Avainsana-arkisto: jugurtti

9.1.2021 · 17.22

Paras kikhernepata uunissa

Vaatimaton ulkonäkö pettää: kikherneet eivät ehkä koskaan ole olleet niin suussasulavia kuin tässä.

Pata uuniin ja ulos kävelylle, esimerkiksi. Harvinaisen helppo ja herkullinen, hitaasti kypsytetty kikhernepata löytyi taas kerran The Guardianista Yotam Ottolenghin ruokaosastolta. Ei tule mieleen yhtään toista ruokaa, jossa kikherneet esiintyisivät näin edukseen! Ne hautuvat öljyssä samettisiksi ja ehtivät imeä itseensä kaikki mausteet.

Käytä chiliä oman makusi mukaan, mutta älä tingi valkosipulin määrästä: kynnet muhivat uunissa lempeiksi ja levittävät lisäksi keittiöön huumaavan tuoksun.

Jugurttikastike raikastaa täyteläisen padan juuri sopivasti.

  • 2  purkkia (à 400g) kikherneitä tai sama määrä itse keitettyjä
  • 11 valkosipulinkynttä kuorittuna
  • 30 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja tikuiksi leikattuna
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 1–3 punaista chiliä halkaistuna
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl jeeransiemeniä ja 2 tl korianterinsiemeniä morttelissa murskattuna
  • 1 tl kurkumaa
  • 2 tl jauhettua paprikaa
  • chilihiutaleita, jos haluat
  • 1 tl sokeria
  • 2 dl oliiviöljyä
  • suolaa

Jugurttikastikkeeseen

  • 1 rkl kuivattua minttua
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • 200 g turkkilaista jugurttia
  • 1 limen mehu

Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.

Jos käytät purkkiherneitä, valuta niistä neste pois huolellisesti.

Lado sitten kikherneet, 10 kokonaista valkosipulinkynttä, inkivääri, tomaatit, chilit, tomaattipyre, mausteet, sokeri, öljy ja suola kannelliseen ja uuninkestävään laakeaan pataan tai pannuun. Sekoita ainekset, laita kansi päälle ja työnnä uuniin 75 minuutiksi. Sekoita kerran kypsennyksen aikana. Ruoka on valmista, kun inkivääri, chilit ja valkosipulit ovat pehmenneet ja tomaatit hajonneet.

Jugurttikastike syntyy nopeasti. Sekoita minttu, korianteri, jugurtti, limen mehu, yksi murskattu valkosipulinkynsi ja ripaus suolaa sauvasekoittimella tai tehosekoittimen kulhossa.

Tarjoile mieleisesi leivän ja limen lohkojen kanssa.

Valmiina uuniin, kun pannussa on kaikki raaka-aineet. Sekoitetaan ne, ja sitten vain odotellaan.

Advertisement

2 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , , , , ,

18.8.2014 · 18.11

Uusi muusi, wasabilla maustettu

Mausta karkea muusi wasabilla ja jugurtilla.

Mausta perunat wasabilla ja jugurtilla.

Rakastan perunamuusia ja tykkään tosi paljon kaikenlaisista perunasalaateista. Siksi ilahduin suuresti reseptistä, jonka Juha löysi Ottolenghi The Cookbook -keittokirjasta. Pöydän ääressä ihmettelimme, miksi ei meille ole tullut mieleen sekoittaa muusiin jugurttia, vaikka sitä on käytetty perunasalaattien kastikkeisiin sujuvasti iät ja ajat. Hieno muusiversio!

  • noin kilo uusia perunoita
  • 2,5–3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 murskattua valkospulinkynttä
  • 2 rkl wasabia tai hiukan enemmän piparjuurta
  • kourallinen suolaheinän lehtiä tai rucolaa
  • kevätsipulia tai ruohosipulia koristeeksi
  • suolaa ja mustapippuria

Jos voit käyttää uusia perunoita, pese ne, mutta älä kuori. Paksunahkaiset talviperunat saattaa olla parempi kuoria.

Keitä perunat kypsiksi väljässä, suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, ja murskaa perunat ei-niin-sileäksi muusiksi haarukalla tai muusinuijalla.

Sekoita kulhossa jugurtti, oliiviöljy, valkosipuli ja wasabi tai piparjuuri. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada kastike murskattujen perunoiden päälle, lisää yrtit. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää jugurttia ja öljyä, jos seos tuntuu liian kuivalta.

Pehmeä peruna taittaa yllättävän helposti wasabin terävyyden, joten sushimaustetta voi lisätä kastikkeeseen ihan reilusti niin kuin lempeämpää piparjuurtakin.

Ripottele valmiin muusin pinnalle silputtua kevät- tai ruohosipulia ja valuta koristeeksi vielä muutama tippa oliiviöljyä.

Muusin voi tarjota lämpimänä tai haaleana.

Totesimme, että sopii erinomaisesti paistettujen ahventen seuraksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

Jugurttia, öljyä ja wasabia. Aloitimme sekoittamalla kastikkeeseen yhden ruokalusikallisen wasabia, mutta lisäsimme heti toisen. Peruna ja jugurtti pehmentävät äkäisen vihreän tahnan yllättävän lempeäksi.

4 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , ,

31.7.2014 · 13.00

Tsatsikin ja raitan välissä: Maast o khiar

Rusinat ja pähkinät tekevät jugurttikastikkeesta uudenlaisen.

Rusinat ja pähkinät tekevät jugurttikastikkeesta uudenlaisen.

Kun kreikkalaisten tsatsiki ja intialaisten raita alkavat kyllästyttää, voi asemoida itsensä maatieteellisesti niiden väliin ja sekoittaa persialaistyylisen jugurttikastikkeen. Sen nimi on maast o khiar, ja tähän nimenomaiseen ohjeeseen viehätyimme rusinoiden vuoksi. Netistä löytyy reseptejä, joissa yksinkertaisimmillaan sekoitetaan jugurttiin vain kurkkua ja minttua, mutta rusinoiden yllättävä makeus teki tästä versiosta meidän kesän suosikin.

Ohje löytyi Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjasta, joka tuntui sopivalta jatkolta Ottolenghi-intoilulle. Emme ole pettyneet, kirjassa on kivoja ja innostavia ohjeita paljon.

Maast o khiar

  • 1 kurkku
  • 2 tl kuivattua minttua
  • pieni nippu tuoretta tilliä silputtuna
  • kourallinen keltaisia rusinoita
  • noin 3 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
  • suolaa ja pippuria
  • pinnalle saksanpähkinöitä ja oliiviöljyä

Raasta kurkku ja purista siitä huolellisesti pois ylimääräinen neste.

Sekoita kulhossa kurkku, jugurtti, minttu, tilli ja rusinat. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin viilenemään.

Ennen kuin tuot kastikkeen pöytään, pirskota pinnalle hiukan oliiviöljyä. Alkuperäisessä ohjeessa koristeeksi ripotellaan myös kuivattuja ruusun terälehtiä, mutta olemme toistaiseksi pärjänneet hitusella rouhittuja saksanpähkinöitä ja tilliä.

Viileät jugurttikastikkeet istuvat kaikenlaisen grilliruuan kanssa samaan pöytään hyvin. Helteellä kylmä jogurttikastike viilentää myös ihan vain leivän kanssa.

Tilliä omasta maasta! Persiana-keittokirja on ollut yksi tämän kesän innoituksista.

Tilliä omasta maasta! Persiana-keittokirja on ollut yksi tämän kesän innoituksista.

2 kommenttia

Kategoria(t): grillaus, kastikkeet, maustekastikkeet, ruoka, salaatit

Avainsanat: , , , , , , ,

25.5.2014 · 12.28

Chermoula-munakoisoa, bulguria & jugurttia

Voit tehdä munakoisoista valmiin annoksen jokaisen lautaselle. Aika kaunis!

Voit tehdä munakoisoista valmiin annoksen jokaisen lautaselle. Aika kaunis!

Vaikuttaa vähitellen siltä, että aion kääntää tänne kaikki Jerusalemin reseptit… No en, mutta kun hyviä munakoisoreseptejä ei koskaan ole liikaa, ja tämä on juuri sellainen.

Opin, että chermoula-mausteseos on peräisin Pohjois-Afrikasta. Seoksella on tapana maustaa kalaa ja kasviksia, ja ainakin lempeille munakoisoille se antaa mahtavan maun.

Chermoula 

  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl jeeraa
  • 2 rkl jauhettua korianteria
  • 1 tl cayennepippuria
  • 1 tl jauhettua paprikaa
  • 2 rkl säilöttyä sitruunaa silputtuna
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 2 munakoisoa

Bulgur

  • 2,5 dl bulguria
  • 2 dl kiehuvaa vettä
  • 1 dl rusinoita tai korintteja
  • 3 rkl lämmintä vettä
  • 3–4 rkl oliiviöljyä
  • kourallinen tuoretta korianteria
  • kourallinen tuoretta minttua
  • 1 dl halkaistuja vihreitä oliiveja
  • 1 dl paahdettuja manteleita
  • 3 kevätsipulin vartta tai ruohosipulia
  • 2 rkl sitruunamehua

Pinnalle

  • 2 dl paksua jugurttia
  • oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Tee chermoula: sekoita pienessä kulhossa kaikki mausteet ja oliiviöljy. Lisää vielä puolisen teelusikallista suolaa.

Halkaise munakoisot ja tee niihin syviä ristikkäisiä viiltoja – mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula tasaisesti uunivuokaan asettamiesi munakoisojen pinnalle. Paista noin 50 minuuttia eli niin pitkään, että munakoisot ovat täysin pehmeitä ja pintaan on tullut hiukan väriä.

Mittaa bulgur kulhoon ja kaada kiehuvan kuuma vesi sen päälle. Jätä tekeytymään.

Liota rusinoita tai korintteja lämpimässä vedessä kymmenisen minuuttia. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja silppua niitä hiukan. Valuta rusinat ja sekoita ne sekä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä bulgurin kanssa. Lisää yrtit, oliivit, rouhitut mantelit, kevätsipulit, sitruunamehu ja hiukan suolaa. Sekoita ja lisää suolaa, jos on tarvis.

Kauho maustettua bulguria kypsien munakoisojen päälle. Lisää vielä bulgurin päälle pari lusikallista paksua jugurttia ja koristele muutamalla tipalla oliiviöljyä sekä korianterin lehdillä.

Säilöttyjä sitruunoita voisi tehdä myös itse, mutta toistaiseksi olemme hakeneet ne kaupan hyllyltä.

Säilöttyjä sitruunoita voisi tehdä myös itse, mutta toistaiseksi olemme hakeneet ne kaupan hyllyltä.

Chermoula näyttää tältä.

Chermoula näyttää tältä.

Tee munakoisoihin syvät viillot...

Tee munakoisoihin syvät viillot…

...jotta chermoula pääsee maustamaan kasviksen kauttaaltaan.

…jotta chermoula pääsee maustamaan kasvikset kauttaaltaan.

Bulgur maustetaan yrteillä, manteleilla ja rusinoilla tai korinteilla.

Bulgur maustetaan yrteillä, manteleilla ja rusinoilla tai korinteilla.

Yrtit ja jugurtti raikastavat bulgurin, ja rusinat antavat sille juuri sopivasti makeutta.

Yrtit ja jugurtti raikastavat bulgurin, ja rusinat antavat sille juuri sopivasti makeutta.

10 kommenttia

Kategoria(t): ruoka

Avainsanat: , , ,