Vaatimaton ulkonäkö pettää: kikherneet eivät ehkä koskaan ole olleet niin suussasulavia kuin tässä.
Pata uuniin ja ulos kävelylle, esimerkiksi. Harvinaisen helppo ja herkullinen, hitaasti kypsytetty kikhernepata löytyi taas kerran The Guardianista Yotam Ottolenghin ruokaosastolta. Ei tule mieleen yhtään toista ruokaa, jossa kikherneet esiintyisivät näin edukseen! Ne hautuvat öljyssä samettisiksi ja ehtivät imeä itseensä kaikki mausteet.
Käytä chiliä oman makusi mukaan, mutta älä tingi valkosipulin määrästä: kynnet muhivat uunissa lempeiksi ja levittävät lisäksi keittiöön huumaavan tuoksun.
Jugurttikastike raikastaa täyteläisen padan juuri sopivasti.
- 2 purkkia (à 400g) kikherneitä tai sama määrä itse keitettyjä
- 11 valkosipulinkynttä kuorittuna
- 30 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja tikuiksi leikattuna
- 300 g kirsikkatomaatteja
- 1–3 punaista chiliä halkaistuna
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 2 tl jeeransiemeniä ja 2 tl korianterinsiemeniä morttelissa murskattuna
- 1 tl kurkumaa
- 2 tl jauhettua paprikaa
- chilihiutaleita, jos haluat
- 1 tl sokeria
- 2 dl oliiviöljyä
- suolaa
Jugurttikastikkeeseen
- 1 rkl kuivattua minttua
- kourallinen tuoretta korianteria
- 200 g turkkilaista jugurttia
- 1 limen mehu
Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.
Jos käytät purkkiherneitä, valuta niistä neste pois huolellisesti.
Lado sitten kikherneet, 10 kokonaista valkosipulinkynttä, inkivääri, tomaatit, chilit, tomaattipyre, mausteet, sokeri, öljy ja suola kannelliseen ja uuninkestävään laakeaan pataan tai pannuun. Sekoita ainekset, laita kansi päälle ja työnnä uuniin 75 minuutiksi. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Ruoka on valmista, kun inkivääri, chilit ja valkosipulit ovat pehmenneet ja tomaatit hajonneet.
Jugurttikastike syntyy nopeasti. Sekoita minttu, korianteri, jugurtti, limen mehu, yksi murskattu valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa sauvasekoittimella tai tehosekoittimen kulhossa.
Tarjoile mieleisesi leivän ja limen lohkojen kanssa.
Valmiina uuniin, kun pannussa on kaikki raaka-aineet. Sekoitetaan ne, ja sitten vain odotellaan.
Korianterifarmi 