Nyt on aikaa jauhaa pastaa

Korianterifarmin parhaita, helppoja pastoja koronakaranteenissa kärvisteleville kansalaisille.

Pastaa, viinirypäleitä ja appelsiinia

Henri Alénin mukaan tämä pasta on hyvää jopa kylmänä salaattina seuraavana päivänä. Uskon sen. Me vain emme ole päässeet kokeilemaan, koska ruoka on kadonnut kulhosta viimeistä murua myöten heti lämpimänä.

Koska Juha ei ole kovinkaan suuri vuohenjuuston ystävä, testasimme ohjeen myös fetalla. Hyvin toimii! Valitse itse, kumpaa juustoa käytät.

• 100 g pehmeää vuohenjuustoa (chevre) tai fetaa
• 2 appelsiinia
• 3 kevätsipulia (tai kourallinen ruohosipulia)
• 200 g kivettömiä vihreitä viinirypäleitä
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 rasia tai ruukku vesikrassia
• suolaa ja mustapippuria
• 400 g simpukkapastaa (gnocchi)

Murenna juusto ison kulhon pohjalle.

Pese appelsiinit huolellisesti. Raasta hedelmien kuori juuston joukkoon ja purista sekaan myös appelsiinien mehu.

Silppua kevätsipuli ja halkaise viinirypäleet. Lisää ne kulhoon oliiviöljyn ja vesikrassin kanssa. Sekoita.

Keitä pasta kypsäksi väljässä vedessä ohjeen mukaan. Sekoita kypsä pasta kulhoon muiden raaka-aineiden sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Simpukkapasta on tähän ruokaan täydellinen valinta, koska gnocchit koppaavat viinirypäleiden puolikkaat luontevasti suojiinsa.

Pestosesonkia odotellessa: mantelipasta

Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.

• 500 g spagettia tai muuta pastaa
• 150 g manteleita
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 ruukku basilikaa
• 150 g parmesaania raastettuna
• 0,5–1 dl oliiviöljyä
• 4 tomaattia pilkottuna
• suolaa
• mustapippuria

Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.

Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.

Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.

Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.

Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.

Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.

Pastaa, gorgonzolaa, salviaa ja saksanpähkinöitä

Tämä pasta valmistuu todella nopeasti, ja se pitää ehdottomasti syödä heti, kun pasta ja kastike on sekoitettu.

• 300–400 g tagliatellea tai jotain muuta pastaa
• 50 g voita
• 1–2 valkosipulinkynttä silputtuna
• 8–10 salvianlehteä
• noin 100 g gorgonzolaa pieninä kuutioina
• 1 dl kermaa
• noin 1 tl sokeria
• mustapippuria
• kourallinen saksanpähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Kastike valmistuu pastan kiehuessa.

Paahda pähkinät nopeasti. Säästä osa koristeeksi.

Sulata voi pienessä kasarissa. Freesaa valkosipulisilppua ja salviaa miedolla lämmöllä parisen minuuttia.

Lisää kasariin kuutioitu juusto, kerma, mustapippuri ja sokeri. Kun juusto on sulanut, anna kastikkeen kuplia vielä minuutin verran.

Sekoita mukaan pähkinät.

Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, koska juustossa on sitä jo riittävästi koko kastikkeen maustamiseen.

Kun pasta on kypsää, kaada vesi pois. Sekoita pasta ja kastike keskenään. Notkista voilla tai pastan keitinvedellä, jos pasta vaikuttaa liian tahmealta.

Ripottele pinnalle pähkinöitä ja salviaa.

Väärin keitetty pasta

Vähän kyllä hirvitti: että laitetaan yhteen laakeaan kasariin kuiva pasta ja kaikki muut ainekset, kaadetaan päälle nestettä ja väännetään hellan levy täysille. Toimii!

• 300 g spagettia tai jotain muuta pastaa
• 300 g kirsikkatomaatteja
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• muutama basilikan oksa
• 3–4 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• noin litra vettä tai kasvislientä
• parmesaania

Laita pasta laakeaan kasariin. Silppua sipuli ja valkosipuli, halkaise tomaatit ja lisää pastan seuraksi. Ripottele sekaan mausteet, kaada päälle öljy ja vesi. Väännä hellan levy täysille ja siirrä kasari lämpenemään. Sekoittele sopivasti. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää.

Koska helloissa ja pastoissa on eroja, lisää nestettä, jos ruoka näyttää kuivuvan ennen kuin pasta on kypsää.

Tarkista maku ja nosta lautasille. Tarjoile parmesaanin kanssa.

Arkipastaa 1990-luvulta

Tähän on yleensä raaka-aineet kaapissa, se valmistuu nopeasti eikä se vaadi minkäänlaista taipumusta kokkaamiseen.

• 2–3 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 3–4 valkosipulinkynttä murskattuna
• runsas 1 dl öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1,5–2 dl vettä
• 1 dl kermaa
• suolaa
• mustapippuria
• tuoretta basilikaa

Laita vesi kiehumaan pastaa varten isoon kattilaan. Pasta kypsyy sillä välin, kun valmistat kastikkeen.

Kuumenna öljy kasarissa, ja lisää silputtu sipuli sekä murskattu valkosipuli. Paista hetki.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne veden kanssa kasariin sipulien sekaan. Hauduta kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi kerma, suola ja pippuri.

Kaada kastike keitetyn, valutetun pastan sekaan ja ripottele päälle tuoretta basilikaa.

Kerman sijasta kastikkeeseen voi oikein hyvin käyttää creme fraichea.

Maailman paras kesäpasta

Kömpelökin kokki valmistaa tämän pastan vaikka alkeellisissa mökkioloissa, kunhan vain saa pastan keitettyä al denteksi.

• 500 g eli paketillinen spagettia tai muuta pastaa
• 300–400 g punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
• 1 ruukku basilikaa silputtuna (tai sopiva määrä omilta tiluksilta)
• 0,5 dl oliiviöljyä (tai enemmän, jos siltä tuntuu)
• 1–3 valkosipulinkynttä silputtuna
• suolaa ja mustapippuria

Laita pasta kiehumaan.

Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne kulhoon silputun basilikan, oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ainekset paljain käsin ja musertele hiukan tomaatteja, jotta maut sekoittuvat.

Valuta kypsä pasta. Kaada se kulhoon tomaattien seuraksi ja sekoita. Tarjoile parmesaanin kanssa.