteeksi monta kertaa.
Tästä syntyy 16–18 kakkusta. Niistä riittää syömistä noin neljälle, kun sekoitat seuraksi vielä jogurttiraitaa ja raikasta salaattia. Riisiäkin voi tarjota, jos seurue on kovin nälkäinen.
- 500 g jauhoisia perunoita
- 2–3 tl jeeran siemeniä
- 1–2 punaista tai vihreää chiliä
- 3 cm:n pala inkivääriä
- 200 g pinaattia tai lehtikaalia
- 200 g pakasteherneitä
- 2 rkl kikhernejauhoja (gramjauhoja)
- 2–3 rkl sitruunamehua
- suolaa
- 2 tl garam masalaa
- tuoretta korianteria silputtuna
- öljyä paistamiseen
Kuori perunat, keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.
Perunoiden kiehuessa hienonna ensin jeeran siemenet morttelissa. Siirrä ne toiseen kippoon.
Pilko sitten chilit ja kuorittu inkivääri mortteliin. Älä poista siemeniä chileistä, jos haluat tulista ruokaa! Hiero chilit ja inkivääri morttelissa krouviksi tahnaksi. Sekoita mukaan äsken hienontamasi jeera.
Jos käytät pinaattia, upota se nyt 3o sekunniksi kuumaan veteen. Jos käytät lehtikaalia, poista siitä paksuimmat lehtiruodit ja ryöppää lehtisilppu kattilassa. Jäähdytä vihreät kylmällä vedellä ja rutista niistä sen jälkeen kaikki neste pois. Silppua hienoksi ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää joukkoon herneet.
Sekoita taikinaan maustetahna ja kaikki loput ainekset.
Pyörittele taikina palloiksi, litistä ne pihveiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi: keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli.
Tarjoile jogurttiraitan ja salaatin kanssa.
Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.
Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.
Korianterifarmi 