Kuukausittainen arkisto:marraskuu 2013

Raw sushi Saran keittiöstä

Sara on keittokirjan päähenkilö.

Sara on keittokirjan päähenkilö.

Olen pyöritellyt Sara La Fountainin Healthy kitchen -kirjaa käsissäni nyt useita viikkoja, enkä oikein tiedä, mitä mieltä siitä olisin. Ihan virkeä ja värikäs kirja, paljon kuvia tekijästä yksin, kavereitten ja äidin kanssa, sisältää myös kosmetiikkareseptejä ja etenee kivasti sesonkiajatuksella tammikuusta joulukuuhun.

Jokin kirjassa silti häiritsee.

Ehkä se, että ruokien nimet on tarkoituksellisesti suomen ja englannin sekakieltä. Ehkä se, että en hahmota kirjan kohderyhmää: teos tuntuu huitovan vähän joka suuntaan.

Eniten taidan kuitenkin ihmetellä pöljiä englanninkielisiä mietelauseita reseptien joukossa, laukojina outo seurakunta äiti Teresasta Bob Marleyyn. ”I like you more than strawberries and I really like strawberries.” ”One love, one heart, one destiny.” Oikeesti? Kuka yli 16-vuotias innostuu noloista aforismeista keittokirjassa? Vai onko tämä kokin lifestyle-kirja? Yritän miettiä, millaiselle ihmiselle kirjan voisi antaa lahjaksi, enkä millään keksi.

Ärsyttävää on myös tuotemerkkien ripottelu resepteihin. Siitä tulee, anteeksi vain, aina halpa vaikutelma. En paheksu sponsoreita, mutta yhteistyötä on tehty tyylikkäämminkin.

Mutta nyt lopetan urputuksen ja kääräisen tarjolle raakaa riisitöntä sushia, jonka nimi kaksikielisessä kirjassa siis on Raw sushi.

Lisäsin kukkakaalitäytteeseen mausteita hiukan enemmän kuin Sara. Ruoka syntyy todella nopeasti ja säästää kokin vaikeimmalta vaiheelta eli riisin keittämiseltä ja jäähdyttämiseltä.

Tällä kertaa täytteinä oli porkkanoita, sinimailasen ituja, avokadoa, paprikaa ja kurkkua.

Tällä kertaa täytteinä oli porkkanoita, sinimailasen ituja, avokadoa, paprikaa ja kurkkua.

Kukkakaali-misotahna

  •  1 dl cashewpähkinöitä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1–2 tl wasabitahnaa
  • 3 tl misotahnaa
  • 300 g kukkakaalia
  • 3 tl soijakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 2–3 rkl vettä
  • 1 tl hunajaa (tai vaahterasiirappia)

Rullaamiseen ja täytteeksi

  • norilevyjä
  • salaattia
  • esimerkiksi porkkanaa, kurkkua, avokadoa ja paprikaa tikkuina
  • ituja

Dippaamiseen

  • wasabia
  • soijaa
  • gari-inkivääriä

Laita kaikki kukkakaalitahnan ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita.

Levitä tahnaa ohuelti norilevyn päälle ja tahnan päälle salaattia, valitsemiasi vihanneksia ja ituja. Rullaa tiiviiksi pötköksi sushimaton avulla. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Tarjoile soijan, wasabin ja inkiväärin kanssa.

Ohut kerros kukkakaalitahnaa norilevyn päälle riittää.

Ohut kerros kukkakaalitahnaa norilevyn päälle riittää.

Seuraavalla kerralla enemmän täytevihanneksia ja vähemmän kukkakaalitahnaa per rulla.

Seuraavalla kerralla enemmän täytevihanneksia ja vähemmän kukkakaalitahnaa per rulla.

Saran kirja on värikäs ja innostaa kokeilemaan.

Saran kirja on värikäs ja innostaa kokeilemaan.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Sataykastike melkein kaiken kanssa

Sopivan eksoottinen maapähkinäkastike lievittää kaukokaipuuta.

Pehmeän eksoottinen maapähkinäkastike on herkullista ja lievittää myös kaukokaipuuta.

Kyllä sen tunnistaa, kun sen kohtaa: reseptin, jossa vihdoin on kaikki kohdallaan. Tämä yksinkertainen ja hyvä sataykastikkeen ohje löytyi Salaattisuosikit ja parhaat buffetit -kirjasta, jota olen aiemminkin kehunut kelpo opukseksi. Kastikkeen tekee nopeasti ja se onnistuu aina.

Soosi oli menestys viime kesän grillisessioissa, eikä ihme, sillä se sopii yhtä hyvin paistetun kalan, kanan kuin kasvisten kanssa. Yleisimmin indonesialaisperäistä maapähkinäkastiketta taidetaan maailmalla tarjoilla grillattujen kanavartaiden seurana.

Kaikkea mitä kaapista löytyy -kasivpyttäri jalostui sunnuntaiateriaksi, kun sen tarjosi pähkinäkastikkeen kanssa.

Kaikkea mitä kaapista löytyy -kasvispyttäri jalostuu sunnuntaiateriaksi, kun sen tarjoilee pähkinäkastikkeen kanssa.

Kastike vähän kaiken kanssa syntyy näin:

  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 5 hienonnettua limetinlehteä
  • 2 tl jeeraa
  • 1 tl muscovado- tai fariinisokeria
  • 1 dl maapähkinävoita
  • 2 dl kookosmaitoa
  • puolen sitruunan mehu
  • 1–2 dl vettä
  • 1 tl sambal oelekia tai tuoretta chiliä maun mukaan
  • suolaa

Kuumenna öljy kasarissa, lisää silputtu sipuli, valkosipuli, limetinlehdet ja jeera. Paista niitä muutama minuutti keskilämmöllä.

Lisää sitten kasariin muut aineet. Sekoita hyvin ja hauduta kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita säännöllisesti.

Kastikkeen pitää olla melko sakeaa, joten sekoitan siihen aluksi vettä varovasti, vain desin verran. Jos soosi alkaa vaikuttaa liian sakealta, vettä on helppo lisätä.

Mausta kastike. Sokerin ja sitruunamehun kanssa voi joutua säätämään, koska sekä sitruunoiden mehukkuus että eri valmistajien pähkinävoiden makeus vaihtelee.

Kaikki kasvikset tuntuvat viihtyvän pähkinäkastikkeen seurassa. Sen voi tarjota jopa uuniperunoiden kanssa tai raakojen kasvisten dippinä. Jos tarjoat satayn kalan kanssa, valitse lohta tai jotain muuta voimakkaan makuista kalaa.

Tunnustan, että itse levitän kastikkeen rippeet – jos sitä siis jää – seuraavana päivänä leivän päälle: sehän on hyvin maustettua pähkinävoita eli vastustamatonta.

Limetinlehtien maku on jäljittelemätön. Lehtiä myyvät ainakin thairuokakaupat. Koko pussillista ei pysty käyttämään kerralla, mutta lehdet kestävät hyvin pakastamista.

Limetinlehtien maku on jäljittelemätön. Lehtiä myyvät ainakin thairuokakaupat. Koko pussillista ei pysty käyttämään kerralla, mutta lehdet kestävät hyvin pakastamista.

Näistä aineksista ovi syntyä vain jotain hyvää: maapähkinävoita, chiliä, kookosmaitoa ja limetinlehtiä.
Maapähkinävoita, chiliä, kookosmaitoa ja limetinlehtiä. Lopputulos voi olla vain hyvä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): maustekastikkeet, ruoka

Uusi suosikki: Jamien punajuuricarpaccio

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa, mutta salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Keltajuuri on piristävä näky punajuurten seassa. Salaatin voi toki tehdä pelkistä punajuuristakin.

Jamie Magazinen ensimmäinen joulunumero ilmestyi pari viikkoa sitten, ja siitä poimittu ohje piti jakaa jo silloin tuoreeltaan. Tein ja söimme näitä kepeän raikkaita punajuuria nimittäin kaksikin satsia. Lisääkin olisi mennyt, mutta mutta…

Satuin kuitenkin murtamaan nenäni, ja sitä olen nyt parannellut, ollut käskystä ja ihan vapaaehtoisesti hyvin, hyvin hiljaa. En muuten suosittele kokemusta kenellekään!

Jamie Oliverin lehti on ollut ehdoton suosikkini perustamisestaan asti. Tykkään tosi paljon sen rouhean värikkäästä ulkoasusta ja mutkattoman innostavasta otteesta. Ja todellakin, tämä marraskuun numero on ensimmäinen kahdesta jouluruokiin keskittyvästä lehdestä. Nyt lehti tarjoilee tuoreita ideoita ja hauskoja vaihtoehtoja juhlapöytään, joulukuun numerossa luvataan antaa ohjeet joulun pakollisiin kuvioihin.

Jamie Magazine on kestosuoikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Jamie Magazine on kestosuosikki, mutta päätin antaa kotimaisellekin lehdelle mahdollisuuden.

Sain käsiini tällä viikolla myös uuden Glorian ruoka&viini -lehden, joulu- ja juhlakauden numeron. Takakannesta luin, että seuraava numero ilmestyy vasta tammikuussa.

Miksi ihmeessä? Odotankin nyt, että Sanomilta ilmestyy jonkinlainen eri lehtien yhteinen jouluruokaspesiaali. Muuten en ymmärrä, miksi ruokalehti jättäisi väliin vuoden suurimman ruokajuhlakuukauden numeron.

Mutta ne punajuuret: helppoa ja eleganttia, kuten lehdessä määritellään. Tilli ja sitruuna sopivat täydellisesti yhteen lempeän punajuuren kanssa. Mauissa on samaan aikaan jotain vanhaa ja jotain uutta. Ota:

  • 8 keskikokoista punajuurta tai puna- ja keltajuuria
  • 2 sitruunaa
  • nippu tilliä hienoksi silputtuna
  • punasipuli
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl kapriksia
  • noin 1 tl suolaa

Laita punajuuret kattilaan, peitä vedellä ja väännä levy päälle. Keitä 30–40 minuuttia.

Kokeilin itse kahta versiota: umpikypsillä ja al dentemmillä juureksilla. Suosittelen jälkimmäistä vaihtoehtoa, varsinkin, jos voit siivuttaa juurekset ohuiksi mandoliinilla.

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Älä keitä punajuuria aivan umpikypsiksi!

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista mehu molemmista. Sekoita mehu ja kuoriraaste kulhossa tillin, sipulisilpun, sokerin, öljyn, kapristen ja suolan kanssa.

Kuori punajuuret ja siivuta ne ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele viipaleet tarjoiluvadille tai jokaisen syöjän lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta. Anna vielä tekeytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Punajuuret sopivat alkupalaksi, pääruoan lisukkeeksi tai peräti rosollin sijaiseksi joulupöytään. Niitä voisi myös tarjoilla illanistujaisissa punajuuren peruskaverin vuohenjuuston kanssa.

(Punajuuri on muuten päässyt myös Glorian ruoka&viiniin. Kotimainen punajuuricarpaccio maustetaan piparjuurella ja tarjoillaan nimenomaan vuohenjuuston ja hasselpähkinöiden kanssa.)

Jääkapista löytyi muutama raitajuuri, ja nekin pääsivät mukaan.

Jääkapista löytyi myös muutama raitajuuri – sekaan vaan!

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Riisiä Haiyanin uhreille

IMG_0013

Nyt en kehtaa julkaista ainuttakaan reseptiä tai ruokavinkkiä ennen kuin olen pyytänyt auttamaan taifuuni Haiyanin uhreiksi joutuneita ihmisiä Filippiineillä. Tuhon laajuutta on vaikea ymmärtää, mutta sen ymmärtää jokainen, että meillä on varaa auttaa heitä, joilta myrsky vei kaiken.

Lainaan Unicefin sivuja: ”Yli neljä miljoonaa lasta kärsii taifuunin aiheuttamien tuhojen vuoksi. He tarvitsevat nopeasti puhdasta vettä, ruokaa ja lääkkeitä pysyäkseen hengissä.”

Anna siis kymppi tai 15 euroa. Jälleenrakennus vie vuosia, mutta jostain on aloitettava. Aloita tästä, helpompaa lahjoittaminen ei voi olla:

SPR: Lähetä tekstiviesti SPR numeroon 16499 ja lahjoitat 15 euroa.

Unicef: Lähetä tekstiviesti UNICEF numeroon 16499, hinta 10 euroa.

Plan Suomi: Lähetä tekstiviesti PLAN numeroon 16499, hinta 10 euroa.

Myös ainakin Kirkon ulkomaanavun ja World Visionin kautta voit lahjoittaa.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

Teriyakilohi forever

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Ripottele teriyakilohen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Sopii erityisen hyvin!

Japanilainen ravintola Maruseki aloitti joskus kauan sitten Tampereen Hallituskadulla. Kävimme kodikkaassa paikassa usein lounaalla työkavereiden kanssa, ja koska sushejakaan ei jaksa joka päivä, valitsin välillä herkullista teriyakilohta. Ravintolan ihanan iloinen omistaja Marjo neuvoi uteliaalle, miten ruoka tehdään – helposti.

Marjo antoi myös teriyakikastikkeen reseptin, mutta sitä en laiskuuttani ole juuri tehnyt. Sen sijaan lohi on elänyt omaa elämäänsä meidän keittiössä jo vuosikausia, ja maailman yksinkertaisin ohje on auliisti jaettu kaikille, jotka ovat lohta meillä syötyään sen halunneet.

Oikeastaan on vaikea edes puhua reseptistä: tarvitset vain kalaa, kunnollista teriyakikastiketta kaupan hyllyltä ja uunin, siinä se. Juha on vuosien varrella lisäillyt soosiin kaikenlaisia mausteita, mutta se ei ole välttämätöntä. Yksinkertaisimmillaankin kala toimii, mutta se saa hiukan itäistä lisäpotkua inkivääristä ja chilistä.

Osta siis pala kalaa, noin 150 grammaa per syöjä.

Ota sitten uunivuoka ja kaada sen pohjalle noin desi teriyakikastiketta. Laita kala kastikkeen päälle nahkapuoli ylöspäin. Työnnä vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Valmista tuli!

Vuoan pohjalle kastikkeen sekaan voi pilkkoa mieleisiään itämaisia mausteita. Meillä sinne silputaan yleensä tuoretta chiliä, inkivääriä, valkosipulia  ja sitruunaruohoa. Kala imaisee maut itseensä yllättävän hyvin.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sen voi leikata valmiiksi annospaloiksi ennen paistamista.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat.

Kaada vuoan pohjalle teriyakikastiketta ja silppua joukkoon mausteita, jos haluat. Tässä on chiliä, inkivääriä, sitruunaruohoa ja valkosipulia.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Kalan voi paistaa kokonaisena tai sopiviksi annospaloiksi leikattuna.

Riisin ystävä syö lohen riisin kanssa, meillä sen seurana on usein jonkin sortin salaatti.

Maruseki muutti jo vuosia sitten Hallituskadulta Hämeenkadulle huomattavasti isompiin tiloihin. Omistajakin vaihtui: nyt ravintolaa pyörittää Marjon poika Leona.

Ravintola on vuosia ollut yksi Tampereen suosituimmista, ja sen sushit ovatkin kaupungin parhaat. Shake no teriyaki, lohta ja teriyakikastiketta näyttää myös edelleen olevan ravintolan lounaslistalla.

1 kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Sisäinen villapaita: chilikahvi

Tarvitaan keitin, vettä, kahvia ja ainakin yksi chili.

Tarvitaan keitin, vettä, kahvia ja ainakin yksi chili.

Eteläafrikkalainen tv-kokki Justin Bonello keitti chilikahvit kavereilleen raikkaassa ulkoilmassa ja avotulella Cooked in Africa -sarjassaan. Kokin kaverit olivat muistaakseni aamutuimaan kalastamassa komeissa maisemissa ja hytisivät viluisina päästyään rannalle Bonellon valmistaman aamiaisen äärelle. Kylmyyskin on niin suhteellista, mutta kyllä tämä kahvi lämmittää myös pimeässä ja sateisessa syysillassa.

Tarvitset Bialetti-keittimen, tuon mahtavan italialaisen design-tuotteen, jota ystävät kutsuvat mutteripannuksi. Tarvitset myös kunnollista espressokahvia ja esimerkiksi thaimaalaisia linnunsilmächilejä. Yksi chili riittää pieneen pannulliseen.

Siivuta chili kahvin päälle.

Siivuta chili kahvin päälle.

Täytä Bialettin alaosa vedellä ja kahvipesä sopivaksi jauhetulla tummapaahtoisella kahvilla. Silppua kahvin päälle yksi pieni tulinen chili – tai enemmän, jos olet chilikoukussa ja vähemmän, jos et ole varma tulisuudenkestostasi.

Ruuvaa kahvipannu kokoon ja laita levylle. Odota hetki ja kuuntele tuttua kohinaa, kun vesi puskee paineella kahvin ja chilin läpi ylös kaadinosaan. Kahvi on valmista!

Pelkkä sokerikin riittää makeutukseksi, mutta hiukan ekstraa saa sekoittamalla esimerkiksi tummaan sokeriin jauhettua kanelia. Jokainen päättää itse, juoko kaffeensa mustana vai kuumentaako sekaan maitoa.

Bonello lorautti palelevien ystäviensä mukeihin vielä maidon lisäksi tilkan brandya, eikä se hassumpi ajatus olekaan.

Maitokahvi on lempeä vaihtoehto.

Maitokahvi on lempeä vaihtoehto.

Kanelisokeria makeutukseksi ja ehkä sormustimellinen brandya sekaan.

Kanelisokeria makeutukseksi ja ehkä sormustimellinen brandya sekaan.

En ole muuten koskaan kokeillut, kuinka paljon chilistä irtoaa makua, jos sen silppuaa peruskahvinkeittimen suodattimeen porojen päälle. Kertokaa, jos tiedätte!

4 kommenttia

Kategoria(t): juomat

Toscanalainen papukeitto

Vihanneskeitto lämmittää.

Sakea vihanneskeitto lämmittää.

Helpossa papukeitossa on todella arkiset ainekset, mutta maidon kanssa keitetyt ja muussatut perunat tekevät siitä täyteläisen ja sakean.

Resepti on kutakuinkin sama kuin Pipsa Hurmerinnan keittokirjassa, olen vain vähentänyt hiukan nesteen määrää.

  • 2–3 isoa perunaa
  • 1 dl maitoa
  • 12 dl kasvislientä
  • oliiviöljyä
  • iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tölkki tai noin 400 g valkoisia papuja
  • 2 porkkanaa
  • lehtipersiljaa
  • suolaa
  • valkopipppuria

Kuori ja kuutioi perunat. Laita kattilaan perunat, maito ja 4 dl kasvislientä. Keitä noin vartti eli niin pitkään, että perunat kypsyvät. Muussaa perunat nuijalla tai haarukalla.

Laita öljy ja silputtu sipuli toiseen kattilaan ja paistele sipulia miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää viipaloitu valkosipuli ja paista vielä hetki.

Lisää sipulien joukkoon kuoritut porkkanat ja loput kasvisliemestä. Anna kiehua niin pitkään, että porkkanat ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon valkoiset pavut.

Yhdistä lopulta keittoon perunamuusi ja persilja. Lisää suolaa ja valkopippuria maun mukaan ja anna hautua vielä viitisen minuuttia.

Soppaa kannattaa keittää kerralla vähän isompikin kattilallinen, sillä se sopii hyvin myös pakastettavaksi.

 

1 kommentti

Kategoria(t): keitot, ruoka