Aihearkisto: ruoka

Kuusi keittoa koronakaranteeniin

Jaoin viikko sitten vanhan hunajalla ja harissalla maustetun papusopan reseptin kavereille ja kyselin, mitä muut olivat syöneet lounaaksi etäkonttorissaan. Aika moni todellakin kokkaa nyt ruokansa itse, ja sittemmin olen huomannut ihmisten jakavan helppojen lounasruokien reseptejä muun muassa Facebookissa selvästi tavallista enemmän.

Tehdään siis niin kuin isot mediat tekevät: jaetaan hyväksi havaitut, vuosia sitten julkaistut jutut uudelleen. Keräsin tähän postaukseen kuusi Korianterifarmin helppoa ja nopeaa keittoreseptiä, jos niistä vaikka olisi joillekin iloa tässä juuri nyt poikkeuksellisessa arjessa.

Se hätäisempi hernekeitto

Avokado tekee kesäisen vihreästä hernekeitosta täyteläisen pehmeän.

Tee keitto neljälle syöjälle näistä aineksista:

  • 1 sipuli
  • 2–3 valkosipulin kynttä
  • öljyä paistamiseen
  • 400 g pakasteherneitä
  • 6–8 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio tai loraus kasvisfondia
  • 2 kypsää avokadoa
  • valkopippuria ja suolaa

Lisäksi

  • noin desi ranskankermaa
  • 1 tl wasabitahnaa

Tee wasabilisuke valmiiksi sekoittamalla pienessä kulhossa ranskankerma ja wasabi.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä kattilassa.

Lisää herneet, vesi ja kasvisliemikuutio. Kiehauta.

Lisää kattilaan kuorittu ja paloiteltu avokado. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.

Mausta pippurilla ja suolalla.

Maapähkinävoilla maustettu porkkanakeitto

Cashewpähkinät ja kurpitsansiemenet sopivat hyvin runsauttamaan keittoa.

Helppo, nopea ja etenkin herkullinen soppa! Ohje on neljälle ruokailijalle, mutta puolittamalla raaka-aineiden määrät syntyy hyvä keitto kahdelle – kokeiltu on.

  • 800 g porkkanoita
  • 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 1–2 rkl raastettua inkivääriä
  • voita tai rypsiöljyä
  • 2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisfondia
  • vettä
  • 1 limen mehu
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 2–3 rkl maapähkinävoita (makeuttamatonta)
  • paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat.

Kuumenna kattilassa öljy tai voi (vegaanille öljyä, muille käy myös voi). Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia.

Lisää paloitellut porkkanat ja pyörittele niitäkin kattilassa hetki.

Kaada sen jälkeen kattilaan vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää myös kasvisliemikuutiot tai fondi. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on omaan makuusi liian sakeaa, lisää vettä.

Porkkanoiden kiehuessa voit paahtaa pannulla pähkinöitä ja siemeniä keiton lisukkeeksi.

Lisää lopuksi kattilaan limen mehu, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut keittoon. Tarkista suola ja tarjoile pähkinöiden ja siementen kanssa.

Thaimaustettu linssikeitto

Limetinlehdet, sitruunaruoho ja inkivääri sopivat hyvin samaan soppaan linssien kanssa.

Linssikeittoa neljälle:

  • 3 rkl auringonkukkaöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 1–2 rkl punaista currytahnaa
  • 2 sitruunaruohon vartta tai 2 tl sitruunaruohotahnaa
  • 5 limetinlehteä
  • 1–2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 250 g punaisia linssejä
  • 7 dl vettä
  • 2,5 dl kookosmaitoa
  • yhden limen tai puolikkaan sitruunan mehu
  • 2 rkl soijakastiketta
  • suolaa
  • tuoretta korianteria ja sokeriherneitä koristeeksi

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää silputtu sipuli. Paista matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Lisää sitten sipulin seuraksi currytahna ja paista minuutin verran. Seuraavaksi mukaan kipataan sitruunaruoho, limetinlehdet, inkivääri,  huuhdellut linssit ja vesi. Sekoita ja anna kiehua noin 15 minuuttia tai niin pitkään, että linssit ovat kypsiä.

Ota kattila hellalta ja poista keitosta limetinlehdet sekä sitruunaruoho, jos käytit tuoreita varsia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Kaada mukaan kookosmaito, limen tai sitruunan mehu, soija ja suola.

Lämmitä keitto, mutta älä enää keitä sitä. Tarkista maku – lisää reippaasti esimerkiksi soijaa ja limen mehua, jos soppa vaikuttaa vielä laimealta.

Keitto maistuu myös ilman sokeriherneitä, mutta kokeile. Kiehauta noin 100 grammaa palkoja pienessä kattilassa, pari minuuttia riittää. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneet silpuksi hiukan vinottain ja lisää muutama lusikallinen lautaselle keiton päälle. Ripottele mukaan myös tuoretta korianteria, jos haluat.

Toscanalainen papukeitto

Pavut tekevät keitosta mukavan täyttävän.

Helpossa papukeitossa on todella arkiset ainekset, mutta maidon kanssa keitetyt ja muussatut perunat tekevät siitä täyteläisen ja sakean.

  • 2–3 isoa perunaa
  • 1 dl maitoa
  • 8 dl kasvislientä
  • oliiviöljyä
  • iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 tölkki tai noin 400 g valkoisia papuja
  • 2 porkkanaa
  • lehtipersiljaa
  • suolaa
  • valkopipppuria

Kuori ja kuutioi perunat. Laita kattilaan perunat, maito ja 4 dl kasvislientä. Keitä noin vartti eli niin pitkään, että perunat kypsyvät. Muussaa perunat nuijalla tai haarukalla.

Laita öljy ja silputtu sipuli toiseen kattilaan ja paistele sipulia miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää viipaloitu valkosipuli ja paista vielä hetki.

Lisää sipulien joukkoon kuoritut porkkanat ja loput kasvisliemestä. Anna kiehua niin pitkään, että porkkanat ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon valkoiset pavut.

Yhdistä lopulta keittoon perunamuusi ja persilja. Lisää suolaa ja valkopippuria maun mukaan ja anna hautua vielä viitisen minuuttia.

Soppaa kannattaa keittää kerralla vähän isompikin kattilallinen, sillä se sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Vähän jännittävämpi perunasoppa

Perunoita, porkkanoita, tomaattia, timjamia.

Melko samanlainen ohje kuin tämä on Otavan massiivisessa Vuosisadan keittokirjassa. Veljeni onnistui vuosia sitten kaivamaan yli 700-sivuisen kirjan 1 600 ohjeesta juuri tämän – kiitos siitä. Itse tuskin olisin koskaan älynnyt kokeilla varsin vaatimattoman oloista Italialaisen perunakeiton reseptiä.

  • 2 sipulia
  • 2–3 valkosipulin kynttä
  • 4–5 perunaa
  • voita tai öljyä paistamiseen
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 8–10 dl kasvislientä
  • 1 tl timjamia
  • 3–4 porkkanaa
  • suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuori ja paloittele perunat.

Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuleita ja perunoita muutama minuutti öljyssä, mutta älä ruskista. Lisää tomaattisose, jauhot ja timjami sekä kaada sekaan kasvisliemi.

Keitä, kunnes ainekset ovat kypsiä, sellaiset viitisentoista minuuttia.

Survo kypsät perunat murskaksi keittoon muusinuijalla tai vispilällä.

Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi siivuiksi. Keitä ne kypsiksi niukassa vedessä (noin 3 dl) toisessa kattilassa sillä aikaa, kun perunakeitto kiehuu.

Yhdistä lopulta porkkanat keitinliemineen keittoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla, nosta pöytään leivän kanssa ja syö.

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän. Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka

Wasabilla ja inkiväärillä maustetut lohipyörykät

Pinnalta rapeita, sisältä meheviä.

Toimiva ja herkullinen kalapullaohje löytyi alkuvuonna 2020 ilmestyneestä muhkeasta Sekaani-keittokirjasta. Nämä lohipullat ovat perinteisiä, kuohkeita kalapullia tiiviimpiä, ja maku kumartaa hillitysti japanilaisen keittiön suuntaan. Pinnoitus seesaminsiemenillä takaa rapean lopputuloksen.

Sekaanin tekijät huomauttavat lisänneensä alkuperäiseen Bowler’s Meatball Book -kirjan reseptiin jonkin verran mausteita. No, me taisimme lisätä ainakin sushi-inkivääriä vielä hiukan Sekaanin ohjeeseen. Kokin tehtäväksi jää nyt sovitella wasabin ja inkiväärin määrä oman pöydän syöjien suuhun sopivaksi.

  • noin 500 g nahatonta lohifileetä
  • 1 kananmuna
  • 4 kevätsipulia silputtuna
  • 2–3 rkl sushi-inkivääriä pilkottuna
  • 2–3 tl wasabitahnaa
  • (1 tl sitruunamehua tai puolikkaan raastetun sitruunan kuori)
  • 4 rkl soijaa
  • 1 siivu vaaleaa leipää tehosekoittimessa surautettuna tai 0,5 dl korppujauhoa
  • suolaa ja mustapippuria
  • paahdettuja vaaleita ja mustia seesaminsiemeniä pullien pinnoittamiseen

Leikkaa nahaton ja ruodoton lohi pieniksi kuutioiksi. Jäähdytä jääkaapissa, ja surauta kala sen jälkeen karkeaksi massaksi tehosekoittimella. Jos et omista tehosekoitinta, silppua lohi terävällä veitsellä.

Vatkaa kananmuna kulhossa. Lisää sekaan kaikki muut ainekset paitsi seesaminsiemenet.

Sekoita paahdetut seesaminsiemenet lautasella.

Pyörittele pullat seesaminsiemenissä ennen uunissa paistamista.

Muotoile massasta napakoita pyöryköitä ja pyörittele ne seesaminsiemenissä. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle.

Riippuu sitten kokin käsialasta, kuinka monta pullaa taikinasta syntyy: viimeksi laskin 16 kappaletta.

Paista pyöryköitä 220-asteisessa uunissa kypsiksi eli noin 15 minuuttia.

Sekaanin tekijät kehottavat tarjoamaan pullat etikkaisen sushiriisin kanssa. Me olemme syöneet omamme wasabilla tai sitruunankuorella maustetun perunamuusin kanssa, joten voin suositella niitäkin.

(Jos et muuten löydä mistään mustia seesaminsiemeniä, perusvaaleat riittävät kyllä hyvin yksinkin. Kirjava pinta tosin näyttää aika kivalta.)

Sushi-inkivääri maistuu mukavasti japanilaisesti maustetuissa kalapullissa.

Jos pyöryköitä sattuu jäämään, ne maistuvat seuraavana päivänä ihan loistavasti jopa kylminä suoraan jääkaapista.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Maapähkinävoilla maustettu porkkanakeitto

porkkanakeitto1

Aurinkoinen keitto lämmittää sielua ja ruumista.

Silloin tällöin ihminen löytää reseptin, jonka olisi ehdottomasti halunnut keksiä itse. Tämä Chocochilin tuoreen Arkiruokaa-kirjan porkkanakeitto on juuri sellainen. Voin melkein vannoa, että meillä on nuo kaikki raaka-aineet aina kotona – ja se pähkinävoipurkki jääkaapin kuuluisalla ylähyllyllä suorastaan huutaa tulla avatuksi useammin.

Helppo, nopea ja etenkin herkullinen soppa! Ohje on neljälle ruokailijalle, mutta puolittamalla raaka-aineiden määrät syntyy hyvä keitto kahdelle – kokeiltu on.

  • 800 g porkkanoita
  • 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 1–2 rkl raastettua inkivääriä
  • voita tai rypsiöljyä
  • 2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisfondia
  • vettä
  • 1 limen mehu
  • 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
  • 2–3 rkl maapähkinävoita (makeuttamatonta)
  • paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä

Kuori ja paloittele porkkanat.

Kuumenna kattilassa öljy tai voi (vegaanille öljyä, muille käy myös voi). Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia.

Lisää paloitellut porkkanat ja pyörittele niitäkin kattilassa hetki.

Kaada sen jälkeen kattilaan vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää myös kasvisliemikuutiot tai fondi. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on omaan makuusi liian sakeaa, lisää vettä.

Porkkanoiden kiehuessa voit paahtaa pannulla pähkinöitä ja siemeniä keiton lisukkeeksi.

Lisää lopuksi kattilaan limen mehu, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut keittoon. Tarkista suola ja tarjoile pähkinöiden ja siementen kanssa.

porkkanankeitto2

Cashewpähkinät ja kurpitsansiemenet sopivat hyvin keiton kaveriksi.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot, ruoka

Kukkakaaligratiini 2.0

kukkakaali01

Lohturuokaa parhaimmillaan, väittää Yotam Ottolenghi. Emme todellakaan ole eri mieltä!

Älä koskaan tarjoa vieraille ruokaa, jota et ole testannut etukäteen! No jaa, kyllä tuonkin periaatteen voi ohittaa, jos törmää tarpeeksi kiinnostavaan reseptiin.

Mustardy cauliflower cheese tuli vastaan Ottolenghin erittäin inspiroivassa Simple-keittokirjassa, ja olimme tuhatprosenttisen varmoja siitä, että tämä ei voi mennä pieleen: kukkakaaligratiini kohtaa kukkakaalicurryn, ja herkullinen lopputulos sinetöidään sinapilla, joka antaa sopivasti ryhtiä lempeälle kukkikselle.

Siis kokkaamaan. Tarjosimme tätä Minnalle ja Mikolle, jotka ehtivät meille syömään juuri ennen kuin lähtivät ajamaan takaisin kotiin Italian Abruzzoon. Mikko oli seuraavana päivänä ostanut perhepakkauksen sinappijauhetta matkalle mukaan, koska italialaisista ruokakaupoista ei koskaan voi tietää. Ilmeisesti onnistuimme!

Minnan ja Mikon taloprojektin etenemistä ja pienen italialaisen kylän elämää voitte muuten seurata Piccolo Salvo -blogista täältä. Luvassa on lähiaikoina ainakin kissoja, koiria, katon rakentamista ja vaari. Ja yllätyksiä. Koska yllätyksiä tulee aina.

Ja nyt tarvitaan:

  • 1–2 kukkakaalia (yhteensä noin 700 grammaa)
  • voita
  • 1 sipuli
  • 2 tl jauhettua jeeraa
  • 2 tl jauhettua currymaustesekoitusta
  • 2 tl sinappijauhetta
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä silputtuna
  • 1 tl sinapinsiemeniä (mustia tai keltaisia)
  • 2 dl kermaa tai smetanaa
  • 120 g cheddar-juustoa raastettuna
  • 2 viipaletta vaaleaa leipää muruina
  • kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
  • suolaa

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Upota palat kiehuvaan veteen ja keitä lähes kypsiksi, 5–10 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna hieman jäähtyä.

Sulata voi paistinpannulla ja kuullota silputtu sipuli keskilämmöllä pehmeäksi ja kullankeltaiseksi. Lisää pannulle jeera, currysekoitus, sinappijauhe ja pilkotut chilit. Paista muutaman minuutti. Lisää sinapinsiemenet ja paista vielä minuutti. Kaada sitten pannulle kerma, sekoita ja lisää 100 grammaa raastettua cheddaria ja ripaus suolaa. Anna poreilla 2–3 minuuttia niin, että kastike hieman sakenee.

Kumoa nyt pannulle kukkakaalit, sekoita varovasti kastikkeeseen ja anna hautua hetki.

Sekoita kulhossa loput juustoraasteesta, leivänmurut ja persilja.

Siirrä kukkakaaliseos sopivaan uunivuokaan. Ripottele juustolla ja persiljalla maustetut leivänmurut sen pinnalle. Sitten vain vuoka uuniin paistumaan noin 30 minuutiksi. Pidä paistosta silmällä ja peitä foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.

Anna gratiinin vetäytyä viitisen minuuttia ennen kuin nostat sen pöytään.

Ottolenghin mukaan ruoka sopii mainiosti paistetun kanan tai makkaroiden seuraksi. Me tarjosimme tämän vieraille uunissa paistetun harissalohen kanssa. Toisen kerran söimme ihan vain patongin ja limellä maustetun jugurtin kanssa. Ja seuraavana päivänä jämät iltapalaksi ihan sellaisenaan.

kukkakaali3

Siinä se on menossa uuniin.

kukkakaali2

Ei menesty ruokien kauneuskilpailussa, mutta maku on sitten sitäkin parempi.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, laatikko, ruoka

Lempeä kasviscurry Keralasta: Istoo

Kurkuma värjää kookoksisen liemen keväisen keltaiseksi. Kuten huomaat, meillä oli curryssa tällä kertaa papujen sijasta sokeriherneitä.

Luin istoo-reseptiä Meera Sodhan Fresh India -kirjasta ja ihmettelin, mikä siinä tuntuu niin tutulta. Ymmärsin sen vasta kokatessani currya ensimmäisen kerran: tämähän on intialainen kesäkeitto! Samat meillekin tutut arkiset vihannekset, mutta täysin eri liemi ja todellakin eri mausteet.

Ruoka sopii syödä riisin tai intialaisen leivän kanssa. Olin ostanut taannoin pakastettuja paratha-leipiä tamperelaisesta East Asia Martista, ja muistin ne nyt sopivalla hetkellä. Vähän epäilin niiden makua ja aitoutta, mutta yllätyimme todella positiivisesti, kun sulatimme taikinalätyt istoon kaveriksi. Leipiin paistui pannulla rapea pinta, ja ne maistuivat mahtavasti voilta, juuri niin kuin Keralassa.

Neljän hengen annokseen tarvitset noin kilon vihanneksia. Voit oikein hyvin korvata parsakaalin kukkakaalilla ja vihreät pavut sokeriherneillä.

  • 250 g perunoita
  • 250 g parsakaalia
  • 2 porkkanaa
  • 200 g vihreitä papuja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 4 kokonaista neilikkaa
  • 1 kanelitanko
  • 12 kokonaista mustapippuria
  • 1 sipuli silputtuna
  • 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 3 kynttä valkosipulia murskattuna
  • 1 tai useampia punaisia chilejä silputtuna
  • 1 tölkki ( 400 ml)  kookosmaitoa
  • noin 1 dl vettä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • suolaa
  • kourallinen tuoreita tai pakastettuja herneitä

Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Jaa parsa- tai kukkakaali kukintoihin sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori porkkanat, halkaise ne ja leikkaa pitkittäin muutaman sentin mittaisiksi tangoiksi.

Kuumenna öljy laakeassa, kannellisessa pannussa tai kasarissa. Lisää neilikat, kanelitanko ja mustapippurit. Kun pippurit alkavat pullistua, lisää silputtu sipuli. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Nyt voit lisätä inkiväärin, valkosipulin ja chilin – paista taas muutama minuutti.

Kaada pannulle kookosmaito, vesitilkka, kurkuma ja ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten kasviksia kypsymisjärjestyksessä. Ensin porkkanat – ja kypsennä muutama minuutti. Sitten perunat ja sama juttu. Viimeiseksi parsakaali ja pavut – ja vielä kiehautus.

Tarkista, että lientä on sopivasti ja kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry vaikuttaa liian sakealta, lisää vettä tai kookosmaitoa.

Tarjoa kasviscurry intialaisten leipien tai riisin kanssa.

Voi olla, että Etelä-Intian Keralassa on kookospalmuja enemmän kuin missään muualla maailmassa. Talvella 2004 joogasin Kovalamilla ja asuin kookospähkinöiden korkeudella.

Taatusti tuoretta! Kun kookospähkinästä humautetaan vaarallisen näköisellä viidakkoveitsellä pala pois, siihen pystyy iskemään pillin, jolla voikin sitten tyytyväisenä juoda kookosveden pähkinästä. Muistan vielä Kovalamin lähikauppiaani nimenkin: ainakin meille länkkäreille hän oli Morgan.

Aurinko laskee Arabianmereen Malabarrannikolla. Edessä yllättäen kookospalmu!

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka

Linssicurry uunissa, kalan kanssa tai ilman

Toinen tykkää kalasta, toinen ei aina. Silloin tehdään vuokaan pääty molemmille.

Linssit pääsevät välillä unohtumaan, vaikka ne pitää ehdottomasti nostaa parhaiden raaka-aineiden joukkoon. Erityisesti punaiset linssit ovat niitä kaikkein helpoimpia: kaada kuivat linssit siivilään, huuhtele hetki juoksevan veden alla ja lisää keittoon, pataan – ja nyt uunivuokaan.

Mausta limen mehulla ja korianterin lehdillä, höystä jogurttikastikkeella.

Vuoden 2019 ensimmäisessä Glorian ruoka & viini -lehdessä oli kiinnostava uunissa haudutettavan linssi-kalacurryn ohje. Saman tien muistui mieleen Jamie Oliverin Traybaked Keralan fish curry.

Siispä yhdistelemään!

Lisäsimme Glorian linssit uunissa -ideaan mausteita Jamien ohjeesta. Muutaman kokeilun jälkeen olemme varsin tyytyväisiä: uuni tuntuu syventävän ruoan mausteisuutta, ja jopa kookosmaidon makeus tiivistyy hienosti.

Mausteiden kanssa ei tarvitse olla turhan tarkka: curryyn voi mainiosti sekoittaa myös jeeraa ja kanelia. Viimeksi Juha ripautti sekaan myös kaapista löytynyttä Cape Malay Curry -sekoitusta, joka sopikin ruokaan todella hyvin. Sinapinsiemenet ja fenugreekin voi unohtaa, jos niitä ei satu löytymään. Ja muista, että chilien voimakkuudessa on eroja – käytä varovasti, jos et ole varma tulisuuden asteesta.

Ohje on noin neljälle ruokailijalle.

  • 3 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ison peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 1 tl mustia sinapinsiemeniä
  • 2 tl jauhettua fenugreekia
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 punainen paprika
  • 1 keltainen paprika
  • kourallinen sokeriherneitä
  • nippu tuoretta korianteria
  • 2,5 dl punaisia linssejä
  • 1 prk (400 ml) kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 1 tl punaista currytahnaa
  • suolaa

Jos tarjoat myös kalaa, tee niille marinadi:

  • 2 kuha- tai siikafilettä eli noin 400 g kalaa
  • 3 rkl turkkilaista jugurttia
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • 1 tl jauhettua kurkumaa

Laita uuni lämpenemään 200°C-asteiseksi.

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet uunivuokaan. Raasta mukaan inkivääri ja silppua chili. Lisää mausteet. Lorauta päälle ruokalusikallinen öljyä ja sekoita ainekset – vaikka paljain käsin.

Työnnä sekoitus uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi eli kunnes sipuli on pehmennyt.

Ota vuoka uunista ja lisää  huuhdellut linssit, pilkotut paprikat, sokeriherneet, kookosmaito ja kasvisliemeen sekoitettu currytahna. Silppua mukaan tuoreen korianterin varret, mutta säästä lehdet ripoteltavaksi vuoan pinnalle. Mausta suolalla. Sekoita ainekset.

Jos teet vegeversion, palauta vuoka uuniin ja paista kypsäksi noin 45–60 minuuttia. Sekoita kypsymisen aikana pari kertaa. Maista, onko suolaa sopivasti. Ja koska uuneissa on eroja, tarkista myös, ovatko linssit varmasti kypsyneet.

Jos aiot syödä myös kalaa, laita kuha- tai siikapalat maustumaan jugurttimarinadiin siinä vaiheessa, kun sipulit on työnnetty uuniin pehmenemään. Lisää kalat vuokaan linssiseoksen päälle, kun se on kypsentynyt uunissa noin 45 minuuttia.

Paista vuokaa uunissa kalojen kanssa vielä 15 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsyneet sopivasti.

Sekoita ruoan lisukkeeksi raita-tyyppinen kastike jugurtista, raastetusta tuoreesta kurkusta ja silputusta tomaatista. Jugurttia voi notkistaa limen mehulla.

Ripottele uunista nostetun vuoan päälle korianterin lehdet. Jokainen ruokailija voi vielä puristaa annokseensa raikkautta limen lohkoista.

Linssit ovat tämän ruoan ydin, mutta mausteet, vihannekset ja uuni tekevät siitä herkullisen.

4 kommenttia

Kategoria(t): kala, kasvisruoka, ruoka