Avainsana-arkisto: kukkakaali

Kukkakaali-Jansson

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Sitruunamehu raikastaa kukkakaalipaistoksen.

Uusi versio klassikosta löytyi – yllättäen – ruotsalaisen Elle mat & vin -lehden joulunumerosta. Janssonin kiusaus kuuluu Ruotsissa myös joulupöytään, mutta me kokkaamme sitä ainoastaan muulloin kuin jouluna. Kukkakaaliversio on niin virkeä tuttavuus, että ajattelimme sen kiinnostavan teitäkin.

Testasimme paistosta kahteen kertaan. Ensimmäinen oli täydellinen, mutta toisella kerralla vuokaan kertyi huomattavasti nestettä. Syytimme valtavan kokoista talvikukkakaalia, koska emme muutakaan keksineet. Maku säilyi kuitenkin mainiona.

  • noin 1 kg kukkakaalia
  • 5 dl kuohukermaa
  • 10 anjovisfileetä
  • 2–3 rkl anjovisten lientä
  • puolen sitruunan mehu
  • 0,5 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 3 rkl Maizenaa tai Ohrakasta + 3 rkl vettä
  • voita
  • 2 rkl mantelijauhoa tai -lastuja

Huuhdo kukkakaali ja napsi kukinnot irti toisistaan. Keitä ne al denteksi suolatussa vedessä ja valuta huolellisesti. Siirrä kukinnot voideltuun uunivuokaan.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kiehauta kattilassa kerma, anjovisfileet, niiden liemi, sitruunamehu sekä suola ja mustapippuri. Sekoita Maizena tai Ohrakas vesitilkkaan ja lisää se kattilaan – vispaa seosta, jotta siitä tulee tasainen. Kiehauta vielä sen verran, että kastike sakenee.

Kaada anjoviskerma vuokaan kukkakaalien päälle. Veistele pinnalle voista ohuita lastuja ja ripottele viimeiseksi päälle mantelijauho tai -lastut.

Paista noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja tarjoile lämpimänä.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Jos et pelkää anjoviksen makua, käytä vuokaan koko rasiallinen.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): laatikko, ruoka

Kaksi kertaa kukkakaali

Nousussa: vanha tuttu kukkakaali.

Nousussa: vanha tuttu kukkakaali.

Kukkakaali on uusi lehtikaali, on hoettu alkuvuonna mediassa. No mikäs siinä! Edullinen kaunokainen ansaitseekin huomion ja paljon uusia, kekseliäitä reseptejä.

Me kokeilimme valmistaa kukkakaalipihvejä kahdella tavalla. Ensimmäinen ohje on äärettömän helppo ja suorastaan odottaa kaikenlaista tuunausta erilaisilla mausteilla. Toinen on tietenkin Yotam Ottolenghin resepti, joka vaatii itsehillintää: tekisi mieli lisätä vielä vähän viehättäviä mausteita, mutta täytyy kuitenkin varoa peittämästä niillä kukkakaalin omaa makua.

Näissä pihveissä maistuu sekä kukkakaali että juusto.

Näissä pihveissä maistuu sekä kukkakaali että juusto.

Juustoiset kukkakaalipihvit

  • noin 300 g kukkakaalia (pieni yksilö tai puolet isosta)
  • 1,5 dl korppujauhoja
  • 2 dl juustoraastetta, esimerkiksi cheddaria
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • 0,5 tl cayennepippuria

Poista kukkakaalista lehdet ja kanta, irroita kukinnot. Upota kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi.

Hienonna kypsä kukkakaali kulhossa esimerkiksi muusinuijalla. Lisää lämpimään massaan korppujauhot, juustoraaste, kananmuna ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Taikina on aika tukevaa.

Tämä pihvitaikina on aika tukevaa.

Öljyä ensin kämmenet, muotoile sitten pihvit.

Öljyä ensin kämmenet, muotoile sitten pihvit.

Muotoile taikinasta öljytyillä käsillä kakkusia leikkuulaudalle tai leivinpaperille. Paista ne kypsiksi pannulla keskilämmöllä oliiviöljyssä, 3–4 minuuttia per puoli. Syö heti.

Tällä kertaa lisäsimme taikinaan hiukan ruohosipulia, koska sitä sattui olemaan käden ulottuvilla. Seuraavalla kerralla ajattelin maustaa massan seesaminsiemenillä.

Mausteiset kukkakaalipihvit

  • pieni kukkakaali, noin 300 g
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
  • 1–2 salottisipulia silputtuna
  • 4 kananmunaa
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl kanelia
  • suolaa
  • mustapippuria
  • öljyä friteeraamiseen
Ne mausteet! Mutta älä liioittele, jotta kukkakaalikin maistuu.

Ne mausteet! Älä silti liioittele, jotta kukkakaalikin maistuu.

Siivoa kukkakaali keittokuntoon. Keitä kukinnot kypsiksi – siihen menee noin 15 minuuttia.

Kukkakaalin kiehuessa voit valmistaa taikinan. Sekoita kulhossa silputtu persilja, valkosipuli ja sipuli sekä jauhot, kananmunat ja mausteet.

Lisää sitten sekaan kypsä, hienonnettu kukkakaali. Sekoita taas.

Kaada paistinpannulle öljyä noin sentin kerros. Kuumenna. Kun öljy on tulikuumaa, ota iso lusikallinen taikinaa ja kaada se varovasti pannulle paistumaan. Paista pihvit pienissä erissä niin, että ne pysyvät erossa toisistaan. Kypsennä noin kolme minuuttia per puoli.

Nosta kypsät pihvit talouspaperin päälle, jotta pääset eroon ylimääräisestä öljystä.

Tarjoile esimerkiksi limetin kuorella ja mehulla sekä suolalla ja mustapippurilla maustetun paksun turkkilaisen jugurtin kanssa.

No, sehän näyttää ihan taikinalta.

No, sehän näyttää ihan taikinalta.

Nosta kypsät pihvit hetkeksi talouspaperin päälle. Pääset eroon ylimääräisestä öljystä.

Nosta kypsät pihvit hetkeksi talouspaperin päälle. Pääset näin eroon ylimääräisestä öljystä.

1 kommentti

Kategoria(t): ruoka

Raw sushi Saran keittiöstä

Sara on keittokirjan päähenkilö.

Sara on keittokirjan päähenkilö.

Olen pyöritellyt Sara La Fountainin Healthy kitchen -kirjaa käsissäni nyt useita viikkoja, enkä oikein tiedä, mitä mieltä siitä olisin. Ihan virkeä ja värikäs kirja, paljon kuvia tekijästä yksin, kavereitten ja äidin kanssa, sisältää myös kosmetiikkareseptejä ja etenee kivasti sesonkiajatuksella tammikuusta joulukuuhun.

Jokin kirjassa silti häiritsee.

Ehkä se, että ruokien nimet on tarkoituksellisesti suomen ja englannin sekakieltä. Ehkä se, että en hahmota kirjan kohderyhmää: teos tuntuu huitovan vähän joka suuntaan.

Eniten taidan kuitenkin ihmetellä pöljiä englanninkielisiä mietelauseita reseptien joukossa, laukojina outo seurakunta äiti Teresasta Bob Marleyyn. ”I like you more than strawberries and I really like strawberries.” ”One love, one heart, one destiny.” Oikeesti? Kuka yli 16-vuotias innostuu noloista aforismeista keittokirjassa? Vai onko tämä kokin lifestyle-kirja? Yritän miettiä, millaiselle ihmiselle kirjan voisi antaa lahjaksi, enkä millään keksi.

Ärsyttävää on myös tuotemerkkien ripottelu resepteihin. Siitä tulee, anteeksi vain, aina halpa vaikutelma. En paheksu sponsoreita, mutta yhteistyötä on tehty tyylikkäämminkin.

Mutta nyt lopetan urputuksen ja kääräisen tarjolle raakaa riisitöntä sushia, jonka nimi kaksikielisessä kirjassa siis on Raw sushi.

Lisäsin kukkakaalitäytteeseen mausteita hiukan enemmän kuin Sara. Ruoka syntyy todella nopeasti ja säästää kokin vaikeimmalta vaiheelta eli riisin keittämiseltä ja jäähdyttämiseltä.

Tällä kertaa täytteinä oli porkkanoita, sinimailasen ituja, avokadoa, paprikaa ja kurkkua.

Tällä kertaa täytteinä oli porkkanoita, sinimailasen ituja, avokadoa, paprikaa ja kurkkua.

Kukkakaali-misotahna

  •  1 dl cashewpähkinöitä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1–2 tl wasabitahnaa
  • 3 tl misotahnaa
  • 300 g kukkakaalia
  • 3 tl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 2–3 rkl vettä
  • 1 tl hunajaa (tai vaahterasiirappia)

Rullaamiseen ja täytteeksi

  • norilevyjä
  • salaattia
  • esimerkiksi porkkanaa, kurkkua, avokadoa ja paprikaa tikkuina
  • ituja

Dippaamiseen

  • wasabia
  • soijaa
  • gari-inkivääriä

Laita kaikki kukkakaalitahnan ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita.

Levitä tahnaa ohuelti norilevyn päälle ja tahnan päälle salaattia, valitsemiasi vihanneksia ja ituja. Rullaa tiiviiksi pötköksi sushimaton avulla. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Tarjoile soijan, wasabin ja inkiväärin kanssa.

Ohut kerros kukkakaalitahnaa norilevyn päälle riittää.

Ohut kerros kukkakaalitahnaa norilevyn päälle riittää.

Seuraavalla kerralla enemmän täytevihanneksia ja vähemmän kukkakaalitahnaa per rulla.

Seuraavalla kerralla enemmän täytevihanneksia ja vähemmän kukkakaalitahnaa per rulla.

Saran kirja on värikäs ja innostaa kokeilemaan.

Saran kirja on värikäs ja innostaa kokeilemaan.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Kukkakaalia Jerusalemista

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Jerusalem on tarkoitettu kovaan käyttöön keittiössä: kannet on muovitettu.

Se on täydellinen keittokirja. Siitä haluaisi välittömästi kokeilla jokaikistä reseptiä, mutta jää kuitenkin vielä lukemaan seuraavankin tarinan: hummus-sodista, gruusialaisista, kosher-säännöistä, manteleista.

Jerusalem-keittokirja on ollut valtava ilmiö Atlantin tuolla puolen, enkä yhtään ihmettele. Sen suosiota on analysoitu osuvasti New York Timesissa, joten minä en siihen enää ryhdy. Olen vain samaa mieltä, ja koukussa. Kirja on hirveän sympaattinen, ja reseptien lisäksi lukija tulee puolivahingossa nauttineeksi mahtavan annoksen Lähi-idän ruokakulttuuria ja historiaa.

Lukemisen lomassa sain vähän kokattuakin. Ruokapöydässä toistelimme hölmistyneinä vain yhtä asiaa: ”Onpa hyvää! Miten tää voi olla näin hyvää?” Kokeilkaa vaikka!

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Kukkakaalia ja mausteita. Turha kai sanoa, että mitään ei jäänyt jäljelle.

Paahdettua kukkakaalia & hasselpähkinöitä

  • 1 iso kukkakaali osiin purettuna
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 1 sellerin varsi vinottain viipaloituna
  • 5 rkl hasselpähkinöitä (tai manteleita)
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • puolikkaan granaattiomenan siemenet
  • 1/2 tl kanelia
  • 1/2 tl maustepippuria
  • 1 rkl sherry- tai omenaviinietikkaa
  • 1 1/2 rkl vaahterasiirappia
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sekoita kulhossa kukkakaalin kukinnot, 3 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria. Levitä kukkakaalit leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunin yläosassa 25–35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kumoa ne kulhoon jäähtymään.

Paahda hasselpähkinät tai mantelit pannulla. Silppua niitä krouvisti ja lisää kukkakaalien seuraksi. Sekoita joukkoon loputkin ainekset, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

 

4 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka, salaatit

Teen sinusta muusia

Pienet ja sievät, eurolla kasvattajalta.

Pienet ja sievät, suoraan kasvattajalta.

Ostin viikonvaihteessa lähiruokahappeningista pussillisen pieniä ja sieviä hämäläisiä kukkakaaleja – eurolla. Niistä tuli aivan mahtava pieni muusi, jonka söimme grillissä paistetun hauen kanssa. Ranskattaren eivät liho -keittokirjassa muusia nimitetään kukkakaalipyreeksi, ja sama se. Kirjassa on ihan näppäriä reseptejä, mutta en hirveästi välitä ajatella sen enempää lihomista kuin laihtumistakaan kokatessani. Nyt tehdään kuitenkin näin, että otetaan

  • noin 6 dl kasvislientä
  • 1–1,5 litraa kukkakaalia pilkottuna
  • 2 rkl suolatonta voita
  • 2 rkl smetanaa tai tuorejuustoa
  • 1–2 rkl raastettua parmesaania
  • suolaa ja pippuria

Kiehauta kasvisliemi. Lisää kukkakaali, pane kansi päälle ja keitä runsas 10 minuuttia, kunnes kaali on kypsää.

Säästä pari desiä keitinvettä. Soseuta kukkakaalit tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon sen verran keitinvettä, että saat sileää sosetta. Aloita varovasti, sillä puoli desiä voi riittää. Lisää voi, smetana, parmesaani sekä suola ja pippuri. Tarjoa kuumana esimerkiksi paistetun kalan kanssa.

Mikään ei tietenkään voita oikeaa perunamuusia, mutta tämä on hauska vaihtoehto. Se valmistuu nopeasti ja on kyllä selvästi perunamuusia kevyempi. Kaikkien muusien kanssa voi sitten kuunnella tämän biisin Eppu Normaalin esikoislevyltä.

Kokki ja ravintoloitsija Arto Rastas opetti Läheltä hyvää -tapahtumassa Tampereen Ahlmanilla  lauantaina kalan fileointia. Jos kiinnostaa, videon sessiosta voi katsoa Aamulehden sivuilta täältä.

Meillä kalat käsittelee melkein poikkeuksetta Juha, ja se on vain hyvä asia.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, ruoka