Sipuli, korintit, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.
Vielä kerran Istanbul! Myös tämä kylmä alkupala syötiin Meze by Lemon Treessä. Ystävällinen tarjoilija paljasti, että kalarullan täytteenä ollut sipuliseos oli maustettu hunajalla ja sinapilla, joten imitointi sujui kotioloissa helposti.
Sen verran laiskoja olimme, että emme edes yrittäneet tehdä kalasta kauniita rullia, vaan tyydyimme levittämään täytteen kalapalojen pinnalle. Meidän mielestämme se on aivan toimiva ratkaisu.
Mezessä kala tarjoiltiin hyvin jäähdytettynä. Me totesimme, että sen voi syödä myös haaleana, mutta ei kuumana. Maut tulevat esiin vasta, kun ruoan antaa jäähtyä hetken.
- kuha- tai siikafile (300–400 grammaa)
- 2 pientä sipulia
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl Dijonin sinappia
- 3 rkl korintteja
- suolaa ja pippuria
Poista kalafileestä ruodot ja asettele kala uunivuokaan – joko kokonaisena tai valmiina annospaloina.
Kuori ja silppua sipulit. Paista niitä öljyssä pannulla niin pitkään, että ne kypsyvät ja saavat kullanruskean värin.
Sekoita korintit (tai rusinat) sipulien sekaan ja anna niiden kypsyä hetki. Lisää sitten muut mausteet.
Levitä sipuliseos kalan pinnalle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile muiden mezejen kanssa.
Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.
Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle. Vasemmalla marinoituja pikkukaloja, ehkä sardelleja?
Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä. Vaihteleva kylmien alkupalojen valikoima on nähtävänä tiskillä.
Korianterifarmi 