Innostuin keväänvihreistä vihanneksista niin, että nuudelit ja liemi melkein katosivat näkyvistä, mutta kyllä ne sieltä pilkottavat!
Vietnamilaisen pho-keiton liemi keitellään yleensä täyteläiseksi lihoista ja luista, mutta sen valmistaminen onnistuu myös kasviksista. Ihan käden käänteessä soppa ei synny, mutta lopputulos on kaiken ahertamisen arvoinen. Tämä ohje on yhdistelmä parista keittokirjastostamme löytyneestä.
Nuudelit phohonsa voi valita ihan oman mielensä mukaan, samoin kasvislisukkeet. Meillä oli tällä kertaa vihreä kausi.
Liemeen tarvitset:
- 2 isoa sipulia kuorittuna ja halkaistuna
- noin 10 cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna
- 2–3 kanelitankoa
- 4 tähtianista
- 4 neilikkaa
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 2 isoa porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna
- 1 purjo isoina paloina
- 1/2 fenkoli
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 sitruunaruohon varsi
- kourallinen kuivattuja sieniä
- 2 litraa kasvislientä
- 1 rkl soijakastiketta
- 1,5 tl sokeria
- suolaa maun mukaan
Lisäksi:
- riisi- tai tattarinuudeleita
Tarjoiluun esimerkiksi:
- tofua paloiteltuna
- paksoi viipaleina
- parsakaalia tai broccolinia paloiteltuna
- mung-pavun ituja
- kevätsipulia silputtuna
- tuoreita yrttejä kuten thaibasilikaa ja korianteria
- limetinlohkoja
- seesaminsiemeniä
Lämmitä uuni 250-asteiseksi. Laita sipulit ja inkivääri uunipellille ja paahda niitä uunissa, kunnes ne pehmenevät ja ruskistuvat pinnaltaan. Voit paahtaa vihannekset myös grillissä.
Paahdoimme sipulit ja inkiväärin grillissä.
Kaada mausteet paksupohjaiseen kattilaan ja paahda niitä hetki ilman öljyä. Sekoittele koko ajan, jotta ne eivät pala.
Lisää kattilaan sen jälkeen öljy, porkkanat, purjo, fenkoli, valkosipuli, sitruunaruoho ja kuivatut sienet. Pyörittele kasviksia hetki kuumassa öljyssä. Lisää paahdetut sipulit ja paloiteltu inkivääri.
Kaada mausteiden ja kasvisten päälle kasvisliemi ja soijakastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla tunnin verran.
Mausta lopuksi suolalla ja sokerilla.
Keiton poristessa ehdit paloitella lisukkeet tarjolle kaikki omiin pieniin kulhoihinsa.
Siivilöi liemi. Kaada se sitten takaisin kattilaan ja kuumenna.
Keitä nyt valitsemasi nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi.
Jos kokille sopii, jokainen syöjä voi rakentaa itse annoksensa. Kulhon pohjalle ensin nuudeleita ja niiden jälkeen halutut lisukkeet. Viimeiseksi kaiken päälle kauhotaan kuumaa, tuoksuvaa lientä.
Vihreän kauden pho sai lisukkeikseen thaibasilikaa, korianteria, broccolinia, tofua, kevätsipulia, paksoita, vesikrassia ja limetinlohkoja.
Korianterifarmi 