Avainsana-arkisto: pataruoka

Paras kikhernepata uunissa

Vaatimaton ulkonäkö pettää: kikherneet eivät ehkä koskaan ole olleet niin suussasulavia kuin tässä.

Pata uuniin ja ulos kävelylle, esimerkiksi. Harvinaisen helppo ja herkullinen, hitaasti kypsytetty kikhernepata löytyi taas kerran The Guardianista Yotam Ottolenghin ruokaosastolta. Ei tule mieleen yhtään toista ruokaa, jossa kikherneet esiintyisivät näin edukseen! Ne hautuvat öljyssä samettisiksi ja ehtivät imeä itseensä kaikki mausteet.

Käytä chiliä oman makusi mukaan, mutta älä tingi valkosipulin määrästä: kynnet muhivat uunissa lempeiksi ja levittävät lisäksi keittiöön huumaavan tuoksun.

Jugurttikastike raikastaa täyteläisen padan juuri sopivasti.

  • 2  purkkia (à 400g) kikherneitä tai sama määrä itse keitettyjä
  • 11 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • 30 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja tikuiksi leikattuna
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 1–3 punaista chiliä halkaistuna
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl jeeransiemeniä ja 2 tl korianterinsiemeniä morttelissa murskattuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl jauhettua paprikaa
  • chilihiutaleita, jos haluat
  • 1 tl sokeria
  • 2 dl oliiviöljyä
  • suolaa

Jugurttikastikkeeseen

  • 1 rkl kuivattua minttua
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 200 g turkkilaista jugurttia
  • 1 limen mehu

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Jos käytät purkkiherneitä, valuta niistä neste pois huolellisesti.

Lado sitten kikherneet, 10 kokonaista valkosipulinkynttä, inkivääri, tomaatit, chilit, tomaattipyre, mausteet, sokeri, öljy ja suola kannelliseen ja uuninkestävään laakeaan pataan tai pannuun. Sekoita ainekset, laita kansi päälle ja työnnä uuniin 75 minuutiksi. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Ruoka on valmista, kun inkivääri, chilit ja valkosipulit ovat pehmenneet ja tomaatit hajonneet.

Jugurttikastike syntyy nopeasti. Sekoita minttu, korianteri, jugurtti, limen mehu, yksi murskattu valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa sauvasekoittimella tai tehosekoittimen kulhossa.

Tarjoile mieleisesi leivän ja limen lohkojen kanssa.

Valmiina uuniin, kun pannussa on kaikki raaka-aineet. Sekoitetaan ne, ja sitten vain odotellaan.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Syysruokaa: Westfalenin pata

Kirja on kahdeksan millimetriä paksu, pahvikantinen, kooltaan 16,5 kertaa 20 senttiä. Siinä on 70 sivua. Keittokirjahyllyssä se katoaa muhkeiden jamieoliverien ja nigellalawsonien sekaan. Antje Schunka: Maukasta maustaen (Printed in Denmark 1980 by Aarhuus Stiftbogtrykkerie) on yksi vanhimmista keittokirjoistamme, eikä kukaan muista, onko siitä koskaan tehty muuta kuin tätä yhtä ruokaa, jota Juha kokkasi jo opiskeluaikoina Sinisen talon keittiössä.

Niin helppoa ja niin hyvää. Ota toinenkin lautasellinen!

Niin helppoa ja niin hyvää. Ota lisää!

Päärynät ostin kaupasta, omenat poimin vielä pihapuusta. Vanhassa kirjassa on kahdeksan nelivärilehteä, loput ovat mustavalkoisia tekstisivuja.

Päärynät ostin kaupasta, omenat poimin vielä pihapuusta. Vanhassa kirjassa on kahdeksan nelivärilehteä, loput ovat mustavalkoisia tekstisivuja.

Hedelmäinen pata on täydellinen syysruoka. Tai oikeastaan se on täydellinen ruoka ihan kaikkina vuodenaikoina.

Kasvisversio padasta syntyy, kun jättää siankyljen pois. Maussa häviää hiukan, mutta vain hiukan. Mitään raaka-ainetta ei pidä missään tilanteessa yrittää korvata toisella, sillä tämä yhdistelmä on dream team, paras.

  • 1 l kasvis- tai lihalientä
  • 4 porkkanaa
  • 4 perunaa
  • 200 g ylikypsää siankylkeä tai palvikylkeä
  • 1 suuri omena tai 2 pientä
  • 2 makeaa päärynää
  • 200 g vihreitä papuja (tölkistä tai pakasteena)
  • 2 tl kynteliä
  • 400 g tai 1 tölkki valkoisia papuja
  • suolaa
  • valkopippuria

Kuumenna kasvis- tai lihaliemi. Lisää liemeen ensin kuoritut ja paloitellut porkkanat ja perunat, anna kiehua kymmenisen minuuttia.

Jos teet lihaisan padan, lisää kuutioitu savukylki seuraavaksi.

Kuori päärynät ja omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko ne. Lisää pataan hedelmät ja kuivattu kynteli. Jos käytät pakastepapuja, voit lisätä myös ne nyt pataan kypsymään. Anna porista noin 20 minuuttia.

Lisää viimeisenä kypsät, valkoiset pavut. Jos käytät tölkkipapuja, valuta niistä liemi pois huolellisesti. Mausta pata suolalla ja valkopippurilla. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia.

Vanhassa kirjassa reseptin lopussa lukee ”Tämän kanssa sopii: Maalaisleipä ja olut.” Sopii kokeilla.

Selvää tietenkin on se, että juuri tällainen pata on niitä ruokia, jotka maistuvat seuraavana päivänä entistäkin paremmalta.

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, kirjat, ruoka