Avainsana-arkisto: kuha

Kuhaa de la casa

Kuhaa, viinikastiketta ja perunalunta. Mon dieu!

Kuhaa, viinikastiketta ja perunalunta. Mon dieu!

Kirjan nimi on Parhaat kalaruuat (Stora fiskskolan) ja se on sivun 5 mukaan painettu Saksan demokraattisessa tasavallassa vuonna 1989. Görn Helleblad on koonnut teokseensa sekä ohjeita kaikenlaisten kalojen käsittelyyn että fiinihköjä viini- ja konjakkikastikkeilla höystettyjä kalaruokia ajalta ennen uunilohen valtakautta.

Me kaivamme kirjasta säännöllisin väliajoin esiin yhden reseptin. Herra Hellebladin mielestä ruoka pitäisi tehdä lohesta, mutta meidän mielestämme tämä valkoviinikastike sopii vieläkin paremmin lähijärvestä pyydetyn kuhan seuraksi. Täydellinen valinta hiukan juhlavampaan ruokahetkeen!

Tällä ohjeella syntyy kuhaa kahdelle nälkäiselle.

  • 2 pientä tai keskikokoista kuhafilettä
  • 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • puolikas kalaliemikuutiota
  • 2–3 dl ranskankermaa
  • 1,5 dl suikaloitua, kuorittua kurkkua
  • 50 g voita
  • suolaa
  • ripaus cayennepippuria
  • koristeeksi kirjolohenmätiä

Murenna kalaliemikuutio laakeaan, kannelliseen pannuun. Puolita kuhafileet, laita ne pannulle ja kaada päälle viini ja viinietikka.

Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta kalaviipaleet kypsiksi hiljaisella tulella. Siihen menee noin 5–8 minuuttia, palojen paksuudesta riippuen.

Nosta kalat pannulta vadille, peitä vati foliolla ja pidä lämpimänä uunissa sen aikaa, kun valmistat kastikkeen.

Keitä viinilientä pannulla kokoon niin, että sitä on jäljellä enää pari, kolme ruokalusikallista.

Lisää ranskankerma ja kurkkusuikaleet, keitä hetki.

Ota pannu pois levyltä ja vispaa voi nokareina kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla.

Nosta kuhaviipaleet ruokailijoiden lautasille ja lusikoi kastiketta kalan päälle. Tarjoile heti perunalumen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Perunalumi syntyy niin, että kuorit ja keität kypsiksi hyvälaatuisia perunoita ja taiot niistä lunta perunapusertimella. Jos et omista puserrinta, tarjoile kalan kanssa keitettyjä perunoita – perunamuusi kun on hiukan liikaa kermaisen ja voisen kastikkeen kanssa.

Vähän kalpean annoksen ulkonäkö piristyy, kun kruunaat sen lusikallisella aurinkoista kirjolohenmätiä, mutta kala maistuu kyllä ilmankin. Bon appétit!

Näsijärven kuhaa Tampereen Kauppahallista, olkaa hyvä.

Supertuoretta Näsijärven kuhaa Tampereen Kauppahallista, olkaa hyvä.

Kurkku on tässä viinikastikkeessa se juttu.

Kurkku on tässä viinikastikkeessa se juttu. Oikein vetisestä talvikurkusta kannattaa poistaa siemenetkin.

Perunalumi on tämän kalaruuan paras seuralainen.

Perunalumi on kuhan ja viinikastikkeen paras seuralainen.

 

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, kastike, ruoka

Meze 3: Kalaa, sipulia & korintteja

Sipuli, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Sipuli, korintit, hunaja ja sinappi maustavat vaalean kalan.

Vielä kerran Istanbul! Myös tämä kylmä alkupala syötiin Meze by Lemon Treessä. Ystävällinen tarjoilija paljasti, että kalarullan täytteenä ollut sipuliseos oli maustettu hunajalla ja sinapilla, joten imitointi sujui kotioloissa helposti.

Sen verran laiskoja olimme, että emme edes yrittäneet tehdä kalasta kauniita rullia, vaan tyydyimme levittämään täytteen kalapalojen pinnalle. Meidän mielestämme se on aivan toimiva ratkaisu.

Mezessä kala tarjoiltiin hyvin jäähdytettynä. Me totesimme, että sen voi syödä myös haaleana, mutta ei kuumana. Maut tulevat esiin vasta, kun ruoan antaa jäähtyä hetken.

  • kuha- tai siikafile (300–400 grammaa)
  • 2 pientä sipulia
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl Dijonin sinappia
  • 3 rkl korintteja
  • suolaa ja pippuria

Poista kalafileestä ruodot ja asettele kala uunivuokaan – joko kokonaisena tai valmiina annospaloina.

Kuori ja silppua sipulit. Paista niitä öljyssä pannulla niin pitkään, että ne kypsyvät ja saavat kullanruskean värin.

Sekoita korintit (tai rusinat) sipulien sekaan ja anna niiden kypsyä hetki. Lisää sitten muut mausteet.

Levitä sipuliseos kalan pinnalle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile muiden mezejen kanssa.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Kalafileen voi säilyttää kokonaisena tai sen voi leikata annospaloiksi ennen kuin laittaa uuniin.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle.

Taitavat turkkilaiset olivat käärineet meribassin täytteineen rullalle. Vasemmalla marinoituja pikkukaloja, ehkä sardelleja?

 

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä.

Turkkilaiset eivät juuri viinistä perusta, mutta anisviina raki tekee kauppansa. Sen näkee myös Meze-ravintolan pullohyllystä. Vaihteleva kylmien alkupalojen valikoima on nähtävänä tiskillä.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, meze

Kalaa, harissaa, korintteja & ruusuvettä

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Arkisen näköinen ruoka maistuu vallan muulta kuin arkiselta.

Uusia makuja – eli Jerusalem-hulluus jatkuu. Kun on aikansa kokkaillut välimerellisiä ruokia, yrittänyt jäljitellä Intian ja Thaimaan makuja, välillä jopa japanilaisia, Lähi-idän makumaailma on pyörryttävän ihana, tuore tuttavuus. Melko trendikäskin se taitaa olla juuri nyt.

Ostimme kalaksi tällä kertaa kuhaa. Juhan mielestä hauki saattaisi sopia mausteiseen ruokaan hyvin – ja olisi huomattavasti edullisempaa kuin hintava kuha.

Mietimme myös, onko kalan jauhottaminen ennen paistamista välttämätöntä. Ehkä hyppäämme sen vaiheen yli seuraavalla kerralla. Syötäviä, kuivattuja ruusun terälehtiä emme edes etsineet, joten ne jäivät ripottelematta valmiin ruoan päälle.

  • 3 rkl harissaa
  • 1 tl jauhettua jeeraa
  • 450 g vaaleaa kalaa
  • vehnäjauhoja
  • oliiviöljyä
  • 2 sipulia
  • 1 dl punaviinietikkaa
  • 1 tl kanelia
  • noin 2 dl vettä
  • 1,5 rkl hunajaa
  • 1 rkl ruusuvettä
  • kourallinen korintteja
  • suolaa ja mustapippuria

Marinoi kala. Sekoita kipossa puolet harissasta, jeera ja puoli teelusikallista suolaa. Hiero tahna kalan pintaan ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi tuntia.

Pyöräytä kalat vehnäjauhoissa, varistele ylimääräiset jauhot pois. Paista kalat oliiviöljyssä paistinpannulla, pari minuuttia per puoli.

Paista ensin marinoidut kalat.

Paista ensin marinoidut kalat.

Nosta kalat toiseen astiaan, mutta jätä öljy pannulle ja lisää siihen silputut sipulit. Paista ne sekoitellen kullanruskeiksi.

Lisää loput harissasta, viinietikka, kaneli, hiukan suolaa ja reippaasti mustapippuria. Kaada sekaan vesi, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hautua sakeaksi. Se vie 10–15 minuuttia.

Sekoita viimeiseksi joukkoon hunaja, ruusuvesi ja korintit. Anna kiehua miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia.

Tarkista maut ja laita paistetut kalat takaisin pannulle. Kauho kastiketta kalojen päälle ja jätä ne lämpenemään poreilevaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi. Jos kastike vaikuttaa liian paksulta, lisää tilkka vettä.

Tarjoile lämpimänä couscousin tai kvinoan kanssa. Keskustella voi vaikka siitä, maistuuko ruusuvesi kielellä vai tuoksuuko se vain nenässä.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Ruusuvettä löydät etnisistä ruokakaupoista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka