Avainsana-arkisto: gluteeniton

Näkkäriä!

Rapeaa! Nopeaa!

Rapeaa! Nopeaa!

Näkkärivillitys on vellonut netissä kuin avokadopasta konsanaan – enkä ihmettele. Sain reseptin Tarjalta Turusta ja olen hyvin ihastunut tähän rapeaan herkkuun. Se syntyy sopivan vaivattomasti ja on kelvannut ruokapöydässä vieraillekin. Se on myös niin hyvää (ja täyttä tavaraa), että ei juuri kaipaa päälleen mitään.

Ja näkkärihän on gluteeniton, koska siihen käytetään vain maissijauhoja.

  • 2 dl maissijauhoja
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 0,5 dl seesaminsiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 2,5 dl kiehuvaa vettä
  • 0,5 dl öljyä (esimerkiksi rypsiöljyä)
  • sormisuolaa

Sekoita kulhossa jauhot, siemenet, vesi ja öljy tasaiseksi massaksi.

Kumoa massa leivinpaperin päälle ja tasoittele taikina kädellä uunipellin kokoiseksi ohueksi levyksi.

Sirottele viimeiseksi näkkärin pinnalle sormisuolaa.

Paista 150-asteisessa uunissa kiertoilmalla noin 50 minuuttia.

Järjestyksen ystävä voi jakaa leivän paloiksi veitsellä ennen paistamista. Suurpiirteinen leipuri murtaa leivän kappaleiksi vasta kypsänä.

Siemenistä ja maissijauhosta syntyy herkullinen näkkäri.

Siemenistä ja maissijauhoista se syntyy.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

Pellillinen paistuu noin 50 minuutissa.

Mainokset

6 kommenttia

Kategoria(t): leivonta

Kaamosta päin: hyvin tumma suklaakahvikakku

Pieni pala riittää.

Pieni pala riittää useimmille, mutta ei suinkaan kaikille.

Jos rakastat tummaa suklaata, tässä on kakkusi: räyhäkäs, suora, suklaisin kakku ikinä ja erityisesti ns. aikuiseen makuun.

Maltillinen 50–60 prosenttia kaakaota sisältävä suklaa on kakkuun varma valinta. Viimeksi sulatin taikinaan Lidlin 74-prosenttista tummaa suklaata, ja leivonnainen oli jo minun makuuni liian bitterinen. Suuri tumman suklaan ystävä Juha tosin piti makua juuri sopivana.

Koska kakkuun käytetään mantelijauhoa, se on gluteeniton ja sopii siis myös vehnän välttelijöille.

Kuppi espressoa ja pieni pala tätä, suosittelen. Juha ehti testata myös kakku ja punaviini -yhdistelmän: kuulemma toimii. Saattaisi se käydä myös portviinin seuraksi… Ja sitten vaan leipomaan:

  • 200 g manteleita tai mantelijauhoa
  • 200 g tummaa suklaata
  • 175 g suolatonta voita
  • 1 dl sokeria
  • 4 kananmunaa
  • 2 dl espressokahvia

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Väännä uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Jos käytät kokonaisia manteleita, surauta ne karkeaksi jauhoksi monitoimikoneessa.

Laita vettä kiehumaan kattilaan. Sulata suklaa ja voi espresson kanssa kulhossa höyryävän kattilan yläpuolella.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita varovasti keltuaisvaahto suklaaseokseen ja lisää jauhetut mantelit.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kuivassa, puhtaassa kulhossa. Kääntele lopulta myös valkuaisvaahto taikinan sekaan.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia. Jos haluat mutakakkumaisen lopputuloksen, lyhennä paistoaikaa.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. Sokerin määrä taikinassa on melko pieni, joten lopputulos ei ole ylimakea.

Päätä itse, kuinka tummaa suklaata käytät. 

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakun.

Valkuaisvaahto kuohkeuttaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Vuoka kannattaa vuorata leivinpaperilla myös reunoilta. Hätäisen emännän tekemä korppujauhotus ei kaunista tummaa kakkua.

Jätä kommentti

Kategoria(t): leivonta

Se mandariinikakku

Joo, sen voi keittää. Ota tuo kanta kuitenkin pois.

Joo, sen voi keittää. Ota tuo kanta kuitenkin pois.

Sarjassamme omituisesti valmistettuja herkkuja esittelemme nyt keittiöjumalatar Nigella Lawsonin tuotannosta vohkitun mandariinikakun. Mandariinien keittäminen on jännittävää vain ensimmäisellä kerralla ja silloinkin ehkä vartin verran, joten kannattaa keksiä jotain mukavaa tekemistä siksi aikaa, kun hedelmät kypsyvät: siihen menee kaksi tuntia.

  • 375 g mandariineja tai klemenetiinejä, siis 4 isoa tai 5–6 pientä
  • 6 kananmunaa
  • 225 g sokeria
  • 250 g jauhettuja manteleita
  • 1 tl leivinjauhetta

Laita mandariinit kokonaisina ja kuorineen kattilaan, peitä ne kylmällä vedellä ja väännä levy päälle. Keitä hedelmiä kaksi tuntia.

Valuta ja anna jäähtyä. Halkaise ne ja poista sisältä siemenet. Soseuta mandariinit tehosekoittimessa.

Kiehuessaan ne ovat pulleita, mutta rypistyvät vääjäämättä jäähtyessään.

Kiehuessaan ne ovat pulleita, mutta rypistyvät vääjäämättä jäähtyessään.

Laita uuni lämpenemään 190°C asteeseen, voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka

Lisää sitten sokeri, kananmunat, mantelit ja leivinjauhe mandariinien joukkoon tehosekoittimeen ja surauta taikinaksi. Kaada vuokaan ja paista noin tunti. Peitä vuoka loppuvaiheessa foliolla, jos kakun pinta näyttää tummuvan liikaa.

Anna kypsän kakun jäähtyä vuoassaan. Ripottele pinnalle tomusokeria ja ota vastaan kehut, kun tarjoilet kakun.

Se näyttää niin tavalliselta, mutta maistuu taivaalliselta.

Se näyttää niin tavalliselta, mutta maistuu taivaalliselta.

Pöydässä voit sitten kertoa syöjille jännittävän tarinan leivonnaisen valmistamisesta. Siis keitit mandariineja, et ole tosissas! Onks ne kuoretkin muka täällä?

Mandariinikakku on muuten erityisen hyvää paistamista seuraavana päivänä. Joten tervetuloa kummityttö Hertta viikonlopuksi. Gluteeniton kakku odottaa!

8 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka

Socca irti

Socca on eteläranskalainen pannukakku, joka tehdään kikhernejauhoista. Niitä taas voi ostaa etnisistä ruokakaupoista: pussissa lukee gram tai besan, mutta yleensä myös chick pea flour.

Hassu pannari pitää syödä kuumana heti, kun sen on ottanut uunista. Se sopii täydellisesti syksyisen sunnuntain pitkälle aamiaiselle. Jos syöjiä on useampia, tee suosiolla taikinaa tupla-annos, ettei kuuma pannari lopu kesken.

Suolaa ja mustapippuria pinnalle, se riittää. Seuraksi aamiaispöytään tai iltapalalle sopiikin sitten melkein mikä tahansa.

Suolaa ja mustapippuria pinnalle, se riittää. Kikhernepannukakun seuraksi aamiaispöytään tai iltapalalle sopiikin sitten melkein mikä tahansa.

  • 125 g kikhernejauhoa
  • 3,5 dl vettä
  • noin 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • oliiviöljyä uunipellin voiteluun

Kaada jauhot kulhoon, lisää vesi ja vatkaa reippaasti niin, että taikina on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon oliiviöljy. Peitä kulho ja siirrä taikina puoleksi tunniksi viileään lepäämään.

Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista. Meillä asteita on 275 °C,  ja se tuntuu riittävän.

Työnnä puhdas ja öljyllä voideltu uunipelti tai vuoka pariksi minuutiksi uuniin lämpenemään. Kaada taikina pellille (sihahtaa kivasti!)  ja palauta pelti uuniin. Paista ohut pannukakku kuivaksi ja kullankeltaiseksi, reunat saavat jopa hiukan ruskettua. (Jos teet isomman määrän taikinaa, älä yritä paistaa kaikkea kerralla: tulee liian paksua eikä ollenkaan rapeaa.)

Ota uunista, leikkaa paloiksi ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Soccaa ei kannata kauheasti tuunata, sen pitääkin olla yksinkertainen. Taikinan voi halutessaan maustaa yrteillä: rosmariini tai timjami käy hyvin.

Socca sopii myös vehnän välttäjille, sillä se on gluteeniton.

Kikhernejauhoja käytetään muun muassa intialaisiin papadumeihin ja pakoroihin. Vegaanisessa leivonnassa sillä voidaan joskus korvata kananmuna.

Kikhernejauhoja käytetään muun muassa intialaisiin papadumeihin ja pakoroihin. Leivonnassa sillä voi muutenkin korvata osan jauhoista. 

7 kommenttia

Kategoria(t): leivonta, ruoka