Pähkinäinen kvinoa tukevoittaa sitrussalaatin mukavasti.
Sitruksinen kvinoasalaatti sopii erittäin hyvin nautittavaksi vaikkapa savustetun kalan kanssa. Tätä tulee laitettua usein keväällä ja syksyllä – kun ei vielä tai kun ei enää ole kesän raikkaita salaattiaineksia, mutta ei myöskään olla siinä keskitalven vahvojen ruokien moodissa. Salaatti saattaisi istua aika hyvin myös lampaan seuraksi.
Nyt tarvitaan:
- 2 dl kvinoaa
- 3,5 dl vettä
- 1 greippi tai verigreippi
- 2 appelsiinia
- 100 g kuivattuja aprikooseja
- 30 g (eli pieni pussillinen) pinjansiemeniä
- 2 kourallista yrttejä, esimerkiksi korianteria ja lehtipersiljaa
- suolaa
Kastikkeseen:
- 1 rkl sitruunanmehua ja mehua fileoiduista sitruksista
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 murskattu valkosipulinkynsi
- cayennepippuria tai chiliä maun mukaan
- suolaa
Huuhdo kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kvinoa ja keitä sitä kannen alla miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
Ota kattila levyltä. Mausta ripauksella suolaa ja sekoita hyvin. Anna seistä kannen alla toiset kymmenen minuuttia, jotta vesi imeytyy kvinoaan kokonaan.
Kuori greippi ja poista kuoren valkoinen osa tarkasti. Leikkaa hedelmä fileiksi kalvojen välistä (katso kuvat). Kuori ja paloittele appelsiinit samalla tavalla. Leikkaa aprikoosit ohuiksi viipaleiksi.
Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Huuhdo, kuivaa ja silppua yrtit.
Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja jatka sekoittamalla kastike kaikkien salaattiainesten kanssa. Jos välttämättä haluat, voit jättää osan sitrusten paloista ja aprikooseista koristeeksi.
Luomusitrukset saattavat näyttää välillä vähän kärsineiltä.
Meillä sattui nyt olemaan punaista kvinoaa, mutta vaalea sopii salaattiin aivan yhtä hyvin.
Kuoret pois greipistä…
…ja sitten sitrukset fileiksi. Leikkaa siis hedelmät lohkoiksi kalvojen välistä. Paloittele lohkot vielä pariin, kolmeen osaan.
Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike.
Korianterifarmi 