Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!
Sain joululahjaksi Green kitchen stories -blogistien kasvisruokakeittokirjan, ja tämä kiinnostava ohje on ollut kokeiltavien listalla siitä asti. Vasta nyt saimme sen testattua, ja voin kertoa, että aivan varmasti se kokataan toisen ja kolmannenkin kerran. Lopputulos ylitti odotukset, sillä pata on erittäin täyteläinen ja belugalinssien kanssa suorastaan match made in heaven – kasvissyöjän pyhäruokaa, jonka uskoisi kelpaavan lihansyöjällekin.
- oliiviöljyä
- 1 iso sipuli silputtuna
- 4 valkosipulinkynttä
- 8 pientä punajuurta neljään osaan lohkottuna
- 6 porkkanaa paksuina paloina
- 3 laakerinlehteä
- 2 timjamin oksaa
- suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 2,5 dl punaviiniä
- 3–4 dl kasvislientä
- 400 g belugalinssejä
- 3 isoa portobello- tai herkkusientä viipaleina
- noin 10 pientä herkkusientä
- noin 10 hillosipulia
- 2 tl arrowjuurta liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä
- timjaminoksia koristeluun
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä pehmeäksi.
Lisää pataan punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami sekä suola ja pippuri. Kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, punaviini ja kasvisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin 30–40 minuuttia.
Huuhtele linssit kylmässä, juoksevassa vedessä. Keitä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja siirrä odottamaan.
Kuumenna nyt pari ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla ja paista sienet kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Maista pataa ja lisää viiniä, kasvislientä tai yrttejä, jos haluat.
Tarkista tässä vaiheessa myös, että punajuuret ovat kypsiä! Meillä ainakin oli padassa harvinaisen hitaasti kypsyviä talvijuureksia, joita piti hauduttaa pehmeiksi toista tuntia, eli paljon pidempään kuin alkuperäisessä reseptissä neuvotaan.
Lisää arrowjuuri pataan ja sekoittele, kunnes pata sakenee. (Voit muuten suurustaa padan myös vehnäjauhoilla, jos haluat.)
Kaada pataan paistetut sienet ja hillosipulit. Hauduta vielä 10 minuuttia.
Tarjoile pata keitettyjen linssien kanssa. Ripottele annoksen koristeeksi vielä timjamin lehtiä.
Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.
Korianterifarmi 