Kuukausittainen arkisto:tammikuu 2015

Tomaattisalaatti á la Ottolenghi

Jos haluat välttää yksivärisyyttä, pilko mukaan myös keltaisia tomaatteja.

Jos haluat välttää yksivärisyyttä, pilko mukaan myös keltaisia tomaatteja.

– Ihan on Sandron makuja, luonnehti helsinkiläisvieras maistettuaan tomaattisalaattia meillä joulunpyhinä.

Näppärä vieras tietenkin kuvasi kännykällään reseptin Ottolenghin Plenty more -kirjan sivulta, mutta ajattelin ilahduttaa teitä muita postaamalla sen tänne.

Voitte katsoa täältä, kuinka Ottolenghi itse valmistaa salaatin. Hän myös neuvoo, miten granaattiomenasta saa nopeasti ja siististi siemenet käyttöön.

Ja niitä Sandron makuja salaattiin tuovat erityisesti maustepippuri ja granaattiomenasiirappi. Jos et löydä siirappia, tee kastike vaikkapa balsamicosta ja öljystä.

Ole varovainen maustepippurin kanssa, mutta älä missään nimessä jätä sitä pois.

  • 500 g tomaatteja
  • puolikas punaisesta paprikasta
  • puolikas punasipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • ripaus maustepippuria
  • 1–2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 3–4 rkl oliiviöljyä
  • siemenet granaattiomenan puolikkaasta
  • oreganon tai basilikan lehtiä koristeeksi

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi paloiksi. Sekoita ne kulhossa.

Tee kastike viinietikasta, öljystä ja granaattiomenasiirapista. Mausta murskatulla valkosipulilla ja ripauksella maustepippuria. (Ripaus on noin neljännesteelusikallinen, mutta voit aloittaa varovaisemminkin.)

Sekoita ja levitä salaatti laakealle vadille. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet. Koristele vielä yrteillä, jos haluat.

Väriterapiaa!

Väriterapiaa!

Tarjoile kaunis salaatti mieluummin vadilta kuin kulhosta.

Tarjoile kaunis salaatti mieluummin vadilta kuin kulhosta.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): salaatit

Uusi suosikki: lohipastrami

Hyvää ja kaunista ruokaa.

Hyvää ja kaunista.

Vähän niin kuin marinoitu, vähän kraavatun kaltainen vai sittenkin paistettua muistuttava? Ei raaka, ei kypsä, mutta herkullinen? No ainakin lohipastrami on suussasulava alkupala ja buffetpöydästä nopeasti katoava herkku. Se on helppo valmistaa, kunhan varaa aikaa kalan marinointiin ja viilentämiseen.

Mausteita voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan, mutta meidän mielestämme tämä itämaisvaikutteinen ohje on yksi parhaista. Se löytyy Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -keittokirjasta.

Lisukkeeksi sopii wasabilla maustettu majoneesi, jonka laiska kokki taikoo yksinkertaisesti sekoittamalla kaupan majoneesiin wasabia tuubista.

Tällä reseptillä syntyy syötävää 4–6 hengelle – riippuen siitä, miten ja minkä kanssa lohen tarjoaa.

  • 600 g lohta
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sokeria
  • 0,5–1 tl chilirouhetta tai kuivattua chiliä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl seesaminsiemeniä

Leikkaa lohifileestä siistit, pitkät palat.

Sekoita marinadi soijasta ja mausteista.

Nosta lohipalat siististi muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna kalan marinoitua kylmässä ainakin kaksi tuntia. Lohen voi hyvin jättää maustumaan myös yön yli.

Kun nostat kalan marinadista, kuivaa sen pinta talouspaperilla. Paista loheen nopeasti rapea pinta kuumalla, kuivalla pannulla – noin 10 sekuntia per kantti riittää.

Pyörittele sen jälkeen kala seesaminsiemenissä. Perusvaaleat ovat ihan ok, mutta pinnasta tulee koristeellisempi, jos löydät mukaan myös mustia seesaminsiemeniä.

Voit leikata lohen parin sentin levyisiksi viipaleiksi heti paistamisen jälkeen. Paloista tulee kuitenkin huomattavasti siistimpiä, jos käärit kalat kelmuun ja annat niiden levätä noin tunnin pakastimessa. Leikkaa terävällä veitsellä kelmun läpi ja nappaa muovit pois, kun nostelet palat tarjoiluvadille.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä. Irrota nahka.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

3 kommenttia

Kategoria(t): kala

Näkkäriä!

Rapeaa! Nopeaa!

Rapeaa! Nopeaa!

Näkkärivillitys on vellonut netissä kuin avokadopasta konsanaan – enkä ihmettele. Sain reseptin Tarjalta Turusta ja olen hyvin ihastunut tähän rapeaan herkkuun. Se syntyy sopivan vaivattomasti ja on kelvannut ruokapöydässä vieraillekin. Se on myös niin hyvää (ja täyttä tavaraa), että ei juuri kaipaa päälleen mitään.

Ja näkkärihän on gluteeniton, koska siihen käytetään vain maissijauhoja.

  • 2 dl maissijauhoja
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 0,5 dl seesaminsiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 2,5 dl kiehuvaa vettä
  • 0,5 dl öljyä (esimerkiksi rypsiöljyä)
  • sormisuolaa

Sekoita kulhossa jauhot, siemenet, vesi ja öljy tasaiseksi massaksi.

Kumoa massa leivinpaperin päälle ja tasoittele taikina kädellä uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi.

Sirottele viimeiseksi näkkärin pinnalle sormisuolaa.

Paista 150-asteisessa uunissa kiertoilmalla noin 50 minuuttia.

Järjestyksen ystävä voi jakaa leivän paloiksi veitsellä ennen paistamista. Suurpiirteinen leipuri murtaa leivän kappaleiksi vasta kypsänä.

Siemenistä ja maissijauhosta syntyy herkullinen näkkäri.

Siemenistä ja maissijauhoista se syntyy.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

6 kommenttia

Kategoria(t): leivonta

Mantelitäytteinen tomaattipiiras

Rapea lehtitaikina ja mehevä täyte täydentävät sopivasti toisiaan.

Rapea lehtitaikina ja mehevä täyte täydentävät sopivasti toisiaan.

Näppärä ja maukas piiras ottaa mallia makeiden leivonnaisten puolelta aivan kuin Tatinin suolainen sisko. Tämä on vain sitä nopeampi tehdä.

Ohje löytyy Ottolenghin Plenty more -kasviskeittokirjasta, tosin isona kahden piiraan versiona. Sovelsimme vähän, ja hyvähän siitä tuli.

Olemme käyttäneet paistokseen sekä isoja tomaatteja että kirsikkatomaatteja. Isot tomaatit tekevät piiraasta hiukan mehevämmän kuin kirsikkatomaatit. Kannattaa muistaa, että talvitomaatit ovat usein vetisiä, joten niitä ei kannata ihan valtavaa röykkiötä pohjan ja täytteen päälle kasata. Kirsikkatomaatteja sen sijaan laitan ensi kerralla enemmän kuin näissä kuvissa näkyy.

  • 70 grammaa huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 0,5 dl korppujauhoja
  • 1 dl jauhettuja manteleita
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 100 g ricottajuustoa
  • 3 rkl parmesaaniraastetta
  • tuoretta timjamia maun mukaan
  • 1 paketti valmista voi- tai lehtitaikinaa
  • 4–5 isoa tomaattia tai runsas tusina kirsikkatomaatteja
  • kourallinen mustia oliiveja
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 240 asteeseen.

Vatkaa voi notkeaksi kulhossa. Lisää kananmuna ja vatkaa sekaisin voin kanssa. Lisää vielä korppujauhot, mantelit ja murskattu valkosipuli. Viimeistele täyte sekoittamalla siihen ricotta, parmesaani, timjamia ja ripaus suolaa.

Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla uunipellin kokoiseksi pohjaksi. Levitä manteli- ja juustoseos taikinan päälle veitsellä tasaiseksi kerrokseksi. Lado noin sentin paksuiset tomaatinsiivut täytteen päälle ja ripottele mukaan oliivit sekä timjamia.

Pirskota piirakan päälle vielä noin ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripaus sormisuolaa ja kunnon kierrokset mustapippuria myllystä.

Paista piirasta 15 minuuttia 240-asteisessa uunissa. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia.

Anna kypsän piiraan hiukan jäähtyä ja mausta sen pinta vielä toisella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Mainio iltapala on nyt valmis.

Levitä täyte taikinalevylle vankalla veitsellä.

Levitä täyte taikinalevylle vankalla veitsellä.

Tomaatteja olisi voinut olla tällä kertaa vielä enemmän.

Pieniä tomaatteja olisi voinut olla tällä kertaa piiraassa vielä enemmän. 

Paista piiras kullanruskeaksi.

Paista piiras kullanruskeaksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka