Avainsana-arkisto: punajuuri

Vihdoinkin: Burgundinpata punajuurista

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Väri on täyteläinen, mutta niin on makukin. Tätä haudutellaan meidän keittiössämme vielä monta kertaa!

Sain joululahjaksi Green kitchen stories -blogistien kasvisruokakeittokirjan, ja tämä kiinnostava ohje on ollut kokeiltavien listalla siitä asti. Vasta nyt saimme sen testattua, ja voin kertoa, että aivan varmasti se kokataan toisen ja kolmannenkin kerran. Lopputulos ylitti odotukset, sillä pata on erittäin täyteläinen ja belugalinssien kanssa suorastaan match made in heaven – kasvissyöjän pyhäruokaa, jonka uskoisi kelpaavan lihansyöjällekin.

  • oliiviöljyä
  • 1 iso sipuli silputtuna
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 8 pientä punajuurta neljään osaan lohkottuna
  • 6 porkkanaa paksuina paloina
  • 3 laakerinlehteä
  • 2 timjamin oksaa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 3–4 dl kasvislientä
  • 400 g belugalinssejä
  • 3 isoa portobello- tai herkkusientä viipaleina
  • noin 10 pientä herkkusientä
  • noin 10 hillosipulia
  • 2 tl arrowjuurta liuotettuna 2 ruokalusikalliseen vettä
  • timjaminoksia koristeluun

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Kuullota sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä pehmeäksi.

Lisää pataan punajuuret, porkkanat, laakerinlehdet, timjami sekä suola ja pippuri. Kypsennä viitisen minuuttia välillä sekoittaen.

Sekoita joukkoon tomaattipyree, punaviini ja kasvisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä ainakin 30–40 minuuttia.

Huuhtele linssit kylmässä, juoksevassa vedessä. Keitä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta suolalla ja siirrä odottamaan.

Kuumenna nyt pari ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla ja paista sienet kullanruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Maista pataa ja lisää viiniä, kasvislientä tai yrttejä, jos haluat.

Tarkista tässä vaiheessa myös, että punajuuret ovat kypsiä! Meillä ainakin oli padassa harvinaisen hitaasti kypsyviä talvijuureksia, joita piti hauduttaa pehmeiksi toista tuntia, eli paljon pidempään kuin alkuperäisessä reseptissä neuvotaan.

Lisää arrowjuuri pataan ja sekoittele, kunnes pata sakenee. (Voit muuten suurustaa padan myös vehnäjauhoilla, jos haluat.)

Kaada pataan paistetut sienet ja hillosipulit. Hauduta vielä 10 minuuttia.

Tarjoile pata keitettyjen linssien kanssa. Ripottele annoksen koristeeksi vielä timjamin lehtiä.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Kasvissyöjän burgundinpata syntyy edullisista raaka-aineista.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, pataruoka

Uusi suosikki: Jamien punajuuricarpaccio

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa, mutta salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa. Salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Jamie Magazinen ensimmäinen joulunumero ilmestyi pari viikkoa sitten, ja siitä poimittu ohje piti jakaa jo silloin tuoreeltaan. Tein ja söimme näitä kepeän raikkaita punajuuria nimittäin kaksikin satsia. Lisääkin olisi mennyt, mutta mutta…

Satuin kuitenkin murtamaan nenäni, ja sitä olen nyt parannellut, ollut käskystä ja ihan vapaaehtoisesti hyvin, hyvin hiljaa. En muuten suosittele kokemusta kenellekään!

Jamie Oliverin lehti on ollut ehdoton suosikkini perustamisestaan asti. Tykkään tosi paljon sen rouhean värikkäästä ulkoasusta ja mutkattoman innostavasta otteesta. Ja todellakin, tämä marraskuun numero on ensimmäinen kahdesta jouluruokiin keskittyvästä lehdestä. Nyt lehti tarjoilee tuoreita ideoita ja hauskoja vaihtoehtoja juhlapöytään, joulukuun numerossa luvataan antaa ohjeet joulun pakollisiin kuvioihin.

Jamie Magazine on kestosuoikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Jamie Magazine on kestosuosikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Sain käsiini tällä viikolla myös uuden Glorian ruoka&viini -lehden, joulu- ja juhlakauden numeron. Takakannesta luin, että seuraava numero ilmestyy vasta tammikuussa.

Miksi ihmeessä? Odotankin nyt, että Sanomilta ilmestyy jonkinlainen eri lehtien yhteinen jouluruokaspesiaali. Muuten en ymmärrä, miksi ruokalehti jättäisi väliin vuoden suurimman ruokajuhlakuukauden numeron.

Mutta ne punajuuret: helppoa ja eleganttia, kuten lehdessä määritellään. Tilli ja sitruuna sopivat täydellisesti yhteen lempeän punajuuren kanssa. Mauissa on samaan aikaan jotain vanhaa ja jotain uutta. Ota:

  • 8 keskikokoista punajuurta tai puna- ja keltajuuria
  • 2 sitruunaa
  • nippu tilliä hienoksi silputtuna
  • punasipuli
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl kapriksia
  • noin 1 tl suolaa

Laita punajuuret kattilaan, peitä vedellä ja väännä levy päälle. Keitä 30–40 minuuttia.

Kokeilin itse kahta versiota: umpikypsillä ja al dentemmillä juureksilla. Suosittelen jälkimmäistä vaihtoehtoa, varsinkin, jos voit siivuttaa juurekset ohuiksi mandoliinilla.

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista mehu molemmista. Sekoita mehu ja kuoriraaste kulhossa tillin, sipulisilpun, sokerin, öljyn, kapristen ja suolan kanssa.

Kuori punajuuret ja siivuta ne ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele viipaleet tarjoiluvadille tai jokaisen syöjän lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Anna vielä tekeytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret sopivat alkupalaksi, pääruoan lisukkeeksi tai peräti rosollin sijaiseksi joulupöytään. Niitä voisi myös tarjoilla illanistujaisissa punajuuren peruskaverin vuohenjuuston kanssa.

(Punajuuri on muuten päässyt myös Glorian ruoka&viiniin. Kotimainen punajuuricarpaccio maustetaan piparjuurella ja tarjoillaan nimenomaan vuohenjuuston ja hasselpähkinöiden kanssa.)

Jääkapista löytyi muutama raitajuuri, ja nekin pääsivät mukaan.

Jääkapista löytyi myös muutama raitajuuri – sekaan vaan!

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Punajuuria appelsiinilla ja yrteillä maustettuna

Punajuuret selvästi ilahtuivat keltaisista sukulaisistaan.

Punajuuret ilahtuivat keltaisista sukulaisistaan.

Punajuuri on halpaa ja hyvää, mutta jostain syystä sitä edelleen käytetään kovin vähän. Löysin marketista myös keltajuuria, joten sekoitimme kirjavan ja raikkaan salaatin.

  • 8-10 keskikokoista puna- ja keltajuurta
  • 2 kanelitankoa
  • 2–3 laakerinlehteä
  • 3 dl vettä
  • 1 salottisipuli
  • 3/4 dl valkoviinietikkaa
  • suolaa
  • 1 appelsiinin kuori raastettuna
  • 1-2 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/2 dl lehtipersiljaa
  • 1/2 dl ruohosipulia
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • kourallinen pistaasipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 200°C asteeseen. Pese juurekset ja laita ne kokonaisina uunivuokaan. Lisää mukaan pätkityt kanelitangot ja laakerinlehdet. Kaada päälle vesi ja peitä vuoka foliolla. Anna juuresten kypsyä uunissa noin tunti.

Sekoita sillä välin kulhossa silputtu sipuli, valkoviinietikka ja suola. Anna seistä 1o minuuttia.

Lisää sitten kastikkeeseen raastettu appelsiinin kuori, silputut yrtit ja oliiviöljy.

Ota punajuuret uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Kuori ja viipaloi vadille, lusikoi kastiketta päälle.

Punajuurien ei muuten ole tarkoitus kellua soosissa, joten jätä osa kastikkeesta käyttämättä, jos sitä tuntuu olevan liikaa.

Koristele salaatti murskatuilla pähkinöillä. Pistaasit voi korvata hyvin vaikkapa paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Appelsiini ja yrtit raikastavat makeahkot punajuuret juuri sopivasti.

Appelsiini ja yrtit raikastavat makeat punajuuret juuri sopivasti.

Sisäkkö unohti ostaa pistaaseja, joten paahdoin tällä kertaa punajuurisalaatin päälle pinjansiemeniä.

Sisäkkö unohti ostaa pistaaseja, joten paahdoin tällä kertaa punajuurisalaatin päälle pinjansiemeniä.

Viime vuonna muuten ilmestyi pelkästään punajuuriruokia sisältävä keittokirja, nimeltään ytimekkäästi Punajuuri, jota muun muassa Prinsessakeittiö testasi ja kehui. Juha leipoi kerran kirjan ohjeen mukaan punajuurisuklaakakun, joka oli kyllä varsin onnistunut. Se nimenomainen resepti löytyy täältä.

5 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit