Avainsana-arkisto: Istanbul

Meze 3: Kalaa, sipulia & korintteja

Sipuli, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Sipuli, korintit, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Vielä kerran Istanbul! Myös tämä kylmä alkupala syötiin Meze by Lemon Treessä. Ystävällinen tarjoilija paljasti, että kalarullan täytteenä ollut sipuliseos oli maustettu hunajalla ja sinapilla, joten imitointi sujui kotioloissa helposti.

Sen verran laiskoja olimme, että emme edes yrittäneet tehdä kalasta kauniita rullia, vaan tyydyimme levittämään täytteen kalapalojen pinnalle. Meidän mielestämme se on aivan toimiva ratkaisu.

Mezessä kala tarjoiltiin hyvin jäähdytettynä. Me totesimme, että sen voi syödä myös haaleana, mutta ei kuumana. Maut tulevat esiin vasta, kun ruoan antaa jäähtyä hetken.

  • kuha- tai siikafile (300–400 grammaa)
  • 2 pientä sipulia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl Dijonin sinappia
  • 3 rkl korintteja
  • suolaa ja pippuria

Poista kalafileestä ruodot ja asettele kala uunivuokaan – joko kokonaisena tai valmiina annospaloina.

Kuori ja silppua sipulit. Paista niitä öljyssä pannulla niin pitkään, että ne kypsyvät ja saavat kullanruskean värin.

Sekoita korintit (tai rusinat) sipulien sekaan ja anna niiden kypsyä hetki. Lisää sitten muut mausteet.

Levitä sipuliseos kalan pinnalle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile muiden mezejen kanssa.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle. Vasemmalla marinoituja pikkukaloja, ehkä sardelleja?

 

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä.

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä. Vaihteleva kylmien alkupalojen valikoima on nähtävänä tiskillä.

 

 

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, meze

Meze 2: Maa-artisokkia ja appelsiinia

Vaatimattoman näköinen maa-artisokkamuusi saa yllättävää potkua appelsiinista.

Vaatimattoman näköinen maa-artisokkamuusi saa yllättävää potkua appelsiinista.

Meze on Istanbulin Peran kaupunginosasassa kuuluisan Pera Palace -hotellin naapurissa. Pienessä paikassa tarjoillaan suurta ruokaa.

Meze on Istanbulin Peran kaupunginosasassa kuuluisan Pera Palace -hotellin naapurissa. Pienessä paikassa tarjoillaan suurta ruokaa.

Olimme valmiit julistamaan Meze by Lemon Treen Istanbulin parhaaksi ravintolaksi ensimmäisen illan jälkeen, vaikka se oli ainoa, jossa olimme  syöneet. Pyörryttävän hyvät mezet ja äärettömän ystävälliset tarjoilijat, jotka jopa auttoivat ravintolasta lähtiessä takin turistin päälle.

Tarjoilijat myös kertoivat mielellään tavallista tarkemmin, mitä kylmät ja lämpimät alkupalat sisälsivät. Meidän tehtäväksemme jäi sitten jäljitellä ruokia kotikeittiössä mahdollisimman hyvin. Tämä kylmänä tarjottava maa-artisokkamuusi ainakin onnistui hyvin!

  • 500 g maa-artisokkia
  • 1 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • puolikkaan appelsiinin mehu
  • 1–2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja mustapippuria
  • koristeeksi kuivattuja omenasipsejä

Kuori maa-artisokat ja keitä ne kypsiksi. Anna jäähtyä.

Survo juurekset muusiksi perunanuijalla tai hienonna sauvasekoittimella. Lisää mausteet.

Siirrä sose tarjoilukulhoon ja koristele omenasipseillä.

Sopii mezeksi mezejen joukkoon, kenties myös lisäkkeeksi paistetulle liha- tai kalaruoalle.

Pitäsikö kasvattaa ensi kesänä maa-artisokat itse?

Pitäisikö kasvattaa ensi kesänä maa-artisokat itse?

Mezen maa-artisokkapyre näytti tältä. Vasemmalla puolella on marinoituja pikkukaloja ja oikealla puolella munakoisoa muun muassa jogurtilla ryyditettynä.

Mezen maa-artisokkapyre näytti tältä. Vasemmalla puolella on marinoituja pikkukaloja ja oikealla munakoisoa muun muassa jogurtilla ryyditettynä.

2 kommenttia

Kategoria(t): meze

Shakshuka, menemen vai huevos rancheros?

Shakshuka–menemen näyttääkin kauniilta.

Shakshuka–menemen näyttää kauniilta ja maistuu mehevältä.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Paprikoita, tomaatteja ja mausteita pohjaksi. Jos tomaatit ovat kelmeitä talviyksilöitä, kannattaa harkita tölkkitomaattien käyttämistä ruokaan.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Merjan luomukanojen munia olen kehunut ennenkin, mutta ne kestävät kyllä toisenkin ylistyksen: eron kaupan hyllytavaraan maistaa selvästi.

Shakshuka näyttää olevan varsinainen trendiruoka. On lähes mahdoton löytää lehteä, jossa ei nyt olisi sen reseptiä – viimeksi näin sen uudessa Glorian ruoka & viini -lehdessä.

Shakshuka on peräisin Tunisiasta, mutta on levinnyt Pohjois-Afrikasta myös Lähi-itään. Meksikosta se on lähtenyt liikkeelle huevos rancherosina. Vastikään Istanbulissa tutustuimme samaan ruokaan, jonka nimi on Turkissa menemen.

Otetaan siis sipulia, paprikoita ja tomaatteja, paistetaan ja maustetaan niistä mehevä höystö ja lisätään lopuksi kananmunat. Ruoka on kaunis, kun kananmunille kaivaa kuopat kasvisten sekaan ja antaa niiden kypsyä sekoittelematta. Istanbulissa menemen tarjottiin perusbaareissa munakokkelin tapaan valmistettuna. Lopputulos ei ole yhtä kuvauksellinen, mutta mehevän täyteläinen.

Me olemme kokanneet vain kasvisversiota, mutta pannuun lisätään usein myös paikallisia mausteisia makkaroita. Pilko siis sekaan esimerkiksi chorizoa, jos siltä tuntuu.

Aamiaisella menemenin seuraksi riittää hyvin leipä. Lounaalla sitä säestää tyylikkäästi paksu turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti, joka on maustettu esimerkiksi valkosipulilla ja yrteillä.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Juha tykkää isoista paloista, minä silppuan mieluummin paprikat pienemmiksi kuutioiksi.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Taidetta hellalla: tee lusikalla tai paistinlastalla muhennokseen syvennykset ja riko munat niihin. Seuraa hyytymisen ihmettä.

Näitä tarvitset:

  • oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen paprika
  • 1 vihreä paprika
  • 4–5 kypsää tomaattia
  • 1–2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl jeeraa
  • 1 tl kanelia
  • 1 rkl harissaa
  • 1 tl sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 3–4 kananmunaa

Pilko sipuli ja valkosipulit, kuullota öljyssä. Lisää paloitellut paprikat ja paista kymmenisen minuuttia eli niin pitkään, että kasvikset ovat melkein kypsiä. Lisää mausteet ja paista pari minuuttia ennen kuin lisäät pilkotut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä.

Kun muhennos on valmis, tee siihen jokaiselle kananmunalle oma syvennys. Riko munat niihin ja anna hyytyä. Jos haluat munien kypsyvän kunnolla myös pinnaltaan, laita pannu muutamaksi minuutiksi 200-asteiseen uuniin.

Ripottelimme sunnuntain menemenin pinnalle tillisilppua.

Ripottelimme sunnuntaiaamun menemenin pinnalle tillisilppua.

Kehotamme kokeilemaan myös reipasta turkkilaista munakokkeliversiota. Vatkaa munat kulhossa sekaisin ja kaada pannulle vihannesten pälle. Sekoita. Kananmunat kypsyvät kastikkeessa nopeasti ja lopputulos on varsin mehevä.

Mausteita voi jokainen lisäillä ja vähennellä mielensä mukaan. Luulen, että meillä sunnuntaiaamun menemenissä oli tänään ainakin kaksi teelusikallista kanelia ja bonuksena za’atar-mausteseosta, jossa on oreganoa, timjamia ja seesaminsiemeniä.

Harissan sijasta voi tietenkin käyttää tuoreita chilejä. Ne saattavat tosin muuttaa ruokalajin shakshukasta huevos rancherosiksi.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin.

Kippaa rikotut munat pannulle ja sekoita hyvin. Näin valmistettu versio tuntui olevan yleinen Istanbulin baareissa.

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka