Aurinkoinen keitto lämmittää sielua ja ruumista.
Silloin tällöin ihminen löytää reseptin, jonka olisi ehdottomasti halunnut keksiä itse. Tämä Chocochilin tuoreen Arkiruokaa-kirjan porkkanakeitto on juuri sellainen. Voin melkein vannoa, että meillä on nuo kaikki raaka-aineet aina kotona – ja se pähkinävoipurkki jääkaapin kuuluisalla ylähyllyllä suorastaan huutaa tulla avatuksi useammin.
Helppo, nopea ja etenkin herkullinen soppa! Ohje on neljälle ruokailijalle, mutta puolittamalla raaka-aineiden määrät syntyy hyvä keitto kahdelle – kokeiltu on.
- 800 g porkkanoita
- 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
- 1–2 rkl raastettua inkivääriä
- voita tai rypsiöljyä
- 2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisfondia
- vettä
- 1 limen mehu
- 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
- 2–3 rkl maapähkinävoita (makeuttamatonta)
- paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä
Kuori ja paloittele porkkanat.
Kuumenna kattilassa öljy tai voi (vegaanille öljyä, muille käy myös voi). Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuullota pari minuuttia.
Lisää paloitellut porkkanat ja pyörittele niitäkin kattilassa hetki.
Kaada sen jälkeen kattilaan vettä sen verran, että porkkanat peittyvät. Lisää myös kasvisliemikuutiot tai fondi. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on omaan makuusi liian sakeaa, lisää vettä.
Porkkanoiden kiehuessa voit paahtaa pannulla pähkinöitä ja siemeniä keiton lisukkeeksi.
Lisää lopuksi kattilaan limen mehu, kookosmaito ja maapähkinävoi. Kuumenna ja sekoittele, kunnes maapähkinävoi on sulanut keittoon. Tarkista suola ja tarjoile pähkinöiden ja siementen kanssa.
Cashewpähkinät ja kurpitsansiemenet sopivat hyvin keiton kaveriksi.
Korianterifarmi 