Aihearkisto: risotto

Valoa pimeyteen: veriappelsiinirisotto

Veriappelsiinirisotto lämmittää myös mieltä.

Veriappelsiinirisotto oli viime talven hittejä, mutta me emme silloin törmänneet tarpeeksi hyvään ohjeeseen sen valmistamiseksi. Parin pettymyksen jälkeen ruoka unohtui.

Kunnes sitten löytyi ohje, joka toi heti valoa pimeyteen, ja jossa sydäntalven pienet, mehevät veriappelsiinit pääsevät todella loistamaan. Tuore timjami on niin sanottu piste iin päällä.

Jotkut sekoittavat risottoon lopuksi vielä mascarponea tai ranskankermaa, mutta me totesimme, että se on tarpeetonta. Ruoka on kermaisen täyteläistä jo ilman sitä.

  • 4 veriappelsiinia
  • 1 l kasvislientä
  • 2 salottisipulia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • 300 g risottoriisiä
  • puoli ruukkua tuoretta timjamia
  • 2 dl parmesaaniraastetta
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 2 rkl voita

Pese veriappelsiinit.

Raasta kuori yhdestä appelsiinista. Kuori tämä yksilö ja fileoi hedelmäliha talteen. Jos mietit, miten se tehdään, katso ohjeet vaikkapa täältä.

Puserra kolmen appelsiinin mehu.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Ota hellalle toinen kasari itse risottoa varten Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytilkassa kasarissa keskilämmöllä muutama minuutti.

Lisää riisi sipulisilpun sekaan kasariin ja kuumenna sekoitellen taas parisen minuuttia.

Kaada joukkoon puolet veriappelsiinien mehusta. Sekoittele, kunnes mehu on melkein kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää appelsiinin kuoriraaste ja timjamin oksista nypityt lehdet.

Lisää kasariin pari kauhallista kasvislientä. Sekoittele, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista tämä niin monta kertaa, että riisi on juuri ja juuri kypsää – siihen kuluu aikaa noin 20 minuuttia. Kaada sitten loput appelsiinimehusta risottoon ja sekoita.

Jos riisi ei mielestäsi ole tarpeeksi kypsää, lisää vielä kasvislientä. Valmis risotto on löysän puuromaista, ja riisissä saa säilyä hento purutuntuma. Varo siis keittämästä ruokaa ylikypsäksi.

Sekoita viimeiseksi joukkoon parmesaaniraaste, voi ja appelsiinin lohkot. Mausta pippurilla ja suolalla. Siinä se!

Veriappelsiinien sesonki ajoittuu sydäntalveen.

Jätä kommentti

Kategoria(t): kasvisruoka, risotto, ruoka

Valkosipulinen lempirisotto

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Pehmeän täyteläistä, ehkä maailman parasta risottoa.

Jamie Oliverin Alastoman kokin paluu -kirja avautuu näköjään automaattisesti tästä kohdasta. Otsikko on pitkä: Risottoa, paahdettuja valkosipulinkynsiä, timjamia ja mascarponejuustoa manteleiden ja leivänmurujen kera. Meille se on tuttavallisesti Se risotto: ehkä maailman paras, ainakin jäljittelemätön, pehmeä ja täyteläinen, vaikka näyttääkin enemmän aamupuurolta kuin juhlaruoalta.

Kaksi kokonaista valkosipulia voi tuntua liiottelulta, mutta sipulit paahtuvat uunissa maultaan äärettömän pehmeiksi, joten älä vähennä niiden määrää. Keskity mieluummin riisin kypsyyden tarkkailuun.

Annos perusrisottoa:

  • 1 litra kasvislientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 salottisipulia kuorittuna ja hienonnettuna
  • 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
  • yksi lehtisellerin varsi viipaleina
  • 400 g risottoriisiä
  • 1–2 lasillista kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • 70 g voita
  • 100 g parmesaania

Spesiaaliainekset:

  • 2 kokonaista valkosipulia
  • 1 kourallinen tuoretta timjamia
  • 150 g manteleita karkeasti rouhittuna
  • 2 kourallista karkeita leivänmuruja
  • oliiviöljyä
  • mascarponejuustoa

Pane kokonaiset valkosipulit 225-asteiseen uuniin. Ne kypsyvät sisältä pehmeiksi noin puolessa tunnissa. Anna jäähtyä.  Jaa sitten valkosipulit kynsiksi ja purista pehmeä sisus niistä pieneen kulhoon odottamaan.

Kuumenna kasvisliemi ja toisessa kattilassa oliiviöljy. Lisää öljyyn sipulit ja sellerit, anna pehmentyä öljyssä nelisen minuuttia. Mittaa kattilaan riisi ja lisää lämpöä.

Kun riisi alkaa paistua, sekoita aineksia kattilassa koko ajan. Minuutin kuluttua jyvät ovat jo hiukan kuultavia. Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon paahtamasi valkosipulit ja timjami, sekoita. Ala lisätä sekaan kuumaa kasvislientä, kauhallinen kerrallaan. Ripauta joukkoon myös hyppysellinen suolaa. Laske lämpö hautumislämmöksi, jotta riisit eivät kypsy liian nopeasti.

Jatka liemen lisäämistä, kauhallinen toisensa jälkeen aina, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Sekoita koko ajan, sellaiset 20 minuuttia.

Maista, onko riisi sopivan kypsää (tuntuuko hampaissa?), ja jatka liemen lisäämistä ja hauduttelua, jos se sitä vielä vaatii. Tämä on kriittisin vaihe: varo keittämästä ruokaa puuroksi, mutta älä myöskään tarjoile risottoa, joka rouskuu hampaissa.

Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti. Pane kansi päälle ja anna muhia 2–3 minuuttia.

Tarkista suola ja lisää mustapippuria, jos haluat.

Kuumenna nyt paistinpannussa nopeasti tilkka oliiviöljyä. Paista rouhitut mantelit ja leivänmurut kullanruskeiksi ja rapeiksi. Mausta suolalla.

Kauho risottoa lautaselle ja lohkaise päälle ensin lusikallinen mascarponejuustoa. Ripottele sitten seuraksi manteleita ja leivänmuruja.

Tällä reseptillä pitäisi pystyä ruokkimaan ainakin neljä aikuista. Jamie väittää, että kuusi, mutta en usko, sillä risotto on aika hyvää.

2 kommenttia

Kategoria(t): risotto, ruoka