Kardemummalohi

Kardemumma ja vaahterasiirappi maustavat tutun lohen uudeksi herkuksi.

Miten tällaisen ohjeen voi unohtaa! No onneksi lähestyvä joulu toi mieleen kaikki maailman mausteet, kardemummankin, joka sopii aivan täydellisesti maustamaan myös lohta.

Resepti on alun perin Pipsa Hurmerinnan Pipsan keittiössä -kirjasta. Me tosin jätimme heti pois savupaprikan, joka on ainakin minun makuuni hiukan liian hallitseva mauste monessa ruuassa. Kardemumma ja vaahterasiirappi riittävät maustamaan lohen oikein hyvin.

Neljälle hengelle tarvitset:

  • 4 palaa lohta, noin 150 g kappale
  • 1 sitruuna

Ja kastikkeeseen:

  • 2 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 dl vaahterasiirappia

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Suojaa uunivuoka leivinpaperilla.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

Voitele lohet kastikkeella ja kypsennä paloja uunissa 10–15 minuuttia.

Purista kypsän lohen päälle hiukan sitruunamehua ja tarjoile.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala, ruoka

Se hätäisempi hernekeitto

Avokado tekee kesäisen vihreästä hernekeitosta täyteläisen pehmeän.

Söin viime viikolla suosikkipaikassani Pikkubistro Kattilassa hernepyreetä haukipihvien lisukkeena. Tampereen Kauppahallin 4 vuodenaikaa taas tarjosi loppuviikolla hernesosekeittoa lohipyöryköiden kanssa. Koska makeat pakasteherneet ilmestyvät pöytään arvostetuissa ravintoloissa, niitä sopii kai käyttää kotonakin ujostelematta.

Tässä on keitto, jonka valmistamiseen et saa kulumaan aikaa varttia enempää, ja lopputulos hellii marraskuun musertamaa mieltä melkeinpä kesäisellä maulla.

Keiton voi toki syödä ilman wasabilla maustettua ranskankermaa, mutta suosittelemme kokeilemaan: wasabin kirpeys sopii erittäin hyvin terästämään pehmeää keittoa.

Tee keitto neljälle syöjälle näistä aineksista:

  • 1 sipuli
  • 2–3 valkosipulin kynttä
  • öljyä paistamiseen
  • 400 g pakasteherneitä
  • 6–8 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio tai loraus kasvisfondia
  • 2 kypsää avokadoa
  • valkopippuria ja suolaa

Lisäksi

  • noin desi ranskankermaa
  • 1 tl wasabitahnaa

Tee wasabilisuke valmiiksi sekoittamalla pienessä kulhossa ranskankerma ja wasabi.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulin kynnet. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä kattilassa.

Lisää herneet, vesi ja kasvisliemikuutio. Kiehauta.

Lisää kattilaan kuorittu ja paloiteltu avokado. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.

Mausta pippurilla ja suolalla.

Tarjoile leivän kanssa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, keitot

Kaksi kalaa: ceviche vai inkiväärilohi?

 

Tässä teille kaksi raakakypsytettyä kalaherkkua, joista on vaikea valita suosikkiaan.

Eteläamerikkalaisperäistä cevicheä meillä on ollut vuosikaudet sekä joulun että juhannuksen ruokapöydässä. Se on herkullinen ja silläkin tavalla mukava ruoka, että sitä ei todistettavasti ole kertaakaan jäänyt tähteeksi kaappiin pyörimään. Cevichestä löytää helposti mutkikkaampiakin reseptejä, mutta tämä yksinkertainen riittää oikein hyvin.

Inkiväärimarinoidun lohen ohje tuli vastaan Aki Suvialan tänä syksynä ilmestyneessä Gastropub kotikeittiössä -kirjassa. Kirjassa on sekä perinteisiä että tuoreita reseptejä rehevään (ja lihaisaan) gastropub-ruokaan, olutsuositukset jokaiselle ruoalle sekä oluen ammattilaisten ja harrastajien haastatteluja.

ceviche

Siika on oiva kala suomalaiseen cevicheen.

Ceviche

  • 1 siikafile
  • 2 limetin mehu
  • 1 ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi
  • ohueksi viipaloitua chiliä maun mukaan
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • suolaa ja pippuria
  • oliiviöljyä

Nypi ruodot siikafileestä ja leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Levitä siivut laakealle vadille ja purista niiden päälle kahden limetin mehu. Anna kypsyä kylmässä vähintään puoli tuntia tai niin pitkään, että kala muuttuu valkoiseksi.

Valuta ylimääräinen mehu pois vadilta. Ripottele päälle valkosipuli, chili ja korianteri, hiukan sormisuolaa ja mustapippuria myllystä. Pirskota vielä kalalle hiukan oliiviöljyä, jos siltä tuntuu. Tarjoile heti.

inkivaarilohi

Voit tarjota inkiväärilohen sellaisenaan tai leivän päällä limellä koristettuna. 

Inkiväärilohi

  • 400 g lohifileetä
  • 1 limen kuori raastettuna
  • 1 limen mehu
  • 2 cm:n inkivääriä (tai enemmän)
  • 1 dl soijaa
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 cm:n pala purjon valkoista osaa
  • noin puolikas punaista chiliä

Valmista ensin marinadi. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Kuori inkivääri ja raasta se. Leikkaa purjo pieniksi kuutioiksi. Poista chilistä siemenet ja silppua se. Sekoita kaikki ainekset.

Poista lohesta ruodot ja nahka niin, että lihan tumma osa jää nahkaan. Kuutioi filee noin puolen sentin kuutioiksi.

Laita kalakuutiot kulhoon ja sekoita joukkoon marinadia sen verran, että kala maustuu kauttaaltaan. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 15 minuuttia. Valuta ylimääräinen marinadi siivilässä pois ja tarjoile – joko leivän päällä tai sellaisenaan buffetissa. Inkiväärin maku tosin syvenee vielä huikeasti, jos maltat jättää lohen maustumaan pidemmäksi aikaa.

 

3 kommenttia

Kategoria(t): kala, ruoka

Hara bara kebab eli intialaiset perunakakut

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Helppo jogurttikastike syntyy, kun sekoitat turkkilaiseen jogurttiin raastettua limen kuorta ja limen mehua.

Tiedät kyllä sen tunteen, kun heittäydyt antaumuksella valmistamaan intialaista ruokaa ja kaiken kokkausakrobatian jälkeen maku on kuitenkin pettymys: ei ruoka Keralassa tältä maistunut. No, tässä on nyt resepti, joka vaikutti ihan kivalta, en odottanut siltä ihmeitä, mutta yllätyin kerrankin iloisesti: tältä ruoka maistuu Intiassakin!

Ohjeen löysin Meera Sodhan Fresh India -keittokirjasta. Tilasin sen Amazonista heti sen jälkeen, kun oli luvannut itselleni olla tilaamatta enää yhtäkään keittokirjaa ikinä yhtään mistään. Olen kokeillut paria muutakin kirjan ohjetta, ja ne ovat onnistuneet niin hyvin, että olen hövelisti jo antanut ostoksen itselleni anteeksi monta kertaa.

Tästä syntyy 16–18 kakkusta. Niistä riittää syömistä noin neljälle, kun sekoitat seuraksi vielä jogurttiraitaa ja raikasta salaattia. Riisiäkin voi tarjota, jos seurue on kovin nälkäinen.

  • 500 g jauhoisia perunoita
  • 2–3 tl jeeran siemeniä
  • 1–2 punaista tai vihreää chiliä
  • 3 cm:n pala inkivääriä
  • 200 g pinaattia tai lehtikaalia
  • 200 g pakasteherneitä
  • 2 rkl kikhernejauhoja (gramjauhoja)
  • 2–3 rkl sitruunamehua
  • suolaa
  • 2 tl garam masalaa
  • tuoretta korianteria silputtuna
  • öljyä paistamiseen

Kuori perunat, keitä ne kypsiksi. Kaada vesi pois ja survo perunat muusiksi.

Perunoiden kiehuessa hienonna ensin jeeran siemenet morttelissa. Siirrä ne toiseen kippoon.

Pilko sitten chilit ja kuorittu inkivääri mortteliin. Älä poista siemeniä chileistä, jos haluat tulista ruokaa! Hiero chilit ja inkivääri morttelissa krouviksi tahnaksi. Sekoita mukaan äsken hienontamasi jeera.

Jos käytät pinaattia, upota se nyt 3o sekunniksi kuumaan veteen. Jos käytät lehtikaalia, poista siitä paksuimmat lehtiruodit ja ryöppää lehtisilppu kattilassa. Jäähdytä vihreät kylmällä vedellä ja rutista niistä sen jälkeen kaikki neste pois. Silppua hienoksi ja sekoita perunoiden kanssa. Lisää joukkoon herneet.

Sekoita taikinaan maustetahna ja kaikki loput ainekset.

Pyörittele taikina palloiksi, litistä ne pihveiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi: keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli.

Tarjoile jogurttiraitan ja salaatin kanssa.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Pyörittele taikina palloiksi ja litistä pihveiksi.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Järeä mortteli on mainio kodinkone. Jos et jaksa hiertää mausteita käsin, sekoita ne tahnaksi monitoimikoneessa.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, ruoka

Lempeä soppa kylmäsavulohesta

Lohturuokaa! Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto valmistuu nopeasti.

Yksinkertainen kylmäsavulohikeitto kuuluu luotettaviin lohturuokiin.

Näitä ohjeita on varmasti yhtä monta kuin on kokkejakin, mutta tästä helposta ja nopeasta on tullut oma suosikkini. Siinä on sopivasti perinteisen kalasopan tunnelmaa, mutta kylmäsavulohi ja kerma tekevät siitä vielä vähän paremman ja täyteläisemmän.

Ja mikä parasta, keitto valmistuu nopeasti.

  • öljyä tai voita
  • 5–6 isohkoa perunaa
  • 2 porkkanaa
  • 3 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 8 dl vettä
  • 250 g kylmäsavulohta siivuina
  • 2 dl kermaa
  • nippu tilliä silputtuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa ja pippuria

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna kattilassa öljy tai voi ja pyörittele juureksia ja valkosipuleita siinä pari minuuttia.

Kaada vesi kattilaan ja keitä kasvikset kypsiksi. Siihen menee 5–10 minuuttia.

Paloittele kylmäsavulohiviipaleet. Lisää ne ja kerma kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä.

Sekoita vielä keittoon tillisilppu, ota kattila pois hellalta ja anna makujen tasaantua hetki kannen alla.

Mausta keitto sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Lohessa on jo suolaa, joten sitä ei välttämättä edes tarvitse lisätä.

Soppaan voi toki sekoittaa muitakin vihanneksia. Meillä on kokeiltu niin varsiselleriä, fenkolia, kesäkurpitsaa kuin pakasteherneitäkin – mitä nyt sattuu kaapissa olemaan. Sitruunamehun lisäksi mausteeksi voi hyvin raastaa myös sitruunan kuorta.

 

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

Lisäsin tällä kertaa keittoon myös puolikkaan kesäkurpitsaa. Hyvin sopii!

1 kommentti

Kategoria(t): kala, keitot

Mustikoita, sinihomejuustoa, pähkinöitä

Sekoita mustikoita, paahdettuja pähkinöitä ja sinihomejuustoa salaatin ja rucolan kanssa.Sekoita mustikoita, paahdettuja pähkinöitä ja sinihomejuustoa salaatin ja rucolan kanssa.

Lempivitsi: Kaksi mummoa meni mustikkaan. Toinen ei mahtunutkaan.

Mustikkasato on kuulemma ollut tänä vuonna loistava, joten siitä riittää helposti pari hassua kupillista marjoja myös tähän salaattiin. Alkuperäisidea on taas kerran Jamie Oliverin, mutta me virittelimme hiukan.

  • noin 2 dl mustikoita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 0,5–1 sitruunan mehu
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 1 kerä lehtisalaattia tai pussillinen muuta mieleistäsi salaattia
  • runsas kourallinen rucolaa
  • 100 g sinihomejuustoa
  • 80 g pekaanipähkinöitä paahdettuna & pilkottuna

Sekoita puolet mustikoista, oliiviöljy, punaviinietikka, sitruunan mehu ja sinappi kastikkeeksi tehosekoittimessa tai haarukalla murskaten pienessä kulhossa.

Revi salaatti ja rucola laakealle tarjoiluvadille. Murenna mukaan sinihomejuusto. Ripottele vadille pannulla paahdetut pekaanipähkinät ja loput kokonaiset mustikat. Mausta mustapippurilla, lusikoi kaiken päälle mustikkakastike ja tarjoile. Makeat mustikat, kirpeä homejuusto ja paahdetut pähkinät ovat täydellinen yhdistelmä.

Ps. Sitruunalla on väliä! Jos kohdalle osuu kovin äkäinen yksilö, puolen sitruunan mehu riittää kastikkeeseen. Voit myös pehmentää soosin makua sekoittamalla siihen ripauksen sokeria. Sitruunan happamuus ei saisi peittää mustikan makeaa marjaisuutta.

Mökkimetsän mustikoista syntyi herkullinen salaatti. Nyt piti ostaa kourallinen pensasmustikoita.

Ensimmäinen herkullinen salaatti syntyi mökkimetsän mustikoista. Kuvaa varten oli ostettava rasia pensasmustikoita, kun perusmarjoja ei ollut saatavilla.

 

 

3 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Silakat Beccaficu

Reippaasti appelsiinia, ja kalat maustuvat hedelmäisiksi!

Reippaasti appelsiinia, ja kalat maustuvat hedelmäisiksi!

Olemme taas mielipuuhassamme: tuunaamassa Jamie Oliverin ohjetta. Kesäkuun Jamie-lehden teema oli Italia, ja Iltaliasta nostettiin esille erityisesti Sisilia. Sardines Beccaficu on lehden mukaan suosittu sisilialainen ruoka, mutta me valmistimme sen tietenkin silakoista. Välimerellinen täyte ja mausteet istuvat mainiosti pohjoisten pikkukalojen seuraan!

Korintteja, pinjansiemeniä ja persiljaa täytteeksi.

Korintteja, pinjansiemeniä ja persiljaa täytteeksi.

Nyt tarvitaan:

  • 1 dl korintteja
  • 100 g panko- tai korppujauhoja
  • 1 dl pinjansiemeniä
  • kourallinen silputtua lehtipersiljaa
  • 6 sardellia silputtuna
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • puolikkaan appelsiinin ja puolikkaan sitruunan mehu
  • 500 g silakoita fileinä
  • noin 20 laakerinlehteä
  • 1 appelsiini, halkaistuna ja viipaloituna
  • 2–3 rkl oliiviöljyä

Laita korintit likoamaan lämpimään veteen ainakin vartiksi.

Väännä uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Kaada vesi pois korinteista ja sekoita ne pienessä kulhossa täytteeksi panko- tai korppujauhojen, pinjansiementen, silputun persiljan ja sardellien kanssa. Mausta mustapippurilla, lisää sitruunan ja appelsiinin mehu ja sitruunan kuori. Sekoita hyvin.

Lusikoi silakoille sopiva määrä täytettä.

Lusikoi silakoille sopiva määrä täytettä – noin teelusikallinen per kala. Pienille fileille vähemmän, isoille enemmän.

Levitä silakkafileet leivinpaperille nahka alaspäin. Lusikoi täytettä jokaisen pikkukalan päälle ja kieputa fileet rulliksi.

Asettele rullat tiukasti sopivan kokoiseen uunivuokaan. Painele laakerinlehdet ja appelsiinin siivut rullien väliin.

Lorauta pinnalle muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.

Jos täytettä jäi yli, ripottele sekin silakkarullien päälle. Voit myös puristaa rullille lisää mehua viimeisestä appelsiininpuolikkaasta.

Paista silakoita uunissa 25 minuuttia tai niin pitkään, että paistos saa hiukan väriä pintaansa.

Anna kalojen jäähtyä hetki ennen kuin tarjoilet ne. Jamien mielestä ne ovat parhaita huoneenlämpöisinä.

Lado rullat tiiviisti uunivuokaan tai pannulle. Purista vielä päälle appelsiinimehua.

Lado rullat tiiviisti uunivuokaan tai pannulle. Purista vielä päälle appelsiinimehua.

Harvaan ruokaan saa käytetty näin paljon laakerinlehtiä!

Harvaan ruokaan saa käytettyä niin paljon laakerinlehtiä kuin tähän!

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): kala