Uusi suosikki: lohipastrami

Hyvää ja kaunista.

Vähän niin kuin marinoitu, vähän kraavatun kaltainen vai sittenkin paistettua muistuttava? Ei raaka, ei kypsä, mutta herkullinen? No ainakin lohipastrami on suussasulava alkupala ja buffetpöydästä nopeasti katoava herkku. Se on helppo valmistaa, kunhan varaa aikaa kalan marinointiin ja viilentämiseen.

Mausteita voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan, mutta meidän mielestämme tämä itämaisvaikutteinen ohje on yksi parhaista. Se löytyy Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -keittokirjasta.

Lisukkeeksi sopii wasabilla maustettu majoneesi, jonka laiska kokki taikoo yksinkertaisesti sekoittamalla kaupan majoneesiin wasabia tuubista.

Tällä reseptillä syntyy syötävää 4–6 hengelle – riippuen siitä, miten ja minkä kanssa lohen tarjoaa.

• 600 g lohta
• 1 dl soijakastiketta
• 2 rkl sitruunamehua
• mustapippuria myllystä
• ripaus sokeria
• 0,5–1 tl chilirouhetta tai kuivattua chiliä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl seesaminsiemeniä

Leikkaa lohifileestä siistit, pitkät palat.

Sekoita marinadi soijasta ja mausteista.

Nosta lohipalat siististi muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna kalan marinoitua kylmässä ainakin kaksi tuntia. Lohen voi hyvin jättää maustumaan myös yön yli.

Kun nostat kalan marinadista, kuivaa sen pinta talouspaperilla. Paista loheen nopeasti rapea pinta kuumalla, kuivalla pannulla – noin 10 sekuntia per kantti riittää.

Pyörittele sen jälkeen kala seesaminsiemenissä. Perusvaaleat ovat ihan ok, mutta pinnasta tulee koristeellisempi, jos löydät mukaan myös mustia seesaminsiemeniä.

Voit leikata lohen parin sentin levyisiksi viipaleiksi heti paistamisen jälkeen. Paloista tulee kuitenkin huomattavasti siistimpiä, jos käärit kalat kelmuun ja annat niiden levätä noin tunnin pakastimessa. Leikkaa terävällä veitsellä kelmun läpi ja nappaa muovit pois, kun nostelet palat tarjoiluvadille.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä. Irrota nahka.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.