Muheva pasta-ateria syntyy myös talvisista raaka-aineista.
Pääosaa esittävät nyt pannulla paahdetut mantelit. Meillä oli tällä kertaa sekä kuorellisia että kuorittuja.
Kevättalvella sekä tomaatit että basilika ovat samassa kunnossa kuin ihmiset: ei oikein jaksa, tulisipa jo aurinko ja kevät. Tämä pasta syntyy onneksi vähän vaisummistakin aineksista, mutta sen maussa on häivähdys peston ihanuudesta.
Siinä on hiukan tuoretta basilikaa – heiveröinen kasvihuoneversio kelpaa kyllä. Siinä on muutama tomaatti – kalpeat talvitomaatit maistuvat tarpeeksi tomaateilta tähän tarkoitukseen. Mantelit saavat rauhassa paistatella pääroolissa, ja paahdettuina ne maistuvatkin todella mahtavilta.
Alkuperäinen ohje on Jamie Italiassa -kirjassa nimellä Spaghetti alla trapanese, mutta se on hiukan virittynyt meidän keittiössämme. Rehevää, tuoksuvaa basilikaa ja pestosesonkia odotellessa tämä on hyvä alkusoitto.
- 500 g spagettia tai muuta pastaa
- 150 g manteleita
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 ruukku basilikaa
- 150 g parmesaania raastettuna
- 0,5–1 dl oliiviöljyä
- 4 tomaattia pilkottuna
- suolaa
- mustapippuria
Laita heti ensimmäiseksi pastavesi kuumenemaan isoon kattilaan.
Paahda mantelit kuivalla paistinpannulla. Kumoa ne sitten monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi. Lisää joukkoon basilikan lehdet ja varret sekä kuoritut valkosipulinkynnet. Surauta sekaisin, mutta jätä seos edelleen aika krouviksi.
Kumoa seos kulhoon ja sekoita siihen raastettu parmesaani, oliiviöljy, suolaa ja pippuria sekä pilkotut tomaatit. Käy kiinni kaksin käsin ja puristele tomaatteja niin, että ne hajoavat ja maustavat seoksen mehullaan.
Lisää öljyä, jos seos vaikuttaa vielä liian kuivalta.
Ja kas, pastahan onkin jo kypsynyt! Kaada siitä vesi pois ja sekoita pasta kulhossa hyvin manteliseoksen kanssa.
Tarkista maku ja jaa pasta lautasille. Tämä määrä riittää neljälle keskinälkäiselle syöjälle.
Mantelit, basilika ja valkosipuli ovat jo menneet sekaisin.
Raasta parmesaani ja lorauta seokseen kunnolla oliiviöljyä. Sekoita.
Kun olet rutistellut tomaatit pehmeiksi, lisää kulhoon juuri keittämäsi pasta. Sekoita, sekoita ja sekoita taas – rauhallisesti.
Korianterifarmi 