Avainsana-arkisto: alkupala

Uusi suosikki: lohipastrami

Hyvää ja kaunista ruokaa.

Hyvää ja kaunista.

Vähän niin kuin marinoitu, vähän kraavatun kaltainen vai sittenkin paistettua muistuttava? Ei raaka, ei kypsä, mutta herkullinen? No ainakin lohipastrami on suussasulava alkupala ja buffetpöydästä nopeasti katoava herkku. Se on helppo valmistaa, kunhan varaa aikaa kalan marinointiin ja viilentämiseen.

Mausteita voi vaihdella omien mieltymystensä mukaan, mutta meidän mielestämme tämä itämaisvaikutteinen ohje on yksi parhaista. Se löytyy Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -keittokirjasta.

Lisukkeeksi sopii wasabilla maustettu majoneesi, jonka laiska kokki taikoo yksinkertaisesti sekoittamalla kaupan majoneesiin wasabia tuubista.

Tällä reseptillä syntyy syötävää 4–6 hengelle – riippuen siitä, miten ja minkä kanssa lohen tarjoaa.

  • 600 g lohta
  • 1 dl soijakastiketta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus sokeria
  • 0,5–1 tl chilirouhetta tai kuivattua chiliä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl seesaminsiemeniä

Leikkaa lohifileestä siistit, pitkät palat.

Sekoita marinadi soijasta ja mausteista.

Nosta lohipalat siististi muovipussiin ja kaada marinadi sekaan. Sulje pussi ja anna kalan marinoitua kylmässä ainakin kaksi tuntia. Lohen voi hyvin jättää maustumaan myös yön yli.

Kun nostat kalan marinadista, kuivaa sen pinta talouspaperilla. Paista loheen nopeasti rapea pinta kuumalla, kuivalla pannulla – noin 10 sekuntia per kantti riittää.

Pyörittele sen jälkeen kala seesaminsiemenissä. Perusvaaleat ovat ihan ok, mutta pinnasta tulee koristeellisempi, jos löydät mukaan myös mustia seesaminsiemeniä.

Voit leikata lohen parin sentin levyisiksi viipaleiksi heti paistamisen jälkeen. Paloista tulee kuitenkin huomattavasti siistimpiä, jos käärit kalat kelmuun ja annat niiden levätä noin tunnin pakastimessa. Leikkaa terävällä veitsellä kelmun läpi ja nappaa muovit pois, kun nostelet palat tarjoiluvadille.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä.

Leikkaa lohi tangoiksi terävällä veitsellä. Irrota nahka.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Lohi marinoituu kyllä vadillakin, mutta kastikkeen saa pyöriteltyä kalaan mukavasti, kun sen sulloo muovipussiin.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

Pyörittele nopeasti paistetut kalat seesaminsiemenissä.

Mainokset

3 kommenttia

Kategoria(t): kala

Meze 1: Muhammara, m’hammara, paprikapähkinätahna

Säästä muutama pähkinänpuolikas koristeeksi.

Säästä muutama pähkinänpuolikas mezen koristeeksi.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Maistoin m’hammaraa ensimmäisen kerran pienessä libanonilaisessa ravintolassa Espanjan Granadassa. Ravintola oli vanhassa maurilaiskaupunginosassa Albaicínissa, ja minä olin lounaalla yksin. Yksin syöminen on espanjalaisten mielestä vain ja ainoastaan säälittävää, mutta minä saatan joskus jopa nauttia siitä. Sillä kertaa olin kuitenkin järkyttynyt: minulla ei ollut ketään, jolle olisin hehkuttanut maistamaani alkupalaa. Se oli niin hyvää, se oli yllättävää, se oli täydellistä.

Olisin kai voinut hypätä tiskin takana elokuun helteessä torkkuneen harmaatukkaisen herran kaulaan kehumaan hänen ravintolansa ruokaa, mutta kunnon suomalaisena hillitsin itseni. Sittemmin sain selville, että se taianomainen ainesosa tässä mezessä on granaattiomenasiirappi.

Siirappia saa nykyään ostaa ainakin etnisistä ruokakaupoista. Ilman sitä paprikadippi muistuttaa hyvin paljon romescokastiketta – joka sekin on herkullista, mutta vähän eri juttu.

Söimme äskeisellä lomalla Istanbulissa monenlaisia versioita muhammarasta. Jossain tahnaa oli selvästi maustettu savupaprikalla, jossain saksanpähkinät on jätetty karkeaksi rouheeksi muuten sileän tahnan sekaan. Kaikki versiot olivat valitettavan herkullisia!

Tällä reseptillä syntyy reipas annos kattaukseen, jossa voi olla tarjolla kaikenlaista muuta lähi-itäläistä – itse tehtyä tai valmiina ostettua. Kaupan viininlehtikääryleet ja hummus ovat vallan hyviä vaihtoehtoja, jos ei jaksa väkertää kaikkea itse.

  • 1,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
  • 3 punaista paprikaa
  • 0,5 dl korppujauhoja tai isompi määrä kuivahtanutta leipää
  • 2 rkl granaattiomenasiirappia
  • chiliä oman maun mukaan
  • 2 kuorittua valkosipulin kynttä
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • 1 tl jeeraa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3–4 rkl oliiviöljyä

Huuhdo paprikat, puolita ne ja poista niistä siemenet. Laita uunivuokaan kuoripuoli ylöspäin ja vuoka 200-asteiseen uuniin (grillivastusten alle) 15–20 minuutiksi. Ota vuoka uunista, peitä foliolla ja anna jäähtyä hetki. Poista sitten paprikoista kuoret ja siirrä ne monitoimikoneeseen.

Tässä välissä oletkin ehtinyt paahtaa saksanpähkinät pannulla – varo polttamasta!

Laita lähes kaikki ainekset paprikoiden seuraksi monitoimikoneen kulhoon ja soseuta sileähköksi tahnaksi. Säästä kuitenkin oliiviöljy viimeiseksi: lisää sitä juuri sen verran, että seoksesta tulee samettisen notkea.

Jos haluat, voit silputa pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisätä ne seokseen viimeisenä. Tarkista maku ja siirrä tahna tarjolle sen arvolle sopivaan kulhoon.

Hiukan musteista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen –  hyvin toimii niinkin.

Hiukan mustuneista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen – hyvin toimii niinkin.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

7 kommenttia

Kategoria(t): meze, tapas