Aihearkisto: ruoka

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka

Linssicurry uunissa, kalan kanssa tai ilman

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl mustia sinapinsiemeniä
  • 2 tl jauhettua fenugreekia
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • kourallinen sokeriherneitä
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

  • 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
  • 3 rkl turkkilaista jugurttia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kasvisruoka, ruoka

Lämppäri 2018: Vege-croque-madame

Paistetun kananmunan kanssa leivät käyvät hyvinkin ateriasta.

Tämä herkullinen ja kinkuton versio lämppäriklassikosta on enemmän kuin osiensa summa, mehevä ja luonteikas. Se löytyi taas kerran herra Ottolenghin ohjeista Guardianin sivustolta, ja nyt ohjetta on kerrankin noudatettu melko tarkasti.

Paistettu kananmuna on olennainen osa alkuperäistä croque-madamea, mutta nämä leivät ovat loistava iltapala myös ilman sitä.

Za’atar on Lähi-idän maustesekoitus, jota löytyy etnokaupoista. Se on useimmiten sekoitus muun muassa kuivattua oreganoa ja timjamia, joten voit oikein hyvin korvata sen niillä.

  • 140 g voita
  • 2 purjoa ohueksi silputtuna
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl täysmaitoa
  • 90 g cheddarjuustoa raastettuna
  • 1,5 tl Dijonin sinappia
  • 2 tl za’ataria tai oreganoa
  • 10–12 viipaletta vaaleaa leipää
  • 5–6 kananmunaa

Sulata pari ruokalusikallista voita paistinpannulla. Lisää purjon silputut vaaleat osat, mausta suolalla ja reilusti mustapippurilla. Paista silppu keskilämmöllä pehmeäksi – siihen menee 6–8 minuuttia. Kumoa purjot kulhoon odottamaan.

Tee nyt bechamelkastike. Lisää pannulle taas pari ruokalusikallista voita ja sekoita siihen vehnäjauho. Kaada joukkoon maito muutamassa erässä koko ajan sekoitellen, kunnes kastike on tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna poreilla matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Muista hämmentää!

Sekoita sitten kastikkeeseen juusto, sinappi, za’atar ja purjosilppu.

Ota pannu pois hellalta ja anna seoksen jäähtyä hiukan. Täytteen pitää olla paksua ja leivälle levitettävää.

Jos haluat, poista leipäviipaleista reunat. Levitä puolet leivistä leikkuulaudalle ja lusikoi siivuille sopivan runsaasti täytettä. Laita toinen viipale täytteen päälle.

Sulata 80 grammaa voita ja voitele rakentamasi leivät reippaasti voisulalla molemmilta puolilta.

Paista leivät pannulla pinnaltaan rapean kullankeltaisiksi, 2–3 minuuttia per puoli.

Jos tarjoat leipien kanssa kananmunia, paista ne kuumalla pannulla seuraavaksi.

Leikkaa täytetyt, paistetut leivät kauniiksi kolmioiksi ja aseta ne lautaselle – herkullinen täyte saa valua viipaleiden välistä. Syö heti, sillä rapea pinta katoaa nopeasti leivän jäähtyessä.

Rapea pinta, mehevä täyte.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Kardemummalohi

Kardemumma ja vaahterasiirappi maustavat tutun lohen uudeksi herkuksi.

Miten tällaisen ohjeen voi unohtaa! No onneksi lähestyvä joulu toi mieleen kaikki maailman mausteet, kardemummankin, joka sopii aivan täydellisesti maustamaan myös lohta.

Resepti on alun perin Pipsa Hurmerinnan Pipsan keittiössä -kirjasta. Me tosin jätimme heti pois savupaprikan, joka on ainakin minun makuuni hiukan liian hallitseva mauste monessa ruuassa. Kardemumma ja vaahterasiirappi riittävät maustamaan lohen oikein hyvin.

Neljälle hengelle tarvitset:

  • 4 palaa lohta, noin 150 g kappale
  • 1 sitruuna

Ja kastikkeeseen:

  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 dl vaahterasiirappia

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Voitele lohet kastikkeella ja kypsennä paloja uunissa 10–15 minuuttia.

Purista kypsän lohen päälle hiukan sitruunamehua ja tarjoile.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Kaksi kalaa: ceviche vai inkiväärilohi?

 

Tässä teille kaksi raakakypsytettyä kalaherkkua, joista on vaikea valita suosikkiaan.

Eteläamerikkalaisperäistä cevicheä meillä on ollut vuosikaudet sekä joulun että juhannuksen ruokapöydässä. Se on herkullinen ja silläkin tavalla mukava ruoka, että sitä ei todistettavasti ole kertaakaan jäänyt tähteeksi kaappiin pyörimään. Cevichestä löytää helposti mutkikkaampiakin reseptejä, mutta tämä yksinkertainen riittää oikein hyvin.

Inkiväärimarinoidun lohen ohje tuli vastaan Aki Suvialan tänä syksynä ilmestyneessä Gastropub kotikeittiössä -kirjassa. Kirjassa on sekä perinteisiä että tuoreita reseptejä rehevään (ja lihaisaan) gastropub-ruokaan, olutsuositukset jokaiselle ruoalle sekä oluen ammattilaisten ja harrastajien haastatteluja.

ceviche

Siika on oiva kala suomalaiseen cevicheen.

Ceviche

  • 1 siikafile
  • 2 limetin mehu
  • 1 ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi
  • ohueksi viipaloitua chiliä maun mukaan
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä

Nypi ruodot siikafileestä ja leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Levitä siivut laakealle vadille ja purista niiden päälle kahden limetin mehu. Anna kypsyä kylmässä vähintään puoli tuntia tai niin pitkään, että kala muuttuu valkoiseksi.

Valuta ylimääräinen mehu pois vadilta. Ripottele päälle valkosipuli, chili ja korianteri, hiukan sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Pirskota vielä kalalle hiukan oliiviöljyä, jos siltä tuntuu. Tarjoile heti.

inkivaarilohi

Voit tarjota inkiväärilohen sellaisenaan tai leivän päällä limellä koristettuna. 

Inkiväärilohi

  • 400 g lohifileetä
  • 1 limen kuori raastettuna
  • 1 limen mehu
  • 2 cm:n inkivääriä (tai enemmän)
  • 1 dl soijaa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 cm:n pala purjon valkoista osaa
  • noin puolikas punaista chiliä

Valmista ensin marinadi. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Kuori inkivääri ja raasta se. Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja silppua se. Sekoita kaikki ainekset.

Poista lohesta ruodot ja nahka niin, että lihan tumma osa jää nahkaan. Kuutioi filee noin puolen sentin kuutioiksi.

Laita kalakuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon marinadia sen verran, että kala maustuu kauttaaltaan. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen marinadi siivilässä pois ja tarjoile – joko leivän päällä tai sellaisenaan buffetissa. Inkiväärin maku tosin syvenee vielä huikeasti, jos maltat jättää lohen maustumaan pidemmäksi aikaa.

 

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Hara bara kebab eli intialaiset perunakakut

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Tiedät kyllä sen tunteen, kun heittäydyt antaumuksella valmistamaan intialaista ruokaa ja kaiken kokkausakrobatian jälkeen maku on kuitenkin pettymys: ei ruoka Keralassa tältä maistunut. No, tässä on nyt resepti, joka vaikutti ihan kivalta, en odottanut siltä ihmeitä, mutta yllätyin kerrankin iloisesti: tältä ruoka maistuu Intiassakin!

Ohjeen löysin Meera Sodhan Fresh India -keittokirjasta. Tilasin sen Amazonista heti sen jälkeen, kun oli luvannut itselleni olla tilaamatta enää yhtäkään keittokirjaa ikinä yhtään mistään. Olen kokeillut paria muutakin kirjan ohjetta, ja ne ovat onnistuneet niin hyvin, että olen hövelisti jo antanut ostoksen itselleni anteeksi monta kertaa.

Tästä syntyy 16–18 kakkusta. Niistä riittää syömistä noin neljälle, kun sekoitat seuraksi vielä jogurttiraitaa ja raikasta salaattia. Riisiäkin voi tarjota, jos seurue on kovin nälkäinen.

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 2–3 tl jeeran siemeniä
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 200 g pinaattia tai lehtikaalia
  • 200 g pakasteherneitä
  • 2 rkl kikhernejauhoja (gramjauhoja)
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • 2 tl garam masalaa
  • tuoretta korianteria silputtuna
  • öljyä paistamiseen

Kuori perunat, keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.

Perunoiden kiehuessa hienonna ensin jeeran siemenet morttelissa. Siirrä ne toiseen kippoon.

Pilko sitten chilit ja kuorittu inkivääri mortteliin. Älä poista siemeniä chileistä, jos haluat tulista ruokaa! Hiero chilit ja inkivääri morttelissa krouviksi tahnaksi. Sekoita mukaan äsken hienontamasi jeera.

Jos käytät pinaattia, upota se nyt 3o sekunniksi kuumaan veteen. Jos käytät lehtikaalia, poista siitä paksuimmat lehtiruodit ja ryöppää lehtisilppu kattilassa. Jäähdytä vihreät kylmällä vedellä ja rutista niistä sen jälkeen kaikki neste pois. Silppua hienoksi ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää joukkoon herneet.

Sekoita taikinaan maustetahna ja kaikki loput ainekset.

Pyörittele taikina palloiksi, litistä ne pihveiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi: keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli.

Tarjoile jogurttiraitan ja salaatin kanssa.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka