Avainsana-arkisto: pinjansiemenet

Fenkoliset kasvispyörykät & tomaattikastike

Tarjoa fenkolipullia alkupalana tomaattikastikkeen kanssa.

Tarjoa fenkolipyöryköitä tomaattikastikkeen kanssa.

Kasvispyörykkäohjeilla syntyy usein pettymyksiä ja alavireistä ruokaa, mutta onneksi meillä on Jamie Oliver. Paahdetusta fenkolista, pinjansiemenistä ja parmesaanista pyöritellyissä pullissa on sopivasti särmää: fenkolista tulee ruokaan luonteikasta makua ja jopa pikkuisen makeutta.

Resepti löytyi Jamie Magazinen huhti-toukokuun 2015 numerosta, jossa tuntui olevan muutenkin tavallista enemmän kiinostavia ohjeita.

Ihan ohjeen mukaan tehdyistä pullista tuli lopulta hiukan kuivakoita, joten ensi kerralla saatamme vähentää hiukan korppujauhoja tai lisätä taikinaan esimerkiksi lorauksen öljyä.

  • 2 keskikokoista fenkolia
  • oliiviöljyä
  • 2 rkl pinjansiemeniä
  • 2 rkl kurpitsansiemeniä
  • 4 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • puolikas punaista chilliä silputtuna
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • 100 g korppujauhoja
  • kananmunan keltuainen
  • kourallinen lehtipersiljaa
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • loraus balsamiviinietikkaa

Napsauta uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paloittele fenkolit reiluiksi siivuiksi ja levitä uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja työnnä uuniin paahtumaan puoleksi tunniksi.

Ripottele fenkoleiden kanssa samaan vuokaan pinjan- ja kurpitsansiemenet, ja paahda vielä 5–10 minuuttia eli niin pitkään, että fenkoli kypsyy. Anna jäähtyä viitisen minuuttia.

Hienonna yleiskoneessa kaksi valkosipulinkynttä ja chili. Lisää jäähtyneet fenkolit ja siemenet, hienonna taas, mutta älä liian sileäksi.

Raasta mukaan parmesaani, lisää korppujauho ja keltuainen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita taikinaksi.

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Pyörittele taikinasta voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai -pellille 15–20 pyörykkää.

Ripauta palleroille hiukan oliiviöljyä ja paista ne uunissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi.

Tee sillä aikaa tomaattikastike. Kaada paistinpannulle loraus oliiviöljyä ja murskaa sekaan kaksi kynttä valkosipulia. Lisää joukkoon persiljan silputut varret. Paista pari minuuttia ja lisää sitten joukkoon purkillinen tomaatimurskaa. Kiehauta.

Huuhtele tomaattimurskapurkki noin desilitralla vettä. Lisää se ja loraus balsamicoa pannulle. Alenna lämpöä ja anna soosin poreilla hellalla vähintään kymmenen minuuttia. Soosi vain paranee, jos annat sen muhia matalalla lämmöllä vaikkapa puolisen tuntia. Mausta kastike sitten suolalla ja pippurilla.

Voit tarjota pyörykät pastan kanssa tai pelkästään tomaattikastikkeella höystettyinä. Ripottele kuitenkin annoksen päälle silputtua persiljaa.

 

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Jamie Magazinen Italia-numero on täynnä ohjeita, jotka houkuttelevat testaamaan.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin paahtumaan kypsiksi.

Paloittele fenkolit ja siirrä ne uuniin.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Fenkolit ja siemenet paahtuvat sopivasti vajaassa 40 minuutissa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Pyörittele taikinasta 15–20 kasvispullaa.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Fenkolipullia pastan kanssa? Sekoita ainakin osa tomaattikastikkeesta pastaan.

Mainokset

Jätä kommentti

Kategoria(t): kastike, kasvisruoka, pasta

Kvinoalainen välikausisalaatti

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa mukavasti sitruksisen salaatin.

Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa sitrussalaatin mukavasti.

Sitruksinen kvinoasalaatti sopii erittäin hyvin nautittavaksi vaikkapa savustetun kalan kanssa. Tätä tulee laitettua usein keväällä ja syksyllä – kun ei vielä tai kun ei enää ole kesän raikkaita salaattiaineksia, mutta ei myöskään olla siinä keskitalven vahvojen ruokien moodissa. Salaatti saattaisi istua aika hyvin myös lampaan seuraksi.

Nyt tarvitaan:

  • 2 dl kvinoaa
  • 3,5 dl vettä
  • 1 greippi tai verigreippi
  • 2 appelsiinia
  • 100 g kuivattuja aprikooseja
  • 30 g (eli pieni pussillinen) pinjansiemeniä
  • 2 kourallista yrttejä, esimerkiksi korianteria ja lehtipersiljaa
  • suolaa

Kastikkeseen:

  • 1 rkl sitruunanmehua ja mehua fileoiduista sitruksista
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi
  • cayennepippuria tai chiliä maun mukaan
  • suolaa

Huuhdo kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kvinoa ja keitä sitä kannen alla miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Ota kattila levyltä. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita  hyvin. Anna seistä kannen alla toiset kymmenen minuuttia, jotta vesi imeytyy kvinoaan kokonaan.

Kuori greippi ja poista kuoren valkoinen osa tarkasti. Leikkaa hedelmä fileiksi kalvojen välistä (katso kuvat). Kuori ja paloittele appelsiinit samalla tavalla. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Huuhdo, kuivaa ja silppua yrtit.

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja jatka sekoittamalla kastike kaikkien salaattiainesten kanssa. Jos välttämättä haluat, voit jättää osan sitrusten paloista ja aprikooseista koristeeksi.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea käy salaattiin aivan yhtä hyvin.

Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea sopii salaattiin aivan yhtä hyvin.

Kuoret pois greipistä.

Kuoret pois greipistä…

...ja sitten sitrus fileiksi. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä.

…ja sitten sitrukset fileiksi. Leikkaa siis hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä. Paloittele lohkot vielä pariin, kolmeen osaan.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.

Jätä kommentti

Kategoria(t): ruoka, salaatit

Köyhien pastaa

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Ei ehkä juhlaruokaa, ei myöskään lasten suosikki, mutta jäljittelemätön ja lämmittävä arki-illan annos.

Onhan se tietenkin hölmöä, että länsimaiset, hyvinvoivat ruokaintoilijat haluavat välttämättä laittaa ruokaa, jota Italian köyhät maalaiset ennen vanhaan kokkasivat pakon edessä. Toisaalta, monet näistä cucina povera -ruuista ovat niin hyviä, että miksipä ei kokattaisi. Niin kuin nyt tämä sisilialaisperäinen pasta, johon keitetään täyteläinen ja hapanimeläinen kastike sardelleista, rusinoista ja pinjansiemenistä.

  • kunnon loraus oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 dl eli kunnon kourallinen pinjansiemeniä
  • saman verran rusinoita
  • 6–8 sardellifileetä
  • 3–4 rkl tomaattipyrettä
  • lasillinen punaviiniä
  • 2 siivua vaaleaa leipää murennettuna
  • 400–500 g pastaa

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota viipaloidut valkosipulinkynnet siinä. Kun valkosipuli alkaa saada väriä, lisää pannulle pinjansiemenet, rusinat ja sardellit. Paista pari minuuttia eli niin pitkään, että sardellit hajoavat ja ikään kuin sulavat pannulle.

Lisää tomaattipyre ja viini, sekoita hyvin. Hauduta kastiketta muutama minuutti.

Kuumenna toisessa pannussa tilkka öljyä ja paista siinä leivänmurut rapeiksi ja kullanruskeiksi. Kumoa ne talouspaperin päälle jäähtymään.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta se ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku: sardelleista tulee ruokaan yleensä tarpeeksi suolaa, joten sitä ei useinkaan tarvitse lisätä. Kauho pastaa lautaselle (kattilan pohjia myöten, sillä rusinat ja pinjansiemet valahtavat aina pohjimmaisiksi) ja ripottele pinnalle leivänmurut.

Lasi punaviiniä lämmittää tämän ruuan kanssa erityisesti.

Kastike valmistuu todella nopeasti. Laita pastavesi kiehumaan ensimmäiseksi ja aloita sen jälkeen kastikkeen valmistaminen. Kastike on valmista samaan aikaan kuin pasta on kypsää.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi.

Suolan kangistamista sardelleista syntyy ryhdikäs soosi. Acciughe käännetään välillä resepteissä anjoviksiksi, mutta nämä eivät ole niitä janssoninkiusauskaloja.

3 kommenttia

Kategoria(t): pasta, ruoka

Tapaspöytään: Latva-artisokkaa ja pinjansiemeniä

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Valmistuu nopeasti – ja katoaa lautaselta yhtä nopeasti.

Ennen kuin tämä resepti löytyi, en oikein ymmärtänyt, mihin säilykeartisokkaa voisi tai edes pitäisi käyttää. Ohje on pöllitty Jamie Oliverin Jamie does… -kirjasta, ja se on todella yksinkertainen, mutta hyvä – hiukan enemmän kuin ainestensa summa, niin kuin parhaat ruoat aina.

  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 2–3 tuoretta timjaminoksaa
  • 50 g pinjansiemeniä
  • 1 prk suolaliemeen tai öljyyn säilöttyä latva-artisokkaa
  • hunajaa
  • suolaa & mustapippuria

Leikkaa kuorimaveitsellä sitruunan kuoresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Käytä ainakin puolen sitruunan kuori. 

Lämmitä öljy pannulla ja paista kuoren suikaleita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat rapeita. Lisää pannulle timjaminoksat, sitten pinjansiemenet. Jatka paistamista koko ajan sekoitellen niin pitkään, että siemenet saavat hiukan väriä.

Valuta artisokista liemi pois ja halkaise ainakin isoimmat. Lisää ne pannulle lämpenemään. 

Sekoita joukkoon ruokalusikallinen hunajaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista vielä muutama minuutti niin, että kaikki ainekset muuttuvat hunajasta hiukan tahmeiksi. Varo kuitenkin, että pinjansiemenet eivät kärähdä.

 

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka, salaatit, tapas