Aihearkisto: tapas

Yrttinen fetadippi

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Fetadippiä ja rapeaa, tuoretta leipää.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirja ilmestyi hetki sitten suomeksi. Olemme jo jonkin aikaa nauttineet kehutun kirjan resepteistä englanniksi ja todenneet ne hyvinkin toimiviksi. Yhden kirjan dipin olen näköjään jo aiemmin tallentanut tänne blogiin, mutta nyt tulee toinen, koska Maarit sitä suositteli. Hyvää!

Fetasta, yrteistä ja pähkinöistä sekoitettu tahna sopii kaikenlaisiin buffetpöytiin tai vaikkapa brunssille. Intoilija ottaa tietenkin teemaksi Lähi-idän mezet ja tarjoilee kavereilleen tämän dipin lisäksi esimerkiksi muhammaraa ja perushummusta rapsakan leivän kanssa.

  • 100 g pistaasipähkinöitä (suolaamattomia ja kuorittuja)
  • 0,75 dl oliiviöljyä
  • 300 g fetajuustoa
  • kourallinen tilliä
  • 2 kourallista korianteria
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1 punainen chili silputtuna
  • 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • suolaa tarpeen mukaan

Surauta pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneessa karkeaksi tahnaksi. Lisää joukkoon feta, yrtit, valkosipuli, chili, jogurtti, sitruunan kuori ja mehu. Anna koneen pyöriä noin minuutti.

Tarkista maku ja lisää suolaa, jos on tarvis. Meidän käyttämämme feta oli sen verran suolaista, että en lisännyt yhtään.

Jos et löydä kaupasta suolaamattomia pistaaseja, korvaa ne manteleilla tai saksanpähkinöillä.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

Pistaasit, yrtit ja sitruuna maustavat fetadipin.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): meze, tapas

Paistettuja papuja, fetaa ja yrttejä

Lempeitä papuja, kirpeää sumakkia ja suolaheinää yrteillä viimeisteltynä.

Lempeitä papuja, kirpeää sumakkia ja suolaheinää yrteillä viimeisteltynä.

Palataanpa pitkästä aikaa Yotam Ottolenghin resepteihin. Tästä Plenty-kirjan papusalaatista on tullut jo luottoruoka meidän ruokapöydässämme. Se valmistuu nopeasti ja lämmittää mukavasti arki-iltana.

Sumakki, suolaheinä ja sitruuna yhdessä tuovat mukavaa kirpeyttä lempeiden papujen rinnalle. Sumakkia löydät etnokaupan hyllystä, mutta salaatti on kyllä ihan toimiva ilman sitäkin.

  • noin 500 g kypsiä voipapuja tai valkoisia papuja
  • oliiviöljyä
  • 8 kevätsipulin vartta
  • 1 valkosipulin kynsi murskattuna
  • 1–2 (mietoa) punaista chiliä
  • kourallinen viinisuolaheinää silputtuna
  • suolaa
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • 150 g fetaa
  • 2 tl sumakkia
  • kourallinen tilliä ja persiljaa silputtuna

Jos käytät purkkipapuja, huuhtele ja valuta ne hyvin ennen paistamista. Itse keitetyt pavut ovat kuitenkin aina parempia: liota ja keitä niitä kerralla isompi määrä ja pakasta. Rasiallinen sulaa mikrossa hetkessä.

Kuumenna öljy pannulla ja paista papuja niin, että ne saavat kullanruskean pinnan. Jos pannu on pieni, paista pavut parissa erässä.

Lisää sitten pannulle tikuiksi leikkaamasi kevätsipulit, valkosipuli, silputtu chili ja suurin osa silputusta suolaheinästä. Sekoita ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla.

Anna paistettujen ainesten jäähtyä hetki. Siirrä papuseos tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle murennettu feta, sumakkia, tilli, persilja ja loput suolaheinän lehdet. Mausta sitruunamehulla ja lorauta vielä viimeiseksi koko komeuden päälle hiukan oliiviöljyä.

Viinisuolaheinää löytyy aika mukavasti kauppojen yrttitiskiltä.

Viinisuolaheinää löytyy aika mukavasti kauppojen yrttitiskiltä.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, meze, salaatit, tapas

Gazpacho vaihtaa väriä

Kylmää pinaattikeittoa? No siltähän se vähän näyttää, mutta maku on aivan toinen.

Kylmää pinaattikeittoa? No siltähän se vähän näyttää, mutta maku on aivan toinen.

Perinteisen punaisen gazpachon ei pidä nyt loukkaantua. Tomaattinen kylmä keitto on pysynyt kesäruokalistallamme niin pitkään, että yksi uusi versio aiheesta ei heikennä sen asemaa tippaakaan. Lisäksi Espanjassa vähän joka kokilla tuntuu olevan oma tulkintansa perinneruuasta, joten kyllä näitä maailmaan mahtuu.

Vihreä keitto on yhtä raikas kuin punainen, ja erityisesti vihreä chili antaa keitolle reipasta potkua. Raaka-aineiden ja niiden määrien kanssa voi toteuttaa luovuuttaan: laita mieleisiäsi yrttejä, vaihda pinaatti lehtikaaliin, peruskurkku käy tietenkin yhtä hyvin kuin avomaankurkut.

Älä kuitenkaan jätä pois kuivaa leipää, oliiviöljyä tai etikkaa, sillä ne ovat gazpachon ydintä. Toisaalta, jos ne unohtuvat, voit tarjota sopan lasista vihersmoothiena.

Tästä määrästä saa neljälle hengelle alkukeiton tai kahdelle aikuiselle kesäisen lounaan.

  • 2 sellerinvartta
  • 1 vihreä paprika
  • 2–3 avomaankurkkua tai yksi peruskurkku
  • 2 siivua kuivaa leipää
  • 1 vihreä chili
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl sokeria
  • 1,5 dl saksanpähkinöitä
  • 150 g pinaattia
  • kourallinen basilikaa
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1,5 dl vettä
  • 2 rkl paksua kreikkalaista jugurttia
  • muutama jääkuutio
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 siivua vaaleaa leipää krutonkeja varten

Tee ensin krutongit. Laita uuni lämpenemään 190-asteiseksi. Leikkaa leivän siivut pieniksi kuutioiksi, ja lorauta niiden päälle hiukan oliiviöljyä ja suolaa. Levitä kuutiot leivinpaperille ja paista noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Paloittele vihannekset, chili, valkosipuli ja leipä. Iske kaikki blenderiin ja lisää mukaan raaka-aineista kaikki muut paitsi jääkutiot. Käynnistä kone ja anna pyöriä niin kauan, että keitto on tasaista. Lisää vettä, jos soppa vaikuttaa liian paksulta. Maista ja mausta mieleiseksesi.

Lisää viimeiseksi jääkuutiot ja pyöräytä vielä muutama kierros, jotta jää murskaantuu.

Tarjoile kylmä ihanuus heti. Ripottele pöydässä pinnalle krutongit ja muutama tippa oliiviöljyä. Syö auringossa.

Kurkkuja, paprikaa, pinaattia ja basilikaa nyt ainakin tarvitaan.

Kurkkuja, paprikaa, pinaattia ja basilikaa nyt ainakin tarvitaan.

Gazpacho valmistuu blenderissä tai monitoimikoneessa. Kaiken pitää mennä iloisesti sekaisin.

Gazpacho valmistuu blenderissä tai monitoimikoneessa. Kaiken pitää mennä iloisesti sekaisin.

 

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): keitot, tapas

Meze 1: Muhammara, m’hammara, paprikapähkinätahna

Säästä muutama pähkinänpuolikas koristeeksi.

Säästä muutama pähkinänpuolikas mezen koristeeksi.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Käytin tällä kertaa kaksi tavallista paprikaa ja yhden makean suippopaprikan.

Maistoin m’hammaraa ensimmäisen kerran pienessä libanonilaisessa ravintolassa Espanjan Granadassa. Ravintola oli vanhassa maurilaiskaupunginosassa Albaicínissa, ja minä olin lounaalla yksin. Yksin syöminen on espanjalaisten mielestä vain ja ainoastaan säälittävää, mutta minä saatan joskus jopa nauttia siitä. Sillä kertaa olin kuitenkin järkyttynyt: minulla ei ollut ketään, jolle olisin hehkuttanut maistamaani alkupalaa. Se oli niin hyvää, se oli yllättävää, se oli täydellistä.

Olisin kai voinut hypätä tiskin takana elokuun helteessä torkkuneen harmaatukkaisen herran kaulaan kehumaan hänen ravintolansa ruokaa, mutta kunnon suomalaisena hillitsin itseni. Sittemmin sain selville, että se taianomainen ainesosa tässä mezessä on granaattiomenasiirappi.

Siirappia saa nykyään ostaa ainakin etnisistä ruokakaupoista. Ilman sitä paprikadippi muistuttaa hyvin paljon romescokastiketta – joka sekin on herkullista, mutta vähän eri juttu.

Söimme äskeisellä lomalla Istanbulissa monenlaisia versioita muhammarasta. Jossain tahnaa oli selvästi maustettu savupaprikalla, jossain saksanpähkinät on jätetty karkeaksi rouheeksi muuten sileän tahnan sekaan. Kaikki versiot olivat valitettavan herkullisia!

Tällä reseptillä syntyy reipas annos kattaukseen, jossa voi olla tarjolla kaikenlaista muuta lähi-itäläistä – itse tehtyä tai valmiina ostettua. Kaupan viininlehtikääryleet ja hummus ovat vallan hyviä vaihtoehtoja, jos ei jaksa väkertää kaikkea itse.

  • 1,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä
  • 3 punaista paprikaa
  • 0,5 dl korppujauhoja tai isompi määrä kuivahtanutta leipää
  • 2 rkl granaattiomenasiirappia
  • chiliä oman maun mukaan
  • 2 kuorittua valkosipulin kynttä
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • 1 tl jeeraa
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3–4 rkl oliiviöljyä

Huuhdo paprikat, puolita ne ja poista niistä siemenet. Laita uunivuokaan kuoripuoli ylöspäin ja vuoka 200-asteiseen uuniin (grillivastusten alle) 15–20 minuutiksi. Ota vuoka uunista, peitä foliolla ja anna jäähtyä hetki. Poista sitten paprikoista kuoret ja siirrä ne monitoimikoneeseen.

Tässä välissä oletkin ehtinyt paahtaa saksanpähkinät pannulla – varo polttamasta!

Laita lähes kaikki ainekset paprikoiden seuraksi monitoimikoneen kulhoon ja soseuta sileähköksi tahnaksi. Säästä kuitenkin oliiviöljy viimeiseksi: lisää sitä juuri sen verran, että seoksesta tulee samettisen notkea.

Jos haluat, voit silputa pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisätä ne seokseen viimeisenä. Tarkista maku ja siirrä tahna tarjolle sen arvolle sopivaan kulhoon.

Hiukan musteista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen –  hyvin toimii niinkin.

Hiukan mustuneista paprikoista kuori lähtee hyvin pois. Paahdoin myös käyttämäni valtaisan valkosipulinkynnen – hyvin toimii niinkin.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

Ja sitten sekaisin: jäähtyneet paprikat, granaattiomenasiirappi, pähkinät ja mausteet.

5 kommenttia

Kategoria(t): meze, tapas

Tapaspöytään: Latva-artisokkaa ja pinjansiemeniä

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Ennen kuin tämä resepti löytyi, en oikein ymmärtänyt, mihin säilykeartisokkaa voisi tai edes pitäisi käyttää. Ohje on pöllitty Jamie Oliverin Jamie does… -kirjasta, ja se on todella yksinkertainen, mutta hyvä – hiukan enemmän kuin ainestensa summa, niin kuin parhaat ruoat aina.

  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 2–3 tuoretta timjaminoksaa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 prk suolaliemeen tai öljyyn säilöttyä latva-artisokkaa
  • hunajaa
  • suolaa & mustapippuria

Leikkaa kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Käytä ainakin puolen sitruunan kuori. 

Lämmitä öljy pannulla ja paista kuoren suikaleita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Lisää pannulle timjaminoksat, sitten pinjansiemenet. Jatka paistamista koko ajan sekoitellen niin pitkään, että siemenet saavat hiukan väriä.

Valuta artisokista liemi pois ja halkaise ainakin isoimmat. Lisää ne pannulle lämpenemään. 

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset muuttuvat hunajasta hiukan tahmeiksi. Varo kuitenkin, että pinjansiemenet eivät kärähdä.

 

8 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit, tapas

Tapaspöytään: Linssejä ja harissaa

Linssisalaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Linssisalaatti maistuu sekä lämpimänä että kylmänä.

Tapaksina voi tarjota melkein mitä tahansa, mutta meillä on yksi sääntö, jota ei rikota: ei koskaan katkarapuja tapaspöytään näillä leveyksillä. Gambas al ajillo, valkosipuliöljyssä tiristetyt katkaravut voivat olla hyviä vain siellä, missä äyriäiset nostetaan melko lailla suoraan merestä pannulle.

Toinen jyrkkä espanjalaista ruokaa koskeva sääntö on se, että paellaa ei kokata. Parhaat paellat söimme vuosia sitten Andalusian Barbatessa, täydessä rantabaarissa, joka ei paljon muuta tarjonnutkaan kuin paellaa. Sellaiseen lopputulokseen ei sähköhellalla ja skandinaavisella paistinpannulla voi mitenkään päästä, joten antaa olla.

Sen sijaan Juha on haka paistamaan varsin aitoja perunamunakkaita, eikä herran patatas bravas häviä yhtään espanjalaiselle esikuvalleen. Klassikkotapaksien sekaan olemme yrittäneet löytää vähän tuoreempiakin ruokia, kuten tämä algerialaisen kokin linssisalaatti, lentejas al argelino.

  • 500 g mustia De Puy tai Beluga-linssejä
  • 1–2 tl harissaa
  • oliiviöljyä
  • 2 tomaattia, joista on poistettu siemenet
  • 1 suuri punasipuli silputtuna
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa ja mustapippuria

Huuhdo linssit ja laita ne suolalla maustettuun veteen isoon kattilaan. Keitä ne kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, 20–30 minuuttia. Kun ne ovat kypsiä, kaada ne ensin siivilään valumaan, sitten isoon kulhoon.

Laita lusikkallinen tai kaksi harissaa pieneen kippoon ja sekoita sen joukkoon 4–5 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lusikoi kastike linssien päälle, lisää silputut tomaatit ja sekoita ainekset hyvin.

Kaada paistinpannulle oliiviöljyä, lisää sipulisilppu ja kuullota miedolla lämmöllä niin pitkään, että sipuli pehmenee. Anna jäähtyä hetki.

Sekoita sipuli linssien joukkoon ja lisää sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna tekeytyä ainakin tunnin verran, jotta maut kehittyvät.

Beluga-linssit pysyvät koossa ja kiinteinä kypsyessäänkin.

Beluga-linssit pysyvät koossa ja kiinteinä kypsyessäänkin.

Linssit ovat loistavia myös seuraavana päivänä, kun maut ovat entisestään syventyneet.

Tapasten taustalle sopii joskus Barbaten rannoistakin laulanut espanjalainen Chambao. Mari laulaa: Ahí estás tú.

2 kommenttia

Kategoria(t): tapas