En osaa laittaa tofusta maukasta ruokaa, enkä suinkaan ole ainoa. Olen syönyt tasokkaassa tamperelaisravintolassa tofuannoksen, joka oli kuin lapsen kokkaama. Ymmärrän silti sitäkin kokkia: miten ihmeessä tofusta tehdään herkullista ruokaa?
Tähän mennessä olemme löytäneet yhden erittäin pätevän vastauksen, ja se on korealaisvaikutteinen ruoka Meera Sodhan East-keittokirjasta. Olemme kokanneet sen jo niin monta kertaa, että uskallamme jakaa ohjeen kanssanne.
Ruoka on myös ensikosketuksemme (kyllä, matkustamme jälkijunassa!) korealaiseen gochujang-chilitahnaan, ja sekin saa hyväksyvän nyökkäyksen. Maku on täyteläisen pehmeä. Gochujangia myydään tätä nykyä jo ainakin meidän lähimarketissamme, mutta tahnan voi toki korvata jollakin toisella, itselle mieluisalla chilillä.
Yksi paketti tofua eli tämä ohje riittää kahdelle nälkäiselle syöjälle. Jos teitä sattuu olemaan vaikkapa neljä, tuplaa raaka-aineiden määrä.
- 1 paketti (250–300 g) maustamatonta tofua
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 3 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 cm pala inkivääriä raastettuna
- 1 iso (Conference) päärynä raastettuna
- kevätsipuleita
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 tl gochujang-tahnaa
- rypsiöljyä paistamiseen
- seesaminsiemiä
Ota tofu paketista, purista siitä ylimääräinen neste, kääräise tiukasti talouspaperiin ja laita vielä hetkeksi sivuun.
Sekoita kulhossa soija, hunaja, valkosipuli, inkivääri, päärynä, neljä silputtua kevätsipulinvartta, seesamiöljy, gochujang ja ruokalusikallinen vettä.
Ota tofu paperista ja leikkaa vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi.
Kaada paistinpannulle rypsiöljyä paistamista varten ja repäise isolle lautaselle pari arkkia talouspaperia. Kuumenna öljy savuavaksi ja paista tofuviipaleet öljyssä molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Nosta palat lautaselle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä talouspaperiin.
Jätä pannulle noin ruokalusikallinen öljyä ja sekoita siihen kulhosta hunajainen kastike. Keitä kastiketta noin minuutti, lisää sitten tofu takaisin pannulle ja anna kiehua viitisen minuuttia, kunnes kastike sakeutuu.
Ripottele ruoan pinnalle silputtua kevätsipulia ja seesaminsiemeniä. Tarjoile riisin kanssa.
Korianterifarmi 