Avainsana-arkisto: salaatti

Persianan veriappelsiinisalaatti

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikasta!

Veriappelsiinin siivuja, tilliä ja salaattia kirpeällä kastikkeella kostutettuna. Raikas lisuke!

Vastikään suomeksi ilmestyneestä Sabrina Ghayorin Persianasta voi tehdä loputtomasti löytöjä. Tämä veriappelsiinisalaatti on yksi niistä. Sekoitimme raikkaan salaatin uunissa paistetun, harissalla maustetun nieriän seuraksi, ja se toimi rasvaisen kalan kaverina todella hienosti. Salaatti istuu varmaan yhtä hyvin myös minkä tahansa Lähi-idän tai pohjoisafrikkalaisesti maustetun liharuuan kanssa samaan pöytään.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään veriappelsiinin kaverina punasikuria, mutta sitä oli juuri nyt mahdoton löytää täkäläisistä kaupoista. Korvasimme sikurin tällä kertaa sitä huomattavasti miedommalla sydänsalaatilla – joo, ei ole sama, mutta sitruksen ja tillin raikas liitto on siitä huolimatta kokeilemisen arvoinen.

Tilli ja veriappelsiini ovat harvinaisen tuore yhdistelmä.

Veriappelsiinisalaatti tasapainottaa rasvaisen, mausteisen aterian.

Tästä syntyy lisukesalaatti 3–4 hengelle.

  • kerä punasikuria tai 1–2 sydänsalaattia
  • 4 veriappelsiinia
  • 1 tl sumakkia
  • reipas kourallinen silputtua tilliä

Kastike:

  • 2 rkl oliivöljyä
  • 1 rkl granaattiomenasiirappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • suolaa & mustapippuria

Paloittele sikuri tai salaatti ja laita kulhoon.

Leikkaa veriappelsiinien molemmista päistä pois pala niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Ota terävä veitsi ja leikkaa kuori appelsiineista pois pyöreää muotoa seuraten. Halkaise kuoritut hedelmät pituussuunnassa ja viipaloi puolikkaat sen jälkeen puolikuiksi.

Lisää appelsiininviipaleet, sumakki ja silputtu tilli kulhoon. Sekoita.

Tee sitten vinaigrette. Sekoita öljy, granaattiomenasiirappi ja punaviinietikka pienessä kulhossa, mausta suolalla ja mustapippurilla. Vatkaa kipakasti tasaiseksi.

Voit sekoittaa vinaigreten salaattiin kulhossa, mutta voit myös tehdä kuin me: jokainen lusikoi kastiketta salaatilleen sopivan määrän itse.  Nimittäin kirpeät appelsiinit ja kirpeä kastike yhdessä voivat olla joillekin syöjille liikaa.

Me löysimme erityisen talvisesongin mehukkaita veriappelsiineja juuri nyt Lidlistä. Jos veriappelsiineja ei näy missään, voit toki korvata ne tavallisilla appelsiineilla, kunhan muistat, että perusappelsiinit ovat yleensä huomattavasti kookkaampia kuin veriset toverinsa.

Kuori veriappelsiinit ja viipaloi ne puolikuiksi.

Kuori veriappelsiinit, halkaise ne ja viipaloi puolikuiksi.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, salaatit

Kuumaa & kylmää: kikhernesalaatti

Kuvan versiossa näyttää olevan yrttien seassa myös basilikaa. Hyvin sopii.

Kuvan versiossa näyttää olevan yrttien seassa myös basilikaa. Hyvin sopii.

Mausteinen ja raikas salaatti on taas kerran meidän tulkintamme eräästä Jerusalem-keittokirjan reseptistä.

Kikherneet tekevät salaatista mukavan ruokaisan, kun taas yrttejä ja vihanneksia voi käyttää soveltaen aika lailla oman mielensä mukaan.

Itse liotetut ja keitetyt kikherneet ovat aina maultaan paras vaihtoehto. Hätätapauksessa säilykkeet käyvät, kunhan huuhtelet ne hyvin.

Kylmä salaatti

  • 1 kurkku
  • 2 tomaattia
  • 1 paprika
  • 2–3 kevätsipulin vartta
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • kourallinen tilliä
  • vähän vähemmän korianteria

Kastike

  • noin 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl (tai loraus) valkoviinietikkaa
  • murskattu valkosipulinkynsi
  • 1 tl sokeria
  • suolaa

Kuumat kikherneet

  • noin 6 dl kypsiä kikherneitä
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl jauhettua maustepippuria
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • suolaa ja pippuria

Pilko kurkku, tomaatti ja paprika pieniksi kuutioiksi. Silppua kevätsipuli ja yrtit. Sekoita ne keskenään.

Tee kastike: sekoita öljy, sitruunamehu, viinietikka, sitruunankuori, murskattu valkosipuli ja sokeri. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin päälle ja sekoita kepeästi.

Sekoita kardemumma, maustepippuri, jeera ja hiukan suolaa keskenään. (Jos kaapissasi sattuu olemaan ras-el-hanout -mausteseosta, voit mainiosti korvata mausteet sillä: 3–4 teelusikallista riittää. Lopputulos on hiukan erilainen, mutta tarpeeksi samanlainen.)

Kaada huuhdotut, kypsät kikherneet kulhoon ja kumoa mausteseos niiden päälle. Sekoittele hyvin niin, että mausteet tarttuvat herneiden pintaan.

Pyörittele kypsiä kikherneitä kulhossa niin, että ne ovat kauttaaltaa mausteiden peitossa.

Pyörittele kypsiä kikherneitä kulhossa niin, että ne ovat tasaisesti mausteiden peitossa.

Lämmitä paistinpannulla hiukan oliiviöljyä ja kumoa maustetut kikherneet pannulle. Paista höyryävän kuumiksi – sellaiset 3–4 minuuttia, sekoittele kevyesti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Asettele kylmät ja kuumat ainekset vadille valitsemallasi tavalla:

1. Jerusalemissa herrat neuvovat tekemään annoksen jokaisen syöjän lautaselle ja kumoamaan kuumat kikherneet kylmän salaatin päälle tai vierelle.

2. Me teimme niin kuin ruotsalaiskokki Tina Nordström eräässä hyväksi todetussa ohjeessaan: kumosimme ensin kuumat kikherneet vadille ja sen päälle kylmät yrtit ja vihannekset kastikkeineen. Sitruunainen öljykastike ehtii valua hiukan lämpimille herneille, ja lämpö irrottaa yrteistä tuoksuvat aromit.

Siis salaatti heti pöytään ja syömään!

Jos sitä sitten jää, sekoita rippeet keskenään ja varastoi rasiassa jääkaappiin. Siinä on seuraavan päivän lounas, viileä ja hyvin maustunut.

Yhdistä kuumat mausteiset herneet ja sitruunaisen raikkaat yrtit ja vihannekset. Syö heti. Tai syö kylmänä seuraavana päivänä.

Yhdistä kuumat mausteiset herneet ja sitruunaisen raikkaat yrtit ja vihannekset. Syö heti. Tai syö kylmänä seuraavana päivänä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Porkkanoita, appelsiinia ja mausteita

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Unohdin ostaa korianteria, joten kaunis vihreä jäi nyt puuttumaan salaatista. Tuli se silti syötyä.

Tykkään kovasti resepteistä, joilla saa loihdittua edullisiin peruskamoihin uusia ulottuvuuksia. Tämä lämmin porkkanasalaatti kuuluu juuri siihen sarjaan.

Innoitus löytyi Lauran Tähti -blogin Marokkolaisesta porkkanasalaatista. Se on mainio, kokeilkaa vaikka!

Mutta koska ihmisellä on näköjään ikuinen säätämisen tarve, virittelin siitä version, jossa vaihdoin sitruunan appelsiiniin. Kokeilin myös, mitä tapahtuu, jos pilkkomisen sijasta suikaloi porkkanat juustohöylällä. Aika kiva tuli silläkin tavalla.

Eilen söimme porkkanoita harissakalan kanssa. Luulen, että salaatti istuu hyvin myös liharuoan lisukkeeksi ja erityisen hyvin mukavien ihmisten illanistujaisten buffetpöytään.

  • 500 g porkkanoita (noin 3 isoa)
  • appelsiinin mehu ja noin 1 tl raastettua kuorta
  • loraus oliiviöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • noin 1 tl sokeria
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 70 g fetaa
  • tuoretta korianteria

Kuori porkkanat ja höylää ne suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Laita vesi lämpenemään kattilaan. Kun se kiehuu, kumoa porkkanat kattilaan. Anna kiehahtaa, mutta älä keitä juuri minuuttia kauempaa, etteivät suikaleet kypsy liikaa ja pehmene. Ne ovat salaatissa parhaimmillaan silloin, kun niissä on vielä rapeutta jäljellä. Kaada siivilään valumaan.

Raasta kulhoon hiukan appelsiinin kuorta ja purista hedelmästä mehu sen päälle. Lisää vähän oliiviöljyä, ripaus sokeria ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Sekoita.

Paahda jeeraa, kanelia ja paprikaa hetki paistinpannulla.

Sekoita kulhossa kastike, lämpimät porkkanat ja paahdetut mausteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murenna joukkoon fetajuusto ja ripottele salaatin päälle tuoretta korianteria. Tarjoile, kun salaatti on vielä lämmin.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Kaupasta löytyi herttaisia, pieniä ja todella makeita reilun kaupan appelsiineja.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Voit tietenkin pilkkoa porkkanat myös tikuiksi tai paloiksi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Viileät wasabinuudelit

Syö puikoilla tai haarukalla.

Syö puikoilla tai haarukalla.

Tekee mieli jotain vähän mausteista, ehkä peräti orientaalista, mutta ei millään viitsisi ryhtyä suurisuuntaiseen kokkaamisoperaatioon. Vastaus on wasabinuudelit: nopea, helppo ja kummallisen hyvä, tämän hetken pikaruokasuosikkini. Syö haaleana tai seuraavana päivänä kylmänä.

Tee ensin marinadi:

  • noin 3 rkl wasabitahnaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 3 rkl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa niin, että hunaja liukenee ja kastike on tasaista.

Valmista sitten 200 grammaa nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan: esimerkiksi niin, että kaadat kulhoon nuudelien päälle kiehuvaa vettä ja odotat noin minuutin, kunnes pasta on kypsynyt. Valuta nuudelit ja anna niiden jäähtyä hetki ennen kuin sekoitat kastikkeen niihin. Anna tekeytyä vielä vartti ennen kuin käyt kimppuun.

Paahda sillä aikaa muutama ruokalusikallinen seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla. Paloittele puolikas tuoretta kurkkua toiseen kippoon ja mausta se 1–2 ruokalusikallisella riisiviinietikkaa.

Tarjoile nuudelit kurkun ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): pasta, salaatit

Bloody Mary -salaatti

Bloody Mary -salaatti kirsikkatomateista, terveellinen vaihtoehto.

Se terveellinen vaihtoehto: Bloody Mary -salaatti kirsikkatomaateista.

Jos pitäisi valita yksi ja ainoa vihannes, jota ilman ei missään nimessä halua elää, se voisi hyvin olla tomaatti. Ja tarkoitan nyt oikeita, punaisia, kypsiä tomaatteja, en niitä kalpeita, kuivakan mauttomia talviyksilöitä. Tämä on ryhdikäs vaihtoehto iänikuiselle (vaikkakin myös ikuisesti hyvälle) tomaattisipulisalaatille. Kuuluisan drinkin henki on salaatissa vahvasti läsnä.

Tehdään tämä nyt kuitenkin ilman alkoholia, vaikka joissain nettiresepteissä kastikkeeseen käytetään vodkaakin. Tässä The First Mess -blogista mukaillussa reseptissä tomaatteja marinoidaan hetki, ja kastike keitetään kokoon niiden liemestä. Jos on kaamea kiire, sen voi jättää väliin ja sekoittaa kastikkeeksi perusvinaigretten, jonka maustaa piparjuurella ja muilla olennaisilla mausteilla.

Pilkoin salaattiin vielä oman kasvihuoneen tomaatteja. Ylellistä!

Pilkoin salaattiin vielä oman kasvihuoneen tomaatteja. Ylellistä!

Tomaattisalaatti noin neljälle hengelle

  • noin litra kirsikkatomaatteja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • suolaa
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • pieni punasipuli
  • 2 rkl ruokosokeria
  • 1–2 sellerinvartta (oman maun mukaan)
  • loraus Worcestershire-kastiketta
  • Tabascoa tai cayennepippuria
  • 1–2 rkl raastettua piparjuurta
  • mustapippuria
  • lehtipersiljaa koristeeksi

Halkaise tomaatit ja sekoita niihin kulhossa puoli desiä punaviinietikkaa ja murskattu valkosipulinkynsi. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Viipaloi pieni punasipuli ohuksi siivuksi. Lisää loppuun punaviinietikkaan noin kaksi ruokalusikallista sokeria ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Upota sipuli etikkasoosiin ja siirrä pehmenemään.

Silppua selleri pieniksi kuutioiksi.

Siivilöi liemi marinoiduista tomaateista ja kaada se pieneen kattilaan. Keitä kokoon niin, että nestettä on jäljellä enää pari, kolme ruokalusikallista.

Marinoi tomaatit, marinoi sipulit. Sillä välin ehdit pilkkoa sellerin ja etsiä muut mausteet.

Marinoi tomaatit, marinoi sipulit. Sillä välin ehdit pilkkoa sellerin ja etsiä muut mausteet. Worcestershire-kastikettahan teilläkin on – jossain.

Siivilöi sipulit etikkaliemestään.

Yhdistä tomaatit, sipulit, selleri, piparjuuri, muut mausteet ja kokoon keitetty kastike kulhossa salaatiksi. Mausta mustapippurilla ja tarkista vielä, onko suolaa tarpeeksi. Ripottele päälle lehtipersiljaa.

Salaatin on todettu istuvan oikein hyvin savukalan ja teriyakilohen seuraksi. Sopii ilmeisesti hyvin myös lihan kanssa nautittavaksi.

Todellinen Bloody Mary -fani tosin syö salaatin ihan sellaisenaan, ja loput huomenna aamiaisena keitettyjen tai paistettujen kananmunien kanssa.

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Nautitaan raakana: Kesäkurpitsasalaatti

Helppo homma!

Helppo homma!

Tämän salaatin esiäiti tarjoiltiin roomalaisessa Fiaschetteria Beltrammessa pari vuotta sitten. Samalla lautasella oli silloin ohuina siivuina kesäkurpitsaa ja herkkusieniä, mutta me karsimme omasta versiostamme sienet pois. Salaatti tehdään mielellään kesän ensimmäisistä oman pihan kesäkurpitsoista, mutta ei ikinä talvisista tuontivihanneksista. Tee näin:

Poimi yksi keltainen ja yksi vihreä kesäkurpitsa omasta maasta tai torilta. Leikkaa vihannekset vadille ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Tee vinaigrette oliiviöljystä (2 rkl)  ja valkoisesta balsamicosta (2 rkl), mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike kesäkurpitsoille ja pyörittele siivuja siinä paljain käsin. Anna marinoitua kylmässä hetki, kymmenisen minuuttia.

Höylää lopulta vihannesten päälle kourallinen parmesaanilastuja ja lehtipersiljaa tai rucolaa. Nosta tarjolle alkuruuaksi tai osaksi kesäistä grilliateriaa.

Beltramme oli vielä pari vuotta sitten viehättävä roomalaisravintola, jonka seiniä peittivät maalaukset, piirrokset ja mustavalkoiset valokuvat iloisista ravintolaseurueista ja henkilökunnasta. Viime elokuussa ravintola oli kiinni, ja italialaisen blogin mukaan häädetty huoneistosta maksamattomien vuokrien takia. Nyt paikalla on näköjään avattu uusi, samanniminen ravintola. Taulut ovat pysyneet seinillä, mutta millaista ruoka on nykyään, siitä meillä ei ole aavistustakaan. Jos osutte kulmille, käykää testaamassa ja kertokaa meillekin.

Palvelu Beltrammessa oli tehokasta ja asiallisen ystävällistä.

Palvelu Beltrammessa oli tehokasta ja asiallisen ystävällistä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): puutarha, ruoka, salaatit