Avainsana-arkisto: chermoula

Vaikuttaa vähitellen siltä, että aion kääntää tänne kaikki Jerusalemin reseptit… No en, mutta kun hyviä munakoisoreseptejä ei koskaan ole liikaa, ja tämä on juuri sellainen.

Opin, että chermoula-mausteseos on peräisin Pohjois-Afrikasta. Seoksella on tapana maustaa kalaa ja kasviksia, ja ainakin lempeille munakoisoille se antaa mahtavan maun.

Chermoula 

• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl jeeraa
• 2 rkl jauhettua korianteria
• 1 tl cayennepippuria
• 1 tl jauhettua paprikaa
• 2 rkl säilöttyä sitruunaa silputtuna
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 munakoisoa

Bulgur

• 2,5 dl bulguria
• 2 dl kiehuvaa vettä
• 1 dl rusinoita tai korintteja
• 3 rkl lämmintä vettä
• 3–4 rkl oliiviöljyä
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen tuoretta minttua
• 1 dl halkaistuja vihreitä oliiveja
• 1 dl paahdettuja manteleita
• 3 kevätsipulin vartta tai ruohosipulia
• 2 rkl sitruunamehua

Pinnalle

• 2 dl paksua jugurttia
• oliiviöljyä

Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Tee chermoula: sekoita pienessä kulhossa kaikki mausteet ja oliiviöljy. Lisää vielä puolisen teelusikallista suolaa.

Halkaise munakoisot ja tee niihin syviä ristikkäisiä viiltoja – mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula tasaisesti uunivuokaan asettamiesi munakoisojen pinnalle. Paista noin 50 minuuttia eli niin pitkään, että munakoisot ovat täysin pehmeitä ja pintaan on tullut hiukan väriä.

Mittaa bulgur kulhoon ja kaada kiehuvan kuuma vesi sen päälle. Jätä tekeytymään.

Liota rusinoita tai korintteja lämpimässä vedessä kymmenisen minuuttia. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja silppua niitä hiukan. Valuta rusinat ja sekoita ne sekä muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä bulgurin kanssa. Lisää yrtit, oliivit, rouhitut mantelit, kevätsipulit, sitruunamehu ja hiukan suolaa. Sekoita ja lisää suolaa, jos on tarvis.

Kauho maustettua bulguria kypsien munakoisojen päälle. Lisää vielä bulgurin päälle pari lusikallista paksua jugurttia ja koristele muutamalla tipalla oliiviöljyä sekä korianterin lehdillä.