Avainsana-arkisto: salvia

Salvialla maustettu peruna- ja selleripaistos

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Paista salvialla maustettu vuoka kullankeltaiseksi.

Jos et siedä selleriä ja vieroksut salviaa, pysy kaukana tästä. Te muut toivotamme tervetulleiksi kokeilemaan syksyn tyylikästä ja tuhtia juurespaistosta.

Ohje löytyi Yotam Ottolenghin alkusyksystä ilmestyneestä Nopi-keittokirjasta. Paistos toimii loistavasti ihan salaatin ja leivän seurana, mutta vahvat maut sopivat takuuvarmasti yhteen vaikkapa possun- ja lampaanpaistin tai mausteisten makkaroiden kanssa. Ottolenghi suosittelee tätä kirjassaan muun muassa omien ohjeidensa mukaan valmistetun ankan ja kampasimpukoiden seuraksi.

  • 50 g voita
  • 4 valkosipulinkynttä
  • kourallinen tuoreita salvianlehtiä (10–15 kappaletta) silputtuna
  • noin 500 g juuriselleriä ohueksi siivutettuna
  • noin 1 kg jauhoisia perunoita ohuina siivuina
  • 6 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa ja mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 220-asteiseksi.

Sulata voi hellalla laakeassa pannussa. Lisää silputtu valkosipuli, paista pari minuuttia, kunnes se on kullankeltaista.

Lisää silputtu salvia ja paista hetki ennen kuin lisäät perunat, sellerit, kasvisliemen ja kerman.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna poreilla kymmenisen minuuttia. Siinä ajassa selleri ja perunat kypsyvät al denteksi.

Kumoa juurekset siivilään ja säästä kasvisliemi.

Levitä siivut uunivuokaan.

Kaada nyt kasvisten keittoliemi kattilaan ja keitä sitä kokoon noin 15 minuuttia eli niin pitkään, että nesteestä on haihtunut noin puolet.

Kaada tiivistynyt liemi juuresten päälle uunivuokaan.

Paista uunissa 40–45  minuuttia. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen kuin tarjoilet.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Tarvitaan jauhoisia perunoita kuten Rosamundaa ja juuriselleriä.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

Viipaloi perunat ja sellerit mandoliinilla. Jos et sellaista omista, leikkaa juurekset terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi.

2 kommenttia

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Pastaa, pähkinöitä ja etenkin salviaa

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin kanssa.

Tuoretta ja tuoksuvaa salviaa koko rahan edestä – pähkinät ja sitruuna pärjäävät hyvin voimakkaan yrtin seurassa.

Pastaa salvian ja voin kanssa on kelpo klassikko, mutta pihassamme kasvaa muhkea, jo monen talven pakkaset kestänyt salviapuska, josta riittää kosolti tuoksuvia lehtiä muihinkin ruokiin.

Voimakkaan aromikas salvia ei ihan kaikkeen sovi. Tässä Ottolenghin Plenty more -kirjasta bongatusta pastassa se saa kuitenkin loistaa täysillä pähkinöiden ja sitruunan rinnalla. Helppo ja maukas pasta, jota olemmekin tänä syksynä tehneet melkeinpä kerran viikossa.

Näistä aineksista kokkaat pastan kahdelle:

  • 1 dl saksanpähkinöitä
  • 3 rkl voita
  • 10 isoa tai 20 pientä salvian lehteä
  • yhden sitruunan kuori raastettuna
  • 3 rkl kuohukermaa
  • 300 g tagliatellea tai muuta nauhapastaa
  • parmesaanilastuja maun mukaan
  • lehtipersiljaa silputtuna
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa ja mustapippuria

Murra saksanpähkinöiden puolikkaat pienemmiksi ja paahda ne joko uunissa tai kuivalla, kuumalla paistinpannulla. Siirrä ne syrjään odottamaan.

Sulata voi paistinpannulla ja anna sen kiehua minuutin verran. Ripottele sekaan karkeiksi silputut salvian lehdet ja paista lempeästi keskilämmöllä parisen minuuttia. Varo, etteivät lehdet kärvenny!

Lisää sitruunan kuoriraaste, kerma sekä suolaa ja reilusti mustapippuria. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua hetki – muutama sekunti riittää.

Keitä mieleisesi pasta väljässä vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä muutama lusikallinen keitinvettä. Jos kastike on ehtinyt jäähtyä, lämmitä se ja lisää sekaan hiukan pastan keitinvettä, jos soosi kaipaa notkistusta.

Sekoita kulhossa pasta, salviakastike, pähkinät, parmesaani ja lehtipersilja. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja syö heti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta sen pitää mielellään maistua reippaasti.

Pähkinät voi paahtaa pannulla tai uunissa. Salvian määrän saa jokainen säätää itselleen sopivaksi, mutta se saa mielellään maistua reippaasti.

Salvia-pähkinä-pasta valmistuu ja katoaa  lautaselta nopeasti.

Salviapähkinäpasta sekä valmistuu nopeasti että katoaa lautaselta nopeasti.

2 kommenttia

Kategoria(t): kirjat, pasta